一種水芹菜泡菜的製備工藝及產品的製作方法
2023-06-09 17:25:46
一種水芹菜泡菜的製備工藝及產品的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種水芹菜泡菜的製備工藝，其特徵在於，將新鮮水芹菜洗淨、摘除菜葉，與配料攪拌均勻後裝壇發酵，加扣碗後水封，在20℃溫度下發酵24h，即可食用，具體包括以下步驟：（1）原料：水芹田裡收割的新鮮水芹菜，常溫自來水予冷；（2）清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm水芹菜；（3）配製、發酵：將水芹菜與配料混合，攪拌均勻，將混合均勻的水芹菜與配料一起裝壇發酵，加扣碗後水封，在20℃溫度下發酵24h，即可食用。本發明水芹菜泡菜酸甜適口，含有豐富的營養成分，具有清熱、利水、加強血液循環的作用。
【專利說明】一種水芹菜泡菜的製備工藝及產品
【技術領域】
[0001]本發明屬於農產品加工【技術領域】，具體是一種水芹菜泡菜的製備工藝及產品。
【背景技術】
[0002]水芹菜屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各種維生素、礦物質含量較高，每IOOg可食用部分含蛋白質1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、.丐160mg、磷61mg、鐵8.5mg。水療還含有芸香苷、水芹素和懈皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
[0003]水芹的藥理作用有:1、內服水芹揮髮油有興奮中樞神經，促進呼吸、提高心肌興奮性，加強血循環的作用。揮髮油局部外援，有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用；內服能促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓作用。2、水芹水煎劑能使離體蛙心心率減慢，心肌收縮力降低，心輸出量減少。能對抗氯化鋇和烏頭鹼所致的大鼠心律失常，對抗腎上腺素對心臟的興奮作用。3、水芹提取物對四氯化碳中毒鼠的肝臟有一定的保護作用。4、水芹煎液對α-荼異硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明顯的退黃作用，血清膽紅素含量明顯下降，能使肝細胞和膽管上皮變性壞死病理改變明顯減輕。水芹注射液對四氯化碳性肝炎大鼠也有明顯的退黃作用，並有明顯的降酶作用。
[0004]水芹菜功用主治:清熱，利水。治暴熱煩渴，黃疸，水腫，淋病，帶下，瘰癧，痄腮。①《本經》主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」②《千金.食治》益筋力，去伏熱。治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二。」③崔禹錫《食經》:「利小便，除水脹。」④孟詵:「食之養神益力，殺石藥毒。」⑤《本草拾遺》莖葉搗絞取汁，去小兒暴熱，大人酒後熱毒、鼻塞、身熱，利大小腸。」⑥《日華子本草》治煩渴，療崩中帶下。」⑦《醫林纂要》補心，去瘀，續傷。」⑧《草再新》除煩解熱，化痰下氣，治血分，消瘰癧結核。」⑨《隨息居飲食譜》:「清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。」⑩《中國藥植志》嫩莖搗汁服，可治高血壓症。」(11)《貴州民間方藥集》:「解熱利尿，驅風。治風溼神經疼痛」。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種水芹菜泡菜的製備工藝。
[0006]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種水芹菜泡菜的製備工藝，將新鮮水芹菜洗淨、摘除菜葉，與配料攪拌均勻後裝壇發酵，加扣碗後水封，在20°C溫度下發酵24h，即可食用，具體包括以下步驟:
(1)原料:水芹田裡收割的新鮮水芹菜，常溫自來水予冷；
(2)清洗:清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm水芹菜；
(3)配製、發酵:將水芹菜與配料混合，攪拌均勻，將混合均勻的水芹菜與配料一起裝壇發酵，加扣碗後水封，在20°C溫度下發酵24h，即可食用，是由下述原料製備而成，按重量份計:
水芹菜50重量份水95-105重量份
鹽6-8重量份
酒0.5-1.5重量份
糖3.5-4.5重量份
大蒜0.4-0.6重量份
大蔥0.4-0.6重量份
八角0.2-0.3重量份
花椒0.2-0.3重量份
桂皮0.4-0.6重量份
大白菜4.5-5.5重量份
料酒0.4-0.6重量份。
[0007]本發明進一步優選為，是由下述原料製備而成:
水芹菜50重量份
水100重量份
鹽7重量份
酒I重量份
糖4重量份
大蒜0.5重量份
大蔥0.5重量份
八角0.25重量份
花椒0.25重量份
桂皮0.5重量份
大白菜5重量份
料酒0.5重量份。
[0008]所述水封是指泡菜罈的水槽中注入體積比15-22%的鹽水。
[0009]上述工藝製備得到的水芹菜泡菜產品。
[0010]本發明的有益效果:
1、本發明水芹菜泡菜含有豐富的營養成分，發酵好的水芹菜泡菜口味獨特，酸甜適口，具有清熱、利水、加強血液循環的作用。
[0011]2、本發明水芹菜泡菜的製備工藝簡單、安全衛生，且發酵時間短，能最大限度保持水芹菜的口感。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0013]實施例1
將泡菜罈清洗乾淨。稱取水鹽70g,加入IOOOg的水攪拌均勻,待鹽全部溶解即為泡菜水。採用水芹菜田裡新鮮收割的水芹菜500g，常溫自來水予冷,用清水清洗泥土,摘去菜葉，挑選直徑6-8cm的水療菜。將IOg酒、40g糖、5g大蒜、5g大蔥、2.5g八角、2.5g花椒、5g桂皮、50g大白菜、5g料酒洗淨、浙幹、切碎。將去葉的水芹菜與配料混合均勻放入泡菜罈中，將泡菜水加入泡菜罈中,水要沒過菜面,加扣碗。將鹽IOg鹽溶解在50ml水中，加入到水槽中。泡菜罈在。C下發酵24h即可食用。
[0014]實施例2
將泡菜罈清洗乾淨。稱取水鹽60g,加入950g的水攪拌均勻,待鹽全部溶解即為泡菜水。採用水芹菜田裡新鮮收割的水芹菜500g，常溫自來水予冷,用清水清洗泥土,摘去菜葉，挑選直徑6-8cm的水療菜。將5g酒、35g糖、4g大蒜、4g大蔥、2g八角、2g花椒、4g桂皮、45g大白菜、4g料酒洗淨、浙幹、切碎。將去葉的水芹菜與配料混合均勻放入泡菜罈中，將泡菜水加入泡菜罈中，水要沒過菜面,加扣碗。將9g鹽溶解在50ml水中，加入到水槽中。泡菜罈在。C下發酵24h即可食用。
[0015]實施例3
將泡菜罈清洗乾淨。稱取水鹽80g,加入1050g的水攪拌均勻,待鹽全部溶解即為泡菜水。採用水芹菜田裡新鮮收割的水芹菜500g，常溫自來水予冷,用清水清洗泥土,摘去菜葉，挑選直徑6_8cm的水療菜。將15g酒、45g糖、6g大蒜、6g大蔥、3g八角、3g花椒、6g桂皮、55g大白菜、6g料酒洗淨、浙幹、切碎。將去葉的水芹菜與配料混合均勻放入泡菜罈中，將泡菜水加入泡菜罈中，水要沒過菜面，加扣碗。將8g鹽溶解在50ml水中，加入到水槽中。泡菜罈在。C下發酵24h即可食用。
[0016]水芹菜泡菜的品質檢測
1、感官檢測:用肉眼觀察水芹菜泡菜的色澤、形態、嗅其氣味，品嘗滋味。結果如下表
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[0017]表I
【權利要求】
1.一種水芹菜泡菜的製備工藝，其特徵在於，將新鮮水芹菜洗淨、摘除菜葉，與配料攪拌均勻後裝壇發酵，加扣碗後水封，在20°c溫度下發酵24h，即可食用，具體包括以下步驟: (1)原料:水芹田裡收割的新鮮水芹菜，常溫自來水予冷； (2)清洗:清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm水芹菜； (3)配製、發酵:將水芹菜與配料混合，攪拌均勻，將混合均勻的水芹菜與配料一起裝壇發酵，加扣碗後水封，在20°C溫度下發酵24h，即可食用。
2.根據權利要求1所述的水芹菜泡菜的製備工藝，其特徵在於，是由下述原料製備而成，按重量份計:水芹菜50重量份 水95-105重量份鹽6-8重量份 酒0.5-1.5重量份 糖3.5-4.5重量份 大蒜0.4-0.6重量份 大蔥0.4-0.6重量份 八角0.2-0.3重量份 花椒0.2-0.3重量份 桂皮0.4-0.6重量份 大白菜4.5-5.5重量份 料酒0.4-0.6重量份。
3.根據權利要求2所述的水芹菜泡菜的製備工藝，其特徵在於，是由下述原料製備而成，按重量份計:水芹菜50重量份水100重量份鹽7重量份酒I重量份糖4重量份大蒜0.5重量份大蔥0.5重量份 八角0.25重量份 花椒0.25重量份桂皮0.5重量份大白菜5重量份 料酒0.5重量份。
4.根據權利要求1所述的水芹菜泡菜的製備工藝，其特徵在於，所述水封是指泡菜罈的水槽中注入體積比15%?22%的鹽水。
5.權利要求1或2或3所述工藝製備的是水芹菜泡菜產品。
【文檔編號】A23L1/218GK103478653SQ201310384910
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】華長虹 申請人:桐城市牯牛背農業開發有限公司