利用海參煮製液製成的海參奶的製作方法
2023-06-12 03:01:16
專利名稱：：利用海參煮製液製成的海參奶的製作方法
技術領域：
：本發明屬於食品加工領域。它具體涉及一種用海參煮製液製作海參奶的工藝過程。
背景技術：
：海參是一種富含蛋白質、多種形式維生素、多種胺基酸及有益於人體的多種微量元素的珍貴海產品，但在傳統的製作和加工過程中海參要經過多次水煮，在熱加工過程中海參體內的營養成分就流失到煮製液中，經檢測得知，利用廢棄的煮製液的營養開發新的產品的，尚無先例。在檢索中得知，有將海參打石爭4參入奶中的；有將海參酶解後加入奶中的，共同的特點是成本太高。經調研知海參經煮製後所含的營養流失嚴重，現列表如下傳統食用海參方法廢棄的煮製液中流失的營養煮製液中所含營養成分名稱I(單位亳克升)維生素Bl(VB)24.6維生素B2(VB2);0.129維生素PP(VPP)i2.9磷元素(P)4丐元素(Ca):50.69煮製液中所含營養成分名稱纈氨酸YAL蛋氨酸MET異亮氨酸ILE154,42亮Jl酸LEU酪氨酸TYR含量(單位亳克/升)1594114419482tableseeoriginaldocumentpage4tableseeoriginaldocumentpage5此外，還有重要的海參粘多糖和皂苷大量流失在海參煮製液中，以往這些液體完全放棄，造成了人們還沒有認識到的極大浪費。經調查知，如何將此廢棄物開發並製成高級產品的情況，尚無先例。
發明內容為克服傳統工藝中含有豐富營養成分的海參煮製液大量廢棄形成的損失並開發出全新的優質產品特提出本方案——利用海參煮製液製成的海參奶，它將海參煮製液中的營養物質置入到奶當中，使奶品的營養更加豐富，使廢棄物中的營養充分利用，取得更高的經濟效益。按如上構思，本方案所提出的利用海參煮製液製成的海參奶，其特徵是,它的製備工藝過程如下:①海參煮製液的製備按海參與水為1:5~8的比例多批次地煮製海參，每次15分鐘，到檢測水中含有的可溶性固形物達到35g/Kg，取出海參的煮製液；②用150-250目的規格過濾，除去其它顆粒雜物;③將海參煮製液濃縮至蛋白質含量>3%;④將海參液與符合奶源標準的鮮牛奶以3~5:1Q0的比例混合，並均質；用巴式消毒滅菌或超高壓滅菌後罐裝並冷藏。在本方案中，將取出的海參煮製液稀釋到其濃度到可溶性固形物為0.05~0.lg/Kg,加奶粉溶後混合，至蛋白質含量>3°/。，經超高壓滅菌後罐裝。採用本方案能體現如下的優越性①該海參奶是將通常廢棄的海參煮製液中的營養成分充分利用，製成高營養價值的海參奶，供人們食用，為改善體質增加營養提供良好條件；②將廢棄海參煮製液中的大量優質成分變廢為寶，與可比的營養品相比，具有它獨特的特點,形成很高的經濟價值;③海參本身沒有味道，其煮製液和牛奶相配更無任何怪味，老少皆宜，能得到極高的營養配製；④本方案具有方法簡單、製造成本低、營養價值高的優點，是一種全新的方案，值得推廣製作和食用。具體實施例方式本方案海參煮製液製成海參奶有兩種實施例，即海參鮮奶和海參復原奶，它首先是取得海參煮製液，將海參與水的比例為1:5-8倍的條件下，多批次煮製海參，每批次煮製15分鐘，控制在含有的可溶性固形物達到35g/Kg時l^出，將海參煮製液按150~250目的規格過濾，去掉顆粒雜物，將海參煮製液濃縮到蛋白質含量>3%,與標準的鮮牛奶以3~5:100的比例混合，並均質，用巴式消毒滅菌或超高壓滅菌後罐裝並冷藏，即得到海參鮮奶；另外，將取得的海參煮製液稀釋為其濃度到可溶性固形物為0.05~0.lg/Kg,加奶粉溶後混合，至蛋白質含量>3%,經超高壓滅菌後罐裝，即得到海參復原奶。本方案的特點是將廢棄的營養物充分利用，將海參的營養與牛奶相結合，製得高品位的奶品。它無任何怪味，老少皆宜，也為病殘者提供出高價值的營養品，它不但利用了廢棄物還創造出很高的經濟效益。權利要求1.一種利用海參煮製液製成的海參奶，其特徵是它的製備工藝過程如下①海參煮製液的製備按海參與水為1∶5～8的比例多批次地煮製海參，每次15分鐘，到檢測水中含有的可溶性固形物達到3～5g/Kg，取出海參的煮製液；②用150～250目的規格過濾，除去其它顆粒雜物；③將海參煮製液濃縮至蛋白質含量≥3％；④將海參煮製液與符合奶源標準的鮮牛奶以3～5∶100的比例混合，並均質；⑤用巴式消毒滅菌或超高壓滅菌後罐裝並冷藏。2.按照權利要求1所述的海參奶，其特徵是將取出的海參煮製液稀釋到其濃度到可溶性固形物為0.05~0.1g/Kg，加奶粉溶後混合，至蛋白質含量>3%，經超高壓滅菌後罐裝。全文摘要本發明屬食品加工領域。為克服傳統加工過程將海參煮製液廢棄形成的損失並進一步開發出新型的高營養價值的奶品特提出本方案。該海參奶有兩種實施例，它將可溶性固形物達到3～5g/Kg的海參煮製液取出，先過濾再濃縮，濃縮到蛋白質含量≥3％，與鮮奶以3～5∶100的比例混合併均質，經巴氏滅菌或超高壓滅菌後罐裝，即得海參鮮奶，它的保質期僅為3天左右；另外一種是將前述所得到的海參煮製液稀釋，使濃度為可溶性固形物0.05～0.1g/Kg，與奶粉混合至蛋白質含量≥3％，再經超高壓滅菌，罐裝冷藏即得到海參復原奶，保質期可達2個月以上。本方案的特點是使海參煮製液變廢為寶，並開發出高營養價值的飲料，使奶的營養品位進一步提高，並創造出可觀的經濟效益。文檔編號A23L1/48GK101385483SQ20071005957公開日2009年3月18日申請日期2007年9月12日優先權日2007年9月12日發明者泯劉,劉忠安,琳張,賈培起申請人:天津市華泰森淼生物工程技術有限公司