一種發酵酒的生產工藝的製作方法
2023-06-09 13:51:56
一種發酵酒的生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種發酵酒的生產工藝，屬於釀酒【技術領域】，其生產流程為按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵後得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨後得到壓榨液c，將b和c混合得到混合液d，將a和d按重量比0.5～2的比例混合進行二次發酵，其後再進行壇酒勾兌、過濾、煎酒、壇酒封口和陳化儲藏的工序。本發明生產的發酵酒結合了紹興加飯酒和香雪酒的工藝，生產出來的發酵酒口味爽怡淡和、酒體協調，具有黃酒的口感和白酒的典型風格，符合當今酒類市場發展方向和新的消費需要。
【專利說明】一種發酵酒的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種發酵酒的生產工藝，屬於釀酒【技術領域】。
【背景技術】
[0002]紹興加飯酒和香雪酒是黃酒中的代表品種，其中紹興加飯酒口感柔和，醇厚，但是酒精度較低，對於一些喜歡飲用酒精度較高的酒的消費者來說比較不適，而香雪酒酒精度相對於加飯酒要高，但是口感過甜，也會導致一些消費者難以接受。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於結合紹興加飯酒和香雪酒的生產工藝，提供一種新穎的發酵酒。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案是:一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵後得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨後得到壓榨液c，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0005](I) 二次發酵:將a和d按重量比0.5~2的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在12~17V,發酵時間控制在28~37天。
[0006](2)壇酒勾兌:取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。
·[0007](3)過濾:將勾兌後的就進行過濾，過濾採用初濾和精濾兩道過濾，初濾採用紗布過濾，精濾採用400目的不鏽鋼濾網過濾。
[0008](4)煎酒:將過濾後的酒進行煎酒，煎酒前對酒罈進行蒸汽殺菌並晾乾，煎酒的溫度為89~92°C。
[0009](5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防溼紙及其方單和箬殼，並用竹蔑包紮壇口，壇口包紮要結實，不漏酒。
[0010](6)陳化儲藏:壇酒置於地窖中陳化，地窖的溫度控制在4~6°C。
[0011]本發明的有益效果是:本發明生產的發酵酒結合了紹興加飯酒和香雪酒的工藝，生產出來的發酵酒口味爽怡淡和、酒體協調，具有黃酒的口感和白酒的典型風格，符合當今酒類市場發展方向和新的消費需要。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0013]下面結合附圖，並結合實施例，對本發明做進一步說明。
[0014]實施例1:
[0015]一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵後得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨後得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0016](I) 二次發酵:將a和d按重量比1:2的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在12°C，發酵時間控制在28天。
[0017](2)壇酒勾兌:取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。
[0018](3)過濾:將勾兌後的就進行過濾，過濾採用初濾和精濾兩道過濾，初濾採用紗布過濾，精濾採用400目的不鏽鋼濾網過濾。
[0019](4)煎酒:將過濾後的酒進行煎酒，煎酒前對酒罈進行蒸汽殺菌並晾乾，煎酒的溫度為89V。
[0020](5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防溼紙及其方單和箬殼，並用竹蔑包紮壇口，壇口包紮要結實，不漏酒。
[0021](6)陳化儲藏:壇酒置於地窖中陳化，地窖的溫度控制在4°C。
[0022]實施例2:
[0023]一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵後得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨後得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0024](I) 二次發酵:將a和d按重量比2: I的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在17°C，發酵時間控制在37天。
[0025](2)壇酒勾兌:取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。
[0026](3)過濾:將勾兌後的就進行過濾，過濾採用初濾和精濾兩道過濾，初濾採用紗布過濾，精濾採用400目的不鏽鋼濾網過濾。
[0027](4)煎酒:將過濾後的酒進行煎酒，煎酒前對酒罈進行蒸汽殺菌並晾乾，煎酒的溫度為92°C。
[0028](5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防溼紙及其方單和箬殼，並用竹蔑包紮壇口，壇口包紮要結實，不漏酒。
[0029](6)陳化儲藏:壇酒置於地窖中陳化，地窖的溫度控制在6°C。
[0030]實施例3:
[0031]一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵後得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨後得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0032](I) 二次發酵:將a和d按重量比1:1的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在15°C，發酵時間控制在32天。
[0033](2)壇酒勾兌:取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。
[0034](3)過濾:將勾兌後的就進行過濾，過濾採用初濾和精濾兩道過濾，初濾採用紗布過濾，精濾採用400目的不鏽鋼濾網過濾。
[0035](4)煎酒:將過濾後的酒進行煎酒，煎酒前對酒罈進行蒸汽殺菌並晾乾，煎酒的溫度為91。
[0036](5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防溼紙及其方單和箬殼，並用竹蔑包紮壇口，壇口包紮要結實，不漏酒。
[0037](6)陳化儲藏:壇酒置於地窖中陳化，地窖的溫度控制在5°C。
[0038]實施例4:
[0039]一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵後得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨後得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0040](I) 二次發酵:將a和d按重量比7: 5的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在14°C，發酵時間控制在30天。
[0041](2)壇酒勾兌:取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。
[0042](3)過濾:將勾兌後的就進行過濾，過濾採用初濾和精濾兩道過濾，初濾採用紗布過濾，精濾採用400目的不鏽鋼濾網過濾。
[0043](4)煎酒:將過濾後的酒進行煎酒，煎酒前對酒罈進行蒸汽殺菌並晾乾，煎酒的溫度為90°C。
[0044](5)壇酒封口:用荷 葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防溼紙及其方單和箬殼，並用竹蔑包紮壇口，壇口包紮要結實，不漏酒。
[0045](6)陳化儲藏:壇酒置於地窖中陳化，地窖的溫度控制在5°C。
【權利要求】
1.一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵後得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，並在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨後得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，其特徵在於還包括以下步驟: (1)二次發酵:將a和d按重量比0.5~2的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在·12~17°C，發酵時間控制在28~37天。 (2)壇酒勾兌:取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。 (3)過濾:將勾兌後的就進行過濾，過濾採用初濾和精濾兩道過濾，初濾採用紗布過濾，精濾採用400目的不鏽鋼濾網過濾。 (4)煎酒:將過濾後的酒進行煎酒，煎酒前對酒罈進行蒸汽殺菌並晾乾，煎酒的溫度為·89 ~92?。 (5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防溼紙及其方單和箬殼，並用竹蔑包紮壇口，壇口包紮要結實，不漏酒。 (6)陳化儲藏:壇酒置於·地·窖中陳化，地窖的溫度控制在4~6°C。
【文檔編號】C12G3/02GK103710203SQ201210379583
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2012年9月28日 優先權日:2012年9月28日
【發明者】邵峰, 鄭家華, 沈華英 申請人:紹興梁祝酒業有限公司