一種營養萵筍醬的加工方法

2023-06-14 16:54:51

一種營養萵筍醬的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種營養萵筍醬的加工方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用選料清洗→切塊破碎→預煮打漿→調配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品營養豐富、口感柔和，具有萵筍獨特的風味，酸甜適口。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以增進食慾、促進消化，有助於增強機體的免疫功能，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的養生食品。
【專利說明】 一種營養萬等醬的加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養萵筍醬的加工方法。

【背景技術】
[0002]萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。又稱萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵筍素，味苦，有鎮痛的作用，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。
[0003]萵筍的作用:1、開通疏利、消積下氣:萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強壯機體、防癌抗癌:萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；3、利尿通乳:萵筍鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
[0004]萵筍通常鮮食，不耐貯藏，用於加工成營養萵筍醬可實現對萵筍的綜合利用，便於儲存，提高其經濟價值和營養價值。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決萵筍不易貯藏的問題，提供一種營養萵筍醬的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種營養萵筍醬的加工方法，其特徵在於:採用選料清洗一切塊破碎一預煮打漿一調配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的萵筍為原料，用流動水浸泡、清洗乾淨;
B、切塊破碎:將萵筍的纖維層全部削去，並切去根部較老部分和上部過嫩部分，將其切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為8-12mm ；
C、預煮打漿:將破碎後的萵筍立即送入預煮器中加熱，然後送入雙道打漿機內進行打漿；
D、調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入芝麻、果糖和菠蘿香精調味，用檸檬酸和蘋果酸調整酸度，加入0.45%的瓊脂提高膠質性能，然後放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為78-80°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至95°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中106°C的沸水中滅菌40分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌後取出自然冷卻至36°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
[0007]有益效果:本發明產品營養豐富、口感柔和，具有萵筍獨特的風味，酸甜適口。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以增進食慾、促進消化，有助於增強機體的免疫功能，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的養生食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種營養萵筍醬的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的萵筍為原料，用流動水浸泡、清洗乾淨;
B、切塊破碎:將萵筍的纖維層全部削去，並切去根部較老部分和上部過嫩部分，將其切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為28mm ；
C、預煮打漿:破碎後的萵筍要立即送入預煮器中加熱，然後送入打漿機內進行打漿；
D、調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調味，用檸檬酸調整酸度，力口入少量果膠提高膠質性能，再拌入少許麥芽糖漿，然後放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌後取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
[0009]實施例2:
一種營養萵筍醬的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的萵筍為原料，用流動水浸泡、清洗乾淨;
B、切塊破碎:將萵筍的纖維層全部削去，並切去根部較老部分和上部過嫩部分，將其切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為25mm ；
C、預煮打漿:破碎後的萵筍要立即送入預煮器中加熱，然後送入打漿機內進行打漿；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；
D、調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入果糖和檸檬香精調味，用乳酸調整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質性能，然後放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌後取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種營養萵筍醬的加工方法，其特徵在於:採用選料清洗一切塊破碎一預煮打漿一調配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料清洗:選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的萵筍為原料，用流動水浸泡、清洗乾淨; B、切塊破碎:將萵筍的纖維層全部削去，並切去根部較老部分和上部過嫩部分，將其切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為8-12mm ； C、預煮打漿:將破碎後的萵筍立即送入預煮器中加熱，然後送入雙道打漿機內進行打漿； D、調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入芝麻、果糖和菠蘿香精調味，用檸檬酸和蘋果酸調整酸度，加入0.45%的瓊脂提高膠質性能，然後放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為78-80°C ； E、裝罐滅菌:將醬料加熱至95°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中106°C的沸水中滅菌40分鐘； F、冷卻檢驗:滅菌後取出自然冷卻至36°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
【文檔編號】A23L1/29GK104473136SQ201410732558
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月7日 優先權日:2014年12月7日
【發明者】洪寒俊 申請人:洪寒俊