一種東北野生獼猴桃的飲品及其製備方法
2023-05-29 02:46:21
一種東北野生獼猴桃的飲品及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種東北野生獼猴桃的飲品及其製備。飲品的組成由狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中果實的一種或幾種的混合，利用水或者醇以及食品生產中允許使用的其他有機溶劑，採用滲漉、煎煮、回流等方法進行浸提，獲得的浸提液；或採用物理方法榨取的原汁；或採用酶解榨汁工藝獲得的濃縮汁與蜂蜜、白砂糖或食品上允許使用的蔗糖、果糖、增溶劑等輔料混合均勻製成的適宜飲用的各種飲品和保健品飲品，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞和耐缺氧功能、抗輻射、提高機體免疫力、抗便秘、保護心腦血管系統方面的功能作用。
【專利說明】—種東北野生獼猴桃的飲品及其製備
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲品的製備方法，尤其涉及東北獼猴桃屬狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)、葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種混合果實製成的飲料及其製備方法，屬於食品加工領域。
【背景技術】
[0002]東北野生獼猴桃屬於獼猴桃科獼猴桃屬的落葉藤本植物，其中軟棗獼猴桃、狗棗獼猴桃和葛棗獼猴桃是東北獼猴桃中經濟價值最高的三種植物。軟棗獼猴桃(又名軟棗子、獼猴梨、藤瓜和藤棗)、狗棗獼猴桃(又名狗棗子)、葛棗獼猴桃(又名葛棗子、深山木寥)，均分布於東北、華北、俄羅斯及朝鮮等地，尤其在我國東北分布最廣泛，其中以小興安嶺和長白山區多見。軟棗子果實是珍貴的野生果中之王，被譽為「世界之珍果」。三種野生東北獼猴桃果味多汁，營養豐富，風味獨特，均富含Vc和膳食纖維，以及糖類、黃酮類、維生素、胺基酸、礦物質和鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等多種微量元素功能活性成分，具有滋補強身、生津潤肺等作用，對聞血壓、聞血脂等症有一定療效。並具有提聞免疫力、抗腫瘤、抗氧化、抗病毒等保健功能。
[0003]我國東北野生獼猴桃資源蘊藏豐富，營養價值極高。但是，由於深加工產品規模還未形成，仍處於原生果實食用的初級階段，對野生資源的有效利用形成了相對比較浪費的局面，因此，通過對三種經濟價值較高的東北野生獼猴桃飲料的研製、生產和加工，帶動天然綠色食品的產業化發展具有潛在的市場空間。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種新的東北野生獼猴桃的飲品及其製備方法，該飲品是將東北野生獼猴桃中的狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)果實中的一種或幾種混合，利用現代化製備方法，將其製成口感醇厚，適宜飲用的飲
品O
[0005]本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的:
[0006]一種東北野生獼猴桃的飲品製備方法，包括以下步驟:
[0007](I)將幹品或鮮品狗棗獼猴桃、軟棗獼猴桃和葛棗獼猴桃果實中的一種或幾種的混合果實，清洗，去雜；(2)製備狗棗獼猴桃、軟棗獼猴桃和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)果實中的一種或幾種混合果實的浸提液，或用物理方法榨取原汁，或採用酶解後榨汁工藝獲取濃縮汁；(3)製備糖液；(4)調配:將狗棗獼猴桃、軟棗獼猴桃和葛棗獼猴桃果實中的一種或幾種混合果實的浸提液或原汁、濃縮液和糖液混合均勻進行調配。(5)滅菌，無菌灌裝；或調配後灌裝，滅菌，即得。
[0008]上述製備方法中，所述的野生獼猴桃的浸提液按照以下方法製備得到:將幹品或鮮品狗棗獼猴桃、軟棗獼猴桃和葛棗獼猴桃果實中的一種或幾種的混合果實，加5?12倍重量的水、醇以及食品生產中允許使用的其他有機溶劑，採用滲漉、煎煮、回流等方法進行浸提，其中，提取時間2?10小時，提取溫度在25°C?80°C，提取I?3次，將提取液進行濾過，合併濾液至貯存罐內，或濃縮至浸膏備用；所述的狗棗獼猴桃、軟棗獼猴桃和葛棗獼猴桃果實中的一種或幾種的混合果實的原汁可用物理壓榨方法獲得；所述的狗棗獼猴桃、軟棗獼猴桃和葛棗獼猴桃果實中的一種或幾種的混合果實的濃縮汁可採用酶解後榨汁工藝獲得。
[0009]所述的糖液製備按照以下方法製備獲得:
[0010]將蜂蜜、白砂糖或食品上允許使用的蔗糖、果糖、增溶劑等輔料混合均勻，加入適量的純淨水，煮沸，待全部溶解後，過濾，備用；其中，蜂蜜、白砂糖等輔料調配比例根據實際情況酌情調整。
[0011]所述的調配方案按照以下方法進行:
[0012]將狗棗獼猴桃、軟棗獼猴桃和葛棗獼猴桃果實中的一種或幾種混合果實的浸提液、原汁或濃縮汁及糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混合料液的可溶性固形物含量，使其含量達到適當的要求比例(通過在線測定可溶性固形物含量的數值大小適當將料液煮沸或添加純淨水調整)，當可溶性固形物達到所要求含量時，向料液中加入一定比例的食品上允許使用增溶劑、調味劑等輔料，攪拌均勻。
實施例
[0013]本實施例僅是範例性的使本發明的特點和優點描述的更加清晰，並不對本發明的範圍構成任何限制。在不偏離本發明的精神和範圍內前提下，可以對本發明技術方案形式和細節進行修改和替換，但是這些修改和替換均落入本發明的保護範圍內。
[0014]實施例1:
[0015]野生獼猴桃浸提液製備:取洗淨、去雜後的幹品或鮮品狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種的混合果實，與純淨水按照重量比1: 8的比例，浸提液溫度45?60°C，每次浸提時間2小時，浸提2次，濾過合併浸提液，總固形物量達到7%以上。
[0016]糖液的配製:將蜂蜜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉混合均勻，加入純淨水，其中蜂蜜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉和水的重量配比比例為:0.50: 1.00: 0.01: 10;煮沸，待白砂糖全部溶解後，過濾，製成一定濃度的糖液備用；
[0017]調配:將其浸提液及糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混合料液可溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量重量比達到7%以上，向料液中加入適量矯味劑，攪拌均勻；
[0018]滅菌:將調配好的料液採用超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度121°C，滅菌時間5?10秒，無菌灌裝，即得。
[0019]實施例2
[0020]野生獼猴桃原汁的製備:取洗淨、去雜後的幹品或鮮品狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種的混合果實，榨取果汁，過濾，澄清果汁濾液備用；糖液的配製:將蜂蜜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉混合均勻，加入純淨水，其中蜂蜜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉和水的重量配比比例為:
0.50: 1.00: 0.01: 10 ;煮沸，待白砂糖全部溶解後，過濾，製成一定濃度的糖液備用；[0021 ] 調配:將以上果汁澄清濾液及糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混合料液可溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量重量比達到7%以上，向料液中加入適量矯味劑、添加劑等，均質，攪拌均勻；
[0022]滅菌:將均質過的料液灌裝，滅菌，封蓋，常溫冷卻，即得。
[0023]實施例3
[0024]野生獼猴桃濃縮汁的製備:取洗淨、去雜後的幹品或鮮品狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種的混合果實，打漿，酶解2?4小時，榨汁，過濾，澄清，澄清濾液原汁備用；
[0025]糖液的配製:將蜂蜜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉混合均勻，加入純淨水，其中蜂蜜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉和水的重量配比比例為:0.50: 1.00: 0.01: 10;煮沸，待白砂糖全部溶解後，過濾，製成一定濃度的糖液備用；
[0026]調配:將以上果汁澄清濾液及糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混合料液可溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量重量比達到7%以上，向料液中加入適量矯味劑，均質，攪拌均勻；
[0027]滅菌:將均質過的料液灌裝，滅菌，封蓋，常溫冷卻，即得。
【權利要求】
1.一種東北野生獼猴桃的飲品，其特徵在於配方是:含有I?99% (重量)野生獼猴桃成分，該野生獼猴桃成分可以是狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種果實的混合得到的原汁、濃縮汁或提取物；並含有I?99% (重量)水、蜂蜜或食品上允許使用的增溶劑、果糖、葡萄糖等輔料，上述含量是以該組合物的總重量計的。
2.根據權利要求1所述的一種東北野生獼猴桃飲品，其特徵在於製備過程中可以加入輔料、賦形劑、添加劑。
3.根據權利要求1所述的一種東北野生獼猴桃飲品，其特徵在於製備方法包括以下步驟: (I)取狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種果實的混合物，挑選、清洗；(2)製備浸提液，或用物理方法榨取原汁，或採用酶解後榨汁工藝獲得濃縮汁；(3)製備糖液；(4)調配:將狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中一種或幾種混合果實的提取液或原汁、濃縮汁與糖液混合均勻進行調配；(5)滅菌，無菌灌裝；或調配後灌裝，最終滅菌，即得。
4.根據權利要求1和3所述的製備方法，其特徵在於所述的獼猴桃提取物按照以下方法製備:將狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種果實的混合物幹品或鮮品用5?12倍重量的水、醇以及食品生產中允許使用的其他有機溶劑，採用滲漉、煎煮、回流等方法進行浸提，其中，提取時間2?10小時，提取溫度在25°C?80°C，提取I?3次，將提取液進行濾過，合併濾液至貯存罐內，或濃縮至浸膏備用；所述的狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種果實的混合物原汁用物理壓榨方法獲得；所述的狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種果實的混合物濃縮汁採用酶解後壓榨汁工藝獲得。
5.根據權利要求1、2和3所述的製備方法，其特徵在於所述的糖液按照以下方法製備得到:將蜂蜜、白砂糖、或食品上允許使用的蔗糖、果糖、增溶劑等輔料中的一種或幾種混合,加入純淨水,煮沸,待全部溶解後,過濾,備用。
6.根據權利要求1和3所述的製備方法，其特徵在於所述的調配按照以下方法進行:將狗棗獼猴桃(俗稱狗棗子)、軟棗獼猴桃(俗稱軟棗子)和葛棗獼猴桃(俗稱葛棗子)中的一種或幾種果實的混合物的提取液或原汁、濃縮汁和糖液打入配料罐中，攪拌混合均勻，滅菌。
7.根據權利要求1?6任何一項製備方法所製備得到的東北野生獼猴桃飲品。
8.根據權利要求1所述的一種東北野生獼猴桃飲品，在製備具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞和耐缺氧功能、抗輻射、提高機體免疫力、抗便秘、保護心腦血管系統功能作用的食品、保健品方面的用途。
【文檔編號】A23L2/02GK103445249SQ201310396146
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月28日 優先權日:2013年8月28日
【發明者】陳大忠, 石朗, 李強, 蔡程科 申請人:陳大忠