全糧小麥膨化食品及製作方法
2023-05-27 13:23:16 1
專利名稱：全糧小麥膨化食品及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種膨化食品，尤其涉及一種全糧小麥膨化食品及製作方法。
背景技術：
全糧小麥含有豐富的營養成分，但在加工小麥時全糧小麥的皮作為麩皮 處理掉，還有相當多的營養成分混在麥皮中被擯棄，而造成營養成分的流失。 另外，現有的膨化食品大多是穀類組分，營養成分低，不具備人體生長所需 營養成分，營養價值相對不高。
發明內容
本發明的主要目的在於解決上述存在的問題，提供一種營養全面，使用 方便的全糧'J 、麥膨化食品及製作方法。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是
由全原糧小麥50-80份、薏米2-8份、黃豆5-15份、綠豆5-15份、茯 蒼5-10份、遠志2-5份、核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、調味料1-3份 組成，把全糧小麥去雜挑選後浸入酸糖水混合溶液浸泡，對全糧小麥酸化 和糖化，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥的香 味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5%、食鹽0.5-3%、糖水溶液10-50% 其餘為水構成，酸溶液採用檸檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上，糖水 溶液採用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上。
浸泡後熱風乾燥全糧小麥，熱風乾燥後即刻冷風快速冷卻全糧小麥， 粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉。
根據全糧小麥皮的化學成分以及麥粒的結構特點，通過對全糧小麥的 麥粒進行酸化和糖化，然後用熱風快速乾燥，使麥皮發生熟化、中和以及 羥氨反應，再快速冷卻。
按比例取磨成粉的全糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯薈、遠志、核桃 仁、黑芝麻、調味料和適量的水加入和面機充分拌和製成坯料，調味料採 用食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至 少一種以上，調製出鹹味、甜味、辣味、甜鹹味、甜辣味、鹹辣味、鮮鹹 味、香辣味。
在全糧小麥粉中添加薏米、黃豆、綠豆、茯蒼、遠志、核桃仁、黑芝 麻，補充營養成分，增加滋補效果。添加食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花 椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜作為調味料，調節出不同的口味。
把料坯送入膨化機進行膨化，膨化後的半成品在烤箱烘烤，晾涼後成 品包裝入庫。
取全原糧小麥50-80份、薏米2-8份、黃豆5-15份、綠豆5-15份、茯蒼 5-10份、遠志2-5份、核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、調味料1-3份，把全糧小麥去雜挑選後浸入酸糖水混合溶液浸泡，在常溫下對全糧小麥進行酸
化和糖化處理，浸泡6-15分鐘，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應， 提高全糧小麥的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5°/。、食鹽0.5-3%、 糖水溶液10-50%其餘為水構成，酸溶液釆用檸檬酸、酒石酸、乳酸中至少一 種以上，糖水溶液採用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上。
浸泡後取出全糧小麥瀝水控幹，在風量為6mVmin，溫度為140。C,加熱 乾燥25秒鐘，然後即刻在風量為6m2/min，溫度為10。C，冷卻1分鐘，獲得 含水量約為11%。粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥 粉。
按比例將磨成粉的全糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯苓、遠志、核桃仁、 黑芝麻、調味料以及適量的水投入和面機拌和，充分拌合製成料坯，調味料 採用食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至 少一種以上，根據需要調製出鹹味、甜味、辣味、甜鹹味、甜辣味、鹹辣味、 鮮鹹味、香,束p未。
:l巴料坯送入膨化才幾進^f於膨化，膨化後的半成品送入烤箱，在55-60。C的溫 度下烘烤20-30分鐘，晾涼後成品包裝入庫。
本發明是全糧小麥膨化食品及製作方法。配方科學，營養成份豐富，含 有大量的維生素和鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，使產品的營養成分全，營養 價值高。處理全淨良小麥皮所需設備^f艮少，工藝簡單，流程短，省工省時，操 作簡便易學，處理後的小麥營養成分不變，不需要再去麩皮即可全部利用， 既可以直接加工成麵粉或麥片或者麥仁，也可以儲存起來，而且長期儲存不 發芽不黴爛變質，處理後的小麥所含水分已得到了合理的控制，利於深加工。 食用口感獨特，可以更換多種口味，易消化，男女老少皆宜，適合家庭、賓 館、飯店、旅遊、休閒、郊遊野餐等多種場合食用。
以下結合實施例對本發明詳細說明。
具體實施例方式
實施例1 (高劑量按重量比每份以lkg計)
由全原糧小麥80kg、薏米8kg、黃豆15kg、綠豆15kg、茯苓10kg、遠 志5kg、核桃仁20kg、黑芝麻10kg、調味料3kg組成，把全糧小麥去雜挑 選後浸入酸糖水混合溶液浸泡，對全糧小麥酸化和糖化，使全糧小麥的麥 皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥的香味和口感，酸糖水混合溶 液是由酸溶液1-5%、食鹽0.5-3%、糖水溶液10-50%其餘為水構成，酸溶 液採用檸檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上，糖水溶液採用蔗糖、葡萄 糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上。
浸泡後熱風乾燥全糧小麥，熱風乾燥後即刻冷風快速冷卻全糧小麥，粉 碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉。
實施例2 (低劑量按重量比每份以lkg計)
由全原糧小麥50kg、薏米2kg、黃豆5kg、綠豆5kg、茯薈5kg、遠志 2kg、核桃仁10kg、黑芝麻5kg、調味料lkg組成，把全糧小麥去雜挑選後浸入酸糖水混合溶液浸泡，對全糧小麥酸化和糖化，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥的香味和口感，酸糖水混合溶液是
由酸溶液1-5%、食鹽0.5-3%、糖水溶液10-50%其餘為水構成，酸溶液釆用杵檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上，糖水溶液採用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上。
浸泡後熱風乾燥全糧小麥，熱風乾燥後即刻冷風快速冷卻全糧小麥，粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉。
實施例3 (中等劑量按重量比每份以lkg計)
由全原糧小麥65kg、薏米5kg、黃豆10kg、綠豆10kg、茯薈7.5kg、遠志3.5kg、核桃仁15kg、黑芝麻7.5kg、調味料2kg組成，把全糧小麥去雜挑選後浸入酸糖水混合溶液浸泡，對全糧小麥酸化和糖化，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5%、食鹽0.5-3%、糖水溶液10-50%其餘為水構成，酸溶液採用檸檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上，糖水溶液採用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上。
浸泡後熱風乾燥全糧小麥，熱風乾燥後即刻冷風快速冷卻全糧小麥，粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉。
實施例4
按比例取磨成粉的全糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯薈、遠志、核桃仁、黑芝麻、調p未料和適量的水加入和面機充分拌和製成坯料，調味料採用食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至少一種以上，調製出鹹味、甜味、辣味、甜鹹,、甜辣味、鹹辣味、鮮鹹味、香辣味。把料坯送入膨化機進行膨化，膨化後的半成品在烤箱烘烤，晾涼後成品包裝入庫。
實施例5
取全原糧小麥50-80份、薏米2-8份、黃豆5-15份、綠豆5-15份、茯蒼5-10份、遠志2-5份、核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、調味料1-3份，把全糧小麥去雜挑選後浸入酸糖水混合溶液浸泡，在常溫下對全糧小麥進行酸化和糖化處理，浸泡6-15分鐘，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5%、食鹽0.5-3%、糖水溶液10-50%其餘為水構成，酸溶液採用4寧檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上，糖水溶液採用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上。
浸泡後取出全糧小麥瀝水控幹，在風量為6mVmin,溫度為140°C,加熱乾燥25秒鐘，然後即刻在風量為6m2/min，溫度為10。C，冷卻1分鐘，獲得含水量約為11%。粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉。
實施例6
按比例將磨成粉的全糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯茶、遠志、核桃仁、黑芝麻、調味料以及適量的水投入和面機拌和，充分拌合製成料坯，調味料
5採用食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至少一種以上，根據需要調製出鹹味、甜味、辣味、甜鹹味、甜辣味、鹹辣味、鮮鹹味、香辣味。
把料坯送入膨化機進行膨化，膨化後的半成品送入烤箱，在55-60。C的溫度下烘烤20-30分鐘，晾涼後成品包裝入庫。
權利要求
1、一種全糧小麥膨化食品，其特徵是由全原糧小麥50-80份、薏米2-8份、黃豆5-15份、綠豆5-15份、茯苓5-10份、遠志2-5份、核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、調味料1-3份組成，把全糧小麥去雜挑選後浸入酸糖水混合溶液浸泡，對全糧小麥酸化和糖化，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5％、食鹽0.5-3％、糖水溶液10-50％其餘為水構成，酸溶液採用檸檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上，糖水溶液採用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上；浸泡後熱風乾燥全糧小麥，熱風乾燥後即刻冷風快速冷卻全糧小麥，粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉；按比例取磨成粉的全糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯苓、遠志、核桃仁、黑芝麻、調味料和適量的水加入和面機充分拌和製成坯料，調味料採用食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至少一種以上，調製出鹹味、甜味、辣味、甜鹹味、甜辣味、鹹辣味、鮮鹹味、香辣味；把料坯送入膨化機進行膨化，膨化後的半成品在烤箱烘烤，晾涼後成品包裝入庫。
2、 一種全糧小麥膨化食品的製作方法，其特徵是取全原糧小麥50-80 份、薏米2-8份、黃豆5-15份、綠豆5-15份、茯苓5-10份、遠志2-5份、 核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、調味料1-3份，把全糧小麥去雜挑選後 浸入酸糖水混合溶液浸泡，在常溫下對全糧小麥進行酸化和糖化處理，浸 泡6-15分鐘，使全糧小麥的麥皮熟化、中和以及羥氨反應，提高全糧小麥 的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5%、食鹽0.5-3%、糖水溶液 10-50%其餘為水構成，酸溶液採用檸檬酸、酒石酸、乳酸中至少一種以上， 糖水溶液採用蔗糖、葡萄糖、麥芽搪、果糖中至少一種以上；浸泡後取出 全糧小麥瀝水控幹，在風量為6m2/min,溫度為140°C，加熱乾燥25秒鐘， 然後即刻在風量為6m2/min,溫度為10°C,冷卻1分鐘，獲得含水量約為 11%;粉碎研磨全糧小麥，用80-120目篩子過篩，獲得全糧小麥粉；按比 例將磨成粉的全糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯茶、遠志、核桃仁、黑芝 麻、調味料以及適量的水投入和面機拌和，充分拌合製成料坯，調味料採 用食鹽、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至 少一種以上，根據需要調製出鹹味、甜味、辣味、甜鹹味、甜辣味、鹹辣 味、鮮鹹味、香辣味；把料坯送入膨化機進行膨化，膨化後的半成品送入 烤箱，在55-60。C的溫度下烘烤20-30分鐘，晾涼後成品包裝入庫。
全文摘要
本發明是全糧小麥膨化食品及製作方法。由全原糧小麥、薏米、黃豆、綠豆、茯苓、遠志、核桃仁、黑芝麻、調味料組成，把全糧小麥浸入酸糖水混合溶液浸泡，提高全糧小麥的香味和口感，浸泡後熱風乾燥，隨後即刻冷風快速冷卻，粉碎研磨全糧小麥，用篩子過篩，獲得全糧小麥粉，加入和面機充分拌和製成坯料，把料坯送入膨化機進行膨化，膨化後的半成品在烤箱烘烤，晾涼後成品包裝入庫。本發明配方科學，營養成份豐富，處理全糧小麥皮所需設備很少，不需要再去麩皮即可全部利用，可以更換多種口味，易消化，男女老少皆宜，適合家庭、賓館、飯店、旅遊、休閒、郊遊野餐等多種場合食用。
文檔編號A23L1/18GK101467621SQ20071006042
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優先權日2007年12月28日
發明者王愛民 申請人:天津市中英保健食品有限公司