一種羊肉食品的製作方法和羊肉食品的製作方法
2023-05-29 13:22:51
一種羊肉食品的製作方法和羊肉食品的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種羊肉食品的製作方法，屬於食品領域。所述方法包括：放血宰殺山羊；在所述山羊尾部割出一道開口，從所述開口剔除山羊的內臟，並取得山羊骨肉和山羊皮囊；加熱若干個儲熱塊至預設溫度；將所述儲熱塊和所述山羊骨肉混合，通過所述山羊皮囊尾部的開口裝入所述山羊皮囊內部，並將所述山羊皮囊尾部的開口紮緊；用噴槍噴烤所述山羊皮囊，並刮去噴烤後山羊皮囊上的羊毛，然後用水清洗所述山羊皮囊表面。本發明通過儲熱塊加熱山羊皮囊內部，使用噴槍退毛均勻加熱山羊皮囊外部，可以保證製作的山羊外形完整。
【專利說明】—種羊肉食品的製作方法和羊肉食品
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種羊肉食品的製作方法和羊肉食品。
【背景技術】
[0002]羊肉是日常生活中常見的食材，傳統烹調羊肉的方法包括烤、涮、燉、炒等。按照傳統烹調羊肉的方法製作的羊肉食品無法呈現全羊整體的外觀。
【發明內容】
[0003]為了解決現有技術的問題，本發明實施例提供了一種羊肉食品的製作方法和羊肉食品。所述技術方案如下:
一方面，提供了一種羊肉食品的製作方法，所述方法包括:
放血宰殺山羊；
優選地，用小尖刀扎入所述山羊的後腦中樞神經和動脈血管，從所述動脈血管上的切口對所述山羊放血；
在所述山羊尾部割出一道開口，從所述開口剔除山羊的內臟，並取得山羊骨肉和山羊
皮囊；
可選地，將所述骨肉與佐料充分攪拌；
優選地，所述佐料具體包括:鹽、味精、大料、醬油、耗油、元蔥、香菜、鮮姜。
[0004]加熱若干個儲熱塊至預設溫度；
優選地，所述儲熱塊為直徑8釐米至18釐米的鵝卵石；
優選地，所述預設溫度為200攝氏度至500攝氏度；
將所述儲熱塊和所述山羊骨肉混合，通過所述山羊皮囊尾部的開口裝入所述山羊皮囊內部，並將所述山羊皮囊尾部的開口紮緊；
優選地，用鐵絲將所述山羊皮囊的尾部開口紮緊；
用噴槍噴烤所述山羊皮囊，並刮去噴烤後山羊皮囊上的羊毛，然後用水清洗所述山羊皮囊表面；
優選地，用60攝氏度到85攝氏度的熱水清洗所述山羊皮囊表面；
優選地，用羊肚上的護肚網油塗抹所述山羊皮囊；
相應地，用噴槍噴烤所述山羊皮囊；
可選地，在所述山羊的背部劃上漢字。
[0005]另一方面，提供了一種羊肉食品，所述羊肉食品包括:
山羊皮囊，山羊骨肉，若干個儲熱塊；
所述山羊骨肉和所述若干個儲熱塊混合包裹在所述山羊皮囊內部；
所述山羊皮囊尾部有一道開口，所述開口被鐵絲紮緊；
所述山羊皮囊前腿關節處有一個圓孔；
所述山羊皮囊背部劃有漢字。[0006]第三方面，提供了一種金屬桶羊肉的製作方法，所述方法包括:
加熱若干個的直徑8釐米至18釐米的鵝卵石至預設溫度；
將帶皮帶骨的羊肉與佐料充分攪拌；
將所述與佐料充分攪拌的羊肉和所述鵝卵石混合，裝入金屬桶並密封；
對所述金屬桶加熱10分鐘，然後在自然溫度下放置30分鐘。
[0007]本發明實施例提供的技術方案帶來的有益效果是:
由於所述山羊皮囊內部使用儲熱塊加熱，外部使用噴槍退毛均勻加熱，烤制後的全羊像一個充滿氣的氣球撐起整個全羊身體，外形完整，像似臥在盤中的活羊，感觀奇特。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0008]為了更清楚地說明本發明實施例中的技術方案，下面將對實施例描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對於本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
[0009]圖1是本發明實施例一提供的一種羊肉食品的製作方法流程圖；
圖2是本發明實施例二提供的一種羊肉食品的製作方法流程圖；
圖3是本發明實施例四提供的一種金屬桶羊肉的製作方法裝置結構示意圖。
【具體實施方式】
[0010]為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合附圖對本發明實施方式作進一步地詳細描述。
[0011]實施例一
本實施例提供了一種羊肉食品的製作方法，參見圖1，本實施例提供的方法流程具體如
下:
S101，放血宰殺山羊。
[0012]所述山羊可以是任何品種的羊，包括:家養的羊，草原放養的羊，野生的羊等。本實施例優選地，所述山羊為呼倫貝爾大草原特有的遊牧山羊，其年齡為4歲到5歲，並且帶有漂亮的羊角。
[0013]宰殺所述山羊，並對所述山羊放血。宰殺和放血的過程不能破壞所述山羊的外表，刀口越小越好。
[0014]S102，在所述山羊尾部割出一道開口，從所述開口剔除山羊的內臟，並取得山羊骨肉和山羊皮囊。
[0015]用小刀從所述開口剔除山羊的內臟，然後剔出山羊的骨肉，最終得到一具完整的山羊皮囊。整個操作過程需要對山羊的全身骨骼十分熟悉，不能用小刀碰破山羊皮囊。
[0016]S103，加熱若干個儲熱塊至預設溫度。
[0017]所述儲熱塊是導熱性能比較好的固體，通過加熱的導熱塊可以燙熟羊肉。所述儲熱塊的外表應該光滑沒有稜角，因為稜角可能會刮破所述山羊皮囊。所述儲熱塊可以是鵝卵石，也可以是鐵塊，還可以是其他乾淨衛生無毒的具有導熱功能的固體。
[0018]所述儲熱塊的數目根據儲熱塊的大小和所述山羊皮囊的大小確定，以塞滿所述山羊皮囊為宜。
[0019]S104，將所述儲熱塊和所述山羊骨肉混合，通過所述山羊皮囊上的開口裝入所述山羊皮囊內部，並將所述山羊皮囊的尾部開口紮緊。
[0020]將所述山羊皮囊頭朝下尾部朝上撐開，將所述儲熱塊和所述山羊骨肉混合通過所述開口裝入所述山羊皮囊。此操作至少4人才能完成，需有足夠的經驗技巧，因為加熱至預設溫度的儲熱塊過於靠近山羊皮囊或在一個位置緊貼時間過長會把山羊皮囊燙壞。儲熱塊過熱容易燙壞山羊皮囊，不夠熱則山羊皮囊內的肉將無法熟透。在此過程中還需一人不斷地拍打擠壓山羊皮囊，裝入過程完畢後迅速將所述山羊皮囊的尾部開口紮緊。
[0021]S105，用噴槍噴烤所述山羊皮囊，並刮去噴烤後山羊皮囊上的羊毛，然後用水清洗所述山羊皮囊表面。
[0022]所述噴槍能夠噴出無煙火焰。通過噴槍噴烤所述山羊皮囊，可以去除所述山羊皮囊表面的羊毛，並迅速烤熟所述山羊皮囊和內部的山羊骨肉。
[0023]噴烤完畢後，使用清水清洗所述山羊皮囊表面。
[0024]本發明實施例提供的羊肉食品製作方法，由於所述山羊皮囊內部使用儲熱塊加熱，外部使用噴槍退毛均勻加熱，烤制後的山羊像一個充滿氣的氣球撐起整個全羊身體，夕卜形完整，像似臥在盤中的活羊，感觀奇特。
[0025]實施例二
本實施例提供了一種羊肉食品的製作方法，參見圖2，本實施例提供的方法流程具體如
下:
S201，用小尖刀扎入所述山羊的後腦中樞神經和動脈血管。
[0026]通過小尖刀扎入所述山羊的後腦中樞神經和動脈血管，可以保證所述山羊的外表完好無損，刀口最小。
[0027]S202，放血宰殺山羊。
[0028]羊血會順著小尖刀的刀口流出，直至流盡。
[0029]S203，在所述山羊尾部割出一道開口，從所述開口剔除山羊的內臟，並取得山羊骨肉和山羊皮囊。
[0030]S204，將所述骨肉與佐料充分攪拌，所述佐料包括:鹽、味精、大料、醬油、耗油、元
蔥、香菜、鮮姜。
[0031 ] 通過將所述骨肉與佐料充分攪拌，使所述骨肉充分醃製入味。
[0032]S205，加熱若干個直徑8釐米至18釐米的鵝卵石至200攝氏度至500攝氏度範圍。
[0033]所述額鵝卵石的數目根據所述山羊皮囊的大小確定，以8至10個為宜。
[0034]S206，將所述鵝卵石和所述山羊骨肉混合，通過所述山羊皮囊上的開口裝入所述山羊皮囊內部，並用鐵絲將所述山羊皮囊的尾部開口紮緊。
[0035]S207，在所述山羊皮囊的前腿關節處扎一個圓孔。
[0036]S208，翻滾所述山羊皮囊，將所述山羊皮囊內部的氣體從所述山羊皮囊前腿關節處的圓孔排出。
[0037]翻滾過程中所述山羊皮囊的過程中，燒熱的鵝卵石在所述山羊皮囊中會產生氣體和大於外界大氣壓的壓力，因此需要在所述山羊皮囊的前腿關節處扎一個圓孔，用旋轉的方法調節所述山羊皮囊內部的壓力。壓力過大容易會導致所述山羊皮囊爆破漏氣。[0038]S209，用噴槍噴烤所述山羊皮囊，並刮去噴烤後山羊皮囊上的羊毛，然後用60攝氏度到85攝氏度的熱水清洗所述山羊皮囊表面。
[0039]烤熟的山羊皮囊突然遇到冷水會變硬，導致口感變差，因此使用60攝氏度到85攝氏度的熱水清洗所述山羊皮囊表面可以保證所述山羊皮囊柔軟的質感。
[0040]S210，用羊肚上的護肚網油塗抹所述山羊皮囊，然後用噴槍噴烤所述山羊皮囊。
[0041]用羊肚上的護肚網油蒙在所述山羊皮囊，然後繼續用噴槍噴烤，遇熱後的網油瞬間融化燃燒，使整個山羊皮囊變得有光澤，更能勾起人的食慾。
[0042]S211，在所述山羊的背部劃上漢字。
[0043]所述漢字寓意著吉祥、財富，本實施例優選地，所述漢字為「豐」。
[0044]本實施例提供的方法，將所述山羊骨肉放入所述山羊皮囊前先將所述骨肉與佐料充分攪拌，使所述骨肉充分醃製入味，這樣烹製出來的羊肉品嘗起來味道更好。翻滾所述山羊皮囊，將所述山羊皮囊內部的氣體從所述山羊皮囊前腿關節處的圓孔排出，可以使燒熱的鵝卵石均勻加熱所述山羊皮囊，避免所述山羊皮囊因受熱不均勻而半生半熟。用羊肚上的護肚網油塗抹烤熟的山羊皮囊，再用噴槍噴烤，遇熱後的網油瞬間融化燃燒，使整個山羊皮囊變得有光澤，更能勾起人的食慾。
[0045]實施例三
本實施例提供了一種羊肉食品，所述羊肉食品包括:
山羊皮囊，山羊骨肉，若干個儲熱塊；
所述山羊骨肉和所述若干個儲熱塊混合包裹在所述山羊皮囊內部；
所述山羊皮囊尾部有一道開口，所述開口被鐵絲紮緊；
所述山羊皮囊前腿關節處有一個圓孔；
所述山羊皮囊背部劃有漢字。
[0046]實施例四
本實施例提供了一種金屬桶羊肉的製作方法，如圖3所示，所述方法包括:
S401，加熱若干個的直徑8釐米至18釐米的鵝卵石至預設溫度。
[0047]S402，將帶皮帶骨的羊肉與佐料充分攪拌。
[0048]S403，將所述與佐料充分攪拌的羊肉和所述鵝卵石混合，裝入金屬桶並密封。
[0049]所述金屬桶是無毒的金屬制桶，包括鐵桶、鋁銅等，本實施例優選地，所述金屬桶是我國1960到1970年代生產的鋁製奶桶。
[0050]S404，對所述金屬桶加熱10分鐘，然後在自然溫度下放置30分鐘。
[0051 ] 上述實施例一和實施例二提供的羊肉食品製作方法較為複雜，製作過程中容易出現因山羊皮囊漏氣導致整羊加工失敗。本實施例提供的方法是針對所述加工失敗山羊皮囊的補救烹調方法，其原理與上述實施例一和實施例二提供的製作方法原理相同，烹調好的羊肉味道與上述實施例一和實施例二方法製作的羊肉味道基本相同。
[0052]上述本發明實施例序號僅僅為了描述，不代表實施例的優劣。
[0053]以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種羊肉食品的製作方法，其特徵在於，所述方法包括: 放血宰殺山羊； 在所述山羊尾部割出一道開口，從所述開口剔除山羊的內臟，並取得山羊骨肉和山羊皮囊； 加熱若干個儲熱塊至預設溫度； 將所述儲熱塊和所述山羊骨肉混合，通過所述山羊皮囊尾部的開口裝入所述山羊皮囊內部，並將所述山羊皮囊尾部的開口紮緊； 用噴槍噴烤所述山羊皮囊，並刮去噴烤後山羊皮囊上的羊毛，然後用水清洗所述山羊皮囊表面。
2.如權利要求1所述的方法，其特徵在於，所述放血宰殺山羊具體包括: 用小尖刀扎入所述山羊的後腦中樞神經和動脈血管； 從所述動脈血管上的切口對所述山羊放血。
3.如權利要求2所述的方法，其特徵在於，所述將所述儲熱塊和所述山羊骨肉混合之前，還包括: 將所述骨肉與佐料充分攪拌。
4.如權利要求3所述的方法，其特徵在於，所述佐料具體包括: 鹽、味精、大料、醬油、耗油、元蔥、香菜、鮮姜。
5.如權利要求4所述的方法，其特徵在於，所述將所述山羊皮囊的尾部開口紮緊之後，所述用噴槍噴烤所述山羊皮囊之前，所述方法還包括: 在所述山羊皮囊的前腿關節處扎一個圓孔； 翻滾所述山羊皮囊，將所述山羊皮囊內部的氣體從所述山羊皮囊前腿關節處的圓孔排出。
6.如權利要求4所述的方法，其特徵在於，所述用水清洗所述山羊皮囊表面之後，還包括: 用羊肚上的護肚網油塗抹所述山羊皮囊； 用噴槍噴烤所述山羊皮囊； 在所述山羊的背部劃上漢字。
7.如權利要求1所述的方法，其特徵在於，所述儲熱塊為直徑8釐米至18釐米的鵝卵石； 所述預設溫度為200攝氏度至500攝氏度。
8.如權利要求6所述的方法，其特徵在於，所述用水清洗所述山羊皮囊表面具體包括:用60攝氏度到85攝氏度的熱水清洗所述山羊皮囊表面； 所述將所述山羊皮囊的尾部開口紮緊具體包括:用鐵絲將所述山羊皮囊的尾部開口紮緊。
9.一種羊肉食品，其特徵在於，所述羊肉食品包括: 山羊皮囊，山羊骨肉，若干個儲熱塊； 所述山羊骨肉和所述若干個儲熱塊混合包裹在所述山羊皮囊內部； 所述山羊皮囊尾部有一道開口，所述開口被鐵絲紮緊； 所述山羊皮囊前腿關節處有一個圓孔；所述山羊皮囊背部劃有漢字。
10.一種金屬桶羊肉的製作方法，其特徵在於，所述方法包括:加熱若干個的直徑8釐米至18釐米的鵝卵石至預設溫度；將帶皮帶骨的羊肉與佐料充分攪拌；將所述與佐料充分攪拌的羊肉和所述鵝卵石混合，裝入金屬桶並密封；對所述金屬桶加熱1 0分鐘，然後在自然溫度下放置30分鐘。
【文檔編號】A23L1/314GK103750357SQ201410002472
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月3日 優先權日:2014年1月3日
【發明者】李忠濤 申請人:李忠濤