無花果泡製酒及其製造方法
2023-05-26 22:40:26 2
專利名稱：無花果泡製酒及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種無花果泡製酒及其製造方法。
無花果是一種桑科植物，其果實稱作無花果，又稱映日果、密果、奶漿果、樹地瓜、文仙果、品仙果、阿陽、底珍、天生子、優曇缽等。果實中含有多種人體所需的物質如胺基酸、各種糖類、水解酶、維生素、磷、鈣等礦物質。在醫學上，用無花果的乾果入藥，具有潤肺平喘、調理腸胃、清熱解毒等功能，還可作外敷藥。以往人們常通過食用無花果鮮果、果乾或蜜餞等獲取無花果果實中的有益成分。但是在我國，無花果的種植地主要集中在新疆南部，雖在長江南部和山東沿海也有少量種植，但種植區域仍不夠廣泛，加之無花果鮮果的保存期短，長途運輸損耗大。因此，無法使更多的人從無花果果實中獲取其有益成分，限制了無花果的種植、開發和利用。目前已有的無花果加工產品是無花果乾、無花果蜜餞、無花果罐頭。但品種尚顯單調，而且食用不方便，也不易吸收，尤其是不能滿足當今社會不同年齡、不同性別、不同嗜好和有特殊需求的人的需要。
本發明的目的是提供一種無花果泡製酒及其製造方法。以簡單的方法製造出色澤、口味各異，具有無花果中有益人體健康成分並有無花果藥用功能的無花果泡製酒，解決無花果保存、運輸問題，增加無花果加工產品的品種，促進無花果的種植、開發和利用。
實現本發明目的的技術方案一種無花果泡製酒，由無花果成分、水和添加劑勾兌而成，酒精度為0.5度～62度，所述無花果成分是指按果、酒重量比為3～7∶7～3取無花果果實和38度～62度白酒裝入容器內，恆溫浸泡30天～360天以上，取液體過濾、滅菌得到的無花果浸泡液；所述添加劑是糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑；所述無花果泡製酒各組分的重量百分比如下無花果成分3％～89％水10％～96％添加劑糖0.1％～10％色素 0.01～0.1％香精 0.001％～0.05％防腐劑0.01％～0.5％酸味劑0.05％～0.5％。
上述無花果泡製酒中所述無花果果實是指桑科植物無花果的鮮果或者乾果，其使用形態可以是整果，也可以是整果的破碎物。
上述無花果泡製酒中的添加劑糖、色素、香精、防腐劑、酸味劑均為食品級，防腐劑優選山梨酸或者山梨酸鉀，酸味劑優選檸檬酸。
上述無花果泡製酒中的水為符合國家飲用標準的礦泉水、深井水、純淨水、自來水或任何符合飲用水標準的水。
製造上述這種無花果泡製酒的方法有如下步驟a、按果、酒重量比為3～7∶7～3取無花果果實和38度～62度白酒，裝入容器內，恆溫在10℃～45℃，浸泡30天～360天以上，取其液體過濾、滅菌後製得用作無花果成分的無花果浸泡液並測其酒精度；b、在權利要求1所述無花果泡製酒各組分重量百分比的範圍內，根據規定的最終無花果泡製酒的酒精度、色澤、香型、口味和a步驟所得無花果浸泡液的酒精度，先選定所用色素顏色和香精香型，再確定無花果泡製酒各組分的用量；c、按b步驟確定的無花果泡製酒各組分的數量，將無花果浸泡液、水、糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑放入容器內進行勾兌，混勻後包裝即為無花果泡製酒。
上述這種無花果泡製酒的製造方法，無花果果實在用白酒浸泡前，也可先用30℃～100℃水噴淋0.5分鐘～15分鐘消毒後，再依次按權利要求5所述的a步驟、b步驟和c步驟的方法製得無花果泡製酒。
本發明的效果是本發明提供的無花果泡製酒是一種既含無花果有益人體健康的成分，又有不同酒精度的無花果加工產品。增加了無花果加工產品的品種，也滿足了現代人既要飲酒，同時又要獲取營養成分和無花果藥用功能的要求。本發明提供的製造方法簡單，無需特殊設備，生產規模和生產方式不受限制。利用勾兌過程改變色素顏色、香精香型等可獲得系列化無花果泡製酒。浸泡後的無花果果實固體，還可用於釀造無花果白酒，無花果資源利用率高。解決了無花果鮮果運輸、貯存問題，還可使不宜種植無花果的地域和國家，在任何季節都能品嘗到既含無花果有益成分，又有酒精度且具有無花果藥用功能的飲品，為果農和飲料業開闢了一條致富之路。
以下結合實施例，對本發明作進一步具體描述，但並不局限於此。
實施例a、稱取無花果果實6公斤、45度白酒15公斤裝入壇內封閉後，置於溫度保持在10℃～45℃的環境中，進行浸泡至少30天，浸泡期間也可搖動罈子以利無花果果實與白酒充分接觸。達到浸泡期後，開壇倒出液體，過濾、滅菌得到無花果浸泡液並用常規方法測定其酒精度；b、根據最終無花果泡製酒的色澤和香型確定應選擇的色素和香精的品種。例如色素紅曲米、甜菜紅等可勾兌出紅色，檸檬黃等可勾兌出黃色；花香型香精可勾兌出玫瑰、茉莉、葵花等香味，酒香型香精可勾兌柑桔酒、杜松酒、白蘭地等香味。按照上述a步驟測得無花果浸泡液的酒精度和最終無花果泡製酒的酒精度，在本發明無花果泡製酒各組分配比範圍內，即無花果成分3％～89％，水10％～96％，糖0.1％～10％，色素0.01％～0.1％，香精0.001％～0.05％，防腐劑山梨酸鉀0.01％～0.5％，酸味劑檸檬酸0.05％～0.5％(以上均為重量百分比)，稱量上述各組分；c、將b步驟稱得的無花果泡製酒各組分放入混合器內進行勾兌，攪拌至使各組分溶解並混合均勻為止即可包裝成無花果泡製酒成品。
無花果果實用白酒浸泡前，也可先用30℃～100℃範圍內的水噴淋0.5分鐘～15分鐘消毒後再依次按a步驟、b步驟和c步驟的方法製造無花果泡製酒。
用本發明方法製造出的無花果泡製酒，尤其適用於需要低酒精度而又富有無花果營養成分及無花果藥用功能的人群飲用，具有一定保健功能。
權利要求
1.一種無花果泡製酒，其特徵在於，由無花果成分、水和添加劑勾兌而成，酒精度為0.5度～62度，所述無花果成分是指按果、酒重量比為3～7∶7～3取無花果果實和38度～62度白酒裝入容器內，恆溫浸泡30天～360天以上，取液體過濾、滅菌得到的無花果浸泡液；所述添加劑是糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑；所述無花果泡製酒各組分的重量百分比如下無花果成分3％～89％水10％～96％添加劑糖0.1％～10％色素 0.01％～0.1％香精 0.001％～0.05％防腐劑0.01％～0.5％酸味劑0.05％～0.5％。
2.根據權利要求1所述無花果泡製酒，其特徵在於，所述無花果果實是指桑科植物無花果的鮮果或者乾果，其使用形態可以是整果，也可以是整果的破碎物。
3.根據權利要求1所述無花果泡製酒，其特徵在於，所述添加劑糖、色素、香精、防腐劑、酸味劑均為食品級，防腐劑優選山梨酸或者山梨酸鉀，酸味劑優選檸檬酸。
4.根據權利要求1所述無花果泡製酒，其特徵在於，所述水為符合國家飲用標準的礦泉水、深井水、純淨水、自來水或任何符合飲用水標準的水。
5.一種權利要求1所述無花果泡製酒的製造方法，其特徵在於，製造方法有如下步驟a、按果、酒重量比為3～7∶7～3取無花果果實和38度～62度白酒，裝入容器內，恆溫在10℃～45℃，浸泡30天～360天以上，取其液體過濾、滅菌後製得用作無花果成分的無花果浸泡液並測其酒精度；b、在權利要求1所述無花果泡製酒各組分重量百分比的範圍內，根據規定的最終無花果泡製酒的酒精度、色澤、香型、口味和a步驟所得無花果浸泡液的酒精度，先選定所用色素顏色和香精香型，再確定無花果泡製酒各組分的用量；c、按b步驟確定的無花果泡製酒各組分的數量，將無花果浸泡液、水、糖、色素、香精、防腐劑和酸味劑放人容器內進行勾兌，混勻後包裝即為無花果泡製酒。
6.根據權利要求5所述無花果泡製酒的製造方法，其特徵在於，無花果果實在用白酒浸泡前，也可先用30℃～100℃水噴淋0.5分鐘～15分鐘消毒後，再依次按權利要求5所述的a步驟、b步驟和c步驟的方法製得無花果泡製酒。
全文摘要
本發明涉及一種無花果泡製酒及其製造方法。無花果果實用白酒浸泡後的液體作為無花果成分,再用水和添加劑勾兌成無花果泡製酒,其各組分的重量百分比為:無花果成分3%～89%、水10%～96%,添加劑中糖0.1%～10%、色素0.01%～0.1%、香精0.001%～0.05%、防腐劑0.01%～0.5%、酸味劑0.05%～0.5%,酒精度0.5度～62度。本發明的無花果泡製酒既含無花果有益成分又有酒精度且具有無花果藥用功能的無花果加工品。製法簡單、易推廣,又解決了無花果鮮果的貯運問題。
文檔編號C12G3/00GK1297033SQ0013325
公開日2001年5月30日 申請日期2000年11月21日 優先權日2000年11月21日
發明者金文宗 申請人:金文宗