一種草莓醋的製作方法

2023-05-28 19:31:46 1

本發明涉及一種草莓醋，屬於食用醋技術領域。

背景技術：

醋是日常用品，現有醋主要是單一醋，而果醋並不多，草莓是一種常見水果，主要是直接食用或製作成果醬，而對於草莓醋，現有工藝主要是勾兌，製作的草莓醋味道和功效都不理想，因此，需要一種新的釀造工藝，呈現草莓醋的味道和功效。

技術實現要素：

為克服現有技術中存在的不足，本發明提供了一種具有新型釀造工藝的草莓醋。

為達到上述目的，本發明所採用的技術方案是：一種草莓醋，其製作步驟如下：

一、將草莓洗淨晾乾，去蒂，粉碎至40～80目；

二、將粉碎後的草莓加冰糖水、酵母菌混合，在密閉容器中，25～30℃發酵1～3d，而後打開密封，加入醋酸菌，28～35℃靜置發酵5～7d；

三、將步驟二中產物過濾，濾液在60～65℃下滅活8～15min；

四、步驟三處理後的濾液，置於無菌室中，25～30℃下靜置5～20d；

五、將步驟四靜置後的濾液加70～75℃的純淨水，混合均勻後，即得。

進一步的，所述冰糖水為冰糖與水按質量比1:30～60混合後完全溶解所得。

進一步的，所述步驟二中草莓：冰糖水：酵母菌的質量比為100:400～700:4～8；所加入醋酸菌與酵母菌的質量比為1:0.5～1。

進一步的，所述步驟五中加入純淨水與濾液的體積比為1～3:1。

本發明的有益技術效果是：製備方法簡單，通過自然發酵，以酵母菌厭氧發酵後，以醋酸菌好氧發酵，氧化酒精為醋酸，味道自然而醇厚，保留了草莓內的有益成分，並將草莓的功效放大，可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，改善人體內循環，對便秘有很好的療效，是極佳的日常飲品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。

實施例1

一種草莓醋，其製作步驟如下：

一、將草莓洗淨晾乾，去蒂，粉碎至40～80目；

二、將粉碎後的草莓加冰糖水、酵母菌混合，在密閉容器中，25～30℃發酵1～3d，而後打開密封，加入醋酸菌，28～35℃靜置發酵5～7d；

三、將步驟二中產物過濾，濾液在60～65℃下滅活8～15min；

四、步驟三處理後的濾液，置於無菌室中，25～30℃下靜置5～20d；

五、將步驟四靜置後的濾液加70～75℃的純淨水，混合均勻後，即得。

實施例2

作為實施例1的優選，所述冰糖水為冰糖與水按質量比1:30～60混合後完全溶解所得。所述步驟二中草莓：冰糖水：酵母菌的質量比為100:400～700:4～8；所加入醋酸菌與酵母菌的質量比為1:0.5～1。

所述步驟五中加入純淨水與濾液的體積比為1～3:1。

本發明原料通過粉碎，將果肉粉碎成細小顆粒，而後加入糖水發酵，使得有效成分大量析出，並產生酒精，又由醋酸菌將酒精轉化成醋，工藝時間短，但是口感濃鬱，調配純淨水後即可直接飲用。

本發明製備方法簡單，通過自然發酵，以酵母菌厭氧發酵後，以醋酸菌好氧發酵，氧化酒精為醋酸，味道自然而醇厚，保留了草莓內的有益成分，並將草莓的功效放大，可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，改善人體內循環，對便秘有很好的療效，是極佳的日常飲品。

上述實施例只是對本發明的解釋，不能作為對本發明的限制，在本發明公開基礎上無創造性的變化均在本發明的保護範圍內。