奶迪是誰,奶茶是誰調成的？「調飲師」是他現在的姓名

2023-04-01 09:15:53 2

「奶茶小哥」正名了！日前，人力資源社會保障部、國家市場監督管理總局、國家統計局聯合發布第四批共18個新職業，其中就有調飲師。近年來，將茶葉、奶和果蔬融合開發出的新式可口飲品頗受年輕人喜愛，新中式茶飲在中國迅速崛起，隨之，調飲師也成為年輕人青睞的就業之選。

一杯奶茶，多人完成

因為喜歡喝奶茶，最後選擇了調茶師這個職業——這是「95後」女孩黃靜玲進入這個行業的初衷。入行2年多的她，如今已是喜茶廣州區域某家門店的值班經理。她經歷了茶飲製作的所有崗位鍛鍊，如今在業務基礎上她還負責門店人員的管理調度。每天，他們團隊要共同完成平均上千杯茶飲。在節假日等消費高峰期，這個數字還要往上翻。去年十一黃金周，其全國588家門店共計售出約600萬杯茶飲，相當於每家門店平均售出1萬多杯茶飲。

奶茶店中的每一杯飲品並非由一個人獨立完成，為了提高出單效率，調茶師的工作被細分出服務線、吧檯線和後區製備線共計15個崗位，包括水果初加工處理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黃靜玲說，每一位調茶師都必須經過所有崗位的學習，最終視乎其擅長領域，分配到相應工作崗位上。每個崗位都有嚴格標準。比方煮波波，需要精準把握煮製時間，確保不粘鍋，不能粘成團、糊狀，也不可燜不熟導致中間夾生；煮茶時，比例、操作步驟、水溫每一個環節都不能錯。一包茶葉倒入壺中，輕拍即可，不能攪拌。不同類型的茶葉，煮的時間、溫度以及燜泡時間皆有不同。有的茶需要溫度高一些，有的茶反倒要降溫。水果初加工處理看似容易，卻需要調茶師傅非常細心才能完成。處理工序最複雜的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剝皮，手工去籽，果肉要戳成直徑約0.8釐米的個頭。所謂0.8釐米，是經過無數次試驗得出的結論，再小，就要化成果汁了。不少調茶師在剛入職時要在備料間剝上3天的葡萄，剝得手都在發抖了。

調杯可能是調茶師崗位中最複雜最難的，需要調茶師記住每一杯產品在其不同狀態下的配方，尤其是冰沙類產品最難記。比如客人提出「飛冰」或者少糖要求，那麼茶量、冰、水和糖量就會發生相應的調整，以求達到最佳口感，而非簡簡單單去掉冰或者放少一點糖。

另一位調茶師鍾曉雲說，同一個團隊的夥伴之間需要有高配合度，才能提高出杯速度，尤其在營運高峰期更為重要。

活力輕鬆的工作氛圍吸引年輕人投身行業

記者發現，「調茶師」從業者多數是「95後」至「00後」。據了解，目前，喜茶調茶師在崗人數超10000人，平均年齡為23.6歲。黃靜玲說，一同工作的都是與自己年齡相當的夥伴，工作氛圍輕鬆，儘管一天要在崗位上足足站上七八個小時，但卻不覺累，反倒感覺很充實。

黃靜玲接受記者採訪時表示，特別喜歡這份工作。當初，她可以為了它，從汕頭老家跑到廣州來，如今更是樂在其中，「希望能一直做下去」。她覺得自己的工作能給人們帶來歡樂和正能量。他們時常在外賣訂單中，附上小卡片，寫上暖暖的祝福，將祝福通過一杯杯奶茶傳遞給消費者。

調茶師吳子奇踏入這個行業是因為好奇。有一次他購買奶茶發現排隊的人極多，可吧檯的工作人員做茶很快很有氣氛，不禁好奇是什麼讓這些夥伴能愉快開心地在這裡工作呢？帶著這些好奇，他參加了面試，誰知幸運地通過了，從此成為一名調茶師。他很喜歡年輕的工作氛圍，當時門店會不定期舉辦一些互動茶茶課堂，他特別享受與顧客分享茶文化和茶園風貌信息的過程。

專家：調飲師滿足社會需求與行業人才核心需求

食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，社會在不斷發展中會延伸出很多新興行業，新興行業會帶來更多的就業機會和專業人才。許多新職業是從人民日益增長的美好生活需要派生而來。新中式奶茶是這幾年受新生代非常青睞的品類，隨著新中式奶茶不斷壯大，調飲師應運而生，這既滿足了整個社會的需求，也滿足了行業人才的核心需求。此次國家公布新增調飲師，對於這個新行業的人才培養、富集、人才升級起到非常關鍵的頂層紅利作用，對於專業人才的職場規劃以及發展前景都有更好的指引。

紅餐品牌研究院執行院長樊寧分析稱，近年來現制茶飲品類蓬勃發展，迎合了國內消費市場消費升級的總體趨勢，也拓展了餐飲行業的邊界，成為新的行業熱點和增長點。但快速發展背後帶來問題比如產品衛生不達標、添加物超標等，這些問題都離不開「人」的作用，亟待規範化管理和規則約束。「調飲師」被正式納入新職業體系，對現制茶飲賽道的規範化和健康發展都有一定的促進作用，同時也會提高調飲師從業者的職業認同感和榮譽感，有助於後續職業培訓體系的跟進，進而整體提高調飲師職業、乃至全行業的發展水平。他說，目前無論是消費者、餐飲創業者，還是資本方都對這個賽道給予足夠的關注，這已經是一個千億級的賽道。經過疫情的洗禮奶迪是誰，和其他品類相比現制茶飲恢復速度相對較快，但是競爭也更加激烈了，整體上還是一個加速洗牌的狀態。

美食達人黃達君說，現在市面上的品質好的茶飲店大多主打現泡，現泡是純手工工作奶迪是誰，需要調飲師具備經驗和專業度。奶茶小哥的「正名」也有利於職業規範化、專業化促進，於調飲師而言也有更好的發展機遇。

記者觀察：

「調飲師」新職業的出現，意味著奶茶店的店員們得到「身份認可」，社會認同度更高。對於促進就業創業、引領職業教育培訓改革、推動產業發展等具有重要意義。調飲師持證上崗，職業素養提高，新茶飲行業勢必會更加規範化、標準化，大眾對於新茶飲也會更加放心。新茶飲行業得到廣泛認可，其社會地位也會隨之提高，說明國家、社會層面在關注新茶飲行業，有利於形成有標準、健康的行業風氣，有利於改變人們對奶茶店低價劣質的刻板印象，還將帶動茶葉、奶類及果蔬等產業的發展。

調飲師的職業定義：

對茶葉、水果、奶及其製品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調製飲品的人員。

主要工作任務包括：

（1）採購茶葉、水果、奶製品和調飲所需食材；

（2）清潔操作吧檯，消毒操作用具；

（3）裝飾水吧、操作臺，陳設原料；

（4）依據食材營養成分設計調飲配方；

（5）調製混合茶、奶製品、咖啡或時令飲品；

（6）展示、推介特色飲品。

文：廣州日報·新花城記者 曾繁瑩

圖：廣州日報·新花城記者 曾繁瑩

視頻：廣州日報·新花城記者 曾繁瑩

廣州日報·新花城編輯麥曉穎