冰宴的製作的製作方法

2023-05-27 17:56:36

專利名稱:冰宴的製作的製作方法
本發明屬於冰淇淋食品製作工藝。
宴席是一種聚餐形式，一般宴席均以雞、鴨、魚、肉、山珍海味為主要食品，這些食品油膩大、熱量高，在炎熱的夏季很多人不喜歡享用，而作為夏季深受歡迎的冰淇淋冷飲則均是做成個人單獨食用的形式。
本發明的目的就是將各種冰淇淋冷食及果類、蔬菜等，進行進一步的製作、組合、搭配、裝飾，做成適宜夏季開宴會用的可供欣賞、享用的藝術冰宴，給人們的聚會提供一種新的形式。
本發明是這樣實現的將白砂糖、油脂、乳品、蛋品、麥精粉、穩定劑及各種果蔬汁等原料經按量配合均勻後，進行滅菌，均質，冷卻，老化，凝凍等工序，製成各色軟質冰淇淋，如番茄冰淇淋為粉紅色，奶油、馬鈴茹冰淇淋為乳白色，胡蘿蔔冰淇淋為桔黃色等，用它們鋪底色及做成載體。然後刮盤、或裝模、做成各種形狀的模具模壓成形，再冷凍、削雕、拼盤、裝飾等，即得成品。然後將各式各樣的成品擺成一桌冰宴。
實施例例1、將白砂糖16斤，奶油6斤，奶粉10斤，雞蛋6斤，麥精粉7斤，果汁(蕃茄15斤)、穩定劑0.1斤，水配足100斤(按100斤產品計算)，配合攪拌均勻後，在80℃條件下滅菌15秒鐘，然後在100kg/cm2壓力條件下均質後冷卻至10℃進行調色、調香，在1～3℃溫度下老化6～24小時，隨之在-4～-6℃溫度下凝凍，得到軟質冰淇淋。將其裝進盤子裡刮平，然後在-18～-20℃溫度下凍硬，凍硬後用金屬模子壓出各種形狀的冰淇淋，如熊貓、人頭娃娃等，將其放在盤子裡，或再用一些罐頭食品進行裝飾，即為成品。
例2、如例1製得軟質冰淇淋後，凍硬，將冰淇淋堆成或削成山峰、巖石、鳥獸等皺形雕像，凍硬後用食用色素描繪再將削成花、草等形狀的果蔬或果蔬罐頭裝飾，即得成品。
例3、如例1製得軟質冰淇淋後，凍硬，將冰淇淋裝在盤子裡刮平，凍硬，取出後在盤邊用奶油擠花，用加工成各種形狀的可生食的果蔬、果脯等在冰淇淋上拼出各種圖案，即得成品。
將以上各種方法製得的各式各樣的成品擺成一桌既可欣賞又可享用的藝術冰宴。
冰宴是冷食的聚匯，它把各種冰淇淋冷食通過進一步的製作、組合、搭配，使之更宜於人體健康，符合夏季人們對各種營養素的需求，並通過造型、裝飾、配色、拼擺，把一些單調的食物變成一桌具有藝術性、可供欣嘗的食品，演染宴會氣氛，提高赴宴者的興致與食慾，使宴會取得更加美滿的效果，同時具有較高的經濟效益。
權利要求
1.一種可供夏季聚餐用的冰宴，由各種冰淇淋冷食組成，其特徵在於以配以各種果汁的軟質冰淇淋為主要原料，輔以經過藝術性加工的果蔬、果脯、水果罐頭等食品，通過拼盤、裝模、模壓、削雕、裝飾，再冷凍等工序製成。
專利摘要
本發明提供了一種可供夏季聚餐用的冰宴，是以配有各種果汁的軟質冰淇淋為主要原料，輔以經過藝術性加工的果蔬、果腩、水果罐頭等食品，通過拼盤、裝模、模壓、削雕、裝飾，再冷凍等工序製成。把以往供個人食用的冰淇淋食物做成適宜夏季開宴會用的可供欣賞、享用的藝術冰宴，給人們的聚會提供一種新的形式。
文檔編號A23G9/00GK87100503SQ87100503
公開日1988年8月3日 申請日期1987年1月25日
發明者汪毓萼, 李伯侯, 高明, 何基寧, 郭蘊秋 申請人:國營南寧市康樂食品廠導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan