一種米粉鵝肉及其製備方法

2023-06-12 03:04:21

一種米粉鵝肉及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種米粉鵝肉及其製備方法，屬於食品領域。該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.02-0.03：0.5-1：0.03-0.045：0.04-0.06：0.1-0.15:0.025-0.035:1。本發明將早秈米與花椒、八角炒熟，研磨成粉狀，與滷煮好的鵝肉進行燴制、冷卻、包裝、殺菌，從而製備得到米粉鵝肉方便食品。本發明米粉鵝肉風味獨特，口感好，不油膩，真空包裝，攜帶方便。本發明生產周期短，製備工藝簡單，生產效率高，保質期長。
【專利說明】一種米粉我鳥肉及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，尤其涉及一種醬滷肉製品，具體是一種米粉鵝肉及其製備方法。
【背景技術】
[0002]真空包裝醬滷雞肉製品是現實生活中人們經常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬滷雞肉製品製作方法是以生鮮全淨膛雞為原料，經過清洗、醃製、滷煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養不均衡。此外，肉製品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉製品的營養性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉製品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養成分的吸收。而目前大部分西式肉製品的風味一般通過單純的添加香精香料得到,香味較直接不夠圓潤,往往頭香較衝而底香不足,大量食用會覺得膩味。
[0003]大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%_8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和胺基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養價值。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。
[0004]另外，現在市場上大部分肉製品以豬肉和雞肉為原料，導致口感單一。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在於提供一種米粉鵝肉及其製備方法。
[0006]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種米粉鵝肉，其特徵在於，該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.02-0.03:0.5-1:0.03-0.045:
0.04-0.06:0.1-0.15:0.025-0.035:1。
[0007]該米粉鵝肉是以78-82:32-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.025-0.03:0.6-0.8:0.0375-0.045:0.048-0.053:
0.12-0.15:0.0275-0.035:1。
[0008]該米粉鵝肉是以80:35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。[0009]所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8-12:6-10:3-5:4-7:12-16:1-2:5-7。
[0010]所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
[0011]所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2-3:3-4:3-4:0.8-1.2。
[0012]一種米粉鵝肉的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，放置0-5 °C的低溫庫中醃製3-5h ；
b、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為3:1，滷煮至水分收幹；
C、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預製米粉、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C，攪拌均勻；
e、冷卻、包裝:將d步驟所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝；
f、殺菌:將包裝好的產品採用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
[0013]所述步驟「a」中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。
[0014]所述步驟「f」中微波殺菌溫度為80_90°C，高溫殺菌溫度為115_125°C。
[0015]所述步驟「d」中預製米粉的製作方法為:將重量比為1:0.015-0.025:0.03-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預製米粉。
[0016]本發明的有益效果:本發明將早秈米與花椒、八角炒熟，研磨成粉狀，與滷煮好的鵝肉進行燴制、冷卻、包裝、殺菌，從而製備得到米粉鵝肉方便食品。本發明米粉鵝肉風味獨特，口感好，不油膩，真空包裝，攜帶方便。本發明生產周期短，製備工藝簡單，生產效率高，保質期長。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0018]實施例1
一種米粉鵝肉，該米粉鵝肉是以80:35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。
[0019]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
[0020]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2.5:3.5:3.5:1。
[0021]一種米粉鵝肉的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5°C的低溫庫中醃製3-5h。
[0022]2、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收幹。
[0023]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0024]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預製米粉、風味調味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預製米粉的製作方法為:將重量比為1:0.02:0.04的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預製米粉。
[0025]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝。
[0026]6、殺菌:將包裝好的產品採用120°C高溫殺菌，殺菌25min，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
[0027]實施例2
一種米粉鵝肉，該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.025:0.62:0.04:0.048:0.12:0.026:1。
[0028]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8:10:3:4:12:1.2:7。
[0029]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2:4:3:0.8。
[0030]一種米粉鵝肉的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入
0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5 °C的低溫庫中醃製3-5h。
[0031]2、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收幹。
[0032]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0033]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預製米粉、風味調味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預製米粉的製作方法為:將重量比為1:0.015:0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預製米粉。
[0034]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝。
[0035]6、殺菌:將包裝好的產品採用85°C微波殺菌，殺菌30min，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
[0036]實施例3
一種米粉鵝肉，該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.03:0.87:0.035:0.056:0.1:0.035:1。
[0037]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=12:6:5:6.6:16:2:5。[0038]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3:3:4:1.2。
[0039]一種米粉鵝肉的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入
0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5 °C的低溫庫中醃製3-5h。
[0040]2、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收幹。
[0041]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0042]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預製米粉、風味調味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預製米粉的製作方法為:將重量比為1:0.025:0.03的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預製米粉。
[0043]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝。
[0044]6、殺菌:將包裝好的產品採用90°C微波殺菌，殺菌35min，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
【權利要求】
1.一種米粉鵝肉，其特徵在於，該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.02-0.03:0.5-1:0.03-0.045:0.04-0.06:0.1-0.15:0.025-0.035:1。
2.根據權利要求1所述的米粉鵝肉，其特徵在於，該米粉鵝肉是以78-82:32-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.025-0.03:0.6-0.8:0.0375-0.045:0.048-0.053:0.12-0.15:0.0275-0.035:1。
3.根據權利要求1所述的米粉鵝肉，其特徵在於，該米粉鵝肉是以80:35的鵝肉與米粉為原料，以五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、白砂糖、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。
4.根據權利要求1所述的米粉鵝肉，其特徵在於，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8-12:6-10:3-5:4-7:12-16:1_2:5-7。
5.根據權利要求1所述的米粉鵝肉，其特徵在於，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
6.根據權利要求1所述的米粉鵝肉，其特徵在於，所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2-3:3-4:3-4:0.8-1.2。
7.—種權利要求1-3任意一項權利要求所述米粉鵝肉的製備方法，其特徵在於，該方法具體包括以下步驟: a、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，放置0-5 °C的低溫庫中醃製3-5h ； b、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為3:1，滷煮至水分收幹； C、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預製米粉、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C，攪拌均勻； e、冷卻、包裝:將d步驟所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝； f、殺菌:將包裝好的產品採用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
8.根據權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟「a」中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。
9.根據權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟「f」中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為115-125°C。
10.根據權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟「d」中預製米粉的製作方法為:將重量比為1:0.015-0.025:0.03-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預製米粉。
【文檔編號】A23L1/314GK103719899SQ201310722975
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司