秋季下飯菜100道菜譜（這10道適合秋季吃的菜）

2023-05-08 00:45:14 1

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

材料：老豆腐一塊；春筍一根；胡蘿蔔半根；青豆一小把；口蘑兩三個；香菇兩朵；花生少許；木耳少許；姜兩片；鹽1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2塊；白胡椒粉一點點

做法

1、老豆腐切成4釐米大小0.5釐米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

2、春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發

3、鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

4、加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

食材：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、

1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。

3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。

6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

食材：牛肉250克，鹹菜1/4顆，青紅椒各一個，生抽15克，蠔油15克，花生油30克，澱粉10克（5克醃製牛肉，5克加少許清水跟蠔油調成澱粉水備用），薑絲適量

1.鹹菜先用清水浸泡半個小時，再清洗乾淨。一定要記得浸泡哦，因為鹹菜比較鹹，用清水浸泡下可以減去大半鹹味。

2.趁這個時候我們來把牛肉切成薄片。牛肉可以選擇牛裡脊，這塊肉最嫩滑，廚房小白只要買對肉，用我這個方法炒出來的牛肉絕對嫩。哈哈，不懂挑選牛肉可以問下檔主，告訴他要牛裡脊，檔主會告訴你的。

3.切好的牛肉加入薑絲，生抽，蠔油，澱粉攪拌下，再加入食用油10克再次攪拌均勻。食用油最後加是為了更好的鎖住牛肉水份，這樣炒出來的牛肉最嫩滑。記得醃製牛肉千萬不要加鹽，加了鹽牛肉會出水，這樣炒出來就很柴啦。

4.浸泡好的鹹菜清洗乾淨後打斜刀切成薄片。再把青紅椒切成小塊，什麼形狀都可以，只要別太大塊哈。

5.起鍋熱油，油要多一點點，油溫8成熱把醃製好的牛肉放下來快速翻炒，記得要快速翻炒哈，炒到牛肉變色馬上剷出來裝好備用。變色就剷出來這一點很重要哈。

6.炒完牛肉鍋裡的油不要倒掉，把鹹菜放進來翻炒一下，聞到鹹菜香味了就加入青紅椒繼續翻炒片刻。這個時候就可以把剛才炒好的牛肉倒回鍋裡，加入用5克澱粉，5克蠔油調出來的澱粉水，翻炒均勻就可以出鍋啦。 這裡澱粉要一點點加，不要一下子全倒進去。

用料： 鴨血 一塊、內酯豆腐（我用的是老相食沸騰豆腐） 一塊、青蒜 一根、蒜頭 一瓣、生抽、糖、鹽 適量、郫縣豆瓣醬（紅油） 一勺、水澱粉 少許（可選）；

做法

1.將豆腐和鴨血分別切成大小相同的塊；

2.大蒜瓣拍碎，青蒜切段；

3.取一小鍋放入水燒開，倒入鴨血，煮兩分鐘後撈出瀝乾水；

4.炒鍋中加少許油燒熱，先後放入碎蒜瓣和郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入鴨血翻炒一下後加生抽、鹽和糖拌勻，再加半碗開水，放入豆腐，用勺子輕輕地把血和豆腐推勻，接著把炒鍋內連湯帶水所有材料轉入煲中；

5.大火燒開後轉小火燉五分鐘，最後撒上青蒜葉，關火（喜歡的話可用水澱粉勾芡一下，我比較喜歡清爽點的口感，所以沒有勾芡）；

食材

羊肉400克、大蔥200克、油適量、鹽適量、料酒適量

做法

1、把冷凍的羊肉切薄片，大蔥切滾刀塊。熱油，放入蔥段炒香。把炒香的蔥段盛出備用。

2、鍋留底油和少許蔥段，放入羊肉片煸炒。旺火，烹入料酒，快速翻炒均勻，加鹽調味。放入備用的蔥段，翻勺炒勻，即可關火。

『食材』1條草魚、黃豆芽200了、玉米澱粉20克、雞蛋清2個、生抽

輔料：幹辣椒1吧、花椒20克、蔥姜大蒜

1、先將魚頭剁去不用，把魚肉片下來，骨頭斬小塊兒

2、魚片用清水衝洗乾淨，加2個蛋清，鹽，料酒，澱粉抓拌均勻

3、鍋燒熱倒油，下蔥姜蒜爆香，接著下豆芽炒2分鐘，再下魚骨翻炒，加入開水沒過魚骨，開大火煮開

4、然後加鹽，味精，糖，少許生抽調味，煮開後把豆芽魚肉撈出來，裝進盆中，用來墊底

5、鍋裡的原湯燒開，把魚肉下進來燙熟，盛入盆中，連同湯一起倒進來

6、另起鍋燒2勺菜籽油，燒至冒煙關火，下花椒，辣椒用餘溫炸香，潑入盆中

原料：青椒2個、木耳幾朵、腐竹數根、洋蔥1個、西紅柿1個、食用油2湯匙

調料：鹽1勺、生抽適量、

輔料：蒜1個、雞精適量

1、木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

2、鍋裡燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

3、加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

材料 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，蔥1/4根，生抽3勺，鹽2克，老抽2勺，大料3顆，香葉3片，幹辣椒3顆，豆瓣醬2勺，花椒適量，耗油1勺，白芝麻1勺，冰糖幾塊

做法：

1、雞肉切塊冷水下鍋，加幾片生薑，一小搓花椒，一小節大蔥段，一勺料酒。水煮開後30s撈起過水（溫水哦，不能是冷水）

2、熱鍋涼油，油溫不要太高的時候，下薑片，花椒，大蔥，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣醬，翻遍30s左右，出香味。

3、倒入雞塊翻炒大約1-2分鐘，倒入2勺料酒，翻遍30s。接著加入生抽，老抽，翻炒到雞塊均勻裹上醬汁，接著加入一勺耗油，翻炒均勻。

4、倒入切好的白茨菇（儘量不要切太大塊），翻遍均勻。

食材‬：青椒、紅椒‬‬、牛裡脊‬、黑胡椒、蒜瓣‬、白芝麻‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、澱粉‬、蠔油、食用油‬

做法：

（1）青紅椒自己去蒂斜切段，牛裡脊洗淨切片浸泡片刻，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）醃製‬牛肉‬：牛肉片‬放入大碗中‬，加入‬適量的料酒‬、生抽‬、老抽‬、黑胡椒‬、澱粉‬、食用油‬抓拌均勻‬，醃製‬片刻入味‬備用‬。

（3）鍋中熱油下入醃製好的牛肉片，翻炒至牛肉片變色熟透盛入盤中備用。

（4）鍋底留油爆香蒜末，下入青紅椒翻炒至斷生，再下入炒熟的牛肉翻炒片刻。

（5）加入適量的生抽和蠔油，大火翻炒均勻至食材入味，關火出鍋裝盤撒上少許芝麻點綴即可開吃了，做法簡單好吃巨下飯，來客必備家常菜！

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