沙棘餅乾及其加工方法與流程
2023-05-27 01:33:31 2
本發明涉及食品加工領域，具體涉及沙棘餅乾及其加工方法。
背景技術：
沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘(hippophaerhamnoidesl.)的果實，是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經濟林樹種，其維生素c的含量遠遠高於鮮棗和獼猴桃，從而被譽為天然維生素的寶庫。
沙棘果對心血管疾病、癌症、肝病、胃病均有一定的防護作用，此外還能夠護膚養膚、抗衰老，具有很高的保健功效。現在社會人們的生活水平越來越高，是藥三分毒的觀念深入人心，人們更多地追求「以食代藥」、「藥食同源」，所以一種以沙棘為主要原料的、「藥食同源」的沙棘餅乾更能滿足人們的需要。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種沙棘餅乾及其加工方法，解決現有餅乾營養價值低、僅僅能起到充飢作用的問題。
為解決上述的技術問題，本發明採用以下技術方案：
一種沙棘餅乾,包括麵粉30重量份、澱粉4-5重量份、食用油0.5-1.5重量份、白糖1-3重量份和沙棘果8-10重量份。
本申請中的沙棘餅乾中含有大量的沙棘，除了起到充飢作用外，營養也是很豐富的。
作為優選的，還包括焦亞硫酸鈉0.005-0.01重量份、碳酸氫鈉0.01-0.05重量份、甘草0.5-1重量份和香菇1-3重量份。
現在的人們工作多是一坐一天，且飲食不規律，所以即便是營養豐富的食品可能因為胃不好或消化不好難以吸收，所以在本申請中還包括了高纖維素的香菇，再加上補血養胃的甘草，多種成分共同作用，營養更加豐富，養胃效果更好。
一種沙棘餅乾的加工方法,包括：
沙棘醬的製備：將沙棘果洗淨、去核，加水放入榨汁機中粉碎，製成沙棘醬；
調粉：將麵粉、澱粉、食用油、白糖和碳酸氫鈉加水混合，製成面胚；
成型：將沙棘醬塗抹於兩個面胚之間，靜置10-20分鐘，衝壓成型，製成餅乾胚；
烘烤：將餅乾胚在240-250攝氏度中烘烤5-10分鐘，製成沙棘餅乾；
包裝：將沙棘餅乾冷卻後包裝。
本申請公開的沙棘餅乾的加工方法以沙棘果作為夾心的主要原料，控制各原料的比例以及烘烤的時間和溫度，是得到的沙棘餅乾的口感最佳。
作為優選的，沙棘果粉碎後與甘草和香菇顆粒均勻混合，得到沙棘醬，其中沙棘果、甘草顆粒和香菇顆粒的粒徑均在0.1-0.2mm之間。
作為優選的，所述沙棘餅乾包括麵粉30重量份、澱粉4-5重量份、食用油0.5-1.5重量份、白糖1-3重量份、沙棘果8-10重量份和碳酸氫鈉0.01-0.05重量份。
作為優選的，所述沙棘餅乾還包括甘草0.5-1重量份，香菇1-3重量份。
作為優選的，所述面胚的含水量為18-23%，面胚厚0.25-0.7cm。
作為優選的，所述調粉步驟中還加入焦亞硫酸鈉0.005-0.01重量份。
與現有技術相比，本發明的有益效果至少是如下之一：
1）以沙棘果製成沙棘醬作為沙棘餅乾的夾心，使得本申請的沙棘餅乾在實現充飢作用的同時，富含豐富的營養，達到要是同源的作用。
2）本申請的沙棘醬中還含有香菇，一方面增強口感，另一方面香菇中含有的粗纖維可以促進腸胃蠕動，促進消化，促進腸胃對營養物質的吸收，尤其是對沙棘果和甘草中的營養物質的吸收，極大地提高對胃的養護作用。
具體實施方式
為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。
實施例1：
本實施例提供了一種沙棘餅乾,包括麵粉30重量份、澱粉4重量份、食用油0.5重量份、白糖1重量份、沙棘果8重量份、焦亞硫酸鈉0.005重量份、碳酸氫鈉0.01重量份、甘草0.5重量份和香菇1重量份。
實施例2：
本實施例提供了一種沙棘餅乾,包括麵粉30重量份、澱粉4.5重量份、食用油1重量份、白糖2重量份、沙棘果9重量份、焦亞硫酸鈉0.008重量份、碳酸氫鈉0.03重量份、甘草0.8重量份和香菇2重量份。
實施例3：
本實施例提供了一種沙棘餅乾,包括麵粉30重量份、澱粉5重量份、食用油1.5重量份、白糖3重量份、沙棘果10重量份、焦亞硫酸鈉0.01重量份、碳酸氫鈉0.05重量份、甘草0.5-1重量份和香菇3重量份。
實施例4：
本實施例提供了一種沙棘餅乾的加工方法,包括：
沙棘醬的製備：將沙棘果洗淨、去核，按重量比10:1與水混合後，放入榨汁機中粉碎，然後與甘草顆粒和香菇顆粒均勻混合，製成沙棘醬，其中沙棘果、甘草顆粒和香菇顆粒的粒徑均在0.2mm之間；
調粉：將麵粉、澱粉、食用油、白糖、沙棘果、碳酸氫鈉、焦亞硫酸鈉和水混合，製成面胚，使面胚的含水量為23%、厚0.7cm；
成型：將沙棘醬塗抹於兩個面胚之間，靜置20分鐘，衝壓成型，製成餅乾胚；
烘烤：將餅乾胚在250攝氏度中烘烤10分鐘，製成沙棘餅乾；
包裝：將沙棘餅乾冷卻後包裝。
分別以實施例1、2和3中的配方為原料，根據本實施例中所述的步驟，分別加工出產品1、產品2和產品3。
實施例5：
本實施例提供了一種沙棘餅乾的加工方法,包括：
沙棘醬的製備：將沙棘果洗淨、去核，按重量比10:1與水混合後，放入榨汁機中粉碎，然後與甘草顆粒和香菇顆粒均勻混合，製成沙棘醬，其中沙棘果、甘草顆粒和香菇顆粒的粒徑均在0.15mm之間；
調粉：將麵粉、澱粉、食用油、白糖、沙棘果、碳酸氫鈉、焦亞硫酸鈉和水混合，製成面胚，使面胚的含水量為20%、厚0.5cm；
成型：將沙棘醬塗抹於兩個面胚之間，靜置15分鐘，衝壓成型，製成餅乾胚；
烘烤：將餅乾胚在245攝氏度中烘烤8分鐘，製成沙棘餅乾。
包裝：將沙棘餅乾冷卻後包裝。
分別以實施例1、2和3中的配方為原料，根據本實施例中所述的步驟，分別加工出產品4、產品5和產品6。
實施例6：
本實施例提供了一種沙棘餅乾的加工方法,包括：
沙棘醬的製備：將沙棘果洗淨、去核，按重量比10:1與水混合後，放入榨汁機中粉碎，然後與甘草顆粒和香菇顆粒均勻混合，製成沙棘醬，其中沙棘果、甘草顆粒和香菇顆粒的粒徑均在0.1mm之間；
調粉：將麵粉、澱粉、食用油、白糖、沙棘果、碳酸氫鈉、焦亞硫酸鈉和水混合，製成面胚，使面胚的含水量為18%、厚0.25cm；
成型：將沙棘醬塗抹於兩個面胚之間，靜置10分鐘，衝壓成型，製成餅乾胚；
烘烤：將餅乾胚在240攝氏度中烘烤5分鐘，製成沙棘餅乾。
包裝：將沙棘餅乾冷卻後包裝。
分別以實施例1、2和3中的配方為原料，根據本實施例中所述的步驟，分別加工出產品7、產品8和產品9。
實施例7：
本實施例提供了一種沙棘餅乾的加工方法,包括：
沙棘醬的製備：將沙棘果9重量份洗淨、去核，與0.9重量份的水混合後，放入榨汁機中粉碎，製成沙棘醬，其中沙棘果、甘草顆粒和香菇顆粒的粒徑均在0.5mm之間；
調粉：將麵粉30重量份、澱粉4.5重量份、食用油1重量份、白糖2重量份、沙棘果9重量份、碳酸氫鈉0.03重量份、焦亞硫酸鈉0.008重量份和水混合，製成面胚，使面胚的含水量為20%、厚0.5cm；
成型：將沙棘醬塗抹於兩個面胚之間，靜置15分鐘，衝壓成型，製成餅乾胚；
烘烤：將餅乾胚在245攝氏度中烘烤8分鐘，製成沙棘餅乾。
包裝：將沙棘餅乾冷卻後包裝，得到產品10。
對食用上述實施例4-7得到的10個產品的消費者進行市場調查，其中，每個產品均隨機選取200名消費者進行統計，結果如下表。
表1對產品1-10的評價以及食用後的效果
每個產品均隨機選擇200名消費者對產品的色香味和口感進行評價，每項滿分100分；另外請消費者記錄下食用前後「每30天不排便或排便困難天數」和「每30天不排便或排便困難天數」作為對比，表中體現的統計結果均為對200名消費者進行調查得到的平均值。本調查中的消費者食用本產品每天至少食用100g,且每周至少食用6天。
根據上表可以看出，消費者對產品1-10的色香味以及口感都有很高的評價，只是產品10的香、味和口感相比於產品1-9稍稍差了些，這是因為產品10中沒有添加甘草和香菇，缺少了香菇和甘草對產品的口味會有一定影響。
另外看產品時候後的效果，由上表可以明顯看出，本產品的通便功效和養胃功效均十分明顯，產品10雖然沒有產品1-9的通便、養胃效果好，但是其功效依然是明顯看得到的。
儘管這裡參照本發明的多個解釋性實施例對本發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則範圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開和權利要求的範圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對於本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。