一種海鮮味佐料汁的製備方法與流程
2023-05-27 13:33:01 2
本發明涉及一種海鮮味佐料汁的製備方法。
背景技術：
佐料汁主要是指用於佐食各種肉類的調味品。現有的佐料汁大致可劃分為中式風味或西式風味兩大類，品種已達數十種，主要有甜味醬油、辣醬油、醬味佐料汁、姜味佐料汁、烤肉用佐料汁、火鍋用佐料汁等。現有的佐料汁的主要作用是引出肉類本身的鮮味或者掩蓋質量不太好的肉的原有味道，不具備海鮮風味，不能滿足消費者日益提高的飲食需求。
技術實現要素：
本發明旨在提供一種海鮮味佐料汁的製備方法，用以克服上述已有同類產品製備方法的不足。所要解決的技術問題是，提高所製備的海鮮味佐料汁的營養；改善其口感，特別使其具有突出的海鮮風味。
為了解決上述技術問題，本發明採用了以下技術方案：
一種海鮮味佐料汁的製備方法，其特徵在於：其包括以下步驟：
1)、配製提取液：其重量組分為：釀造醬油50-80％，釀造米酒10％～30％，純淨水5-20％，混合均勻；
2)、製備昆布提取物：選用優質淡幹昆布切絲，加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；
3)、製備海魚提取物：將海魚花片加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；
4)、製備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，
釀造醬油50％～80％，釀造米酒10％～30％，食鹽8％～15％，昆布提取物1％～3％，海魚提取物1％～3％；
5)、分別製備副組分：
白砂糖溶液：主組分重量2％-5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純淨水，使溶解；
穀氨酸鈉溶液：主組分重量1％-2％的穀氨酸鈉加入剛好能夠使穀氨酸鈉溶解的純淨水，使溶解；
呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.1％-0.2％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純淨水，使溶解；
山梨酸鉀溶液：主組分重量0.5％-1.0％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純淨水，使溶解；
食用香料溶液：主組分重量0.05％-0.1％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純淨水，使溶解；
6)、製備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。
本發明的積極效果在於，(1)、從產品口感上講，具有特有的日式海鮮風味，鮮味比較清淡、獨特。(2)、產品富含天然肌苷酸、胺基酸，從產品營養上講，富含20種胺基酸、維生素d、天然碘、鋅等人體所必需的營養成分。(3)、從產品工藝上講，本發明提供的生產工藝比較簡單，生產成本比較低，能夠比較充分地保護原料中的營養成分及有效成分不受損失。(4)、海魚提取物製備所用海魚花片為經煮熟、燻制的魚片，成品無腥味。(5)、適用範圍包括佐料、涼拌菜餚、烹製海鮮、代蒸魚汁、調製餡料、調配青芥辣、日本料理、韓國料理。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明。
海魚花片製備實例一
1、生切：去除海魚(鰹魚、鱈魚等)的頭、魚皮和內臟。用菜刀切入背部，切成三塊。魚體較大的將其腹部和背部再切，共分成五塊。
2、陳列籠中：將切好的海魚的切面朝下，排列在用作煮熟的貨籠中。
3、煮熟：放入80℃左右的熱水中，將溫度增至95℃左右煮75分鐘，煮完後放冷。
4、去掉骨頭：將煮熟的海魚小心去掉骨頭。
5、除水焙乾：點燃廣葉樹木頭(柞樹、枹樹)用其產生的煙燻制30分鐘到60分鐘。
6、刨成花片。
海魚花片製備實例二
其中第3步煮熟：放入75℃左右的熱水中，將溫度增至92℃左右煮90分鐘，煮完後放冷。其它同海魚花片製備實例一。
海魚花片製備實例三
其中第3步煮熟：放入85℃左右的熱水中，將溫度增至97℃左右煮60分鐘，煮完後放冷。其它同海魚花片製備實例一。
佐料汁製備實例一
1)、配製提取液：其重量組分為：釀造醬油70％，釀造米酒20％，純淨水10％，混合均勻；
2)、製備昆布提取物：選用優質淡幹昆布切絲，加入15倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡30分鐘，加熱至100℃煮提45分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；
3)、製備海魚提取物：將海魚花片加入15倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡30分鐘，加熱至100℃煮提45分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；
4)、製備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，
釀造醬油70％，釀造米酒15％，食鹽10％，昆布提取物2.5％，海魚提取物2.5％；
5)、分別製備副組分：
白砂糖溶液：主組分重量3.5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純淨水，使溶解；
穀氨酸鈉溶液：主組分重量1.5％的穀氨酸鈉加入剛好能夠使穀氨酸鈉溶解的純淨水，使溶解；
呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.15％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純淨水，使溶解；
山梨酸鉀溶液：主組分重量0.75％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純淨水，使溶解；
食用香料溶液：主組分重量0.08％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純淨水，使溶解；所述食用香料為乙基麥芽酚；
6)、製備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。
其中所述的釀造米酒為糯米酒，酒精度為12°。
佐料汁製備實例二
1)、配製提取液：其重量組分為：釀造醬油(高鹽稀態，胺基酸態氮含量≥0.8g/100ml)50％，釀造米酒30％，純淨水20％，混合均勻；
2)、製備昆布提取物：選用優質淡幹昆布切絲，加入10倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡50分鐘，加熱至100℃煮提30分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；
3)、製備海魚提取物：將海魚花片加入10倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡50分鐘，加熱至100℃煮提30分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；
4)、製備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，
釀造醬油(高鹽稀態，胺基酸態氮含量≥0.8g/100ml)51％，釀造米酒30％，食鹽15％，昆布提取物3％，海魚提取物1％；
5)、分別製備副組分：
白砂糖溶液：主組分重量2％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純淨水，使溶解；
穀氨酸鈉溶液：主組分重量2％的穀氨酸鈉加入剛好能夠使穀氨酸鈉溶解的純淨水，使溶解；
呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.1％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純淨水，使溶解；
山梨酸鉀溶液：主組分重量1.0％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純淨水，使溶解；
食用香料溶液：主組分重量0.05％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純淨水，使溶解；所述食用香料為香菇香料；
6)、製備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。
其中所述的釀造米酒為味啉，酒精度為10°。
佐料汁製備實例三
1)、配製提取液：其重量組分為：釀造醬油80％，釀造米酒10％，純淨水10％，混合均勻；
2)、製備昆布提取物：選用優質淡幹昆布切絲，加入20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15分鐘，加熱至100℃煮提60分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；
3)、製備海魚提取物：將海魚花片加入20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15分鐘，加熱至100℃煮提60分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；
4)、製備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，
釀造醬油78％，釀造米酒10％，食鹽8％，昆布提取物1％，海魚提取物3％；
5)、分別製備副組分：
白砂糖溶液：主組分重量5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純淨水，使溶解；
穀氨酸鈉溶液：主組分重量1％的穀氨酸鈉加入剛好能夠使穀氨酸鈉溶解的純淨水，使溶解；
呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.2％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純淨水，使溶解；
山梨酸鉀溶液：主組分重量0.5％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純淨水，使溶解；
食用香料溶液：主組分重量0.1％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純淨水，使溶解；所述食用香料為木魚香料或者昆布香料；
6)、製備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。
其中所述的釀造米酒為清酒或者花雕酒，酒精度為14°。