一種複合調味料的配方、製備工藝及其應用的製作方法

2023-05-28 21:37:01 1

一種複合調味料的配方、製備工藝及其應用的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種複合調味料的配方、製備工藝及使用所述複合調味料製作麵筋的方法。其配方中複合甜味劑5%-10%、食鹽84%-90%、單甘酯1%-5%、食用色素0.5%-1%；將以上各組分按比例均勻混合後即得到複合調味料。該配方科學合理，組分簡單，不含防腐劑，調味效果好，來源廣泛，適合工業化生產；其製備工藝操作步驟簡單，生產條件溫和，無任何高溫高壓條件。採用本發明配方製備的複合調味料製作的麵筋產品甜鹹適中，口感良好；且該方法中嚴格控制打粉環節，膨化出的產品與市面上的產品相比氣泡更加細密，更軟，從而延長產品的貨架期。
【專利說明】—種複合調味料的配方、製備工藝及其應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別涉及一種複合調味料的配方、製備工藝及其應用。
【背景技術】
[0002]調味料是一種在念調和製備食品中必需的食品添加劑，除了注重其調味口味之夕卜，人們也注重其營養成份。傳統的調味料多成份單一，使用時須按照加工食材不同而選擇不同調料，操作起來比較麻煩。為解決這一問題，市場上出現了多種複合型調味料，各組分配比科學、製作工藝簡單，提高了調味料的營養成分，但有些複合調味劑配方組分過於複雜，有些甚至多達30種組分。複合調味料配方中大多含有甜味劑，單一甜味劑用量少則達不到所需甜度，用量大會超過國家規定使用標準，而且用量大往往會產生不良風味；市面上的複合甜味劑大多添加有安全性較差的糖精鈉，存在風味差、有後苦、甜味不穩定、口感不純正、製成食品在貨架期內甜味消退快等缺點，且有潛在的毒性問題，食用後對人體具有危害。複合調味料配方中包含的另外一種組分為色素，食品中色素的添加具有標準要求，但還是會時常出現因色素含量超標或色素種類不合格而引起食品安全事件。
[0003]根據本發明要解決的技術問題和本發明採用的技術方案進行專利檢索，其檢索結果如下。
[0004]專利1:
專利權人為定遠縣南德調味品加工廠，申請號為201310587993.2。本發明公開了一種複合調味料及其製備方法，是由下述重量份的原料製成:豬肉粉20-30、桂皮粉10-15、玉米澱粉30-50、北魚黃草3-5、八仙草2-3、西洋參1_3、乳香2_3、白朮2_4、番紅花2_4、柑橘2-4、檸檬2-4、苦瓜2-4、營養添加劑6-8、食用油適量；本發明提供了一種複合調味料及其製作方法，本發明方法工藝簡單，配方合理，原料來源廣，適合工業化生產；採用本發明方法生產的調味料香味濃鬱、營養豐富、口感好，調味功能強，並且在使用時能耐高溫、耐熬煮，適合多種烹飪條件下使用。
[0005]專利2:
專利權人為福建省建陽市紅土地調味食品有限公司，申請號為201210517890.4。本發明提供一種新型複合調味料，該調味料主要是將味精、鹽、I+G (核氨酸)、麥芽糊精按一定比例混合，該調味料不添加任何色素及防腐劑，鮮度更高，且因式膨化顆粒狀，比味精更易溶解在菜餚裡，同時又因沒有其他風味物質，幾乎可以用於煎、炒、褒等方面，不影響菜餚本體風味。
[0006]專利3:
專利權人為韓軒宇，申請號為201110323594.6。本發明公開複合食用調味料，它是由以下重量配比的原料製成:胡椒100?130、花椒60?90、八角80?120、桂皮50?80、檸檬葉40?60、薄荷40?60、羅望子60?90、迷迭香50?70、鼠尾草60?100、乾薑100?130、月桂葉50?80、山葵40?60大蒜80?120、羅勒40?80、歐芹60?100、蒔蘿50?80、甘草40?60、黑芝麻100?130。本發明複合食用調味料香味濃鬱、營養豐富、口感好、調味功能強，使用時能耐受高溫烹調，可有效的去除肉類、海鮮等食材的腥羶味、異味，增加其鮮香味。而且其保質期長，不含任何化學添加劑，可廣泛用於各種食品的烹調。
[0007]通過專利文件的檢索，沒有發現能夠破壞本發明專利新穎性的現有技術，也不存在相互結合能破壞本發明創造性的文件。

【發明內容】

[0008]未解決現有技術中複合調味料所存在的問題與缺點，本發明提供一種複合調味料的配方及其製備工藝，該配方科學合理，組分簡單，不含防腐劑，調味效果好，來源廣泛，適合工業化生產；其製備工藝操作步驟簡單，生產條件溫和，無任何高溫高壓條件；另外為推廣上述複合調味料的應用本發明還提供了一種使用如上所述的複合調味料製作麵筋的方法。
[0009]為實現以上目的，本發明所採用的技術方案為:一種複合調味料的配方，其特徵在於:其成分由複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素組成，各組分質量分數分別為:複合甜味劑5%-10%、食鹽84%-90%、單甘酯1%_5%、食用色素0.5%_1%。
[0010]所述的複合甜味劑，其成分由甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、檸檬酸組成，各組分質量分數分別為:甜蜜素42%-50%、紐甜0.1%-0.2%、三氯蔗糖3%-6%、安賽蜜6%-9%、甜菊糖苷17%-20%、葡萄糖20%-23%、檸檬酸0.1%-0.2%。
[0011]所述的食用色素為薑黃。
[0012]較佳實施情況下，所述的一種複合調味料的配方，其各組分質量分數分別為:複合甜味劑8%、食鹽88%、單甘酯3.5%、食用色素0.5%。
[0013]一種複合調味料的製備工藝，其特徵在於，其包括以下步驟:
步驟1、按照甜蜜素42%-50%、紐甜0.1%-0.2%、三氯蔗糖3%-6%、安賽蜜6%_9%、甜菊糖苷17%-20%、葡萄糖20%-23%、檸檬酸0.1%-0.2%的質量配比配出複合甜味劑；
步驟2、將複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素分別按照質量分數5 %-10 %、8 4 %- 9 O %、1%-5%、0.5%-1%均勻混合後得到複合調味料。
[0014]一種使用如上所述之一的複合調味料製作麵筋的方法，其特徵在於，其包括以下步驟:
步驟1、將複合調味料與水按照重量配比I份:3份比例互溶得到溶解液備用；
步驟2、打粉:將步驟I所得溶解液與麵粉按照重量配比2份:5份比例加入攪拌機中，啟動攪拌機攪拌15-20s後卸料；
步驟3、膨化:物料被輸送至膨化機入口，在膨化機擠壓力和剪切力作用下產熱並熟化，高壓狀態下突然釋放壓力，形成多孔組織狀態麵筋，待麵筋冷卻後被切成標準規格長度；
步驟4、拌料:將被切成標準規格的麵筋投入拌料桶中，並加入油辣椒、調味粉和食用油，攪拌3-5min ;所述麵筋、油辣椒、調味粉、食用油的重量配比為30份:4_5份:1.5-2.5份:8-10份；
步驟5、包裝:按照每包裝16根的標準，將拌料均勻的物料裝入包裝袋中，封口後裝箱。
[0015]綜上所述，與現有技術相比，本發明的有益效果如下:(I)本發明提供了一種複合調味料的配方，該配方組分中食用色素為天然色素；複合甜味劑採用甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、檸檬酸組成的混合物，解決了現有調味料使用單一甜味劑造成的甜感較差或因含有糖精鈉而存在的甜味不穩定、有潛在毒性而影響健康等問題；組分單甘酯作為食品中的常見添加劑起到乳化和消泡作用，尤其適用於麵粉制食品的製作。該配方整體科學合理，組分簡單，不含防腐劑，調味效果好，來源廣泛，適合工業化生產。
[0016](2)本發明提供了一種複合調味料的製備工藝，其製備工藝操作步驟簡單，生產條件溫和，無任何高溫高壓條件。
[0017](3)為推廣上述複合調味料的應用本發明還提供了一種使用如上所述的複合調味料製作麵筋的方法，採用本發明配方製備的複合調味料製作的麵筋產品甜鹹適中，口感良好；且該方法中嚴格控制打粉環節，膨化出的產品與市面上的產品相比氣泡更加細密，更軟，從而延長產品的貨架期。
【具體實施方式】
[0018]為了使本領域技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合具體實施例對本發明進行詳細描述，本部分的描述僅是示範性和解釋性，不應對本發明的保護範圍有任何的限制作用。
[0019]實施例1:
一種複合調味料的配方，其成分由複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素組成，各組分質量分數分別為:複合甜味劑5%、食鹽90%、單甘酯4%、食用色素1%。
[0020]所述的複合甜味劑，其成分由甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、檸檬酸組成，各組分質量分數分別為:甜蜜素42%、紐甜0.2%、三氯蔗糖5.6%、安賽蜜9%、甜菊糖苷20%、葡萄糖23%、檸檬酸0.2% ;所述食用色素為薑黃。
[0021]一種複合調味料的製備工藝，其特徵在於，其包括以下步驟:
步驟1、取甜蜜素42kg、紐甜0.2kg、三氯蔗糖5.6kg、安賽蜜9kg、甜菊糖苷20kg、葡萄糖23kg、檸檬酸0.2kg均勻混合後得到複合甜味劑；
步驟2、取薑黃5kg、食鹽90kg、單甘酯4kg、薑黃Ikg均勻混合後得到複合調味料。
[0022]一種使用如上所述的複合調味料製作麵筋的方法，其包括以下步驟:
步驟1、將複合調味料與水按照重量配比I份:3份比例互溶得到溶解液備用；
步驟2、打粉:將步驟I所得溶解液與麵粉按照重量配比2份:5份比例加入攪拌機中，啟動攪拌機攪拌15s後卸料；
步驟3、膨化:物料被輸送至膨化機入口，在膨化機擠壓力和剪切力作用下產熱並熟化，高壓狀態下突然釋放壓力，形成多孔組織狀態麵筋，待麵筋冷卻後被切成標準規格長度；
步驟4、拌料:將被切成標準規格的麵筋投入拌料桶中，並加入油辣椒、調味粉和食用油，攪拌3min ;所述麵筋、油辣椒、調味粉、食用油的重量配比30份:4份:1.5份:8份；步驟5、包裝:按照每包裝16根的標準，將拌料均勻的物料裝入包裝袋中，封口後裝箱。
[0023]實施例2:
一種複合調味料的配方，其成分由複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素組成，各組分質量分數分別為:複合甜味劑10%、食鹽84%、單甘酯5%、食用色素1%。[0024]所述的複合甜味劑，其成分由甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、檸檬酸組成，各組分質量分數分別為:甜蜜素50%、紐甜0.1%、三氯蔗糖6%、安賽蜜6.8%、甜菊糖苷17%、葡萄糖20%、檸檬酸0.1% ;所述食用色素為薑黃。
[0025]一種複合調味料的製備工藝，其特徵在於，其包括以下步驟:
步驟1、取甜蜜素50kg、紐甜0.1kg、三氯蔗糖6kg、安賽蜜6.8kg、甜菊糖苷17kg、葡萄糖20kg、檸檬酸0.1kg均勻混合後得到複合甜味劑；
步驟2、取薑黃10kg、食鹽84kg、單甘酯5kg、食用色素Ikg均勻混合後得到複合調味料。
[0026]一種使用如上所述的複合調味料製作麵筋的方法，其包括以下步驟:
步驟1、將複合調味料與水按照重量配比I份:3份比例互溶得到溶解液備用；
步驟2、打粉:將步驟I所得溶解液與麵粉按照重量配比2份:5份比例加入攪拌機中，啟動攪拌機攪拌20s後卸料；
步驟3、膨化:物料被輸送至膨化機入口，在膨化機擠壓力和剪切力作用下產熱並熟化，高壓狀態下突然釋放壓力，形成多孔組織狀態麵筋，待麵筋冷卻後被切成標準規格長度；
步驟4、拌料:將被切成標準規格的麵筋投入拌料桶中，並加入油辣椒、調味粉和食用油，攪拌5min ;所述麵筋、油辣椒、調味粉、食用油的重量配比為30份:5份:2.5份:10份；步驟5、包裝:按照每包裝16根的標準，將拌料均勻的物料裝入包裝袋中，封口後裝箱。
[0027]實施例3:
一種複合調味料的配方，其成分由複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素組成，各組分質量分數分別為:複合甜味劑9.2%、食鹽89%、單甘酯1%、食用色素0.8%。
[0028]所述的複合甜味劑，其成分由甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、檸檬酸組成，各組分質量分數分別為:甜蜜素48.6%、紐甜0.2%、三氯蔗糖3%、安賽蜜8%、甜菊糖苷18%、葡萄糖22%、檸檬酸0.2% ;所述食用色素為薑黃。
[0029]一種複合調味料的製備工藝，其特徵在於，其包括以下步驟:
步驟1、取甜蜜素48.6kg、紐甜0.2kg、三氯蔗糖3kg、安賽蜜8kg、甜菊糖苷18kg、葡萄糖22kg、檸檬酸0.2kg均勻混合後得到複合甜味劑；
步驟2、取薑黃9.2kg、食鹽89kg、單甘酯1kg、食用色素0.8kg均勻混合後得到複合調味料。
[0030]一種使用如上所述的複合調味料製作麵筋的方法，其包括以下步驟:
步驟1、將複合調味料與水按照重量配比I份:3份比例互溶得到溶解液備用；
步驟2、打粉:將步驟I所得溶解液與麵粉按照重量配比2份:5份比例加入攪拌機中，啟動攪拌機攪拌17s後卸料；
步驟3、膨化:物料被輸送至膨化機入口，在膨化機擠壓力和剪切力作用下產熱並熟化，高壓狀態下突然釋放壓力，形成多孔組織狀態麵筋，待麵筋冷卻後被切成標準規格長度；
步驟4、拌料:將被切成標準規格的麵筋投入拌料桶中，並加入油辣椒、調味粉和食用油，攪拌4min ;所述麵筋、油辣椒、調味粉、食用油的重量配比為30份:4.5份:2份:9份；步驟5、包裝:按照每包裝16根的標準，將拌料均勻的物料裝入包裝袋中，封口後裝箱。[0031]實施例4:
一種複合調味料的配方，其成分由複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素組成，各組分質量分數分別為:複合甜味劑8%、食鹽88%、單甘酯3.5%、食用色素0.5%。
[0032]所述的複合甜味劑，其成分由甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、檸檬酸組成，各組分質量分數分別為:甜蜜素45.7%、紐甜0.15%、三氯蔗糖5%、安賽蜜6%、甜菊糖苷20%、葡萄糖23%、檸檬酸0.15% ;所述食用色素為薑黃。
[0033]一種複合調味料的製備工藝，其特徵在於，其包括以下步驟:
步驟1、取甜蜜素45.7kg、紐甜0.15kg、三氯蔗糖5kg、安賽蜜6kg、甜菊糖苷20kg、葡萄糖23kg、檸檬酸0.15kg均勻混合後得到複合甜味劑；
步驟2、取薑黃8kg、食鹽88kg、單甘酯3.5kg、食用色素0.5kg均勻混合後得到複合調味料。
[0034]實施例5:
一種複合調味料的配方，其成分由複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素組成，各組分質量分數分別為:複合甜味劑7%、食鹽90%、單甘酯2.5%、食用色素0.5%。
[0035]所述的複合甜味劑，其成分由甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、檸檬酸組成，各組分質量分數分別為:甜蜜素48%、紐甜0.15%、三氯蔗糖4%、安賽蜜6.7%、甜菊糖苷19%、葡萄糖 22%、檸檬酸0.15% ;所述食用色素為薑黃。
[0036]一種複合調味料的製備工藝，其特徵在於，其包括以下步驟:
步驟1、取甜蜜素48kg、紐甜0.15kg、三氯蔗糖4kg、安賽蜜6.7kg、甜菊糖苷19kg、葡萄糖22kg、檸檬酸0.15kg均勻混合後得到複合甜味劑；
步驟2、取薑黃7kg、食鹽90kg、單甘酯2.5kg、食用色素0.5kg均勻混合後得到複合調味料。
[0037]需要說明的是，在本文中，術語「包括」、「包含」或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括哪些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句「包括一個……」限定的要素，並不排除在包括要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。
[0038]本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用於幫助理解本發明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，由於文字表達的有限性，而客觀上存在無限的具體結構，對於本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術特徵以適當的方式進行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經改進將發明的構思和技術方案直接應用於其它場合的，均應視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種複合調味料的配方，其特徵在於:其成分由複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素組成，各組分質量分數分別為:複合甜味劑5%-10%、食鹽84%-90%、單甘酯1%-5%、食用色素 0.5%-1%。
2.根據權利要求1所述一種複合調味料的配方，其特徵在於:所述的複合甜味劑，其成分由甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、檸檬酸組成，各組分質量分數分別為:甜蜜素42%-50%、紐甜0.1%-0.2%、三氯蔗糖3%-6%、安賽蜜6%_9%、甜菊糖苷17%_20%、葡萄糖 20%-23%、檸檬酸 0.1%-0.2%。
3.根據權利要求1所述的一種複合調味料的配方，其特徵在於:所述的食用色素為薑黃。
4.根據權利要求1所述的一種複合調味料的配方，其特徵在於:其各組分質量分數分別為:複合甜味劑8%、食鹽88%、單甘酯3.5%、食用色素0.5%。
5.一種複合調味料的製備工藝，其特徵在於，其包括以下步驟: 步驟1、按照甜蜜素42%-50%、紐甜0.1%-0.2%、三氯蔗糖3%-6%、安賽蜜6%_9%、甜菊糖苷17%-20%、葡萄糖20%-23%、檸檬酸0.1%-0.2%的質量配比配出複合甜味劑； 步驟2、將複合甜味劑、食鹽、單甘酯、食用色素分別按照質量分數5 %-10 %、8 4 %- 9 O %、1%-5%、0.5%-1%均勻混合後得到複合調味料。
6.一種使用如權利要求1-5之一所述的複合調味料製作麵筋的方法，其特徵在於，其包括以下步驟: 步驟1、將複合調味料與水按照重量配比I份:3份比例互溶得到溶解液備用； 步驟2、打粉:將步驟I所得溶解液與麵粉按照重量配比2份:5份比例加入攪拌機中，啟動攪拌機攪拌15-20s後卸料； 步驟3、膨化:物料被輸送至膨化機入口，在膨化機擠壓力和剪切力作用下產熱並熟化，高壓狀態下突然釋放壓力，形成多孔組織狀態麵筋，待麵筋冷卻後被切成標準規格長度； 步驟4、拌料:將被切成標準規格的麵筋投入拌料桶中，並加入油辣椒、調味粉和食用油，攪拌3-5min ;所述麵筋、油辣椒、調味粉、食用油的重量配比為30份:4_5份:1.5-2.5份:8-10份； 步驟5、包裝:按照每包裝16根的標準，將拌料均勻的物料裝入包裝袋中，封口後裝箱。
【文檔編號】A23L1/236GK104000160SQ201410225744
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月27日 優先權日:2014年5月27日
【發明者】張玉東, 李鳳舞 申請人:湖南省玉峰食品實業有限公司