茶葉薯尖綠茶飲料的製備方法與流程
2023-06-14 04:10:51 1
本發明屬於茶飲料技術領域，具體涉及一種茶葉薯尖綠茶飲料的製備方法。
背景技術：
茶葉中主要含有茶多酚類、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被現代科學所證實的茶的醫療、保健功效主要有：抗腫瘤、抗突變、抗衰老、抗疲勞、抗輻射、抗齲齒、消除重金屬毒害、代謝調節和生理調節、美容、抑制有害微生物、增強記憶及改善大腦功能等。綠茶飲料主要分為液態綠茶飲料和固體綠茶飲料。液態綠茶飲料的生產技術主要有兩種，一種是傳統綠茶經浸提後調配加工而成的，還有一種是直接採用速溶綠茶粉或綠茶濃縮汁進行調配加工而成的。固體綠茶飲料，又稱速溶綠茶粉，傳統的加工方法是以綠茶幹茶為原料，按一定的比例在熱水中浸捉，然後經澄清、濃縮後乾燥而成的。傳統的固體茶飲料以綠茶幹茶為原料，加工工藝繁瑣，成本高，能耗大，且不能最大限度保留茶葉的有效成分。綠茶中的多酚性成分對人體具有卓越的保健功能，其中EGCG一度成為關注的核心。然而現有研究已經證實，EGCG的表型異構體GCG，在某些方面表現出來的生理活性要強於EGCG，例如抗過敏、對環氧酶和酪氨酸酶等許多酶的抑制作用、清除自由基活性等方面，可見，茶葉中的GCG有一定的科研開發價值。但是，茶鮮葉中基本不含有GCG，成品綠茶中GCG含量也只有0.1-0.8％左右。
薯尖是紅薯莖的一部分，含有豐富的營養成分，與菠菜、黃瓜、茄子等14種常見蔬菜相比，所含的蛋白質等12項主要營養成分中，除灰分稍低於菠菜居第二外，其餘營養成分均居首位。此外，甘薯莖尖中還含有化學物質脫氫表雄甾酮，可預防結腸癌和乳腺癌。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，紅薯莖尖在香港地區、法國等地被稱為「蔬菜皇后」。普通紅薯的莖尖雖然可以食用，但比較老且食味苦澀。
中國專利201410210927.8公開了一種茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份；所述的配方綠茶依次按如下方法製備：(1)殺青：通過高溫蒸發茶葉和紅薯尖內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件，使茶葉和紅薯尖內的含水量保持在12-15％；(2)揉捻：通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於衝泡；(3)乾燥：蒸發水分，並整理外形。該綠茶不方面攜帶，滿足不了現代快節奏的城市生活，並且仍有一些紅薯的澀味。
技術實現要素：
本發明提出一種茶葉薯尖綠茶飲料的製備方法，該製備方法獲得的飲料湯色亮綠、清澈，味道醇厚回甘，無澀味。
本發明的技術方案是這樣實現的：
一種茶葉薯尖綠茶飲料的製備方法，包括以下步驟：
1)取新鮮茶葉與薯尖進行去雜處理，採用滾筒殺青機，筒內溫度為100～120℃時開始投料，滾數遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團，鬆手即散；
2)將殺青後的茶葉與薯尖用液氮對其進行冷凍處理，處理後立即進行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)將原料粉碎混合物立即與溫度為80℃～100℃一定量的熱水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例為1∶0.5至1∶40；
4)將原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，並保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉以及薯尖細胞中的細胞內物質釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉以及薯尖殘留物成分；
5)從水提取物中除去茶葉與薯尖殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在80℃～100℃；
6)將水提取物乾燥至固態或半固態。
進一步，其中水提取物乾燥至粉末形式。
進一步，向提取物中加入一種或多種賦形劑。
進一步，所述賦形劑為聚乙烯吡咯酮、山梨醇、澱粉或者蔗糖。
進一步，按照重量份數計算，茶葉6～8份與薯尖2～4份。
進一步，按照重量份數計算，茶葉7份與薯尖3份。
進一步，原料粉碎混合物中的綠茶提取物含有0.8％至6.0％w/w的天然綠茶葉綠素和20％w/w至96％w/w的茶多酚。
進一步，其中綠茶提取物中EGCG的含量為1％w/w至75％w/w，GCG的含量為1.5％w/w至6％。
當確定混合物中茶葉和水的適當比例後，將混合物中的茶葉粉碎以達到使茶茶葉細胞破裂的目的，保持混合物有足夠長的粉碎時間以使茶葉細胞內的物質釋放入水中，得到一種水提取物和茶葉殘留物的混合物。應當理解的是任何能夠使茶茶葉細胞破裂的物理方法均可被採用，例如均質化、粉碎、磨碎、碾碎、剁碎、搗碎、切碎、撕裂等等。本領域普通技術人員能夠知道很多種適於將茶葉和水混合物中的茶茶葉粉碎的特定裝置，例如均質機、膠體磨、石磨、球體磨或氣流粉碎機。根據本發明方法，茶葉和水混合物中的茶葉可進行各種程度的粉碎。然而，在一個方面，至少佔綠茶茶葉細胞總數約75％的綠茶茶葉細胞破裂。在另一個方面，至少約80％至約99％的綠茶茶葉細胞破裂。在進一步的方面，至少約99％的綠茶茶葉細胞破裂。
一旦水提取物中獲得了理想含量的細胞內物質，則可從水提取物中除去或分離樹葉殘留物，然後收集得到水提取物。本領域普通技術人員能夠知曉很多種物理方法可將樹葉殘留物從水提取物中分離出來，例如離心法、超速離心、過濾、超濾等，其不需要升高溫度或使用任何化學試劑例如有機溶劑等。
本發明的有益效果：
1、本發明提取之前對茶葉以及薯尖進行輕度殺青處理，可以抑制酶活，減少茶葉與薯尖的苦澀味，然後再用液氮對茶葉薯尖進行迅速冷凍處理，只有這樣，從提取物製備出產品才能夠獲得和保持綠茶植物良好的天然色澤、新鮮的氣味和口感、及良好的感官特性。另外，才能夠保持多酚的高濃度，並且所得到的提取物可溶於熱水和冷水。
2、將冷凍處理後的茶葉以及薯尖迅速放入80℃～100℃的熱水中，使得提取茶葉中的EGCG發生異構化為GCG，同時，減少了普通紅薯的莖尖的苦澀味。與傳統加工方法相比，製得綠茶中的GCG提高了2～8倍。
3、長期飲用本發明綠茶飲料具可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，明顯高於單獨飲用現有綠茶的效果
具體實施方式
實施例1
一種茶葉薯尖綠茶飲料的製備方法，包括以下步驟：
1)取新鮮茶葉與薯尖(茶葉7份與薯尖3份)進行去雜處理，採用滾筒殺青機，筒內溫度為100℃時開始投料，滾數遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團，鬆手即散；
2)將殺青後的茶葉與薯尖用液氮對其進行冷凍處理，處理後立即進行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)將原料粉碎混合物立即與溫度為80℃一定量的熱水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例為1∶26；
4)將原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，並保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉以及薯尖細胞中的細胞內物質釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉以及薯尖殘留物成分；
5)從水提取物中除去茶葉與薯尖殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在80℃；
6)將水提取物乾燥至粉末形式。
本實施中，所得到的綠茶提取物含有5.2％w/w的天然綠茶葉綠素和90.5％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為70.3％w/w，GCG的含量為5.1％。
實施例2
1)取新鮮茶葉與薯尖(茶葉8份與薯尖2份)進行去雜處理，採用滾筒殺青機，筒內溫度為110℃時開始投料，滾數遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團，鬆手即散；
2)將殺青後的茶葉與薯尖用液氮對其進行冷凍處理，處理後立即進行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)將原料粉碎混合物立即與溫度為90℃一定量的熱水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例為1∶5；
4)將原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，並保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉以及薯尖細胞中的細胞內物質釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉以及薯尖殘留物成分；
5)從水提取物中除去茶葉與薯尖殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在90℃；
6)將水提取物乾燥至粉末形式。
本實施中，所得到的綠茶提取物含有3.1％w/w的天然綠茶葉綠素和84％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為62％w/w，GCG的含量為3.2％。
實施例3
1)取新鮮茶葉與薯尖(茶葉6份與薯尖4份)進行去雜處理，採用滾筒殺青機，筒內溫度為120℃時開始投料，滾數遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團，鬆手即散；
2)將殺青後的茶葉與薯尖用液氮對其進行冷凍處理，處理後立即進行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)將原料粉碎混合物立即與溫度為100℃一定量的熱水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例為1∶1∶40；
4)將原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，並保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉以及薯尖細胞中的細胞內物質釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉以及薯尖殘留物成分；
5)從水提取物中除去茶葉與薯尖殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在100℃；
6)將水提取物乾燥至粉末形式。
本實施中，所得到的綠茶提取物含有3.6％w/w的天然綠茶葉綠素和82％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為56％w/w，GCG的含量為6.5％。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。