一種經發芽處理的雜糧食品及其製備方法
2023-06-28 01:10:36
專利名稱：一種經發芽處理的雜糧食品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種經發芽處理的雜糧食品及其製備方法。
背景技術：
現有的雜糧食品會有農藥的殘留物，食用後，對身體有害，且雜糧食品不易消化、容易漲腸胃、加重胃的蠕動，其中的營養成分未被激活，營養不易被吸收，特別患有腸胃疾病的病人不易食用。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種經發芽處理的雜糧食品，發芽雜糧原料採用純天然材料，無毒無副作用，所含營養被激活，易於人體吸收，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，增強食慾，預防腸胃疾病。為解決上述問題，本發明是通過以下技術方案來實現的:一種經發芽處理的雜糧食品，該發芽食品是由下列重量份配比的雜糧材料成份組成:穀子100g、黍子100g、高粱100g、黑豆100g、籽粒覓50g、蕎麥100g、燕麥100g、黑米100g、薏仁150g、綠豆20g、豌豆10g、赤豆20g、紅豆5g和小扁豆5g。進一步的，所述發芽食品有鹽2g、糖Ig和味精1.5g。本發明所要解決的另一技術問題是一種經發芽處理的雜糧食品的製備方法，發芽雜糧原料採用純天然材料，無毒無副作用，所含營養被激活，易於人體吸收，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，增強食慾，預防腸胃疾病。
·
所述的經發芽處·理的雜糧食品製備方法如下:
1)按重量份配比取黑米100g、黍子100g、高粱IOOg和穀子IOOg混合在一起淘洗乾淨，得混合穀類雜糧；
2)取步驟I的混合穀類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為3-6小時，浸泡溫度為38度；
3)按重要份配比取綠豆20g、豌豆10g、紅豆50g、小扁豆50g、薏仁150g、赤豆20g和黑豆IOOg混合在一起淘洗乾淨，得混合豆類雜糧；
4)取步驟3的混合豆類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為3-4小時，浸泡溫度為30度；
5)按重要份配比取蕎麥100g、燕麥IOOg和籽粒莧50g混合在一起淘洗乾淨，得混合麥類雜糧；
6)取步驟5的混合麥類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為2-6小時，浸泡溫度為32度；
7)取步驟2、4、6已浸泡的混合雜糧，全部放置在有溼沙的培養器中，雜糧之間的距離為2cm，其中混合穀類雜糧需將種子胚朝上，輕壓雜糧種子，並與沙面平齊，再覆蓋上溼紗布，將培養器置於溫度為25-30度的環境中培養2晝夜,得到混合發芽雜糧；8)取步驟7的混合發芽雜糧原料，加入鹽2g、糖Ig和味精1.5g，進行熟制；
9)取步驟8的熟制混合發芽雜糧，通過食品加工方法將其粉碎後，得發芽食品。進一步的，所述紗布為0.5-2釐米厚的溼紗布。進一步的，所述熟制方法有膨化、烘炒和蒸製。本發明所述的一種經發芽處理的雜糧食品，其雜糧功效為:
1、蕎麥為寥科植物蕎麥的種子，是一種極具營養價值的穀類食物。它含有蛋白質、月旨肪、澱粉、胺基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養成分十分豐富。蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其「實腸胃，益氣力，續精神」;《隨息居飲食譜》說它「開胃寬腸，益氣力，禦寒風」；《中國藥植圖鑑》則說它「可收斂冷汗」。現代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性，故具有保護血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，並可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。蕎麥所含鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。通過臨床觀察發現，一些糖尿病患者使用蕎麥後，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關。蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用。尤其適宜於高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖症、動脈硬化症、食欲不振、胃腸積滯、慢性洩瀉以及自汗盜汗等患者食用。2.燕麥也叫野麥或雀麥,為禾本科一年生草本植物燕麥的種子。燕麥的脂肪含量居所有穀物之首， 相當於大米、白面的4 5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就佔了全部不飽和脂肪酸的35 % 52 %。燕麥又含有人體所需的8種胺基酸與維生素E，其含量亦高於大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食品。燕麥味甘性溫，能補虛止汗。現代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環，幫助消除疲勞，又有利於胎兒的生長發育。燕麥所含豐富的纖維素有潤腸通便的作用，可以幫助老年人預防腸燥便秘，並有預防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質和微量元素，則能預防骨質疏鬆症，促進傷口癒合，以及防止發生貧血病等。由於口感不甚佳，燕麥過去多被當作餵馬的飼料，近年來人們才認識到它是一種極好的保健食品。燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血壓、血脂異常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盜汗、動脈硬化症、貧血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕婦、產婦、幼兒等，均適宜經常吃燕麥粥。有些百歲老人就是每天早晨吃一餐燕麥粥。
3、薏仁又稱薏仁米、薏米。薏仁的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、胺基酸、精氨酸等多種胺基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲溼、健脾止瀉、清熱解毒的功效。中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。薏米對於美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效，可用於治療水腫、腳氣、小便不利、溼痺拘攣、脾虛洩瀉。薏米最好和香菇，猴頭等煮粥，去土味，提鮮味，營養價值更高，也適合老人食用。「《本草新編》:薏米最善利水，不至損耗真陰之氣，凡溼盛在下身者，最宜用之，視病之輕重，準用藥之多寡，則陰陽不傷，而溼病易去。故凡遇水溼之症，用薏米一、二兩為君，而佐之健脾去溼之味，未有不速於奏效者也，倘薄其氣味之平和而輕用之，無益也。」
4、黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。5、黑豆:又名櫓豆、料豆 、零烏豆，向有豆中之王的美稱。為豆科植物大豆的黑色種子。古代黑豆主要是用來做飼料，這是因為在長期的農耕社會中，人們發現牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。中醫歷來認為，黑豆性味甘、平、無毒，為腎之谷，入腎經。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰的功能。《本草綱目》說:「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。」 「黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。」藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。孫思邈說:「黑豆少食醒脾，多食損脾；」《千金翼方》中說:「久食黑豆令人身重。」《本草匯言》說:「黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹而痢下。」為了取黑豆之利而除其弊，歷代醫家善用黑豆製成藥膳、藥豆與藥酒，用於防治疾病與保健。6、綠豆:綠豆又叫青小豆，古名籙豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之食谷」之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。功效:綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
7、聞梁富含蛋白質、糖類、I丐、憐、鐵、維生素B2等,常吃大有益處。幼兒吃聞梁炒麵健腸胃。中醫認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。8、黍子不僅具有很高的營養價值，也有一定的藥用價值，是我國傳統的中草藥之一。《內經》《本草綱目》等書中都有記述:黍子性味:甘、平、微寒、無毒。據《名醫別錄》記載:稷米「入脾、胃經」，功能「和中益氣、涼血解署〃。主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。煮熟和研末食。黍米「入脾、胃、大腸、肺經」。功能「補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡」。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、洩瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症。煮粥或淘取泔汁服。9、赤豆俗名紅豆、赤豆、紅飯豆、米赤豆。性平，味甘酸。健脾止瀉，利水消腫。適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用。《食療本草》:「和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。」《食性本草》:「赤小豆堅筋骨，抽肌肉，久食瘦人。」《產書方》:「下乳汁，煮赤小豆取汁飲。」《本草綱目》:「通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。」[忌食]赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。陶弘景雲:「性逐津液,久食令人枯瘦。」《食性本草》:「久食瘦人。」
10、豌豆在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。增強機體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。防癌治癌:豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。通利大腸:豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。11、小扁豆性甘，味平，入脾、胃經。主治健脾和中，消暑化溼。治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。12、豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對於糖尿病人很重要的維生素一一煙酸也很多，煙酸對於調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，不但能預防癌症和心臟病，對於更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前後鈣質的流失，可預防更年期女性的骨質疏鬆症，所以，豇豆更是更年期女性的「好朋友」。豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的鹼性食品，可以中和體內酸鹼值、抗疲勞，適合於常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內「垃圾」。豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處於上遊，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發病率，並可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發病率。尤其對於大魚大肉吃得過多的現代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。13、籽粒莧的鐵質大於菠菜，維生素的含量大於菠菜。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A的需要量；每100克紅或綠的莧菜含維生素C25 175毫克，一個人一天吃100 150克莧菜，即能滿足人體對它的需要；此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2成分。明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜「甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢」等功用。祖國醫學認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為「補血佳蔬」，故又有「長壽菜」之美稱。本發明的有益效果是:發芽雜糧原料採用純天然材料，無毒無副作用，所含營養被激活，易於人體吸收，可以促進腸胃的蠕 動，幫助消化，增強食慾，預防腸胃疾病，此外，本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，均衡了營養，互相促進吸收。
具體實施例方式以下實施例用於說明本發明，但不用來限制本發明的範圍。實施例1
一種經發芽處理的雜糧食品，該發芽食品是由下列重量份配比的雜糧材料成份組成:穀子100g、黍子100g、高粱100g、黑豆100g、籽粒覓50g、蕎麥100g、燕麥100g、黑米IOOg,薏仁150g、綠豆20g、豌豆10g、赤豆20g、紅豆5g和小扁豆5g。其中，所述發芽食品有鹽2g、糖Ig和味精1.5g。本發明的有益效果是:發芽雜糧原料採用純天然材料，無毒無副作用，所含營養被激活，易於人體吸收，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，增強食慾，預防腸胃疾病。所述的經發芽處理的雜糧食品製備方法如下:
1)按重量份配比取黑米100g、黍子100g、高粱IOOg和穀子IOOg混合在一起淘洗乾淨，得混合穀類雜糧；
2)取步驟I的混合穀類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為3-6小時，浸泡溫度為38度；
3)按重要份配比取綠豆20g、豌豆10g、紅豆50g、小扁豆50g、薏仁150g、赤豆20g和黑豆IOOg混合在一起淘洗乾淨，得混合豆類雜糧； 4)取步驟3的混合豆類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為3-4小時，浸泡溫度為30度；
5)按重要份配比取蕎麥100g、燕麥IOOg和籽粒莧50g混合在一起淘洗乾淨，得混合麥類雜糧；
6)取步驟5的混合麥類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為2-6小時，浸泡溫度為32度；
7)取步驟2、4、6已浸泡的混合雜糧，全部放置在有溼沙的培養器中，雜糧之間的距離為2cm，其中混合穀類雜糧需將種子胚朝上，輕壓雜糧種子，並與沙面平齊，再覆蓋上溼紗布，將培養器置於溫度為25-30度的環境中培養2晝夜,得到混合發芽雜糧；
8)取步驟7的混合發芽雜糧原料，加入鹽2g、糖Ig和味精1.5g，進行熟制；
9)取步驟8的熟制混合發芽雜糧，通過食品加工方法將其粉碎後，得發芽食品。其中，所述紗布為0.5-2釐米厚的溼紗布。其中，所述熟制方法有膨化、烘炒和蒸製。實驗例I
實驗依據，給10名患有腸胃疾病的成人食用本發明的經發芽處理的雜糧食品，每天食用一次，每次食用75g，連續食用一個月後，有8名患者腸胃疾病好轉，營養基本被吸收，有2名患者沒有好轉，因此，本發明具有幫助腸胃吸收營養的的功效，長期食用效果明顯。典型案例I
朱某，男，31歲，患有腸胃疾病，每天食用一次，每次食用100g，連續食用一個月後，腸胃疾病好轉。本發明的有益效果是:發芽雜糧原料採用純天然材料，無毒無副作用，所含營養被激活，易於人體吸收，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，增強食慾，預防腸胃疾病。 本發明不局限於上述最佳實施方式，任何人在本發明的啟示下得出的其他任何與本發明相同或相近似的產品 ，均落在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種經發芽處理的雜糧食品，其特徵在於:該發芽食品是由下列重量份配比的雜糧材料成份組成:穀子100g、黍子100g、高粱100g、黑豆100g、籽粒莧50g、蕎麥100g、燕麥100g、黑米100g、薏仁150g、綠豆20g、豌豆10g、赤豆20g、豆工豆5g和小扁豆5g。
2.根據權利要求1所述的經發芽處理的雜糧食品，其特徵在於:所述發芽食品含有鹽2g、糖Ig和味精1.5g。
3.—種如權利要求1所述的經發芽處理的雜糧食品的製備方法，其特徵在於:所述的經發芽處理的雜糧食品製備方法如下: 1)按重量份配比取黑米100g、黍子100g、高粱IOOg和穀子IOOg混合在一起淘洗乾淨，得混合穀類雜糧； 2)取步驟I的混合穀類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為3-6小時，浸泡溫度為38度； 3)按重要份配比取綠豆20g、豌豆10g、紅豆50g、小扁豆50g、薏仁150g、赤豆20g和黑豆IOOg混合在一起淘洗乾淨，得混合豆類雜糧； 4)取步驟3的混合豆類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為3-4小時，浸泡溫度為30度； 5)按重要份配比取蕎麥100g、燕麥IOOg和籽粒莧50g混合在一起淘洗乾淨，得混合麥類雜糧； 6)取步驟5的混合麥類雜糧放置在容器內，倒入清水浸泡，浸泡時間為2-6小時，浸泡溫度為32度； 7)取步驟2、4、6已浸泡的混合雜糧，全部放置在有溼沙的培養器中，雜糧之間的距離為2cm，其中混合穀類雜糧需將種子胚朝上，輕壓雜糧種子，並與沙面平齊，再覆蓋上溼紗布，將培養器置於溫度為25-30度的環境中培養2晝夜,得到混合發芽雜糧； 8)取步驟7的混合發芽雜糧原料，加入鹽2g、糖Ig和味精1.5g，進行熟制； 9)取步驟8的熟制混合發芽雜糧，通過食品加工方法將其粉碎後，得發芽食品。
4.根據權利要求3所述的一種經發芽處理的雜糧食品的製備方法，其特徵在於:所述紗布為0.5-2釐米厚的溼紗布。
5.根據權利要求3所述的一種經發芽處理的雜糧食品的製備方法，其特徵在於:所述熟制方法有膨化、烘炒和蒸製。
全文摘要
本發明公開了一種經發芽處理的雜糧食品及其製備方法，該發芽食品是由下列重量份配比的雜糧材料成份組成穀子100g、黍子100g、高粱100g、黑豆100g、籽粒莧50g、蕎麥100g、燕麥100g、黑米100g、薏仁150g、綠豆20g、豌豆10g、赤豆20g、豇豆5g和小扁豆5g。本發明的發芽雜糧原料採用純天然材料，無毒無副作用，所含營養被激活，易於人體吸收，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，增強食慾，預防腸胃疾病。
文檔編號A23L1/29GK103229963SQ20131015211
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月27日 優先權日2013年4月27日
發明者張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請人:安徽燕之坊食品有限公司