一種阿膠紅棗酸奶的製作方法
2023-06-26 11:56:46
專利名稱：一種阿膠紅棗酸奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種發酵乳製品，具體涉及一種阿膠紅棗酸奶。
背景技術：
阿膠，甘、平，具有補血、止血、滋陰潤燥的功效；酸奶是目前人們追捧的健康食品之一，其經牛奶發酵而成，含有豐富的維生素和礦物質成分，能夠將牛奶中的乳糖和蛋白質進行分解更易於人體消化吸收，具有增加食慾強化消化和防癌的作用，可減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素，有降低膽固醇的作用。
發明內容
本發明的目的在於利用阿膠等補氣血的天然原料提供一種口味香醇、具有益氣補血、提高胃腸動力的阿膠紅棗酸奶。本發明的技術方案為一種阿膠紅棗酸奶，包括牛奶、有益菌酸奶發酵劑、阿膠、紅棗汁、紅糖、核桃、燕麥片；各原料重量比例為牛奶80%-95%、有益菌酸奶發酵劑1%-5%、阿膠 O. 1%-3%、紅棗汁 1%-5%、紅糖 O. 2%-2%、核桃粉 O. 1%-3. 5%、燕麥片 O. 5%_5%。所述有益菌酸奶發酵劑包括雙歧桿菌酸奶發酵劑、益生菌酸奶發酵劑、嗜酸菌酸奶發酵劑、保加利亞乳酸菌酸奶發酵劑等一種或多種混合。本發明的製備工藝取鮮牛奶在72 85°C溫度下，採用巴氏殺菌法進行低溫消毒，得牛奶；取無傷無病的紅棗洗淨後去核，加2倍水在100°C溫度下煮30-40分鐘後，靜置晾至室溫，過200目篩，得紅棗汁；取無傷曬乾的核桃仁，經研磨機研磨20min後，放入烘乾機15min烘乾，再過200目篩得核桃粉；將燕麥片過放入粉碎機粉碎IOmin後，過200目篩取小於200目的上述比例燕麥片；將上述所得牛奶放入無菌發酵罐內，按比例加入有益菌酸奶發酵劑，攪拌5min-10min至均勻，再38_45°C溫度下恆溫發酵6_7小時得酸奶；取上述比例阿膠置於容器內隔水蒸1-2小時至完全溶化；將上述製得的酸奶內按比例加入上述製得的阿膠、紅棗汁、紅糖、核桃粉、燕麥片在常溫無菌條件下混合包裝即得成品。阿膠中含明膠蛋白，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑，同時乳化力強有利於食物消化；還具有滋陰補血的功效。紅棗含有豐富的維生素，能補中益氣、養血生津；核桃含有豐富的亞油酸、蛋白質、以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。本發明以牛奶、阿膠、紅棗等為主要成分，且含有益菌群，營養豐富，口感香醇，具有促進胃液分泌、提高食慾、強化消化、減少致癌物質產生、維護腸道菌群生態平衡機防止腐生菌在腸道內生長以及滋陰補血、生津益氣的功效，可提高人體免疫力。
具體實施例方式實施例
一種阿膠紅棗酸奶，有以下重量比例的原料組成牛奶90%、雙歧桿菌酸奶發酵劑3.5%、阿膠2%、紅棗汁2%、紅糖O. 5%、核桃粉1%、燕麥片1%。取鮮牛奶在80°C溫度下，採用巴氏殺菌法進行低溫消毒，得牛奶；取無傷無病的紅棗洗淨後去核，加2倍水在10(TC溫度下煮40分鐘後，靜置晾至室溫，過200目篩，得紅棗汁；取無傷曬乾的核桃仁，經研磨機研磨20min後，放入烘乾機15min烘乾，再過200目篩得核桃粉；將燕麥片過放入粉碎機粉碎IOmin後，過200目篩取小於200目的上述比例燕麥片；將90%牛奶放入無菌發酵罐內，按比例加入3. 5%雙歧桿菌酸奶發酵劑，攪拌IOmin至均勻，再45°C溫度下恆溫發酵6小時得酸奶；取2%阿膠置於容器內隔水蒸1-2小時至完全溶化；將上述製得的酸奶內加入上述製得的阿膠、2%紅棗汁、O. 5%紅糖、1%核桃粉、1%燕麥片 在常溫無菌條件下混合菌包裝即得本發明。本發明以牛奶、阿膠、紅棗等為主要成分，且含有益菌群，營養豐富，口感香醇，具有促進胃液分泌、提高食慾、強化消化、減少致癌物質產生、維護腸道菌群生態平衡機防止腐生菌在腸道內生長以及滋陰補血、生津益氣的功效，可提高人體免疫力。
權利要求
1.一種阿膠紅棗酸奶，其特徵在於包括牛奶、有益菌酸奶發酵劑、阿膠、紅棗汁、紅糖、核桃、燕麥片；各原料重量比例為牛奶80%-95%、有益菌酸奶發酵劑1%-5%、阿膠O.1%-3%、紅棗汁 1%-5%、紅糖 O. 2%-2%、核桃粉 O. 1%-3. 5%、燕麥片 O. 5%_5%。
2.根據權利要求I所述的一種阿膠紅棗酸奶，其特徵在於所述有益菌酸奶發酵劑包括雙歧桿菌酸奶發酵劑、益生菌酸奶發酵劑、嗜酸菌酸奶發酵劑、保加利亞乳酸菌酸奶發酵劑等一種或多種混合。
全文摘要
一種阿膠紅棗酸奶，涉及一種發酵乳製品。本發明一種阿膠紅棗酸奶，包括牛奶、有益菌酸奶發酵劑、阿膠、紅棗汁、紅糖、核桃、燕麥片；各原料重量比例為牛奶80%-95%、有益菌酸奶發酵劑1%-5%、阿膠0.1%-3%、紅棗汁1%-5%、紅糖0.2%-2%、核桃粉0.1%-3.5%、燕麥片0.5%-5%。本發明以牛奶、阿膠、紅棗等為主要成分，且含有益菌群，營養豐富，口感香醇，具有促進胃液分泌、提高食慾、強化消化、減少致癌物質產生、維護腸道菌群生態平衡機防止腐生菌在腸道內生長以及滋陰補血、生津益氣的功效，可提高人體免疫力。
文檔編號A23C9/13GK102960445SQ20121052672
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月10日 優先權日2012年12月10日
發明者於楠楠 申請人:大連創達技術交易市場有限公司