飲料及其製造方法
2023-06-18 05:31:36 4
專利名稱：飲料及其製造方法
技術領域：
本發明是關於含有山楂果實成分的含醇飲料及其製造方法。
山楂是薔薇科植物，結出直徑約1～1.5cm的紅色果實，該成熟顆實自古以來在中國就已經知道具有各種藥效。其藥理作用有擴張血管作用、降壓作用、強心作用及促進消化作用、鍵胃作用、止瀉作用、鎮痛、鎮靜作用等，對於冠狀動脈機能不良等心臟病、高血壓、消化不良、慢性瀉肚及痛經、產後腹痛等，不僅用作治療劑，而且具有很好地預防心臟及腸胃病的效果。
過去，作為山楂的利用方法，有生吃的、榨汁飲用的、將乾燥了的山楂磨成粉用於烹調的。
但是，由於山楂果實味道太酸，難於生吃或難於飲用其果汁，不適合現代人的口味。
因此，本發明人對於將酸味強的山楂果汁作成易於飲用的新的含有山楂果實成分的飲料進行了銳意地研究，結果研製出易於飲用的新的含醇的飲料。
本發明提供了一種含有山楂果實成分的含醇飲料，具體地說，提供了一種清淡可口、酸甜適度同時對喉部不會留有像啤酒樣輕微刺激餘味的清爽的含醇飲料。
本發明飲料是含有山楂果汁的新的含醇飲料。
如上所述，山楂果汁酸味強，很難飲用，但本發明通過發酵處理山楂果汁，可製得清淡可口、酸甜適度的新的含醇飲料。進而，為了容易使用，可添加啤酒花成分，製成對喉部不會留有像啤酒樣輕微刺激餘味的清爽的含醇飲料。例如，本發明含醇飲料可用以下方法製造。
基本上可通過酵母發酵處理山楂果汁，製得本發明含醇飲料。作為本發明含醇飲料的原料所用的山楂果汁，可用通常的從果實類得到果汁的方法來製造。例如在山楂果實或其榨碎物中加入水，放置一段時間，在果肉呈柔軟的狀態下，適當地進行攪拌或研碎後，用過濾或離心分離等方法進行分離，得到果汁。為了儘快地使果肉變得柔軟，也可以在加水後進行加熱處理。
將這樣得到的山渣果汁進行發酵處理，可以製得本發明的含醇飲料，根據所希望的醇濃度及甜度，也可在山渣果汁原料中加入糖類，然後進行發酵處理。
在此，可以利用的糖類是能通過酵母進行發酵的糖，可舉出葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等糖類及將米、麥、玉米等澱粉類糖化而形成的澱粉糖化糖及含有這些糖類或以這些糖類作為主要成分的果汁、薏米、槭糖漿、蜂蜜等食品類等。這些糖類可以添加在山渣果汁的萃取工序的萃取液中，或萃取後的果汁中加以利用。
另外，本發明製造方法所用的醇母，只要是能使糖發酵生成醇的酵母均可適用，包括屬於微生物分類上酵母範疇的各類酵母。但是，由於酵母用於供飲用的本發明製品中，所以要使用酒類等及食品製造所用的一般的酵母。
優選的酵母可舉出啤酒酵母、清酒酵母、葡萄酒醇母、麵包酵母等，由於酵母的種類不同，可以得到味道具有微妙差異的飲料，可以根據需要使用1種或多種酵母組合使用。
發酵的溫度、時間、pH等反應條件可根據酵母的種類、原料中的糖度、所希望生成的味道來適當地設定。按照常規方法，發酵在適當加熱在15～30℃左右的狀態下，使其短時間反應，進行酵母的增殖後，在比其低的溫度狀態下進行一段時間的發酵反應，可以很好地除去由於副反應等引起的怪味。另外，為了進行良好的發酵，進行一次發酵處理後，也可以使用再追加原料，重複發酵工序的方法。發酵反應時的pH，只要在酵母起作用的範圍內進行調整即可，例如在大量地使用山楂果汁時，使用氫氧化鈉，碳酸鈣等鹼及離子交換樹脂，可調整到適宜的pH範圍。
在發酵溶液中，也可加入防腐劑等添加劑，例如可以用亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等食品用添加劑。
如上所述，用酵母，通過發酵處理含山楂果汁的原料溶液，可以製造清淡、酸甜適度的本發明含醇飲料，同時為了製造對喉部不留有像啤酒樣輕微刺激餘味的清爽的含醇飲料，可添加啤酒花成分，製成發泡飲料。
啤酒花是製造通常的啤酒時所使用的，通過添加此啤酒花成分，可以抑制山楂果汁的酸味，製成易於飲用的飲料，同時，還可付加上啤酒樣的輕微苦味及獨特香味。添加啤酒花後，製成的山楂發酵飲料具有調和來自山楂果汁的酸味及啤酒花成分的苦味，且不留餘味，具有清爽的特點。
啤酒花是將其球果花或將球果花作成粉末，優選的是進行煮沸處理，萃取可溶性成分而進行使用的，但也可以萃取浸汁狀來使用。啤酒花成分可在發酵前後或反應中任何時間加入使用，由於啤酒花成分也具有防腐作用，故通常在發酵前加入使用。
本發明含醇飲料的醇濃度，優選的是在最終製品中為18%以下，也可按所希望的製品種類來進行調製。即通過稀釋或添加醇成分，可以製成含醇1～10%的屬於酒類的飲料或低於1%濃度的非酒精飲料製品。作為其調製方法，可舉出，使原料中的糖濃度變低、控制發醇後的醇濃度的方法;在發酵過程中，適當地中斷發酵，不使所有的糖發酵，調整醇濃度的方法;在發酵後，加入碳酸水及蒸餾水等稀釋液，適當地稀釋的方法;在發酵後，添加釀製用醇，調整所希望的醇濃度的方法。採用這些方法，通過調製醇濃度，可製得更易於飲用的發泡飲料。
另外，根據需要，使用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、斯特維亞菊等糖類，蘋果果汁、山楂果汁、番茄果汁、桃果汁等果汁，榨碎的山楂果實等果實類，蘋果酸、檸檬酸等酸味料，維生素B1、B2、C、D、E等維生素，香料、咖啡因等添加物，可製得更好的含醇飲料，另外，還可適當添加刺五加、薏米、肉蓯蓉、枸杞子、藥用人參、五味子、何首烏、當歸等生藥類。這些糖類、果汁、果實、酸味料、維生素類、香料、咖啡因、生藥類等添加物可在發酵前後或反應中任何時間加入。
用以下實施例，進一步詳細地說明本發明。
實施例1將半乾燥壓縮啤酒花30g和水5L煮沸2小時，過濾後向得到的濾液中加水，使之成為5L。另一方面向15.5kg優質的山楂果實中加入15.5L水，在一定程序變軟狀態下磨碎後，在約90℃下加熱30分鐘後過濾，再加入相同量的水得到山楂果汁原液。將5L山楂果汁原液加入到5L上述含有啤酒花成分的液體中，向其中加入1.2g焦亞硫酸鉀，充分混合。向此混合液2L中加入葡萄糖200g，在100℃下用蒸汽加熱1小時，進行殺菌處理。接著使用10%氫氧化鈉水溶液調節pH為4.0，然後加入啤酒酵母液150mL，放在6℃的冷藏室中，發酵15天。
對得到的山楂發酵液進行分析及感官檢驗，結果此發酵液的pH為3.7、糖濃度5.0mg/mL、醇濃度6.0%(V/V)，具有爽口的甜味，同時還具有適度的酸味和苦味，有一定的香味，可以說是前所未有的風味發泡飲料。
實施例2向與實施例1同樣的山楂果汁原液9.5L中加入半乾燥壓縮啤酒花95g和焦亞硫酸鉀3.5g，在80℃至90℃下加熱30分鐘，過濾。向1.5L此濾液中加入葡萄糖75g和碳酸鈣6g，調節pH值為4.6，在100℃下殺菌1小時。接著加入100mL日本酒酵母，然後在6℃的冷藏室中放置，發酵12天。
進行與實施例1相同的分析試驗及感官檢驗，結果，得到的山楂發酵液的pH值為4.36、糖濃度29.9mg/mL、醇濃度1.7%(V/V)，稍苦，具有爽口適度的甜度和清涼感、還具有味道很深的香味。
實施例3在1L水中懸浮6g的啤酒花，在冷室(6℃至10℃)，浸取2天後，過濾，向得到的啤酒花粉末冷水提取液0.5L中加入與實施例1相同的山楂果汁原液0.2L、0.3L水及20g葡萄糖，用與實施例1相同方法處理後，加入50mL啤酒酵母液，在6℃在冷藏室中靜置7天使之發酵。
進行與實施例1相同的分析試驗及感官試驗，結果，得到的山楂發酵液為pH3.18、糖濃度2.3mg/mL、醇濃度0.6%(V/V)，甜味少、爽口的非醇性發泡飲料。
實施例4
將麥芽粉末1.2kg(A)、麥芽粉末0.6kg及薏米0.6kg(B)或薏米1.2kg(C)的A至C三種不同的原料加入加溫到60℃的6L水中，在55℃下邊攪拌邊處理1小時後，在65℃下進一步加溫1小時。將此麥芽糖化液和啤酒花30g混合，煮沸1小時後，將溶液煮濃至4.5L至4.8L。而後將與實施例1相同的山楂果汁的原液2.5L及水2.5L加到此煮沸處理的糖化液中，過濾後得到8L至8.5L的原料液。向此原料液10L中加入焦亞硫酸鉀2.5g、葡萄糖500g，調節pH及糖度後，與上述實施例同樣地加入啤酒酵母，靜置在10℃的冷藏室中，發酵14天。
使用上述A、B、C的各種原料，製造本發明山楂發酵液葉，也與上述實施例一樣地進行感官試驗，結果得的具有淡甜和酸味，同時在喉部不會留有啤酒那樣輕度刺激餘味的爽口含醇發泡飲料。
配方例1向上述實施例得到的山楂發酵液600mL及碳酸水400mL中加入適量水並混合，得到本發明的含醇發泡飲料2000mL。
配方例2向上述實施例得到的山楂發酵液600mL、碳酸水400mL及蔗糖40g中加入適量的水並混合，得到本發明的含醇發泡飲料2000mL。
配方例3向上述實施例中得到的山楂發酵液600mL、碳酸水400mL及蔗糖80g中加入適量水並混合，得到本發明的含醇發泡飲料2000mL。
配方例4向上述實施例中得到的山楂發酵液600mL、碳酸水400mL、蔗糖40g及山楂果汁400mL中加入適量水並混合，得到本發明的含醇發泡飲料2000mL。
配方例5向上述實施例中得到的山楂發酵液600mL、碳酸水400mL、蔗糖80g及山楂果汁400mL中加入適量水並混合，得到本發明的含醇發泡飲料2000mL。
配方例6向上述實施例中得到的山楂發酵液600mL、碳酸水400mL、蔗糖40g及斯特維亞菊80mg中加入適量水並混合，得到本發明的含醇發泡飲料2000mL。
配方例7向上述實施例中得到的山楂發醇液600mL、碳酸水400mL、蔗糖40g及細粉碎山楂果實100g中加入適量水並混合，得到本發明的含醇發泡飲料2000mL。
從上述的感官檢驗結果可明顯地看出，酸味很強，難以飲用的山楂果汁，通過用酵母發酵，可以制出能有效地利用山楂的原味並具有全新感覺的含醇發泡飲料。
本發明含醇飲料是一種具有淡甜和適度酸味的易於飲用的發泡飲料，進而最好通過加入啤酒花成分可以得到對喉部不會留有啤酒那樣輕微刺激餘味的爽口的風味飲料。
與以往酸味強的山楂果汁不同，具有全新風味的本發明含醇飲料可以連續地、爽快地飲用，另外通過向其中加入細粉碎的山楂果實進而作為嗜好品也是很有商品價值的。
權利要求
1.含有山楂果實成分的含醇飲料。
2.權利要求1所述的含醇飲料，它是發泡飲料。
3.權利要求2所述的含醇飲料，它含有啤酒花成分。
4.權利要求3所述的含醇飲料，其中的醇濃度不足1%。
5.權利要求3所述的含醇飲料，其中的醇濃度是1～10%。
6.權利要求1～5中任何一項所述的含醇飲料，其中加入了細粉碎的山楂果實。
7.含醇飲料，它是由將含有山楂果實成分的溶液發酵而製造的。
8.含醇飲料的製造方法，其特徵是將含有山楂果實成分的溶液進行發酵。
全文摘要
本發明提供了一種清爽的含醇飲料，該飲料含有山楂果實成分，具有清淡甜味和適度的酸味，同時不會在喉部留下啤酒那樣輕微刺激的餘味。本發明還涉及到含有山楂果實成分醇飲料及其製法。具有各種藥效的山楂果實，由於酸味很強，其果汁難以飲用，但通過用酵母發酵山楂果汁，可以制出能有效利用山楂原味的具有全新感覺的含醇飲料。本發明的山楂飲料是具有清淡甜味和適度酸味的飲料，進而通過添加啤酒花可以得到不會在喉部留下啤酒那樣輕微刺激的餘味。
文檔編號A61K36/00GK1109099SQ9411990
公開日1995年9月27日 申請日期1994年12月27日 優先權日1993年12月28日
發明者清井正好, 弘野正行 申請人:日本臟器製藥株式會社