一種穀苗飲料及其製備方法與流程
2023-06-06 01:56:46 2
本發明涉及食品飲料加工技術領域，尤其涉及一種穀苗飲料及其製備方法。
背景技術：
飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和製造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種胺基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養價值。
近幾年來，功能型飲料、保健型飲料相當的流行，因為這種飲料具有增強免疫、調整生理機能，防病、抑制衰老的功效。世界潮流的趨勢是轉向於清淡型的飲料，趨向於低糖、低鈉、無咖啡因、無化學添加劑、無合成色素，加入低熱量甜味和低於10％的果汁量的飲料類型的產品。
早在古時期穀苗已被我們的先人發現並加以利用。《本草綱目》中有這樣的記載：穀苗能「快脾開胃，下氣和中，消食化積」，可以用來治療食慾減退、消化不良等病症。穀苗具有大量的膳食纖維、維生素、胺基酸、葉綠素、礦物質、黃酮類化合物等比較的全面營養物質和生理活性物質，可以調節人體代謝，預防疾病，促進腸蠕動等等功效。但穀苗直接被食用口感極差，甚至難以下咽。
技術實現要素：
本發明的目的在於克服現有技術的缺點和不足，提供一種穀苗飲料及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：一種穀苗飲料，包括按重量百分比的以下組分製備：穀苗7-8％、白砂糖5-6％、蜂蜜3-4％、複合穩定劑0.45％，餘量為水。
相對於現有技術，本發明的穀苗飲料色澤鮮綠、滋味清甜、持有清新的穀草香氣、組織狀態穩定，且食用方便，營養成分高，可以調節人體腸道，促進腸道的蠕動防止便秘。富含生理活性物質，能增強人體免疫力，具有抗氧化、抗衰老的功能。
進一步，所述複合穩定劑包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉。
進一步，所述複合穩定劑由微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按質量比為3:1:3:2混合而成。
本發明還提供了一種所述穀苗飲料的製備方法，包括以下步驟：
S1：對谷種進行無土水培，收割得穀苗原料；
S2：將穀苗剪切成小段，然後置於熱水中漂燙，然後用水衝洗冷卻至室溫；
S3：按比例將漂燙後的穀苗和水混合，用膠體磨充分研磨；
S4：按比例向研磨後的穀苗中加入白砂糖、蜂蜜、複合穩定劑，然後充分攪拌；
S5：對S4調配好的飲料進行殺菌，得到穀苗飲料。
相對於現有技術，本發明的穀苗飲料製備方法，通過健康選材，精確選擇新鮮採摘的鮮嫩谷芽，不僅口感清新、鮮嫩，而且又提供了大量的纖維素、維生素、胺基酸、葉綠素、礦物質、黃酮類化合物等。穀苗的健康標準就是，平衡身體酸性環境，拒絕亞健康。以優良的品質、豐富的營養、滋潤的口感，滿足廣大消費者對健康的需求。本發明採用富含營養物質和生理活性物質的穀苗為原材料，且不添加防腐劑和色素，符合人們對功能飲料的需求。穀苗雖營養豐富，但是現有的食用方式不方便，本發明為此對穀苗進行適當前處理和穩定劑處理，得到一種口感良好的即時穀苗產品。
進一步，S1包括以下步驟：
S11：谷種浸泡：將谷種浸沒於28-35℃水中；
S12：無土水培：濾幹S11中浸泡的谷種，在28-35℃催芽，待長出0.3-0.5cm谷芽，灑落於預先鋪好紗布的培養器具上；待種子根部穿透紗布後即加入按比例配製好的無土培養營養液進行水培；
S13：收割：取生長7-12天，高度達到10-12cm的穀苗，剪取根部以上2cm的葉子作為穀苗原料，並清洗乾淨。
進一步：S2包括以下步驟：
S21：剪切：將穀苗剪切成1-2cm長；
S22：漂燙：將S21中剪切好的穀苗置於熱水中漂燙，然後用自來水衝洗冷卻至室溫。
進一步，所述S22中的漂燙溫度為90℃，漂燙時間為4min。在此漂燙條件下，得到的穀苗飲料能夠保持色澤鮮綠，避免變黃。
進一步，S3中穀苗與水的質量比為1:3。
進一步，S4中穀苗、白砂糖、蜂蜜、複合穩定劑的重量百分比分別為7-8％、5-6％、3-4％、0.45％，餘量為水。
進一步，所述複合穩定劑包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉；所述複合穩定劑為微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按質量比為3:1:3:2混合而成。
本發明製備得到的穀苗飲料具有以下有益效果：
(1)營養豐富，富含生理活性物質：穀苗飲料中含有的天然營養成分高包括膳食纖維、維生素、胺基酸、葉綠素、礦物質、黃酮類化合物等。特別是膳食纖維的含量比較高，它可以調節人體腸道，促進腸道蠕動防止便秘。黃酮類化合物具有降血脂、降血清總膽固醇、抗氧化和改善血管內皮功能的作用。
(2)食用方便：可採用的是罐裝包裝，方便消費者攜帶和飲用。
(3)風味獨特：色澤鮮綠、滋味清甜、持有清新的穀草香氣、組織狀態穩定。
為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發明。
具體實施方式
實施例1
以下結合實施例詳細說明本發明所述的穀苗飲料及其製備方法。
所述穀苗飲料，包括按重量百分比的以下組分製備，穀苗7％、白砂糖5％、蜂蜜3％、複合穩定劑0.45％，餘量為水。所述複合穩定劑由微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按照質量比為3:1:3:2混合而成。
所述穀苗飲料的製備方法包括以下步驟：
S1：對谷種進行無土水培，收割得穀苗原料。
具體的，S1包括以下步驟：
S11：谷種浸泡：將谷種浸沒於28-35℃水中；
S12：無土水培：濾幹S11中浸泡的谷種，在28-35℃催芽，待長出0.3-0.5cm谷芽，灑落於預先鋪好紗布的培養器具上；待種子根部穿透紗布後即加入按比例配製好的無土培養營養液進行水培；
S13：收割：取生長7-12天，高度達到10-12cm的穀苗，剪取根部以上2cm的葉子作為穀苗原料，並清洗乾淨。
S2：將穀苗剪切成1-2cm小段，然後置於90℃熱水中漂燙，然後用水衝洗冷卻至室溫。
具體的，S2包括以下步驟：
S21：剪切：將穀苗剪切成1-2cm長；
S22：漂燙：將S21中剪切好的穀苗置於90℃熱水中漂燙4min，然後用自來水衝洗冷卻至室溫。在此漂燙條件下，得到的穀苗飲料能夠保持色澤鮮綠，避免變黃。
S3：按質量比為1:3將漂燙後的穀苗和水混合，用膠體磨充分研磨。
S4：將穀苗、白砂糖、蜂蜜、複合穩定劑的重量百分比分別為7％、5％、3％、0.45％，餘量為水的比例混合，然後充分攪拌；
S5：對S4調配好的飲料進行殺菌，得到穀苗飲料。採用巴氏殺菌，90℃，殺菌30min。
相對於現有技術，本發明的穀苗飲料，通過健康選材，精確選擇新鮮採摘的鮮嫩谷芽，不僅口感清新、鮮嫩，而且又提供了大量的纖維素、維生素、胺基酸、葉綠素、礦物質、黃酮類化合物等。穀苗的健康標準就是，平衡身體酸性環境，拒絕亞健康。以優良的品質、豐富的營養、滋潤的口感，滿足廣大消費者對健康的需求。
實施例2
本實施例所述的穀苗飲料與實施例1大致相同，其不同主要在於穀苗飲料的成分不同。所述穀苗飲料，包括按重量百分比的以下組分製備：穀苗8％、白砂糖6％、蜂蜜4％、複合穩定劑0.45％，餘量為水。
本實施例所述穀苗飲料的製備方法與實施例1大致相同，主要不同在於步驟S4中添加的各組分的比例不同。
S4：將穀苗、白砂糖、蜂蜜、複合穩定劑的重量百分比分別為8％、6％、4％、0.45％，餘量為水的比例混合，然後充分攪拌。
實施例3
本實施例所述的穀苗飲料與實施例1大致相同，其不同主要在於穀苗飲料的成分不同。所述穀苗飲料，包括按重量百分比的以下組分製備：穀苗7.5％、白砂糖5.5％、蜂蜜3.5％、複合穩定劑0.45％，餘量為水。
本實施例所述穀苗飲料的製備方法與實施例1大致相同，主要不同在於步驟S4中添加的各組分的比例不同。
S4：將穀苗、白砂糖、蜂蜜、複合穩定劑的重量百分比分別為7.5％、5.5％、3.5％、0.45％，餘量為水的比例混合，然後充分攪拌。
本發明並不局限於上述實施方式，如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和範圍，倘若這些改動和變形屬於本發明的權利要求和等同技術範圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變形。