一種原生態食用純豆油生產工藝的製作方法

2023-06-06 06:48:11

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種原生態食用純豆油生產工藝。

背景技術：

目前市場上的食用油都是色拉油和調和油，食之沒有油的味道，而且還添加各種色素、防腐劑以及各種添加劑，生產食用油都是採用浸出工藝生產，食用油內殘存有機萃取劑。而有很多消費者喜歡食用原生態純豆油。而今原生態、自然、綠色、健康越來越符合人們的消費觀念。因此需要採取新的、科學的、簡單的工藝，生產出原生態、自然、綠色、健康的食用油，是擺在我們面前的新課題。本生產工藝就是在這種情況下產生。用本生產工藝生產的食用油不含色素、防腐劑及其他添加劑，是真正的原生態、自然、綠色、健康的食用油，正好滿足人們的消費需求。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種原生態、自然、綠色、健康且不含色素及添加劑的原生態食用純豆油生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種原生態食用純豆油生產工藝，具體生產步驟如下：

(1)衝洗：將優質大豆用水衝洗15～20min以除去雜質；

(2)乾燥：將清洗後的大豆曬乾或放入烘乾機內烘乾，烘乾機的溫度控制在60～80℃，並控制大豆含水率≤0.01％；

(3)篩選：通過篩選機進行篩選3次，篩選出籽粒飽滿的大豆；

(4)粉碎：將精選的大豆粉碎加工成厚度為1～3mm的薄餅；

(5)蒸餾：將加工好的薄餅放入蒸鍋進行高溫蒸餾6～10min，蒸鍋溫度控制在600～800℃，控制蒸餾後的薄餅含水量在0.2％～0.22％；

(6)包餅：用棉布包好薄餅後放入油箍中，把蒸餾好的薄餅做成厚度5～8cm的圓餅；

(7)控制：將包裝好的圓餅放入擠壓車間的油榨子上，進入擠壓工序，擠壓車間的 溫度控制在32～36℃，溼度控制在35～45％；

(8)擠壓：將包裝好的圓餅放到油榨子上整理，上下左右對齊，外圍加固，緩慢擠壓，控制油榨子壓盤擠壓的壓力在40～60MPa，每次擠壓時間為0.5～1.5min，擠壓一次後停頓12～16min後繼續擠壓，擠壓3.5～4.5h後停止擠壓操作；

(9)過濾：將擠壓出來的原油進行3次過濾，並攪拌4～6min，以過濾除去大豆粉末顆粒及其他雜質；

(10)澄清：把過濾好的油放入油罐中密封進行澄清，溫度控制在17～19℃，儲存6～8天，即可得到原生態食用純豆油。

作為本發明進一步的方案：將得到的純豆油放在-5～20℃的避光密封環境下進行儲存。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明工藝能將火候、溫度、溼度、壓力、時間等控制恰到好處，生產的大豆油具有原生態、自然、綠色、健康，加工過程全部是物理過程，不含任何色素防腐劑及其他添加劑，色澤金黃，粘稠濃度大，味道純正，香氣怡人，適合大眾消費，適合人們的健康理念，消費群體大，市場前景很好。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。

本發明實施例1中，一種原生態食用純豆油生產工藝，具體生產步驟如下：

(1)衝洗：將優質大豆用水衝洗20min以除去雜質；

(2)乾燥：將清洗後的大豆放入烘乾機內烘乾，烘乾機的溫度控制在75℃，並控制大豆含水率≤0.01％；

(3)篩選：通過篩選機進行篩選3次，篩選出籽粒飽滿的大豆；

(4)粉碎：將精選的大豆粉碎加工成厚度為1～2mm的薄餅；

(5)蒸餾：將加工好的薄餅放入蒸鍋進行高溫蒸餾8min，蒸鍋溫度控制在690～710℃， 控制蒸餾後的薄餅含水量在0.2％；

(6)包餅：用棉布包好薄餅後放入油箍中，把蒸餾好的薄餅做成厚度6～7cm的圓餅；

(7)控制：將包裝好的圓餅放入擠壓車間的油榨子上，進入擠壓工序，擠壓車間的溫度控制在33～35℃，最佳溼度控制在60％；

(8)擠壓：將包裝好的圓餅放到油榨子上整理，上下左右對齊，外圍加固，緩慢擠壓，控制油榨子壓盤擠壓的壓力在50MPa左右，每次擠壓時間為0.9～1.2min，擠壓一次後停頓12～16min後繼續擠壓，擠壓4h左右停止擠壓操作，此時大豆油已完全流出，豆餅的出油率為10～12％；

(9)過濾：將擠壓出來的原油進行3次過濾，並攪拌5min，以過濾除去大豆粉末顆粒及其他雜質，以免影響油的清澈度和色度；

(10)澄清：把過濾好的油放入油罐中密封進行澄清，溫度控制在18℃，儲存7天，即可得到原生態食用純豆油。

實施例2

一種原生態食用純豆油生產工藝，具體生產步驟如下：

(1)衝洗：將優質大豆用水衝洗20min以除去雜質；

(2)乾燥：將清洗後的曬乾，並控制大豆含水率≤0.01％；

(3)篩選：通過篩選機進行篩選3次，篩選出籽粒飽滿的大豆；

(4)粉碎：將精選的大豆粉碎加工成厚度為1.5～1.8mm的薄餅；

(5)蒸餾：將加工好的薄餅放入蒸鍋進行高溫蒸餾8min，蒸鍋溫度控制在680～720℃，控制蒸餾後的薄餅含水量在0.2％；

(6)包餅：用棉布包好薄餅後放入油箍中，把蒸餾好的薄餅做成厚度6～7cm的圓餅；

(7)控制：將包裝好的圓餅放入擠壓車間的油榨子上，進入擠壓工序，擠壓車間的溫度控制在34～35℃，最佳溼度控制在60％；

(8)擠壓：將包裝好的圓餅放到油榨子上整理，上下左右對齊，外圍加固，緩慢擠壓，控制油榨子壓盤擠壓的壓力在49.5～50MPa，每次擠壓時間為0.9～1.1min，擠壓一次 後停頓13～15min後繼續擠壓，擠壓4h左右停止擠壓操作，此時大豆油已完全流出，豆餅的出油率為10～12％；

(9)過濾：將擠壓出來的原油進行3次過濾，並攪拌5min，以過濾除去大豆粉末顆粒及其他雜質，以免影響油的清澈度和色度；

(10)澄清：把過濾好的油放入油罐中密封進行澄清，溫度控制在18℃，儲存7天，即可得到原生態食用純豆油。

此種原生態純豆油油香撲鼻，香氣四溢，食之「餘香繞舌三日不絕」，令人回味無窮，油炸食物三裡之外可以聞到油香，是真正的原生態、自然、綠色、健康的食用純大豆油。原生態食用純大豆油儲存，要放在密封、避光的條件下進行儲存，儲存溫度一般在-5～10℃。