麵包麵團的鈣強化的製作方法

2023-05-27 06:12:26

專利名稱：麵包麵團的鈣強化的製作方法
技術領域：
本發明總體涉及用鈣豐富食品的組合物和方法。更具體地講，本發明涉及酸性水 溶液中的碳酸鈣混懸液，該碳酸鈣混懸液用於豐富焙烤產品尤其是發酵的麵包產品的鈣含量。
背景技術：
鈣是人體內的必需營養素和最豐富的礦物質。鈣在構造健康的牙齒和骨骼、血液 凝固、肌肉收縮、神經功能和心臟功能中扮演重要的角色。除這些益處之外，最近已經建議 鈣降低結腸息肉復發的風險。見Baron J. A.等，New England Journal of Medicine, 1999 ； 340 :101-107。最重要地，鈣降低男性和女性骨質疏鬆症造成的骨質丟失的風險，該狀況僅在美 國就使超過4400萬人遭受痛苦。隨著美國的人口老化，據估計到2020年該數字將上升至 超過6100萬。這個增長的健康危機多數是飲食中缺乏鈣的結果。認識到鈣的益處，醫生建議所有年齡組的人每日攝取高鈣量。例如，美國國家科學 院("NAS")醫學研究所建議每日攝取下列的鈣量。
權利要求
一種鈣強化的焙烤產品，所述產品包含約0.1％至約2.2％重量的元素鈣，其中所述焙烤產品包含基本上無麩和小麥粗粉的麵粉，且其中所述焙烤產品的pH為約3.0至約6.5。
2.權利要求1的鈣強化焙烤產品，其中所述麵包的pH為約4.0至約5. 8。
3.權利要求2的鈣強化焙烤產品，其中所述麵包的pH為約5.0至約5. 4。
4.權利要求1的鈣強化焙烤產品，其中所述麵包產品選自白麵包、小麥麵包、漢堡包、 麵包卷、百吉餅、比薩餅的麵包皮、點心、丹麥酥皮餅和鬆餅。
5.權利要求4的鈣強化焙烤產品，其中所述麵包產品選自白麵包、漢堡包和麵包卷。
6.權利要求5的鈣強化焙烤產品，所述產品包含約0.8%至約1. 2%重量的鈣。
全文摘要
本發明公開了用鈣來強化焙烤產品例如麵包產品的鈣添加劑。此類鈣添加劑對用鈣強化發酵的焙烤產品特別有用。也公開了製備鈣添加劑和用鈣添加劑強化焙烤產品的方法。一般而言，此類鈣添加劑包含在酸性水溶液例如檸檬酸溶液中的碳酸鈣混懸液。
文檔編號A21D2/14GK101978835SQ20101054508
公開日2011年2月23日 申請日期2006年6月14日 優先權日2005年6月16日
發明者G·B·墨菲, J·W·迪布爾, K·W·朗 申請人:德拉沃有限責任公司