一種麥胚飲品及其製備方法
2023-06-28 07:02:06 1
專利名稱：一種麥胚飲品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及衝調型固體飲品加工技術，具體說就是一種麥胚飲品及其製備方法。
背景技術：
在麵粉生產中，很多小麥制粉企業的麥胚都是隨著麥麩作為飼料銷售。不但由於麥胚產品生產出來時水分較大，而且麥胚中含有大量的不飽和脂肪酸，致使麥麩中的麥胚酸敗，產生了人們常說的「哈喇」氣味，影響了麥麩的產品品質，不利於麥麩的保管，嚴重影響了產品的銷售，無法體現其經濟價值。市場目前已經有黑芝麻糊、核桃奶、藕粉、核桃羹等產品，生產單位大多是中原一帶和長江以南的企業。其產品市場終端零售價格多在8元/ 袋(600克)至26元/袋(700克)之間；包裝形式為內部分成若干小袋的禮品包裝(包裝精美)；所面對的消費者多為幼兒和中老年消費者；主要消費方式是節日禮品用。小麥秋種冬長，春秀夏實，集四季中和之氣，被譽為「五穀之首」，麥胚出自小麥但又勝於小麥。胚芽作為小麥籽粒的核心和生命中樞，蘊藏著豐富的營養成分及微量生理活性物質，在種植時胚芽發育成生命種子的幼根和子葉，雖佔小麥重量的3%，但營養卻佔小麥的97%，具有極高的綜合營養和藥用價值。其中含優質植物蛋白質31%以上、人體所必需的8種胺基酸、豐富的維生素A、B族、VC、VD、VE。特別是維生素E含量之高居食物之首， 高達34. 9毫克/100克；含鈣，鐵、鋅、硒、鉀、鎂、磷、鉻、錳等多種礦物質和微量元素；核酸、 葉酸50多種營養成分。現代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優質蛋白質，比米、面高出6 7倍，其營養價值可與雞蛋相媲美。維生素BI含量分別是黃豆的28倍、牛肉的33倍；維生素B2的含量是牛肉的3倍。小麥胚芽中脂肪約佔10%，其中 80%是不飽和脂肪酸，亞油酸的含量佔60%以上，而亞油酸具有降低血清膽固醇濃度，防治動脈粥樣硬化的作用。小麥胚芽中的小麥黃酮，是一種水溶性色素，衝泡後的小麥胚芽呈誘人的奶黃色。黃酮素對心血管疾病具有治療功能，小麥胚芽含有的類胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，具有抗輻射、抗衰老、防腫瘤等功效。另外，小麥胚芽還含有豐富的清腸排毒、防治便秘的纖維素。美國著名營養家哈桑博士在其《想年輕長生不老》一書中寫道小麥胚芽含有豐富均衡且對人類生長發育起著關鍵作用的營養素，是高營養天然食品，讓您返老還童。 因此被譽為「人類天然的營養寶庫」。
發明內容
本發明的目的在於提供一種麥胚飲品及其製備方法。本發明的目的是這樣實現的麥胚飲品的配方成分為小麥胚芽粉、全脂速溶奶粉、 麥芽糊精、綿白糖、食用級羧甲基纖維素鈉、麥奶香精，配方組分按重量百分比為小麥胚芽粉38. 3%、全脂速溶奶粉12. 8%、麥芽糊精25. 6%、綿白糖19. 2%、食用級羧甲基纖維素鈉 3.2%、麥奶香精0.9%。本發明麥胚飲品還有以下技術特徵(I)所述的麥芽糊精應符合GB/T 20884《麥芽糊精》中MD20的要求。
(2)所述的食用級羧甲基纖維素鈉應符合GB/T 1904《食品添加劑羧甲基纖維素鈉》中中粘度型的要求。(3)所述的全脂速溶奶粉應符合GB 5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉》中全脂乳粉的要求。(4)所述的綿白糖應符合GB 1445《綿白糖》中優級的要求。(5)所述的麥奶香精應符合《食用香精》中可以溶於水的粉末香精的要求。本發明麥胚飲品的製備方法，步驟如下步驟一利用麥胚烘乾機將小麥胚烘乾，溫度115 120°C，料層厚度0. 5釐米， 乾燥30分鐘，保證水分降到5%以下；步驟二 利用微波爐對烘乾後的小麥胚進行微波滅酶，功率700瓦，時間90秒；步驟三用微粉碎機將已烘乾並經過微波滅酶的小麥胚粉碎至80 100目，此後稱之為小麥胚芽粉；步驟四按重量百分比，將0.9%麥奶香精、3. 2%食用級羧甲基纖維素鈉和 12. 8%全脂奶粉粉混合；步驟五按重量百分比，稱取38. 3%小麥胚芽粉、25. 6% DE15 20麥芽糊精、 19. 2%綿白糖，與步驟四的混合物一起加入混合機，混合十分鐘；步驟六利用微波固體飲料乾燥殺菌機對步驟五的混合物殺菌，殺菌溫度在 75-80攝氏度，時間控制在3-5分鐘。本發明一種麥胚飲品及其製備方法，取材容易、工藝簡單，產成品營養豐富、均衡， 使動物蛋白和植物蛋白有機結合，食用方便、口感好，保持產品的醇香風味，保持了蛋白類飲品的有效營養成分。而且具有防止人體衰老、保健和美容作用以及降低血清膽固醇濃度， 防治動脈粥樣硬化的保健作用。本發明以麥胚為主料，在配方中利用麥胚中的蛋白和奶粉中的蛋白有機結合，輔以麥胚中的膳食纖維和奶粉中的鈣，形成全面補充營養的健康食品。該產品的開發，從發展的角度，充分利用有效資源，以求得「吃幹榨淨」的產業發展目標，並求得效益的最大化，同時完成給消費者提供更加健康的食品的初衷。
圖I為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖舉例對本發明作進一步說明。實施例I :結合圖1，本發明一種麥胚飲品，配方成分為小麥胚芽粉、全脂速溶奶粉、麥芽糊精、綿白糖、食用級羧甲基纖維素鈉、麥奶香精，配方組分按重量百分比為小麥胚芽粉38. 3%、全脂速溶奶粉12. 8%、麥芽糊精25. 6%、綿白糖19. 2%、食用級羧甲基纖維素鈉3. 2%、麥奶香精0.9%。本發明麥胚飲品還有以下技術特徵所述的麥芽糊精應符合GB/T 20884《麥芽糊精》中MD20的要求。所述的食用級羧甲基纖維素鈉應符合GB/T 1904《食品添加劑羧甲基纖維素鈉》中中粘度型的要求。所述的全脂速溶奶粉應符合GB 5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉》中全脂乳粉的要求。所述的綿白糖應符合GB 1445《綿白糖》中優級的要求。所述的麥奶香精應符合《食用香精》中可以溶於水的粉末香精的要求。本發明麥胚飲品的製備方法，步驟如下步驟一利用麥胚烘乾機將小麥胚烘乾，溫度115 120°C，料層厚度0. 5釐米， 乾燥30分鐘，保證水分降到5%以下；步驟二 利用微波爐對烘乾後的小麥胚進行微波滅酶，功率700瓦，時間90秒；步驟三用微粉碎機將已烘乾並經過微波滅酶的小麥胚粉碎至80 100目，此後稱之為小麥胚芽粉；步驟四按重量百分比，將0.9%麥奶香精、3. 2%食用級羧甲基纖維素鈉和 12. 8%全脂奶粉粉混合；步驟五按重量百分比，稱取38. 3%小麥胚芽粉、25. 6% DE15 20麥芽糊精、
19.2%綿白糖，與步驟四的混合物一起加入混合機，混合十分鐘；步驟六利用微波固體飲料乾燥殺菌機對步驟五的混合物殺菌，殺菌溫度在 75-80攝氏度，時間控制在3-5分鐘。實施例2 I.配方的篩選及試驗原料來源本發明配方以小麥胚芽粉、全脂速溶奶粉、麥芽糊精、綿白糖等為主要原料，經過合理工藝加工製成。小麥胚粉是採用北大荒豐緣集團有限公司生產的小麥胚製成，它的主要原料來自黑龍江省農墾的綠色食品基地，採用先進的設備和工藝精製加工而成，是組方中的主要原料之一。全脂速溶奶粉。加入奶粉的主要目的是為改善產品口感和香氣，同時實現動物蛋白和植物蛋白的有機結合，多角度補充人體蛋白所需。由於產品的目標方向是可溶性羹狀產品，所以在選用奶粉時要求選用溶解狀態較好、品質穩定的黑龍江產全質速溶奶粉。麥芽糊精。麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品， 均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、 奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，衝調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、 細膩，味香濃鬱速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。在本品試驗中選用麥芽糊精的主要目的是保證衝調時的羹的狀態，保持較好的衝調性能，同時降低成本。 但在選擇時要注意選擇DE值相對合理的產品，本發明選用的麥芽糊精的DE值為15 20。綿白糖。添加綿白糖主要是考慮食品的適口性，使香和甜這兩種口感相得益彰，增加產品的風味。
食用級羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，是天然纖維素經化學改性後得到的纖維素衍生物，是工藝最重要的水溶性聚合物之一，具有一般天然膠和合成膠所沒有的特性。CMC為白色或微黃色具有流動性的粉末，它無臭、無味、無毒、不易燃，不黴變，易溶於水中成為透明的粘稠狀溶液。CMC的水溶液具有良好的增稠、粘合、乳化、穩定、成膜、保溼、賦形、懸浮、抗黴等性能。CMC水溶液於水溶液性動物膠、甘油、山梨醇、阿拉伯膠、果膠、黃原膠以及可溶性澱粉均可互混。食用級羧甲基纖維素鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩定等多種功能，可代替明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產成本，提高食品等級，改善口感、保健、保鮮、延長保質期，是食品工業不可缺少的食品添加劑之一。在本發明中，添加了麥奶香精，其主要目的是為了改善產品的風味和口感。在選擇中出於食品質量安全的考慮，篩選了對人體無害的、符合《食品添加劑衛生標準》的改良齊U。2、組方的營養成分分析
權利要求
1.一種麥胚飲品，配方成分為小麥胚芽粉、全脂速溶奶粉、麥芽糊精、綿白糖、食用級羧甲基纖維素鈉、麥奶香精，其特徵在於配方組分按重量百分比為小麥胚芽粉38.3%、全脂速溶奶粉12. 8%、麥芽糊精25. 6%、綿白糖19. 2%、食用級羧甲基纖維素鈉3. 2%和麥奶香精0. 9%。
2.根據權利要求I所述的一種麥胚飲品，其特徵在於所述的麥芽糊精應符合GB/T 20884《麥芽糊精》中MD20的要求。
3.根據權利要求I所述的一種麥胚飲品，其特徵在於所述的食用級羧甲基纖維素鈉應符合GB/T 1904《食品添加劑羧甲基纖維素鈉》中中粘度型的要求。
4.根據權利要求I所述的一種麥胚飲品，其特徵在於所述的全脂速溶奶粉應符合GB 5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉》中全脂乳粉的要求。
5.根據權利要求I所述的一種麥胚飲品，其特徵在於所述的綿白糖應符合GB1445 《綿白糖》中優級的要求。
6.根據權利要求I所述的一種麥胚飲品，其特徵在於所述的麥奶香精應符合《食用香精》中可以溶於水的粉末香精的要求。
7.—種如權利要求I所述的麥胚飲品的製備方法，其特徵在於步驟如下步驟一利用麥胚烘乾機將小麥胚烘乾，溫度115 120°C，料層厚度0. 5釐米，乾燥 30分鐘，保證水分降到5%以下；步驟二 利用微波爐對烘乾後的小麥胚進行微波滅酶，功率700瓦，時間90秒；步驟三用微粉碎機將已烘乾並經過微波滅酶的小麥胚粉碎至80 100目，製成小麥胚芽粉；步驟四按重量百分比，將0. 9%麥奶香精、3. 2%食用級羧甲基纖維素鈉和12. 8%全脂奶粉粉混合；步驟五按重量百分比，將38. 3%小麥胚芽粉、25. 6% DE15 20麥芽糊精、19. 2 0Z0綿白糖，與步驟四的混合物一起加入混合機，混合十分鐘；步驟六利用微波固體飲料乾燥殺菌機對步驟五的混合物殺菌，殺菌溫度在75-80攝氏度，時間控制在3-5分鐘。
全文摘要
本發明提供一種麥胚飲品及其製備方法。配方組分按重量百分比為小麥胚芽粉38.3％、全脂速溶奶粉12.8％、麥芽糊精25.6％、綿白糖19.2％、食用級羧甲基纖維素鈉3.2％、麥奶香精0.9％。製備方法步驟包括烘乾、微波滅酶、粉碎、混合、殺菌。本發明取材容易、工藝簡單，產成品營養豐富、均衡，使動物蛋白和植物蛋白有機結合，食用方便、口感好，保持產品的醇香風味，保持了蛋白類飲品的有效營養成分。充分利用有效資源，並求得效益的最大化。
文檔編號A23C9/16GK102524405SQ201210046829
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月28日 優先權日2012年2月28日
發明者於坤弘, 侯福仁, 李振生, 李有志, 賈慶勝 申請人:黑龍江北大荒豐威食品有限公司