一種黃秋葵果花茶及其生產工藝的製作方法

2023-07-29 04:15:06 1

一種黃秋葵果花茶及其生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種黃秋葵果花茶，其由黃秋葵果和花混合製成。本發明還提供了一種黃秋葵果花茶的生產工藝，其將黃秋葵果冷藏後切絲，經殺青、乾燥、殺菌以及提香處理後，與乾燥的黃秋葵花混合包裝；其中殺青溫度為200℃，時間為＜30min；乾燥步驟分兩步，首先，乾燥溫度為105-125℃、時間為100min-120min；然後再將溫度設置為65℃，時間為40min-60min；所述黃秋葵花在合閉前摘取，常溫4h內進行高溫乾燥，乾燥溫度分為三個階段：第一階段溫度為115℃，時間＜30min，第二階段溫度為70-90℃，時間為80-60min，第三階段溫度為55-60℃，時間為60min。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及黃秋葵果和花的深加工領域，更具體地涉及一種營養豐富，色澤好的 黃秋葵果花茶及其生產工藝。 一種黃秋葵果花茶及其生產工藝

【背景技術】
[0002] 黃秋葵是一年生草本植物。黃秋葵各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質素。 嫩果含有豐富的蛋白質、游離胺基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質元素及由果膠 和多糖等組成的粘性物質。每l〇〇g嫩果中含有蛋白質2. 5g、脂肪0. lg、碳水化合物2. 7g、 粗纖維3. 9g、維生素BIO. 2mg、維生素B20. 06mg、維生素C44mg、維生素El. 03mg、維生素 PP1. Omg、維生素A660國際單位、礦質營養鉀9511^、|丐45mg、磷65mg、鎂29mg。
[0003] 黃秋葵的營養保健價值很高，如：黃秋葵中的纖維素 A能有效地防護視網膜，確保 良好的視力，防止白內障的產生；果膠和多糖等組成的粘性物質，對人體具有促進腸胃蠕 動，防止便秘等保健作用，適當多食可增強性功能，還可以增強人體的耐力；另外黃秋葵低 脂、低糖，可以作為減肥食品；由於其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力； 其富含維生素 C可預防心血管疾病發生，提過免疫力。另外豐富的維生素 C和可溶性纖維 (果膠）結合作用，對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品；可溶性 纖維還能促進體內有機物質的排洩，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。
[0004] 目前，國內對黃秋葵的開發利用較少，傳統多作為蔬菜來食用。現有技術往往將 黃秋葵果或者黃秋葵花分開單獨加工，鮮有將其花和果混合制茶的。例如將黃秋葵果在 0°C -10°c溫度下冷藏10h-14h ;將冷藏後的黃秋葵果切成薄片，進行殺青、乾燥，殺青溫度 為90°C -110°c，時間小於30min，乾燥的溫度為50°C -70°c ;將乾燥好的黃秋葵果進行殺菌 處理，製得黃秋葵茶。或將製得的黃秋葵茶經粉碎包裝製成袋泡茶。由於其殺青溫度低， 會造成黃秋葵果內粘性物質外溢，不僅影響後續加工，而且會破壞其營養成分。另外，常規 的乾燥方法也會破壞其品相和色澤以及營養成分。


【發明內容】

[0005] 針對上述現有技術存在的問題，本發明提供了一種品相優，色澤亮，營養成分豐 富，泡出率高的黃秋葵果花混合茶，並提供了一種黃秋葵果花茶的生產工藝，利於大規模生 產，方法簡單，成本低。
[0006] 本發明的目的是提供一種黃秋葵果花茶，其由黃秋葵果和黃秋葵花混合製成。
[0007] 本發明的另一個目的是提供一種黃秋葵果花茶的生產工藝，包括以下步驟：將黃 秋葵果冷藏後切絲，經殺青、乾燥。殺菌以及提香處理後，與乾燥的黃秋葵花混合包裝。
[0008] 其中，所述黃秋葵果的殺青步驟中，溫度為200°C，時間為< 30min ;黃秋葵果經過 了冷藏處理，經過切絲後會有大量的水分和黃秋葵果本身大量阿拉伯樹膠、果膠會分泌出 來，同時，在生產過程中發現殺青的溫度過低，會造成黃秋葵果中的阿拉伯樹膠、果膠會分 泌出來，對後續加工處理造成麻煩，同時破壞其營養成分。所以利用例如蒸汽或轉筒高溫進 行殺青，這樣能很好的保留果的本來顏色、而且能更好的激活果內的營養成分，利於衝泡時 易溶於水。
[0009] 所述黃秋葵果的乾燥步驟分兩步，首先，將殺青步驟中製得的黃秋葵果放入乾燥 箱、溫度為l〇5_125°C、時間為100_120min ;然後再將溫度設置為65°C，時間為40-60min。 所述黃秋葵果的乾燥步驟分兩步，第一步先高溫乾燥，不僅有利於保持黃秋葵果的顏色，而 且進一步保證黃秋葵果中的阿拉伯樹膠、果膠等粘性物質很好的定型，方便後續加工。第二 步採用溫和的溫度長時間的乾燥，既保證可以充分乾燥黃秋葵果，又可以充分保留其營養 成分。
[0010] 所述黃秋葵花在合閉前摘取，在常溫4h內進行高溫乾燥，乾燥溫度分為三個階 段：第一階段溫度在115°C，時間< 30min，第二階段溫度為70-90°C，時間為80-60min，第 三階段溫度為55-60°C，時間為60min。所述黃秋葵花常溫下放置4h內進行加工，是充分 考慮到黃秋葵花的特性，時間過長，黃秋葵花的牛乳聚糖和阿伯聚糖等粘性多糖會發生相 互粘在一起，營養成分也會發生化學反應流失，不利於後續的加工生產。相較於冷藏2h的 加工方法，本發明所述方法更溫和，工藝更簡單，成本更低。第一階段採用高溫烘焙，是為了 充分保留黃秋葵花的營養成分，根據黃秋葵花的特性，在烘培過程中採用高溫時間<30min 能迅速定型花的營養成分，後改為低溫烘培能很好的使黃秋葵花的各種營養成分不至於烤 糊或流失。
[0011] 優選地，所述黃秋葵果選用10-12CM的果作為原料。
[0012] 優選地，所述黃秋葵果切絲後，再切成小於2cm的節段。
[0013] 優選地，所述黃秋葵果的冷藏溫度為2-6°C，時間為12h。
[0014] 優選地，所述黃秋葵果的殺青步驟中，將切絲後的黃秋葵果置於轉筒或蒸汽機器 中進行殺青。
[0015] 優選地，所述黃秋葵花和果的混合包裝時，混合比例為每包花3朵、果的重量不小 於 4. 5g。
[0016] 優選地，所述黃秋葵花和果在粉碎成細粉後再混合包裝，每袋茶中黃秋葵花和果 的混合比例為：1 : 7-9。
[0017] 在其中一個實施例中，本發明所述黃秋葵果花茶的生產工藝包括以下步驟：
[0018] 黃秋葵花的摘取及生產過程：將黃秋葵的花在合閉前摘取，在常溫4h內進行高溫 乾燥，乾燥溫度分為3步：第一階段例如溫度在115°C，時間< 30min，第二階段例如溫度為 70-90°C，時間為80-60min，第三階段利潤溫度為55-60°C，時間為60min ;將乾燥好的黃秋 葵花裝入真空包裝袋等待分級包裝。
[0019] 黃秋葵果的生產過程：黃秋葵果選用10-12cm的果作為原料，放入2-6°C溫度下冷 藏12小時；將冷藏後的黃秋葵果切成薄絲，再將切成薄絲的黃秋葵切成例如小於2cm的小 節段，進行殺青、乾燥，轉筒或蒸汽機器殺青溫度為200°C，時間< 30min，將殺青好的黃秋 葵放入乾燥箱，例如溫度為120°C、時間為lOOmin，然後再將溫度例如設置為65°C，時間例 如為60min，將乾燥好的黃秋葵果進行殺菌提香處理。將花和果合包一起，例如每包花3朵、 果的重量不小於4. 5g。
[0020] 本發明所述黃秋葵果花茶的生產工藝利用例如蒸汽或轉筒高溫進行殺青，這樣能 很好的保留果的本來顏色、而且能更好的激活果內的營養成分，利於衝泡時易溶於水。所述 黃秋葵果的乾燥步驟分兩步，第一步先高溫乾燥，不僅有利於保持黃秋葵果的顏色，而且進 一步保證黃秋葵果中的阿拉伯樹膠、果膠等粘性物質很好的定型，方便後續加工。第二步採 用溫和的溫度長時間的乾燥，既保證可以充分乾燥黃秋葵果，又可以充分保留其營養成分。 所述黃秋葵花常溫下放置4h內進行加工，是充分考慮到黃秋葵花的特性，時間過長，黃秋 葵花的牛乳聚糖和阿伯聚糖等粘性多糖會發生相互粘在一起，營養成分也會發生化學反應 流失，不利於後續的加工生產。相較於冷藏2h的加工方法，本發明所述方法更溫和，工藝更 簡單，成本更低。第一階段採用高溫烘焙，是為了充分保留黃秋葵花的營養成分，根據黃秋 葵花的特性，在烘培過程中採用高溫時間< 30min能迅速定型花的營養成分，後改為低溫 烘培能很好的使黃秋葵花的各種營養成分不至於烤糊或流失。
[0021] 綜上所述，本發明的製備工藝簡單，條件溫和，生產成本低廉，結合了黃秋葵的花 和果大量營養物質，使製備的黃秋葵果花茶營養成分更加豐富，有利於人體的吸收。

【具體實施方式】
[0022] 下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書 文字能夠據以實施。
[0023] 實施例1
[0024] 本發明所述黃秋葵果花茶配方：
[0025] 所述黃秋葵花和黃秋葵果混合比例為每包花3朵、果的重量不小於4. 5克。
[0026] 本發明所述黃秋葵果花茶生產工藝：
[0027] 黃秋葵花的摘取及生產過程：將黃秋葵的花在合閉前摘取，在常溫4h內進行高溫 乾燥，乾燥溫度分為3步：第一階段溫度在115°C，時間< 30min，第二階段溫度為70°C，時 間為80min，第三階段溫度為55°C乾燥60min ;將乾燥好的黃秋葵花裝入真空包裝袋等待 分級包裝。
[0028] 黃秋葵果的生產過程：黃秋葵果選用10cm的果作為原料，放入2°C溫度下冷藏12 小時；將冷藏後的黃秋葵果切成薄絲，再將切成薄絲的黃秋葵切成小於2cm的小節段，進 行殺青、乾燥，轉筒或蒸汽機器殺青溫度為200°C，時間25min，將殺青好的黃秋葵放入乾燥 箱、溫度為l〇5°C、時間為120min，然後再將溫度設置為65°C，時間為60min，將乾燥好的黃 秋葵果進行殺菌提香處理。將花和果合包一起，每包花3朵、果的重量4. 5克。
[0029] 實施例2
[0030] 本發明所述黃秋葵果花茶配方：
[0031] 所述黃秋葵花和果粉碎成細粉後再混合包裝，每袋茶中黃秋葵花和黃秋葵果的混 合比例為：1 : 7-9。例如黃秋葵花0. 5g，黃秋葵果4. 5g。
[0032] 本發明所述黃秋葵果花茶生產工藝：
[0033] 黃秋葵花的摘取及生產過程：將黃秋葵的花在合閉前摘取，在常溫4h內進行高溫 乾燥，乾燥溫度分為3步：第一階段溫度在115°C，時間< 30min，第二階段溫度為70°C，時 間為80min，第三階段溫度為55°C乾燥60min ;將乾燥好的黃秋葵花裝入真空包裝袋等待分 級包裝。
[0034] 黃秋葵果的生產過程：黃秋葵果選用10cm的果作為原料，放入2°C溫度下冷藏12 小時；將冷藏後的黃秋葵果切成薄絲，再將切成薄絲的黃秋葵切成小於2cm的小節段，進
【權利要求】
1. 一種黃秋葵果花茶，其特徵在於：由黃秋葵果和黃秋葵花混合製成。
2. -種如權利要求1所述黃秋葵果花茶的生產工藝，包括以下步驟：將黃秋葵果冷藏 後切絲，經殺青、乾燥、殺菌以及提香處理後，與乾燥的黃秋葵花混合包裝；其特徵在於： 所述黃秋葵果的殺青步驟中，溫度為200°C，時間為< 30min ; 所述黃秋葵果的乾燥步驟分兩步，首先，將殺青步驟中製得的黃秋葵果放入乾燥箱、溫 度為105-125°C、時間為100min-120min ;然後再將溫度設置為65°C，時間為40min-60min ; 所述黃秋葵花在合閉前摘取，在常溫4h內進行高溫乾燥，乾燥溫度分為三個階段：第 一階段溫度在115°C，時間< 30min，第二階段溫度為70-90°C，時間為80-60min，第三階段 溫度為55-60°C，時間為60min。
3. 如權利要求2所述的黃秋葵果花茶的生產工藝，其特徵在於，所述黃秋葵果選用 10-12CM的果作為原料。
4. 如權利要求3所述的黃秋葵果花茶的生產工藝，其特徵在於，所述黃秋葵果切絲後， 再切成小於2cm的節段。
5. 如權利要求2所述的黃秋葵果花茶的生產工藝，其特徵在於，所述黃秋葵果的冷藏 溫度為2-6°C，時間為12h。
6. 如權利要求2所述的黃秋葵果花茶的生產工藝，其特徵在於，所述黃秋葵果的殺青 步驟中，將切絲後的黃秋葵果置於轉筒或蒸汽機器中進行殺青。
7. 如權利要求2所述的黃秋葵果花茶的生產工藝，其特徵在於，所述黃秋葵花和果的 混合包裝時，混合比例為每包花3朵、果的重量不小於4. 5g。
8. 如權利要求2所述的黃秋葵果花茶的生產工藝，其特徵在於，所述黃秋葵花和果在 粉碎成細粉後再混合包裝，每袋茶中黃秋葵花和果的混合比例為：1 : 7-9。
【文檔編號】A23F3/34GK104082471SQ201410267091
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月16日 優先權日:2014年6月16日
【發明者】王浩宇 申請人:廣西合山市聚成現代科技農業有限公司