茶飲料的製作方法

2023-06-12 16:49:16 3

專利名稱：茶飲料的製作方法
茶飲料發明領域本發明涉及一種新型現成("RTD")飲料。特別地，本發明描述 了 RTD茶飲料，特別是含有一定量水果的或非水果性的果肉(non-fruit pulp)的RTD茶飲料。
背景技術：
茶是由茶樹叢(茶樹)的葉子和/或芽中製得的非常普遍的飲料。 茶積J"包括Camellia sinensis sinensis禾口 Camellia sinensis assamica。製作 茶的最常見的方法是通過將茶葉浸泡在熱水中，其中茶葉呈鬆散狀或 者在預裝茶葉袋中或者在茶壺中。茶還通常作為冷飲。"冰茶"是常規熱茶的最常見的變體，在將飲 料冷卻之前先進行茶葉的浸泡。冰茶通常含有一定量的甜味劑，以及 任選地水果味道。術語"現成"(有時稱作"RTD")用來描述不需要消費者額外準 備的飲料。RTD飲料的例子是預混的酒精飲料(例如金湯尼，其組分 是在工廠中進行混合的，而非銷售的時候)，和冰茶。對於冰茶RTDs， 製造商在工廠中製作茶並且加入調料，並且從字面上講冰茶在銷售時 是現成的。發明內容一方面，廣義上，本發明描述了一種含有一定量水果的或非水果 性的果肉的現成(RTD)茶飲料。為了本發明的目的，較大量的水果 的或非水果性的果肉有時也可以稱作"塊"。一方面，廣義上，本發明描述了一種含有一定量水果的或非水果 性的果肉的現成(RTD)茶飲料。在第二方面，本發明描述了一種RTD茶飲料，該茶飲料包括 a) 0.05-2.00wt。/。的茶固體；
b) 0-15wtM的甜味劑；c) 0.5-25wt^的水果的或非水果性的果肉；d) 75-99wt。/。的水；和e) —定量的食用酸。 所述的RTD茶飲料包括紅茶固體、綠茶固體或其結合。 用於本發明的優選果肉選自柑桔果肉、蘆薈果肉、椰果果肉、奇異果果肉、梨肉、桃肉、蘋果肉或其結合。優選地，RTD茶飲料進一步包括食用酸，優選食用酸是檸檬酸。 RTD茶飲料還可以包括一定量的甜味劑。在特別優選的實施方案中，RTD茶飲料包括5-7wt%，更優選6wt^的甜味劑。在優選實施方案中，甜味劑是糖。RTD茶飲料可以包括2-5wtc/。的果肉，優選3wtW的果肉。 根據本發明的RTD茶飲料包括80-95wtM水，更優選90-92wt。/。的水。優選地，飲料的pH值是2.6-4.0，並且蔗糖含量是8.8-9.2度白利。發明詳述"現成"或"RTD"飲料表示無需消費者製備的液體飲料。這樣 的飲料在賣出時就可飲用。"果肉"表示軟的、無固定形狀的食用材料。可以從水果的或非 水果性性原料獲得果肉。為了本發明的目的，術語"茶飲料"表示從茶葉(茶樹)製得的 飲料和從水果或草本植物中浸液製得的類^l於茶的飲料。 根據本發明的飲料可以通過許多不同方法製得。 一個優選的製備方法包括使飲料和果肉經過UHT處理，隨後在無菌環境下將其充入飲料容器。在優選情況下，將所述飲料和果肉配方 在通過UHT過程的時候進行殺菌，其中在該過程中將它們在足以對配 方殺菌的溫度下保持預定時間。本領域技術人員通過精確配方就可以 知道理想工藝條件應該是什麼，但是作為普通的非限定性例子，使用 在大約135攝氏度的大約30秒的熱處理。隨後將UHT-處理的飲料冷 卻到30攝氏度以下，並且在無菌環境下注入容器中。另一製備方法是"熱灌-留(hotfill-hold)"方法。在這個方法中，熱並且使其在高溫下灌入未經殺菌的容器中(本領域技術人員已知85-95攝氏度的溫度是合適的，當然嚴格的溫度取決 於精確的配方)。通過加熱飲料和果肉配方來對容器殺菌，並且隨後將 容器冷卻到大約30攝氏度的溫度。本領域的技術人員已知不同的製備方法具有不同的優點和缺點。 例如，UHT-處理方法要使用輕質PET (聚對苯二甲酸乙酯)容器，並 且通常能得到更好口感的飲料(由於其暴露在高溫下的時間相對較 短)。而"熱灌-留"方法可進行大規模生產，從而降低生產成本。為了保持水果的或非水果性的果肉的營養價值，在製備過程中必 須小心處理果肉。能保證果肉味道和肉質不丟失的一種方法是在一開 始就將果肉和茶飲料分離，然後在將茶飲料充入容器之前加入果肉。以下實施例並非試圖在本領域技術人員實施本發明時限制本發 明。本領域技術人員可以理解的是在不違背本發明的概念的基礎上可 以將所述的某一部分由適當的相等特徵進行替換。例如，當描述甜味 劑時可以使用術語"糖"。那麼可以同意在不明顯影響最終產品的同時， 用其它甜味劑，例如人造甜味劑或高果糖玉米糖漿代替糖。實施例根據上述方法製備以下配方。將會發現，當與現有茶飲料相比時 根據本發明製得的茶飲料具有超好味道，較好的"口感"和改進的視 覺效果。實施例1綠茶 0.15wt°/。糖 6wt%擰檬酸 用於調節pH值——取決於果肉酸度桔子果肉3wt%水 大約91wt%茶飲料具有大約9.0度白利的蔗糖含量和近2.8-2.9的pH。
實施例2綠茶 0.15wt%糖 6wt%檸檬酸 用於調節pH值——取決於果肉酸度 柑子果肉3wt%水 大約91wt% 茶飲料具有大約9.0度白利的蔗糖含量和近2.8-2.9的pH。實施例3綠茶 0.15wt%糖 6wt%檸檬酸 用於調節pH值——取決於果肉酸度 盧薈果肉3wt%水 大約90.85wt% 茶飲料具有近9.0度白利的蔗糖含量和近3.5-3.7的pH。實施例4綠茶 0.15wt% 糖 6wt%檸檬酸 用於調節pH值——取決於果肉酸度椰果果肉3wt%水 大約90.85wt%茶飲料具有近9.0度白利的蔗糖含量和近2.8-2.9的pH。 以所述最終蔗糖含量(以度白利測量)來計算所加入的水的精確 量，在本發明飲料的情況下，蔗糖含量近9.0度白利(±0.2)。
權利要求
1.一種現成(RTD)的茶飲料，該茶飲料包括一定量的水果的或非水果性的果肉。
2. 根據權利要求1所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料包括紅茶固體、 綠茶固體或其結合。
3. 根據權利要求1或2任一項所述的RTD茶飲料，其中所述果肉選自 柑桔果肉、蘆薈果肉、椰果果肉、奇異果果肉、梨肉、桃肉、蘋果 肉或其結合。
4. 根據上述權利要求任一項所述的RTD茶飲料，所述茶飲料進一步包 括一定量的食用酸。
5. 根據權利要求4所述的RTD茶飲料，其中所述食用酸是檸檬酸。
6. 根據上述權利要求任一項所述的RTD茶飲料，所述茶飲料進一步包 括一定量的甜味劑。
7. 根據權利要求6所述的RTD茶飲料，其中所述甜味劑是糖。
8. —種RTD茶飲料，該茶飲料包括a) 0.05-2.00wt。/。的茶固體；b) 0-15wt。/。的甜味劑；c0 0.5-25wty。的水果的或非水果性的果肉；d) 75-99wt。/。的水；和e) —定量的食用酸。
9. 根據權利要求8所述的RTD茶飲料，其中所述茶固體選自紅茶固體、 綠茶固體或其結合。
10. 根據權利要求9所述的RTD茶飲料，其中所述茶固體是綠茶固體。
11. 根據權利要求8-10任一項所述的RTD茶飲料，所述茶飲料包括 0.15wtn/。的茶固體。
12. 根據權利要求8-10任一項所述的RTD茶飲料，其中所述果肉是柑 桔果肉。
13. 根據權利要求12所述的RTD茶飲料，其中所述柑桔果肉選自桔子 果肉、橘子果肉、擰檬果肉或其結合。
14. 根據權利要求8-11任一項所述的RTD茶飲料，其中所述果肉選自 奇異果果肉、蘋果肉、梨肉、桃肉或其結合。
15. 根據權利要求8-11任一項所述的RTD茶飲料，其中所述果肉是非 水果性的果肉。
16. 根據權利要求15所述的RTD茶飲料，其中所述非水果性的果肉選 自蘆薈果肉、椰果果肉或其結合。
17. 根據權利要求8-16任一項所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料包 括2-5wt。/。的果肉。
18. 根據權利要求17所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料包括3wt% 的果肉。
19. 根據權利要求17所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料包括5-7wt% 的甜味劑。
20. 根據權利要求17所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料包括大約 6wtn/。的甜味劑。
21. 根據權利要求18所述的RTD茶飲料，其中所述甜味劑是糖。
22. 根據權利要求8-21任一項所述的RTD茶飲料，其中所述食用酸是 檸檬酸。
23. 根據上述權利要求任一項所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料包括 80隱95wt。/。水。
24. 根據權利要求23所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料包括 90-92wt。/。的水。
25. 根據上述權利要求任一項所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料的 pH it是2.6-4.0。
26. 上述權利要求任一項所述的RTD茶飲料，其中所述茶飲料的蔗糖含 量是8.8-9.2度白利。
全文摘要
本發明涉及一種現成(RTD)的茶飲料，該茶飲料包括一定量的水果的或非水果性的果肉。進一步，本發明涉及一種RTD茶飲料，該茶飲料包括(a)0.05-2.00wt％的茶固體；(b)0-15wt％的甜味劑；(c)0.5-25wt％的水果的或非水果性的果肉(d)75-99wt％的水；和(e)一定量的食用酸。
文檔編號A23F3/14GK101147508SQ200710111959
公開日2008年3月26日 申請日期2007年6月18日 優先權日2006年6月16日
發明者A·巴辛, E·布蘭克, P·卡那迪, S·理查森 申請人:全球夥伴飲料股份公司