一種蕎麥保健產品的製備方法

2023-06-01 15:26:41 2

一種蕎麥保健產品的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種蕎麥保健產品的製備方法，包括以下步驟：步驟1，蕎麥澱粉漿利用α-澱粉酶酶解，獲得蕎麥澱粉酶解產物；步驟2，蕎麥澱粉酶解產物與配料混合，獲得原料混合物；步驟3，原料混合物經後處理製成粉狀蕎麥保健產品。優選的方法中，酶解過程為：10％～40重量％蕎麥澱粉漿的pH調整至5.0～6.2，向蕎麥澱粉漿中加入蕎麥澱粉漿重量0.01％～0.5％的α-澱粉酶酶，α-澱粉酶酶的活力大於20000u/g；酶解溫度55℃～85℃，酶解時間1h～6h；酶解完成後對蕎麥澱粉漿進行滅酶，滅酶溫度85℃～135℃，滅酶時間15s～300s；滅酶後的蕎麥澱粉漿用100～200目過濾器過濾，得蕎麥澱粉酶解產物。蕎麥澱粉酶解物經過配料、均質、殺菌、濃縮和乾燥等工藝製成的蕎麥保健產品。
【專利說明】一種蕎麥保健產品的製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種蕎麥保健產品的製備方法。

【背景技術】
[0002] 保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適於特定 人群食用，但不是治療疾病。保健（功能）食品在歐美各國被稱為"健康食品"，在日本被稱 為"功能食品"。我國保健（功能）食品的興起是在20世紀80年代末90年代初，經過一、 二代的發展，也將邁入第三代。保健食品不以治療疾病為目的，而是補充維生素、礦物質等 營養成分，具有降低疾病風險，調節人體生理功能等特點，適宜各類人群食用。保健食品的 消費人群也在逐步年輕化。2008年保健食品消費人群的42%為60歲以上的老年人，35% 為40?60歲中年女性；而2010年調查發現，21?35歲的中青年人的比例大幅提升，正在 成為主要的購買群體之一。
[0003] 蕎麥不但含有一定的營養成分，且功能性成分黃酮類物質蘆丁含量較高。蕎 麥素有"五穀之王"的美稱。蕎麥品種不同成分含量差距很大，蕎麥籽粒含蛋白質 7.94% -17. 15%、脂肪 2. 00% -3. 64、澱粉 67. 45% -79. 15%、膳食纖維 1.04% -4.33%。 日本學者研宄報導：蕎麥的營養效價指標為80-92,遠高於小麥和大米。據中國醫學科學 院衛生研宄所對我國主要糧食的營養成分分析，蕎麥粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、 小麥、高粱、玉米面粉。蕎麥粉含18種胺基酸，8種必需胺基酸組成合理，賴氨酸、精氨酸含 量豐富，甜蕎與苦蕎中賴氨酸的含量分別為玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分別為玉米 的3倍和35倍。蕎麥澱粉近似大米澱粉，可與豆類蛋白相媲美。脂肪含量也高於大米、小 麥麵粉。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的75%。蕎 麥粉中的維生素含量高於小麥粉、大米粉、玉米面粉、筱麥和小米等。蕎麥的總黃酮含量 0.6% -2.6%，蘆丁含量0. 1% -1.8%，其中苦蕎麥高於其它品種蕎麥，苦蕎麥黃酮和蘆丁 平均含量為2. 3%和1.6%。甜蕎麥含鈣量為0.63%，苦蕎麥則高達0.72%。蕎麥還含有 對人體有益的多種微量元素、超微量元素以及其他穀物所不含的葉綠素、生物黃酮，這些功 能性因子在人體的生理代謝中都有重要作用。


【發明內容】

[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供一種蕎麥保健產品的製備方法，克服蕎麥澱粉 調漿殺菌會糊化，不能進行濃縮和噴霧乾燥的工藝難題。
[0005] 本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種蕎麥保健產品的製備方法，包括 以下步驟：
[0006] 步驟1，蕎麥澱粉漿利用α -澱粉酶酶解，使直連澱粉分子鏈斷裂，分子失去吸水 受熱膨脹增加粘度的性質，獲得流動性好，粘度低的蕎麥澱粉酶解產物；
[0007] 步驟2,蕎麥澱粉酶解產物與配料混合，獲得原料混合物；
[0008] 步驟3,原料混合物經後處理製成粉狀蕎麥保健產品。
[0009] 如上所述的蕎麥保健產品的製備方法，進一步，步驟1的酶解過程為：10%?40重 量％蕎麥澱粉漿的pH調整至5. 0?6. 2,向蕎麥澱粉漿中加入蕎麥澱粉漿重量0. 01 %? 0. 5%的α-澱粉酶酶，所述α-澱粉酶酶的活力大於20000u/g;酶解溫度55°C?85°C， 酶解時間Ih?6h ;酶解完成後對蕎麥澱粉漿進行滅酶，滅酶溫度85°C?135°C，滅酶時間 15s?300s ;滅酶後的蕎麥澱粉漿用100?200目過濾器過濾，得蕎麥澱粉酶解產物。
[0010] 蕎麥澱粉直接調漿殺菌會糊化，不能進行後續的濃縮或乾燥工藝。對蕎麥澱粉進 行液化、酶解，使蕎麥澱粉分子鏈斷裂，分子失去吸水受熱膨脹增加粘度的性質，得到流動 性好、粘度低的糊精、低聚糖、雙糖和單糖。酶解後蕎麥澱粉酶解產物與牛奶或乳粉結合，經 調配、均質、殺菌、濃縮和噴霧乾燥或其它乾燥方法製成的成蕎麥保健乳粉和蕎麥保健顆粒 衝劑。
[0011] 如上所述的蕎麥保健產品的製備方法，進一步，
[0012] 所述蕎麥保健產品為蕎麥保健乳粉；
[0013] 步驟2,蕎麥澱粉酶解產物10?50重量份與如下重量份的配料混合，獲得原料混 合物；牛乳固形物30?70份，糖10?20份，食用植物油2?10份，麥芽糊精5?20份， 麥精0?20份；
[0014] 所述食用植物油選自大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油或複合油脂中的一種或任 意幾種。
[0015] 如上所述的蕎麥保健產品的製備方法，進一步，
[0016] 所述蕎麥保健產品為蕎麥保健顆粒衝劑；
[0017] 步驟2,蕎麥澱粉酶解產物30?60重量份與如下重量份的配料混合，獲得原料混 合物；牛乳固形物2?20份，糖10?40份，麥芽糊精10?60份，麥精2?20份，酸度調 節劑0· 05?0· 5份。
[0018] 所述酸度調節劑選自檸檬酸、乳酸、酒石酸中的一種或任意幾種；
[0019] 如上所述的蕎麥保健產品的製備方法，優選地，所述牛乳固形物選自新鮮牛奶，全 脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一種或任意幾種；所述蕎麥澱粉選自苦蕎麥澱 粉、甜蕎麥澱粉和紅花蕎麥澱粉中的一種或任意幾種；所述糖選自白砂糖、葡萄糖、木糖、糖 醇和低聚糖中的一種或任意幾種。
[0020] 本發明進一步，將蕎麥和乳及其製品相結合，使牛乳的營養成分和蕎麥中黃酮類 功能物質蘆丁充分利用。採用生物技術解決蕎麥澱粉調漿殺菌會糊化，不能進行濃縮和噴 霧乾燥的工藝難題。採用的方案是對蕎麥澱粉進行液化、酶解，使蕎麥澱粉直鏈分子鏈斷 裂，分子失去吸水受熱膨脹增加粘度的性質，得到流動性好，粘度低的糊精、低聚糖、雙糖和 單糖。酶解後的澱粉液與牛奶或乳製品結合，經調配、均質、殺菌、濃縮和噴霧乾燥或其它幹 燥方法製成的成蕎麥保健產品和蕎麥保健顆粒衝劑。
[0021] 更優選地，所述低聚糖選自低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚半 乳糖中的一種或任意幾種。
[0022] 如上所述的蕎麥保健產品的製備方法，進一步，原料混合物經調配、均質、殺菌、濃 縮和噴霧乾燥工藝製成蕎麥保健乳粉。
[0023] 如上所述的蕎麥保健產品的製備方法，優選地：
[0024] 均質，溫度55°C?65°C，均質壓力IOMPa?35MPa ;
[0025] 殺菌，殺菌溫度88°C?135°C，殺菌時間15s?60s ;
[0026] 濃縮，真空度不高於-0. 055MPa，蒸發溫度45°C?65°C ;
[0027] 噴霧乾燥，所述噴霧乾燥為離心噴霧幹或壓力噴霧乾燥；離心噴霧乾燥參數為： 進風溫度150 °C?200 °C，排風溫度70 °C?90 °C，離心霧化器供料，霧化器轉速8000r/ min?15000r/min ;壓力噴霧乾燥參數為：進風溫度150°C?200°C，排風溫度70°C?90°C， 高壓泵供料，噴霧壓力IOMPa?25MPa。
[0028] 如上所述的蕎麥保健產品的製備方法，進一步，原料混合物經混合、造粒和乾燥工 藝製成蕎麥保健顆粒衝劑。
[0029] 如上所述的蕎麥保健產品的製備方法，優選地，所述混合是將原料混合物均勻 攪拌；所述造粒是把攪拌均勻的原料混合物製作成10?40目顆粒；所述其它的乾燥方 法包括烘烤乾燥、真空負壓乾燥、熱風氣流乾燥和微波乾燥；熱風氣流乾燥時，熱風溫度 120°C ?180°C。
[0030] 本方案功能成分主要來源蕎麥，蕎麥不但含有一定的營養成分，且功能性成分黃 酮類物質蘆丁含量較高。蕎麥素有"五穀之王"的美稱。蕎麥品種不同成分含量差距很大， 蕎麥籽粒含蛋白質7. 94% -17. 15%、脂肪2. 00% -3. 64、澱粉67. 45% -79. 15%、膳食纖維 1.04%-4. 33%。日本學者研宄報導：蕎麥的營養效價指標為80-92,遠高於小麥和大米。據 中國醫學科學院衛生研宄所對我國主要糧食的營養成分分析，蕎麥粉的蛋白質含量明顯高 於大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉。蕎麥粉含18種胺基酸，8種必需胺基酸組成合理，賴氨 酸、精氨酸含量豐富，甜蕎與苦蕎中賴氨酸的含量分別為玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量 分別為玉米的3倍和35倍。蕎麥澱粉近似大米澱粉，可與豆類蛋白相媲美。脂肪含量也高 於大米、小麥麵粉。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的 75%。蕎麥粉中的維生素含量高於小麥粉、大米粉、玉米面粉、筱麥和小米等。蕎麥的總黃 酮含量0.6% -2.6%，蘆丁含量0. 1% -1.8%，其中苦蕎麥高於其它品種蕎麥，苦蕎麥黃酮 和蘆丁平均含量為2. 3%和1.6%。甜蕎麥含鈣量為0.63%，苦蕎麥則高達0.72%。蕎麥 還含有對人體有益的多種微量元素、超微量元素以及其他穀物所不含的葉綠素、生物黃酮， 這些功能性因子在人體的生理代謝中都有重要作用。在日本、韓國及歐美國家，蕎麥食品被 視為高檔食品。蕎麥中還含有豐富硒元素，有抗氧化和調節免疫功能的作用，在人體內可與 金屬相結合形成一種不穩定的"金屬硒蛋白"複合物，有助於排除體內的有毒物質，被國家 種子庫譽為寶貴的富硒資源。蕎麥硒為天然有機硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴。同 時蕎麥具有較高的藥用價值。蕎麥味甘、性平寒、無毒，具有開胃寬腸、下氣消積、消熱利溼 之功效，可治瘡癰、癤遊、丹毒、燙傷等。據《農政全書》、《本草綱目》記載，養麥可"實腸胃， 益氣力。續精神，做飯食可壓石丹毒"；"以蠟調養麥粉可塗丹毒腫熱瘡";也可"降氣寬肺， 磨積滯，清熱中風痛，降除白濁白帶，脾積洩瀉"。蕎麥中的蘆丁，屬黃酮類化合物，為槲皮 素-3-0-芸香糖苷，可以提高毛細血管的通透性，維持微血管循環，加強VC的代謝作用及促 進其在體內蓄積的功能。蕎麥是現代社會富裕病患者和亞健康人群的首選保健食品。據不 完全統計，我國目前糖尿病發病率為3. 2%，約有4000萬人，而糖耐量受損人群達到4. 8%， 高血壓發病率為11 % -14%，高血脂發病率為8 %以上，肥胖兒童為10 %，肥胖成人為30 %， 並且存在大量心血管病和癌症等疾病患者，此外還有近1/10的亞健康成人。蕎麥含有其它 穀類糧食所不具有的生物類黃酮一一蘆丁及其衍生素，具有降低毛細血管脆性、改善血液 循環的作用，對預防心血管疾病，調節血糖，降低血脂具有顯著效果。
[0031] 乳粉是一種營養豐富，蛋白質效價較高的食品，乳粉是以牛乳或羊乳為主要原 料經配料、殺菌、濃縮和噴霧乾燥等工藝製成的粉末狀產品。每IOOmL牛奶含牛乳蛋白 質3. 0g、脂肪3. 2g、碳水化合物4. 6g、膽固醇15mg、維生素 A24 μ g、硫胺素0. 03mg、核黃 素 0· 14mg、煙酸 0· lmg、維生素 CL 2mg、維生素 Ε0· 21mg、鈣 104mg、磷 73mg、鉀 109mg、鈉 37. 2mg、鎂 llmg、鐵 0. 3mg、鋅 0. 42mg、硒 1. 94 μ g、銅 0. 02mg、猛 0. 03mg。牛奶中的蛋白質 主要是酪蛋白、乳清蛋白和球蛋白，所含的20多種胺基酸中有人體必須的8種胺基酸，奶蛋 白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，它的消化率在95% 以上，而且含有大量的脂溶性維生素。牛奶中的乳糖是由半乳糖和乳糖構成的，是易分解和 消化吸收的糖類。牛奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例， 特別是鈣、磷的比例比較合適，易消化吸收。牛奶不但有食用價值，而且有保健和功能性作 用。其一：牛奶含有一種CLA的物質，能有效的破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速 和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。牛奶中還含有多 種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。其二：牛奶營養豐富，含有高級 的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多的B族維生素，它們能滋潤肌膚，保 護表皮，防裂，防皺，使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。 其三：奶製品中含豐富的鈣，對人體內的脂肪降解非常重要。其四：牛奶中含有的磷，鈣，維 生素 B2，能促進幼兒大腦發育，視力提高，增強骨骼發展。雖然牛奶的營養和功能性較全面， 但是功能性成分蘆丁含量甚微。
[0032] 本方案目的是將牛乳或乳粉與蕎麥結合，使牛乳的營養成分和蕎麥中黃酮類物質 蘆丁的功能充分利用，對蕎麥採用液化、酶解、調配、均質、殺菌、濃縮和噴霧乾燥工藝製成 既有營養又具有功能性的蕎麥保健乳粉和蕎麥保健顆粒衝劑。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0033] 圖1為本發明蕎麥保健產品的製備方法中蕎麥澱粉漿酶解流程示意圖；
[0034] 圖2為本發明蕎麥保健產品的製備方法示意圖。

【具體實施方式】
[0035] 以下結合附圖對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並 非用於限定本發明的範圍。
[0036] 本發明實施例所用的原料複合以下要求：
[0037] 1)牛乳固形物包括如下：
[0038] ①新鮮牛奶，不含抗生素和有毒有害物質，蛋白質多2. 8%，脂肪多3. 1%，非脂乳 固體彡8. 1 %，其它指標符合GB19301-2010《生乳》標準要求。
[0039] ②乳粉，以牛乳為原料製成的蛋白質佔非脂乳固體34%以上，脂肪26. 5%以上， 其它指標符合GB19644-2010《乳粉》標準要求。
[0040] ③脫脂乳粉，以牛乳為原料製成的蛋白質佔非脂乳固體34%以上，脂肪1.5%以 下，其它指標符合GB19644-2010《乳粉》標準要求。
[0041] ④乳清粉，以牛乳為原料製成的蛋白質多10. 0 %，灰分乳< 3. 0 %，乳糖 多61. 0%，其它指標符合GB19644-2010《乳清粉和乳清蛋白粉》標準要求。
[0042] ⑤乳清蛋白粉，以牛乳為原料製成的蛋白質含量多25.0%，灰分乳<9.0%，其它 指標符合GB19644-2010《乳清粉和乳清蛋白粉》標準要求。
[0043] 2)蕎麥澱粉，澱粉含量彡80%，蛋白質< 1.5%，脂肪< 1.0%，衛生指標符合食品 安全要求。
[0044] 3)糖包括如下：
[0045] ①白砂糖，符合GB317-2006《白砂糖》標準要求。
[0046] ②葡萄糖，葡萄糖含量多80%，其它指標符合GB/T20880-2007《食用葡萄糖》標準 要求。
[0047] ③木糖，純度多98%，其它指標符合GB/T23535-2009《木糖》標準要求。
[0048] ④木糖醇，含量多98%，其它指標符合GB/13509-2005《食品添加劑木糖醇》標準 要求。
[0049] ⑤低聚糖，可是液體，也可是固體，包括低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚葡萄糖、低聚 乳糖、低聚半乳糖，符合相應標準要求。
[0050] 4)食用植物油包括如下：
[0051] ①大豆油，以非轉基因大豆為原料，符合GB1535-2003《大豆油》標準要求。
[0052] ②葵花籽油，油菜籽油，棕櫚油或複合油脂，符合相應標準要求。
[0053] 5)麥芽糊精，以澱粉為原料製成的DE值< 20%，碘試驗無藍色反應的澱粉製品， 其它指標符合GB/T20884-2007《麥芽糊精》標準要求。
[0054] 6)麥精，以大麥為原料製成的蛋白質含量多5 %，還原糖（以葡萄糖 計）多30 (%)，其它指標符合相應要求。
[0055] 實施例1 :製備蕎麥保健乳粉
[0056] 如圖1和圖2所示，本實施例蕎麥保健產品的製備方法為：
[0057] 步驟1，酶解：80L水於液化罐中，秤取蕎麥澱粉20公斤加入液化罐中，得20重 量％的蕎麥澱粉漿，利用檸檬酸將蕎麥澱粉漿的pH調整至5. 6,向蕎麥澱粉漿中加入200克 α -澱粉酶酶，所述α -澱粉酶酶的活力大於20000u/g ;酶解溫度85°C，酶解時間3. 5h ;酶 解完成後對蕎麥澱粉漿進行滅酶，滅酶溫度125°C，滅酶時間15s ;滅酶後的蕎麥澱粉漿用 200目過濾器過濾，得蕎麥澱粉酶解產物。
[0058] 步驟2,蕎麥澱粉酶解產物90千克與如下配料混合，獲得原料混合物；牛乳固形物 70千克（全脂乳粉60千克，乳清蛋白粉10千克），糖24千克（白砂糖9千克，葡萄糖15 千克），食用大豆油3. 5千克，麥芽糊精13千克；
[0059] 原料混合物經調配、均質、殺菌、濃縮和噴霧乾燥工藝製成蕎麥保健乳粉。
[0060] 將上述材料加入到調配罐中，高速攪拌均勻，獲得調配液。
[0061] 均質，高壓均質機均質，設備處理能力100公斤/小時，對調配液預熱至65°C，均質 壓力 2OMPa。
[0062] 殺菌，使用超高溫滅菌機殺菌，設備處理能力100公斤/小時，殺菌溫度135°C，殺 菌時間15s，出料溫度55°C。
[0063] 濃縮，使用外循環式真空濃縮蒸發器，設備蒸發能力：50公斤水分/小時，真空 度-0. 075MPa，蒸發溫度55°C，出料固形物含量45%。
[0064] 噴霧乾燥，離心噴霧乾燥器乾燥，蒸發能力50公斤水分/小時，進風溫度180°C，排 放溫度90°C，霧化器轉速11000r/min。出粉口收集產品，得蕎麥保健乳粉。
[0065] 按實施例1生產的蕎麥保健乳粉檢測指標如下：
[0066] 1)感官指標
[0067] 色澤：呈均勻一致的淡黃色
[0068] 滋味與氣味：有清淡的乳香味、無外來異味
[0069] 組織形態：乾燥粉末、無結塊、無肉眼可見的外來雜質、1 :7水衝調經攪拌迅速溶 解、衝調後無團塊、杯底無沉澱
[0070] 2)理化指標
[0071] 蛋白質： 18.45% 脂肪： 15.2% 碳水化物： 62 % (其中蔗糖9. 7 % ) 雜質度： 12 ppm 水分： 3.8 %
[0072] 3)衛生指標
[0073] 鉛（Pb 計）： 0. 035mg/kg
[0074] 硝酸鹽（以 NaNO3計）： 18. 60mg/kg
[0075] 亞硝酸鹽（以 NaNO2計）：0. 21mg/kg
[0076] 4)微生物指標
[0077] 菌落總數：3000cfu/g
[0078] 大腸菌群：未檢出
[0079] 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）：未檢出 [0080] 5)功能性指標
[0081] 蘆丁 ：3.86g/100g
[0082] 實施例2 :製備蕎麥保健顆粒衝劑
[0083] 如圖1和圖2所示，本實施例蕎麥保健產品的製備方法為：
[0084] 步驟1，酶解：80L水於液化罐中，秤取蕎麥澱粉20公斤加入液化罐中，得20重 量％的蕎麥澱粉漿，利用檸檬酸將蕎麥澱粉漿的pH調整至5. 6,向蕎麥澱粉漿中加入200克 α -澱粉酶酶，所述α -澱粉酶酶的活力大於20000u/g ;酶解溫度85°C，酶解時間3. 5h ;酶 解完成後對蕎麥澱粉漿進行滅酶，滅酶溫度125°C，滅酶時間15s ;滅酶後的蕎麥澱粉漿用 200目過濾器過濾，得蕎麥澱粉酶解產物。
[0085] 步驟2,蕎麥澱粉酶解產物60千克與如下配料混合，獲得原料混合物；全脂乳粉20 千克，糖30千克（白砂糖20千克，葡萄糖10千克），麥芽糊精13千克，乳酸0. 15公斤；
[0086] 將上述原料加入混合灌中，粉碎攪拌均勻。
[0087] 使用100Kg/h搖擺式造粒機造粒，粒度10-40目。
[0088] 用沸騰式氣流乾燥機乾燥，設備蒸發能力500公斤水分/小時，進風溫度150°C，產 品出料溫度35 °C。
[0089] 按實施例2生產的蕎麥保健顆粒衝劑檢測指標如下：
[0090] 1)感官指標
[0091] 色澤：呈均勻一致的淡黃色
[0092] 滋味與氣味：有清淡的味、無外來異味
[0093] 組織形態：乾燥果粒、無結塊、無肉眼可見的外來雜質、1 :7水衝調經攪拌迅速溶 解、衝調後無團塊、杯底無沉澱
[0094] 2)理化指標
[0095] 蛋白質： 4.15% 脂肪： 4.32% 碳水化物： 84 % (其中蔗糖18. 2 % ) 膳食纖維： 4.82% 雜質度： 12 ppm 水分： 3.5%
[0096] 3)衛生指標
[0097] 鉛（Pb 計）： 0. 025mg/kg
[0098] 硝酸鹽（以 NaNO3計）： 10. 60mg/kg
[0099] 亞硝酸鹽（以 NaNO2計）：0. llmg/kg
[0100] 4)微生物指標
[0101] 菌落總數：5000cfu/g
[0102] 大腸菌群：未檢出
[0103] 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）：未檢出
[0104] 5)功能性指標
[0105] 蘆丁 ：4.86g/100g
[0106] 以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和 原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1. 一種蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟： 步驟1，蕎麥澱粉漿利用a -澱粉酶酶解，獲得蕎麥澱粉酶解產物； 步驟2,蕎麥澱粉酶解產物與配料混合，獲得原料混合物； 步驟3,原料混合物經後處理製成粉狀蕎麥保健產品。
2. 根據權利要求1所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於，步驟1的酶解過程 為：10%?40重量％蕎麥澱粉漿的pH調整至5. 0?6. 2,向蕎麥澱粉漿中加入蕎麥澱粉 漿重量0.01%?0.5%的a-澱粉酶酶，所述a-澱粉酶酶的活力大於20000u/g;酶解溫 度55°C?85°C，酶解時間lh?6h ;酶解完成後對蕎麥澱粉漿進行滅酶，滅酶溫度85°C? 135°C，滅酶時間15s?300s ;滅酶後的蕎麥澱粉漿用100?200目過濾器過濾，得蕎麥澱 粉酶解產物。
3. 根據權利要求2所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於， 所述蕎麥保健產品為蕎麥保健乳粉； 步驟2,蕎麥澱粉酶解產物10?50重量份與如下重量份的配料混合，獲得原料混合物； 牛乳固形物30?70份，糖10?20份，食用植物油2?10份，麥芽糊精5?20份，麥精 2?20份； 所述食用植物油選自大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油或複合油脂中的一種或任意幾 種。
4. 根據權利要求2所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於， 所述蕎麥保健產品為蕎麥保健顆粒衝劑； 步驟2,蕎麥澱粉酶解產物30?60重量份與如下重量份的配料混合，獲得原料混合物； 牛乳固形物2?20份，糖10?40份，麥芽糊精10?60份，麥精2?20份，酸度調節劑 0? 05 ?0? 5 份。 所述酸度調節劑選自檸檬酸、乳酸、酒石酸中的一種或任意幾種。
5. 根據權利要求3或4所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於，所述牛乳固形物 選自新鮮牛奶，全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一種或任意幾種；所述蕎麥 澱粉選自苦蕎麥澱粉、甜蕎麥澱粉和紅花蕎麥澱粉中的一種或任意幾種；所述糖選自白砂 糖、葡萄糖、木糖、糖醇和低聚糖中的一種或任意幾種。
6. 根據權利要求5所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於，所述低聚糖選自低 聚果糖、低聚麥芽糖、低聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚半乳糖中的一種或任意幾種。
7. 根據權利要求3所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於，步驟3,原料混合物 經調配、均質、殺菌、濃縮和噴霧乾燥工藝製成蕎麥保健乳粉。
8. 根據權利要求7所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於， 均質，溫度55°C?65°C，均質壓力lOMPa?35MPa ; 殺菌，殺菌溫度88°C?135°C，殺菌時間15s?60s ; 濃縮，真空度不高於-0. 〇55MPa，蒸發溫度45°C?65°C ; 噴霧乾燥，所述噴霧乾燥為離心噴霧幹或壓力噴霧乾燥；離心噴霧乾燥參數為：進風 溫度150°C?200°C，排風溫度70°C?90°C，離心霧化器供料，霧化器轉速8000r/min? 15000r/min ;壓力噴霧乾燥參數為：進風溫度150°C?200°C，排風溫度70°C?90°C，高壓 泵供料，噴霧壓力lOMPa?25MPa。
9. 根據權利要求4所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於，步驟3,原料混合物 經混合、造粒和乾燥工藝製成蕎麥保健顆粒衝劑。
10. 根據權利要求9所述的蕎麥保健產品的製備方法，其特徵在於，所述混合是將原 料混合物均勻攪拌；所述造粒是把攪拌均勻的原料混合物製作成10?40目顆粒；所述幹 燥包括烘烤乾燥、真空負壓乾燥、熱風氣流乾燥和微波乾燥；熱風氣流乾燥時，熱風溫度 120°C ?180°C。
【文檔編號】A23L1/105GK104431755SQ201510016594
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2015年1月13日 優先權日:2015年1月13日
【發明者】李為國, 馬世平 申請人:李為國, 馬世平