加熱用加工食品的製造方法
2023-05-28 16:52:31
專利名稱：加熱用加工食品的製造方法
技術領域：
本發明涉及用於製造加熱用加工食品的方法、抗凍蛋白在加熱用加工食品的製造中的用途、加熱用加工食品、改善加熱用加工食品的加熱處理效果的方法、以及加熱處理效果改善劑。
背景技術：
近年來，就微波爐加熱食品以及冷藏食品(chilled food)等加熱用加工食品而言，以利用微波爐的加熱烹飪為前提的商品開發逐漸增加。在微波爐作為加熱用烹飪器具被利用之前的加工食品的烹飪方法通常為將食品從包裝中取出，轉移到鍋中利用火加熱， 或利用油煎炸，或利用爐子或烤箱烤等加熱烹飪。近年來開發的這些加熱用加工食品，由於填充到能夠利用微波爐加熱烹飪的容器中，可以連同容器一起在微波爐中加熱烹飪並立即食用。但是，一般來說，冷凍加工食品含水率高，如果利用微波爐對米飯、醬(sauce)、湯等食品，以及使用這些的咖喱飯、奶汁烤菜 (gratin)等加熱用加工食品進行加熱烹飪，則由於電磁波會集中在食品的一部分上而存在無法均勻加熱這樣的缺點。由此容易產生所謂的「加熱不均」，即儘管一部分食品的溫度升高，但其它部分仍然較涼。在此，如果將一部分較涼的部分加熱到適於食用的溫度，則存在著烹飪時間變得過長的問題。另外，食品溫度較早升高的部分會被過度加熱，導致一部分的溫度升高過高，水分蒸發，從而引起變色、乾燥、硬化等品質劣化。作為解決這樣的冷凍加工食品解凍時的問題的方法，例如在專利文獻1中提出了如下的方法向用作冷凍食品的湯、醬中注入空氣，從而形成無數的氣泡，在利用微波爐解凍時，通過向這些氣泡一起傳遞電磁場來縮短解凍時間。此外，在專利文獻2中提出了如下方法預先通過外部加熱使食品溶解，然後對其進行電磁場照射，從而減少加熱不均以短時間將食品解凍。但是，期望不利用上述特殊的食品的製造方法、解凍方法，而是利用更簡便的方法並能夠縮短加熱時間的加熱用加工食品的製造方法。現有技術文獻專利文獻專利文獻1 日本特開平10-127沈0號公報專利文獻2 日本特開2001-292754號公報
發明內容
發明要解決的問題本發明要解決的問題是提供一種加熱用加工食品的製造方法，該方法在利用微波爐等對加熱用加工食品進行加熱烹飪時，能夠均勻地加熱而不會產生「加熱不均」，且可以縮短加熱時間。此外，本發明的課題在於提供抗凍蛋白在加熱用加工食品製造中的用途、加熱用加工食品、改善加熱用加工食品的加熱處理效果的方法、以及加熱處理效果改善劑。解決問題的方法
技術領域：
本發明人等為了解決上述問題，進行了深入的研究。其結果，發現通過含有抗凍蛋白，可以顯著縮短利用微波爐加熱烹飪時解凍所需要的時間，可以得到「加熱不均」較少的加熱用加工食品，從而完成了本發明。本發明涉及加熱用加工食品的製造方法，其特徵在於，包括向食品原料或食品中添加抗凍蛋白的步驟；以及對得到的混合物進行冷卻的步驟。本發明涉及的抗凍蛋白用於加熱用加工食品的製造。本發明涉及的加熱用加工食品，其特徵在於含有抗凍蛋白。本發明涉及的加熱用加工食品的加熱處理效果改善方法，其特徵在於，包括向食品原料或食品中添加抗凍蛋白的步驟。本發明涉及的加熱用加工食品的加熱處理效果改善劑，其特徵在於含有抗凍蛋白。
具體實施例方式對本發明的一個實施方式進行說明，如下所述。使加熱用加工食品中含有抗凍蛋白(AFP)，可以有效地解決上述問題，本發明是基於本發明人的這一見解而進行的，其涉及以含有抗凍蛋白為特徵的加熱用加工食品。更詳細來說，本發明人等發現通過向加熱用加工食品中添加抗凍蛋白，可以改善加熱處理效果。具體來說，通過抗凍蛋白，可以縮短用於解凍的加熱時間，此外，加熱不均得到抑制。認為所述效果的原因在於由於抗凍蛋白使得加熱用加工食品凍結時形成的冰結晶的大小變小，因此加熱時的熱量均勻迅速地傳遞至加熱用加工食品。本發明涉及的抗凍蛋白，通過在水、水溶液的凍結初期階段，與微細的冰結晶的表面發生作用，使冰結晶的形態發生變化等，來阻礙冰結晶的生長。抗凍蛋白存在於北極海、 南極海等冷海水中生存的魚的體液中、存在於植物、擔子菌等中。抗凍蛋白分為與糖結合的抗凍糖蛋白質，以及不與糖結合的抗凍非糖蛋白質。現在，從多種生物中確認出多種不同的抗凍蛋白。魚類的抗凍蛋白根據其結構等分為四種類型(I型 IV型)。例如，已知I型抗凍蛋白是富含丙氨酸的α螺旋多肽，存在於多種鰈和杜父魚中。已知II型抗凍蛋白富含半胱氨酸，存在於絨杜父魚(Hemitripterus villosus)、古月瓜魚(Osmerus mordax dentex) 及鯡中。III型抗凍蛋白是球狀蛋白質，存在於包括綿鯛(Y )、東方狼魚(Anarhichas orientalis)的數種綿鯛亞目(harcoidei V T ；^ ^ K科)中。IV型抗凍蛋白也是近年來從杜父魚中發現的。抗凍糖蛋白質在南極魚、南極鱈魚及北極鱈魚3科中發現，主要是由包含與蘇氨醯基殘基鍵合的二糖的三肽(Ala-Ala-Thr)反覆構成。這些抗凍蛋白，即使分類為同一類型中，在其蛋白質的胺基酸序列及其高次結構方面也存在差異。但是，這些蛋白質均具有通過與冰表面結合從而妨礙冰結晶粒生長的能力。對於植物來源的抗凍蛋白，沒有特別限制，可以優選使用食用植物來源的抗凍蛋白。作為這樣的抗凍蛋白，可以列舉例如屬於十字花科、傘形科(Umbelliferae)、百合科(Liliaceae)或菊科(Asteraceae)等的蔬菜等。屬於十字花科的植物，可以列舉如下 白胃、胃卜、153 、胄胃(Brassica rapa var. chinensis) > ^] (Brassica rapa var. perviridis)、蕪青(Turnip)、大阪甜菜(〉α t )、野澤菜(野沢菜)、廣島菜(広島菜)、水菜(Brassica rapa var. Nipposinica)、芥菜(Brassica juncea)等。屬於十字花禾鬥的植物可以舉出蘿蔔、芥菜等，屬於傘形科的植物可以列舉如胡蘿蔔等，屬於百合科的植物可以列舉如蔥等，屬於菊科的植物可以列舉如茼蒿garland chrysanthemum春菊)等。還可以適當使用上述植物的類似品種和改良品種。這些植物來源的抗凍蛋白，可以通過公知的方法從上述植物的整體或一部分(例如，葉、葉柄、花、果實、側根、芽、種子等)中提取。提取方法可以列舉在;TC以上、更優選 IO0C以上、進一步優選20°C以上、特別優選30°C以上、最優選40°C以上的溫度，通過水或有機溶劑提取植物整體或一部分的粉碎物的方法。此外，可以舉出在200°C以下、更優選在 180°C以下、進一步優選160°C以下、特別優選140°C以下、最優選120°C以下的溫度，通過水或有機溶劑提取植物的整體或一部分的粉碎物的方法。作為優選的方法，可以將植物的粉碎物與約10倍量的水混合，在室溫 105°C攪拌提取10分鐘 2小時。通過超濾離心濃縮裝置(分級分子量1萬)，以1000 IOOOOXg對得到的提取物進行過濾，由此得到目標抗凍蛋白溶液。對於擔子菌來源的抗凍蛋白，沒有特別地限制，可以優選使用食用擔子菌來源的抗凍蛋白。作為這樣的抗凍蛋白，可以列舉例如叢生口蘑、金針菇(Flammulina velutipes 工)^ )、傘菌、洋蘑菇等擔子菌來源的抗凍蛋白。還可以使用這些擔子菌的類似品種和改良品種。這些擔子菌來源的抗凍蛋白，可以通過公知的方法，從上述擔子菌的整體或一部分中提取，也可以使上述擔子菌在各自優選的培養條件下增殖，然後在低溫條件下誘導生產抗凍蛋白，並回收其培養液。對抗凍蛋白進行誘導的低溫條件沒有特別限定，但優選利用 O0C以上、更優選2V以上、進一步優選4°C以上的低溫條件。此外，可以優選利用20°C以下、 更優選15°C以下、進一步優選10°C以下的低溫條件。作為優選的方法，可以利用增殖用的液體培養基，在15°C以上且25°C以下，培養擔子菌3天以上且14天以下，然後將增殖的該擔子菌在0°C以上且10°C以下的誘導溫度，進行液體培養3天以上且14天以下，由此得到具有目的抗凍蛋白的培養液。此外，作為本發明的抗凍蛋白，可以使用昆蟲、細菌等的抗凍蛋白。例如，就昆蟲來源而言，已知有Tenebrio molitor(千\ 4 口 m Λ *夕· * )的幼蟲所具有的由包含 Thr-Xaa-Thr (「fea」表示任意的胺基酸殘基)和Cys的重複序列構成的平行β螺旋結構的抗凍蛋白。就細菌來源而言，已知發現了例如惡臭假單胞菌O^seudomonas putida)GR12-2 分泌的抗凍蛋白，是新的脂糖蛋白。上述抗凍蛋白，例如可以通過利用以往公知的方法從生物的血清或體液中提取。蛋白質的分離及純化，可以通過離心等分離步驟、各種色譜法、以及吸附、結晶析出及濃縮等來進行。可以利用由文獻等成為公知的其它的方法來進行分離純化。此外，抗凍蛋白可以通過以往的化學合成法或包含重組DNA的方法來製造。編碼這些蛋白質的基因中有些基因的鹼基序列已得到解析並被報導。可以利用由例如DeVries，A.L.等人， J. Biol. Chem. 246 305 (1971) ；Lin, Y. ^A, Biochem. Biophys. Res. Commun. 46 :87(1972)； Yang, D. S. C.等人，Nature, 333 :232 (1988) ；Lin, Y.，Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. Α. 78 2825(1981) ；Davies, P. L.等人，J. Biol. Chem. 79 :335(1982) ；Gourlie, B.等人，J. Biol. Chem. ,259 :14960(1984) ；Scott, G. K.等 A, Can. J. Fish. Aquat. Sci. 43 :1028(1986)； Scott, G. K.等人，J. Mol.Evol. 27 =29(1988)中所述的鹼基序列構成的基因。此外，還報導了將AFP基因顯微注射到其它生物物種的方法。就該方法而言，可以參考例如am，Z等人，Angew. Ichthyol.，1 :31(1985) ；Kexue Tongbao, 31 :988(1986) ；Chourrout, D.等人， Aquaculture, 51 :143(1986) ；Dumman, R. A.等人，Trans. AM. Fish. Soc.，116 :87(1987)； Fletcher, G. L.等人，Can. J. Fish Aquat. Sci. 45 :352 (1988) ；Mac lean, N. D.等人，Bio Teghnology,5 :257(1987) ；Stuart, G. W.等人，Development,103 :403(1988) ；McEvoy, Τ.等人，Aquaculture，68 :27(1988) ；Ozato,K.等人，Cell Differ.，19 :237 (1986)等。這些文獻，通過參考被引入到本申請中。用於本發明的加熱用加工食品中的抗凍蛋白，可以使用上述含有抗凍蛋白的提取物，也可以使用分別分離純化的抗凍蛋白。此外，抗凍蛋白可以是單獨的抗凍蛋白，也可以是它們的混合物。可以優選使用耐熱的植物來源的抗凍蛋白、阻礙冰結晶粒生長能力高的擔子菌來源的抗凍蛋白。根據需要，可以進一步對這些植物及擔子菌的抗凍蛋白進行濃縮、過濾、凍結乾燥等處理。此外，也可以將分別從2種以上不同的植物及擔子菌中得到的抗凍蛋白組合使用。本發明的加熱用加工食品是指在食用前被加熱的加工食品。可以舉出例如冷凍食品、微波爐加熱食品、冷藏食品、殺菌食品(retort food)。本發明所稱的冷凍食品是指，以長期保存為目的、在冷凍狀態下流通/保管/銷售的食品，其包括以預先經烹飪的狀態被凍結，在食用前利用油煎炸，或利用開水燙和微波爐進行加熱等的食品；以及作為料理的食材被預先凍結保存，並在解凍後或以冷凍狀態直接進行烹飪的食品等。對於作為冷凍對象的飲食品、或食品材料沒有特別限制，可以以廣義的食品類型作為對象。可以為飲料、半烹飪加工食品、烹飪好的加工食品、生鮮食品、果實、甜品等任何類型。本發明所稱的微波爐加熱食品是指，可以連同與包裝容器一起在微波爐中等加熱烹飪後食用的半烹飪或烹飪好的食品，可以舉出例如微波爐加熱米飯、微波爐加熱義大利麵(pasta)、微波爐加熱肉炒飯(pilaf)、微波爐加熱咖喱飯、微波爐加熱炒飯、微波爐加熱紅小豆飯(赤飯)、微波爐加熱肉醬多利亞飯(doria)、微波爐加熱義大利調味飯 (risotto)、微波爐加熱粥、微波爐加熱炒麵、微波爐加熱牛肉蓋飯(牛丼)、微波爐加熱雜燴粥(雑炊)、微波爐加熱中式蓋飯、微波爐加熱煲仔飯(釜力L.)、微波爐加熱蕎麥麵、微波爐加熱烏龍麵等。本發明所稱的冷藏食品是指在未凍結的水平的、儘量低的溫度區域，例如_5°C 5°C的溫度下冷卻的狀態運輸、銷售、在家庭也可以冷藏儲存的加工食品，可以舉出例如冷藏的漢堡排(hamburg steak)、冷藏的肉丸(meat ball)、冷藏的湯類、冷藏的拉麵、冷藏的烏龍麵、冷藏的義大利麵、冷藏的布丁、冷藏的酸奶、冷藏的放入紙包裝的各種飲料、冷藏的乳酪、冷藏的蛋糕、冷藏的果凍等。本發明所稱的殺菌食品是指密封在殺菌袋等氣密性容器中，經加壓加熱殺菌的食品，可以舉出例如殺菌咖喱、殺菌燉菜(〉一)、殺菌米飯、殺菌粥、各種殺菌烹調醬、 各種殺菌蓋飯類的配料等。本發明的加熱用加工食品，優選是相對於全部加熱用加工食品含有0.00001質量％以上且10質量％以下的上述抗凍蛋白的食品。如果該比例在0. 00001質量％以上，則可以更為確實地發揮本發明的效果。此外，如果該比例在10質量％以下，則可以在不損害加工食品的味道和食用感覺的範圍內發揮本發明的效果。作為該比例，更優選0.0001質量％以上，進一步優選0. 001質量％以上，此外，更優選1. 0質量％以下，進一步優選0. 1質
量％以下。本發明的加熱用加工食品，除了含有抗凍蛋白之外，為了防止食品的軟化等，還可以通過另外的途徑添加氫氧化鈣、乳酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣、硫酸鈣、磷酸二氫鈣、煅燒鈣 (Calcinated calcium)、氯化鎂、碳酸鎂、硫酸鎂等鹽類；角叉菜膠、刺槐豆膠、結冷膠、海藻酸鈉、明膠、果膠、瓜爾膠、黃原膠、塔拉膠、羅望子膠、瓊脂等增粘劑；己二酸、檸檬酸、葡萄糖酸內酯、葡糖酸、乙酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、蘋果酸、檸檬酸三鈉、葡糖酸鈉、乙酸鈉、酒石酸鈉、乳酸鈉、富馬酸一鈉、蘋果酸鈉等有機酸、有機酸衍生物或有機酸鹽；葡萄糖、果糖、 蔗糖、海藻糖、木糖、山梨糖醇、糖稀(水飴)、寡糖、糊精、赤藻糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等糖類。本發明的加熱用加工食品可以通過如下方法製造，該方法包括向食品原料或食品中添加抗凍蛋白的步驟，以及對得到的混合物進行冷卻的步驟。上述抗凍蛋白可以添加到烹飪前的食品原料中，也可以在食品原料烹飪時使其含有抗凍蛋白，也可以在烹飪後使其含有抗凍蛋白。抗凍蛋白的添加量，優選考慮在最終得到的加熱用加工食品中抗凍蛋白所佔的比例來進行調整。在添加後，優選充分混合抗凍蛋白和食品原料或食品。使食品原料或食品中含有上述抗凍蛋白後，優選將得到的混合物轉移到袋或杯容器中並對該混合物進行密封。密封方法，可以按照以往的方法來進行。作為袋容器，可以使用例如殺菌袋。對於微波爐加熱食品、殺菌食品，優選在120°C以上的高溫條件下，對上述混合物進行一定時間的加熱殺菌處理，從而將混合物中存在的各種菌類殺死。對於冷藏食品，優選在低於120°C的溫度條件下進行加熱殺菌處理。將食品原料密封在容器後進行的這些加熱殺菌處理，可以按照常規方法來進行，例如可以使用通常的殺菌釜來進行。接下來，對包含抗凍蛋白和食品原料或食品的混合物進行冷卻。進行冷卻直到混合物的溫度(品溫)為約10°C以下。冷卻可以通過例如將冷水(冷卻水)施用到容器上來進行。對於冷卻步驟所需要的時間沒有特別限制，從抑制芽胞菌的發芽/增殖的觀點來看， 例如可以在2天以內冷卻至上述溫度。也可以利用冷藏庫邊運輸邊進行冷卻。在為冷凍食品的情況下，將添加了抗凍蛋白的食品原料、並進一步烹飪該食品原料得到的食品冷卻，並使其凍結。抗凍蛋白可以縮短這些對象食品或食品材料的凍結時間和解凍時間。此外，其效果在各種凍結、解凍方法中得到認可。作為凍結方法，可以使用在冷凍庫內進行凍結的方法、吹送冰點下的冷風的方法、 施加製冷劑的方法等任何方法。此外，作為解凍方法，也可以使用在爐子內解凍、微波爐內解凍、室溫下自然解凍的各種方法等任何方法。本發明的抗凍蛋白可以用於加熱用加工食品調製用組合物、加熱處理效果改善劑。通過向抗凍蛋白中適當地添加食品添加物、調味料，可以調製本發明所使用的組合物和加熱處理效果改善劑。作為這樣的組合物及加熱處理效果改善劑，可以舉出例如冷凍咖喱調製用咖喱醬(curry paste)、冷凍燉菜調製用燉菜原料(〉★ -一&一)、冷凍米飯調製用組合物等，但並不限定於上述這些。只要是確認使用了這樣的組合物及加熱處理效果改善劑而調製的加熱用加工食品的加熱時間得到縮短，即包括在本發明的加熱用加工食品調製用組合物中。根據本發明，在利用微波爐等對加熱用加工食品進行加熱烹飪時，能夠改善加熱處理效果。更具體來說，本發明提供加熱用加工食品，其可以縮短加熱時間，能夠均勻地進行加熱而不會產生「加熱不均」。實施例下面將列出實施例，對本發明的實施方式進行更為詳細地說明。當然，本發明不受下述實施例的限定，細節部分當然可以具有各種實施方式。另外，本發明不受上述實施方式的限定，在權利要求所顯示的範圍內可以進行各種變更，將分別公開的技術手段適當地組合得到的實施方式也包含在本發明技術的範圍內。此外，將本說明書中記載的專利文獻及非專利文獻的全部內容作為參考引入到本說明書中。需要說明的是，除有特殊規定之外，實施例及比較例中的份以及％以重量為基準。實施例1(1)抗凍蛋白溶液的製造向2. 5升的蒸餾水中加入市售的Brassica juncea(商品名；芥末(mustard)芽， 村上農園製造)700g,於105°C進行1小時熱水提取。使用濾紙(Advantec公司製造，保留粒徑5 μ m)過濾後，利用超濾濃縮裝置(Advantec公司製造，UHP-150)加壓濃縮約2升的提取液，得到濃縮液200ml。在lOOOOXg、離心分離該濃縮液10分鐘，並回收上清。利用BCA 法(BCA試劑盒，Pierce公司製造)測定該上清的蛋白質濃度，結果為5mg/ml。由此，該抗凍蛋白溶液的濃度為0.5%。(2)冷凍米飯的製造向免洗米「Akitakomachi」(秋田縣產)0.72U4合)中，加入混合有實施例1 (1) 得到的提取物1.5mg(以蛋白質的量換算)的自來水750mL，放置1小時後，進行煮飯。需要說明的是，煮飯使用IH jar煮飯器(Zojirushi公司製造，NP-HD10-XA)進行。煮飯結束後，分成每IOOg的小份裝入8cmX 5. 6cmX深3. 2cm的容器中。然後，將分成小份的米飯放入冷凍冷藏庫中於_20°C保存。比較例1除了使用不含實施例1(1)得到的提取物的自來水之外，按照與實施例1(2)相同的方法，進行了煮飯及冷凍保存。試驗例1將實施例1⑵及比較例1製造的冷凍米飯保存4周後，利用微波爐(Siarp公司製造，Fussy S-INVERTER700，輸出功率500W)解凍2分鐘，測定解凍後的米飯的溫度。在保持一定溫度)的試驗室內，放置不鏽鋼製杜瓦瓶(商品名=Thermocut D-1000, Thermos株式會社製造)，在其內壁部分安裝溫度傳感器(商品名=Ondotori TR-71U，T&D 公司製造)。將保持在熱水浴溫30°C的去離子水400ml注入到該杜瓦瓶中，在瓶內，利用攪拌器(Laboratory High Power Mixer，井內盛榮堂公司製造)，以400rpm的恆定速度進行攪拌，並同時開始溫度測定。溫度測定開始30秒後，將剛剛利用微波爐解凍後的米飯放入到杜瓦瓶中，並每隔5分鐘測定瓶內溫度。記錄瓶內的溫度變化，其結果如表1所示。[表 1]
權利要求
1.一種加熱用加工食品的製造方法，其包括 向食品原料或食品中添加抗凍蛋白的步驟；以及對得到的混合物進行冷卻的步驟。
2.根據權利要求1所述的加熱用加工食品的製造方法，其中，向加熱用加工食品中添加0. 00001質量％以上的抗凍蛋白。
3.根據權利要求1或2所述的加熱用加工食品的製造方法，其中，使用植物來源的物質作為抗凍蛋白。
4.根據權利要求1或2所述的加熱用加工食品的製造方法，其中，使用擔子菌來源的物質作為抗凍蛋白。
5.一種抗凍蛋白在加熱用加工食品製造中的用途。
6.一種加熱用加工食品，其含有抗凍蛋白。
7.根據權利要求6所述的加熱用加工食品，其中，相對於加熱用加工食品，抗凍蛋白的添加量為0.00001質量％以上。
8.根據權利要求6或7所述的加熱用加工食品，其中，抗凍蛋白是植物來源的物質。
9.根據權利要求6或7所述的加熱用加工食品，其中，抗凍蛋白是擔子菌來源的物質。
10.根據權利要求6 8中任一項所述的加熱用加工食品，其為冷凍食品、微波爐加熱食品、冷藏食品或殺菌食品的形式。
11.一種改善加熱用加工食品的加熱處理效果的方法，其包括向食品原料或食品中添加抗凍蛋白的步驟。
12.根據權利要求11所述的加熱處理效果的改善方法，其中，所述加熱處理效果為加熱時間的縮短。
13.根據權利要求11所述的加熱處理效果的改善方法，其中，所述加熱處理效果為加熱不均的抑制。
14.一種加熱用加工食品的加熱處理效果改善劑，其包含抗凍蛋白。
15.根據權利要求14所述的加熱處理效果改善劑，其中，抗凍蛋白是植物來源的物質。
16.根據權利要求14所述的加熱處理效果改善劑，其中，抗凍蛋白是擔子菌來源的物質。
全文摘要
本發明要解決的問題是提供一種加熱用加工食品的製造方法，該方法在利用微波爐等對加熱用加工食品進行加熱烹飪時，能夠均勻地加熱而不會產生「加熱不均」，且可以縮短加熱時間。此外，本發明的課題在於提供抗凍蛋白在加熱用加工食品的製造中的用途、加熱用加工食品、改善加熱用加工食品的加熱處理效果的方法、以及加熱處理效果改善劑。本發明涉及的加熱用加工食品的製造方法的特徵在於，包括向食品原料或食品中添加抗凍蛋白的步驟；以及對得到的混合物進行冷卻的步驟。
文檔編號A23L1/03GK102427734SQ20108002174
公開日2012年4月25日 申請日期2010年5月17日 優先權日2009年5月18日
發明者友野潤, 橫田真一, 毛笠秀昭, 荒井直樹, 阿部真幸 申請人:株式會社鍾化