魚肉肉泥及其製備方法與流程

2023-06-05 21:15:46

本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種魚肉肉泥及其製備方法。

背景技術：

肉泥製品是通過將生肉原料與其他調味料和醃製品等混合後，生產的用於顆粒物質。一般市場上存在的肉泥產品有適於嬰幼兒食用的較為軟質的或者流質的食品，這雖然能夠被嬰幼兒食用，但是也使得食用肉泥少了很多樂趣，同時也不利於嬰幼兒腸胃和牙齒的生長發育，一般來說，隨著年齡增加，嬰幼兒適於食用硬度逐漸增加的食品，因此，如何製作和提供硬度適度增加，使得肉泥咀嚼時有彈性和韌性，同時又利於消化吸收及具有肉的外觀，是目前市場上亟需的產品。

技術實現要素：

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，並提供至少後面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種魚肉肉泥的製備方法。

為此，本發明提供的技術方案為：

一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜；

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持20～30min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度30～40℃下施加400～800kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到魚肉肉泥。

優選的是，所述的魚肉肉泥的製備方法中，所述步驟一中，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10。

優選的是，所述的魚肉肉泥的製備方法中，所述步驟二中，所述初級肉糜與無花果泥的質量比為1:1，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為3～5:1：0.5。

優選的是，所述的魚肉肉泥的製備方法中，所述步驟四中，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3～4。

優選的是，所述的魚肉肉泥的製備方法中，所述步驟四中，所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。

優選的是，所述的魚肉肉泥的製備方法中，所述步驟一中，將魚肉肉切開並粉碎為粒度小於10目的初級肉糜。

優選的是，所述的魚肉肉泥的製備方法中，所述步驟四中，所述排出的肉糜排布於所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜。

一種魚肉肉泥，所述魚肉肉泥由上任一所述的方法製備得到。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明製作的肉泥的外觀似肉羊，且具有較多的蔬菜類，能夠具有纖維狀物質，能夠提供肉樣的咀嚼感，且沒有糊狀、濃粥狀或易碎的感覺，易於消化吸收，適於嬰幼兒食用，且能促進其消化系統和牙齒的發育。

本發明採用魚肉肉作為原料，魚肉肉具有較高含量的蛋白質、脂肪含量低，且本發明能夠利用魚肉肉的碎肉進行生產，節省原來，大大提高了魚肉的附加價值。

並且，魚肉肉平時製作，由於含有魚刺，嬰幼兒難以食用，通過本發明的方法，一舉兩得，嬰幼兒既能食用到營養豐富的魚肉肉，也解決了肉泥多是鬆散、無嚼勁的特點，極大了提高了肉泥和魚肉兩種肉製品的價值和推廣食用。

本發明的其它優點、目標和特徵將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

應當理解，本文所使用的諸如「具有」、「包含」以及「包括」術語並不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

本發明提供一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜；

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持20～30min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度30～40℃下施加400～800kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到魚肉肉泥。

在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述步驟一中，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10。

在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述步驟二中，所述初級肉糜與無花果泥的質量比為1:1，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為3～5:1：0.5。

在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述步驟四中，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3～4。

在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述步驟四中，所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。

在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述步驟一中，將魚肉肉切開並粉碎為粒度小於10目的初級肉糜。

在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述步驟四中，所述排出的肉糜排布於所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜。

一種魚肉肉泥，所述魚肉肉泥由如上任一所述的方法製備得到。

為使本領域技術人員更好地理解本發明的技術方案，現提供如下實施例和對比例：

實施例1

一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜；

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持20min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度30℃下施加400kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到魚肉肉泥。

實施例2

一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為200℃，油炸時間為9min；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜；

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持30min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度40℃下施加800kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到魚肉肉泥。

實施例3

一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，將魚肉肉切開並粉碎為粒度小於10目的初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為3～5:1：0.5；所述初級肉糜與無花果泥的質量比為1:1。

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持20～30min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度30～40℃下施加400～800kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布於所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到魚肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3～4。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。

實施例4

一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，將魚肉肉切開並粉碎為粒度小於10目的初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為120℃，油炸時間為6min，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為4:1：0.5；所述初級肉糜與無花果泥的質量比為1:1。

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持25min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度35℃下施加600kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布於所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到魚肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。

實施例5

一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，將魚肉肉切開並粉碎為粒度小於10目的初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為160℃，油炸時間為4min，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為3:1：0.5；所述初級肉糜與無花果泥的質量比為1:1。

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持24min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度32℃下施加500kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布於所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到魚肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。

實施例6

一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，將魚肉肉切開並粉碎為粒度小於10目的初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為160℃，油炸時間為5min，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為3:1：0.5；所述初級肉糜與無花果泥的質量比為1:1。

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持28min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度38℃下施加600kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布於所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到魚肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。

實施例7

一種魚肉肉泥的製備方法，包括如下步驟：

步驟一、將魚肉肉切開並粉碎為初級肉糜，將魚肉肉切開並粉碎為粒度小於10目的初級肉糜，之後將所述初級肉糜使用植物油進行油炸，油炸的溫度為180℃，油炸時間為7min，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10；

步驟二、將無花果洗淨，放入65°白酒中，添加冰糖浸泡8h以上，之後將浸泡完的無花果製成無花果泥，然後取土豆和鷹嘴豆煮熟後製成土豆和鷹嘴豆泥，之後將無花果泥、土豆和鷹嘴豆泥與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻並得到混合肉糜，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為5:1：0.5；所述初級肉糜與無花果泥的質量比為1:1。

步驟三、將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，並保持26min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，於溫度36℃下施加700kpa的壓力，之後從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小於3mm，之後將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，所述排出的肉糜排布於所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜，得到魚肉肉泥，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3。所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。

對比例

依照現有的方法製備魚肉肉泥。

對實施例1～7和對比例中提供的魚肉肉泥進行銷售，各實施例的魚肉肉泥的產品的銷量提高率如下表1所示。

表1實施例1～7和對比例中提供的魚肉肉泥的產品的銷量提高率

這裡說明的模塊數量和處理規模是用來簡化本發明的說明的。對本發明的魚肉肉泥的製備方法的應用、修改和變化對本領域的技術人員來說是顯而易見的。

本發明的方法安全綠色，具有較高的經濟價值，能夠滿足消費者的需求，同時保障了食品安全健康。

儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節。