一種超微茶粉八寶茶飲料及其製備方法
2023-06-12 02:57:21 4
專利名稱：一種超微茶粉八寶茶飲料及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種利用超微茶粉製備八寶茶飲料的生
產方法。
背景技術：
茶葉作為我國傳統的健康飲品，其獨特的功能成分和卓越的保健功效也早已得到人們的廣泛認可。然而傳統的衝泡法方式難以將茶葉的功能成分完全浸出，尤其是脂溶性的茶多酚和許多難溶性物質仍留存於茶渣之中，導致其保健利用率較低。超微茶粉是近幾 年在超微粉碎技術基礎上發展起來的一種新型茶製品，其優勢在於保證茶葉原料成分的完整性，提高茶葉功能成分的生物學活性，增進機體吸收率，還能改善茶葉的食用品質，擴大茶葉資源的利用範圍等。茶葉經超微加工後能夠廣泛應用於各類茶制食品，如茶糕點、茶餅乾、茶麵條以及奶茶等，不僅能提高茶葉中營養成分在體內的吸收率，還能增強食品的風味，提聞食品的營養與保健功效。八寶茶，顧名思義是採用諸多(一般7-10種)兼具食用和藥用價值的植物，經科學的配方配製而成。飲用八寶茶在我國的歷史非常悠久，早在唐代《外臺秘要》就有「代茶飲方」，其後，宋代的《太平聖惠方》載藥茶10餘萬，還有元代所著《飲膳正要》，明代的《本草綱目》、《普濟方》等，都有藥茶驗方。到了清代八寶茶得到了較大的發展，由於八寶茶味道可口且無苦澀難飲之弊，性平而無毒副作用，所以上至宮廷、下至民間都常用八寶茶養生保健，去病強身。八寶茶中的「寶」是指添加在茶中的紅棗、枸杞、桂圓、葡萄乾、山楂乾等輔料，是八寶茶的最大特色，其賦予茶獨特的風味，同時又使茶具有營養和保健的功效。
發明內容
本發明的目的是提供一種超微茶粉八寶茶飲料及其製備方法，該八寶茶飲料不僅取材方便，工藝簡單，成本低，而且還富含茶葉的天然營養功效成分，其口感好，色澤與風味俱佳。本發明採用如下技術方案一種超微茶粉八寶茶飲料，其特點在於原料按如下重量份配比以水重量為100g計，添加6-8 g藕粉、O. 2-0. 4 g超微茶粉、14-16 g白砂糖(即蔗糖)、2. 0-4. O g熟花生、O. 6-0. 8 g熟黑芝麻、3. 0-5. O g葡萄乾、2. 0-4. O g山楂片、5. 0-8. O g蜜豆，20-30 g珍珠粉圓；所述超微茶粉是指將烘乾綠茶或紅茶茶葉經超微粉碎機粉碎過200目篩所得；所述珍珠粉圓是由微茶粉、水、鹿糖及木署澱粉以I :15_20 20~30 40~50重量比例進行混合製成的粒狀粉圓，經煮熟後浙幹表附著水分所得。本發明超微茶粉八寶茶飲料的製備方法，包括以下工藝步驟①超微茶粉的製備將烘乾綠茶或紅茶茶葉經超微粉碎機粉碎過200目篩，真空包裝後4°C冷藏備用；②珍珠粉圓的製備(1)將超微茶粉、水、蔗糖及木薯澱粉以I :15-20 20-30 40-50重量比例進行混合，製成粒狀粉圓；(2)將粒狀粉圓投入蒸煮鍋中，在沸水浴中煮15-20 min，邊煮邊攪動，然後熄火燜10-20 min，將撈出的珍珠粉圓投入質量濃度50%_60%的蔗糖溶液中，浸泡20-30 min後直接撈出浙幹表附著水分；(3)將製備好的珍珠粉圓分裝4°C冷藏備用；③八寶茶的製備用水將藕粉衝泡成膠狀，然後加入白砂糖、超微茶粉、熟花生粉、熟黑芝麻、葡萄乾、山楂片、蜜豆、珍珠粉圓；攪拌即為成品，各原料按上述重量份配比加入。 所述步驟③中藕粉衝泡採用如下步驟，首先將藕粉和少量5_25°C溫開水混合使藕粉化開，然後加入100°c開水，邊加邊攪拌，最後得到透明的膠狀的藕粉溶液。所述珍珠粉圓的粒徑是O. 4-0. 6 cm。
與已有技術相比，本發明的有益效果體現在I、本發明生產的八寶茶飲料的研製是在傳統八寶茶製備工藝的基礎上，結合現代超微茶粉加工手段，通過直接添加一定量的超微綠茶粉或超微紅茶粉，以及以富含超微超微茶粉的珍珠粉圓的兩種添加形式製備八寶茶飲料，將超微茶粉與傳統八寶茶結合起來，改「喝茶」為「吃茶」，生產出富含茶葉營養和良好口感的茶制保健食品，滿足人們對八寶茶含茶食品的多樣化需求，具有較好的社會價值和經濟價值。2、本發明方法工藝簡單、易實施，所製成的八寶茶飲料產品口感好，茶香味濃鬱，且營養豐富，具有較好的市場推廣與應用價值。下面通過具體實施例對本發明技術方案做進一步說明。
具體實施例方式I、超微茶粉的製備將烘乾的市售綠茶或紅茶茶葉經HMB701型超微粉碎機(北京鑫環亞科技有限公司)粉碎機粉碎過200目篩，真空包裝後低溫儲藏備用。2、珍珠粉圓的製備先將超微茶粉、水、蔗糖及木薯澱粉以I :15-20 :20_30 40-50重量比例進行混合，揉成半溼潤的粉團，將粉團揉捏製成小粒狀粉圓。再將粉圓投入蒸煮鍋中，中火攪動15-20 min，熄火，燜10-20 min或煮至半透明狀態，將撈出的珍珠粉圓投入質量濃度50%-60%冷蔗糖水(5-15°C)中，浸泡20-30 min即可(投入冷糖水的目的是將粉圓降溫，該方法使用冷糖水優點是既可達到降溫目的，也可增加粉圓的甜度和口感)。最後將製備好的珍珠粉圓分裝成約500 g左右為一小袋的珍珠原料4°C冷藏備用。該步驟中，為防珍珠變質，要儘快對珍珠進行包裝及滅菌處理，以便延長珍珠貯藏品質。3、八寶茶飲料的製備將藕粉、少量溫開水(5_25°C)混合均勻並迅速加入滾燙的100°C開水，快速攪拌後再加入已稱好的其它配料；(以100 g水重量計，6-8 g藕粉、O. 2-0.4g超微茶粉、14-16 g白砂糖、2. 0-4. O g熟花生、O. 6-0. 8 g熟黑芝麻、3. 0-5. O g葡萄乾、2. 0-4. O g山楂片、5. 0-8. O g蜜豆，20-30 g珠粉圓，攪拌即為成品，其中花生是水煮熟的，密豆是市場購買，花生、芝麻、葡萄乾、山楂片、蜜豆都是整塊的，珍珠粉圓的粒徑是O. 4-0.6cm;為了將藕粉充分化開混勻，步驟中先加少量溫水將藕粉化開，然後再攪勻加入滾燙的100°C開水一邊加一邊攪拌，藕粉的顏色會隨著開水的加入而迅速改變，最後變成淡赫色透明的膠狀。需要注意的是兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開水(5-25°C)，第二次是滾燙的沸水。
權利要求
1.一種超微茶粉八寶茶飲料，其特徵在於原料按如下重量份配比以水重量為100 g計，添加6-8 g藕粉、O. 2-0.4 g超微茶粉、14-16 g白砂糖、2. 0-4. O g熟花生、O. 6-0. 8 g熟黑芝麻、3. 0-5. O g葡萄乾、2. 0-4. O g山楂片、5. 0-8. O g蜜豆，20-30 g珍珠粉圓；所述超微茶粉是指將烘乾綠茶或紅茶茶葉經超微粉碎機粉碎過200目篩所得；所述珍珠粉圓是由微茶粉、水、鹿糖及木薯澱粉以I :15-20 :20-30 40-50重量比例進行混合製成的粒狀粉圓，經煮熟後浙幹表附著水分所得。
2.如權利要求I所述的超微茶粉八寶茶飲料的製備方法，其特徵在於包括以下工藝步驟 ①超微茶粉的製備將烘乾綠茶或紅茶茶葉經超微粉碎機粉碎過200目篩，真空包裝後4°C冷藏備用； ②珍珠粉圓的製備(I)將超微茶粉、水、蔗糖及木薯澱粉以I:15-20 :20-30 :40-50 重量比例進行混合，製成粒狀粉圓；(2)將粒狀粉圓投入蒸煮鍋中，在沸水浴中煮15-20min，邊煮邊攪動，然後熄火燜10-20 min，將撈出的珍珠粉圓投入質量濃度50%_60%的蔗糖溶液中，浸泡20-30 min後直接撈出浙幹表附著水分；(3)將製備好的珍珠粉圓分裝4°C冷減備用； ③八寶茶的製備用水將藕粉衝泡成膠狀，然後加入白砂糖、超微茶粉、熟花生粉、熟黑芝麻、葡萄乾、山楂片、蜜豆、珍珠粉圓；攪拌即為成品，各原料按權利要求I所述的重量份配比。
3.根據權利要求2所述的超微茶粉八寶茶飲料的製備方法，其特徵在於，所述步驟③中藕粉衝泡採用如下步驟，首先將藕粉和少量5-25°C溫開水混合使藕粉化開，然後加入100°C開水，邊加邊攪拌，最後得到透明的膠狀的藕粉溶液。
4.根據權利要求2所述的超微茶粉八寶茶飲料的製備方法，其特徵在於，所述珍珠粉圓的粒徑是O. 4-0. 6 cm。
全文摘要
本發明公開了一種利用超微茶粉製備八寶茶飲料的生產方法，其特徵在於原料按如下重量份配比添加6%-8%的藕粉、0.2%-0.4%的超微茶粉和14%-16%的白砂糖，同時加入2.0-4.0%的花生、0.6%-0.8%的熟黑芝麻、3.0%-5.0%葡萄乾、2.0%-4.0%山楂片、5.0%-8.0%的蜜豆，並加入一定量含超微茶粉5.0%-7.0%的茶味珍珠粉圓，製作出來的八寶茶飲料營養豐富，口感好，色澤與風味俱佳，具有較好的市場應用與推廣價值。
文檔編號A23F3/14GK102960498SQ20121055864
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月20日 優先權日2012年12月20日
發明者梁進, 朱瑩瑩, 侯如燕, 陸寧, 劉政權, 宛曉春 申請人:安徽農業大學