一種將新鮮海蜇衣即時加工成即食產品的方法
2023-06-25 23:04:01
一種將新鮮海蜇衣即時加工成即食產品的方法
【專利摘要】一種將新鮮海蜇衣即時加工成即食產品的方法，所述方法包括車間消毒、車間控溫、取新鮮海蜇、清洗、剝離海蜇衣、製取海蜇清洗液、浸泡清洗海蜇衣、蒸煮、脫水處理、壓縮、粉磨、採用無菌包裝袋真空包裝分運步驟。採取如上工序後，省去了食用海蜇前對海蜇醃製又脫鹽礬工序，避免鹽礬的浪費。加工過程無需添加任何添加劑，對人體無不良作用。每到工序及時回收邊料，提高了出產率，經濟效益明顯。最終產品為粉劑，利於人體的消化吸收。食用方法開水衝服即可，十分方便。
【專利說明】-種將新鮮海蜇衣即時加工成即食產品的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品加工方法，尤其指一種將新鮮海蜇衣即時加工成即食產品的 方法。
【背景技術】
[0002] 海蜇衣又名海蜇血，是海蜇保護自身粘液的重要組織，在《本草求原》以及《醫學 摘要》等醫學名著中都詳細記載了海蜇衣的藥用價值，尤其對婦女安胎具有顯著功效。因此 近年來海蜇衣的市場衣的市場需求量巨大，成品海蜇衣市場價格可達每公斤16000-30000 元不等，各種海蜇衣即食產品和加工方法也應運而生。
[0003] 但在實際加工生產海蜇衣尤其是海蜇衣即食產品過程時，存在如下技術缺點： 1、工業原料的浪費且添加食品添加劑：如如專利號CN201210214307. 2、專利號 CN201210003770. 2、專利號CN201110383748. 0的海蜇加工方法，都是將海蜇經捕撈並切割 出海蜇衣海蜇頭等部分後，用大量的鹽礬進行鹽漬，後續深加工前首先要對海蜇衣進行脫 鹽礬處理，如此其實是對鹽礬的一種巨大浪費，並且經脫鹽礬工序後根本無法保證食品無 工業殘留。由於經脫鹽礬工序後的海蜇受損嚴重，表面極其脆弱，又需要食品添加劑來保 持貯藏期，如專利號CN92112320. 5提供的製作工藝，這些添加劑對人體的不良作用顯而易 見。
[0004] 2、海蜇原料損失，出品率較低：由於目前尚無技術可實現機械化剝離海蜇衣，因 此受剝離工具以及加工工人的熟練水平等原因，剝離海蜇衣時會產生海蜇衣碎片等邊料， 而且新鮮海蜇衣必須經脫水切片等工序處理，這些工序都將產生新的邊料，受人工水平和 機械工藝等因素影響，這一過程可產生9%-15%邊料，捨棄這些邊料是對珍貴食物資源的浪 費，同時造成出品率低，經濟效益受損。
[0005] 3、無法保持海蜇自有味道，食用海鮮產品，尤其是沿海消費群體注重的是海鮮自 身口味，現有的加工海蜇專利方法，如專利號201010293028. 0、專利號CN201010604486. 1， 發明採取的方法是利用海水對海蜇衣進行清洗或浸泡，這些方法，從目的上說是為了節省 水資源，從效果來看絲毫起不到保證海蜇衣被清洗後保留原汁原味的效果。
[0006] 4、經檢索到的所有關於海蜇的專利產品可見，最終產品都成條狀或塊狀，由於海 蜇自身爽滑的特徵，這種形狀的海蜇食品經常不被咀嚼或過細咀嚼即被下咽，並不利於人 體吸收。
【發明內容】
[0007] 本發明是 申請人:在近十年的實踐生產過程中摸索並經反覆實驗，兼顧產品自身營 養價值、口感和經濟效益的一種將新鮮海蜇衣即時加工成即食產品的方法。該方法採用新 鮮海蜇，即時加工成最終成品，對海蜇原料以及鹽礬等工業產品絲毫不浪費、對環境無汙 染，形成的產品不含任何添加劑、口感好並利於人體吸收。為實現上述技術目的，本發明採 取的技術方案是： a. 車間消毒，加工海蜇前用臭氧發生器對車間進行消毒，消毒時間15-20小時； b. 車間控溫，車間溫度控制在4-8攝氏度之間； c. 取新鮮海蜇，所述新鮮海蜇指從捕撈至離岸不超過2小時，從離岸至進入加工車間 不超過60分鐘的成活海蜇； d. 清洗，用經冷卻降溫至4-6攝氏度的海水對新鮮海蜇清洗，除去海蜇表面汙漬； e. 剝離海蜇衣，採取傳統手工剝離式，確保海蜇衣的完整形態，將剝離的海蜇整衣及 邊料與海蜇其他部位採用不同顏色的紗布袋包裹分類； f. 製取海蜇清洗液，將包裹有海蜇整衣及邊料與海蜇其他部位的紗布袋置入離心機 脫水處理，使海蜇脫去自身原液65%-80%，將取得的海蜇液過100目篩過濾並於0攝氏度環 境下冷藏15分鐘； g. 浸泡、清洗海蜇衣，將海蜇整衣及邊料從紗布袋取出置於冷藏後的海蜇清洗液中浸 泡30分鐘並再次清洗，收集海蜇整衣及邊料以及因脫水過程再次產生的邊料，清洗後的海 蜇清洗液再過200目篩過濾並保存； h. 蒸煮，將海蜇整衣及邊料平攤在紗布上，分層置於高壓蒸煮鍋內，在80KPa環境下 用過濾過的海蜇清洗液蒸煮20分鐘； i. 脫水處理，採用常規食品加工工藝對海蜇整衣及邊料脫水，脫水後質量達到脫水前 質量的3%-5% ; j. 壓縮，將脫水後的海蜇整衣及邊料或邊料壓縮成餅狀或磚狀； k. 粉磨，將脫水後的海蜇整衣及邊料或者邊料粉磨成100目的粉劑； l. 採用無菌包裝袋真空包裝分運。
[0008] 本發明與現有技術的不同之處在於： 本發明是對新鮮海蜇直接加工成最終產品，省去了醃漬又脫鹽礬工序，避免鹽礬的浪 費； 同時由於不破壞海蜇組織結構，因此只需脫幹處理無需任何添加劑即可保證產品貯藏 期； 每道工序都及時收集邊料並最終對邊料提出了加工方案，使海蜇原料充分利用，提高 經濟效益； 利用海蜇自身組織液對海蜇衣浸泡清洗，保證了海蜇衣原味口感； 最終產品為粉劑，利於人體的消化吸收。
【具體實施方式】
[0009] 本發明提供一種將新鮮海蜇衣即時加工成即食產品的方法，採取如下工序： a、 車間消毒，加工海蜇前用臭氧發生器對車間進行消毒，消毒時間20小時； b、 車間控溫，車間溫度控制在4攝氏度； c、 取新鮮海蜇，所述新鮮海蜇指從捕撈至離岸不超過2小時，從離岸至進入加工車間 不超過60分鐘的成活海蜇； d、 清洗，用經冷卻降溫至4攝氏度的海水對新鮮海蜇清洗，除去海蜇表面汙漬； e、 剝離海蜇衣，採取傳統手工剝離式，確保海蜇衣的完整形態，將剝離的海蜇整衣及 邊料與海蜇其他部位採用不同顏色的紗布袋包裹分類，海蜇衣與邊料包裹在同一紗布袋即
【權利要求】
1. 一種將新鮮海蜇衣即時加工成即食產品的方法，其特徵在於：所述方法包括以下工 序： a. 車間消毒，加工海蜇前用臭氧發生器對車間進行消毒，消毒時間15-20小時； b. 車間控溫，車間溫度控制在4-8攝氏度之間； c. 取新鮮海蜇，所述新鮮海蜇指從捕撈至離岸不超過2小時，從離岸至進入加工車間 不超過60分鐘的成活海蜇； d. 清洗，用經冷卻降溫至4-6攝氏度的海水對新鮮海蜇清洗，除去海蜇表面汙漬； e. 剝離海蜇衣，採取傳統手工剝離式，確保海蜇衣的完整形態，將剝離的海蜇整衣及 邊料與海蜇其他部位採用不同顏色的紗布袋包裹分類； f. 製取海蜇清洗液，將包裹有海蜇整衣及邊料與海蜇其他部位的紗布袋置入離心機 脫水處理，使海蜇脫去自身原液65%-80%，將取得的海蜇液過50目篩過濾並於0攝氏度環境 下冷藏15分鐘； g. 浸泡、清洗海蜇衣，將海蜇整衣及邊料從紗布袋取出置於冷藏後的海蜇清洗液中浸 泡30分鐘並再次清洗，收集海蜇整衣及邊料以及因脫水過程再次產生的邊料，清洗後的海 蜇清洗液再過200目篩過濾並保存； h. 蒸煮，將海蜇整衣及邊料平攤在紗布上，分層置於高壓蒸煮鍋內，在80KPa環境下 用過濾過的海蜇清洗液蒸煮20分鐘； i. 脫水處理，採用常規食品加工工藝對海蜇整衣及邊料脫水，脫水後質量達到脫水前 質量的3%-5% ; j. 壓縮，將脫水後的海蜇整衣及邊料或邊料壓縮成餅狀或磚狀； k. 粉磨，將脫水後的海蜇整衣及邊料或者邊料粉磨成100目的粉劑； l. 採用無菌包裝袋真空包裝分運。
【文檔編號】A23L1/333GK104095256SQ201310120953
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2013年4月9日 優先權日:2013年4月9日
【發明者】曲林江 申請人:萊州市益田食品有限公司