一種超高含量麥芽糖漿的製備方法

2023-06-01 16:53:51

專利名稱：一種超高含量麥芽糖漿的製備方法
技術領域：
本發明屬於麥芽糖漿的製備領域，特別涉及一種超高含量麥芽糖漿的製備方法。
背景技術：
現有技術中要製得高純度麥芽糖漿，首先得儘量提高糖化液中麥芽糖(DP2)本身的含量，其次就是減少麥芽糖漿中麥芽糖(DP2)以外成分的單糖及低聚糖含量。歸納已有的研究，以下三種方法最為集中(1)加入一 種甚至兩種脫支酶與￠-澱粉酶共同作用；(2)儘量降低液化葡萄糖當量(DE值)；(3)加入葡萄糖澱粉酶等後續工藝中對麥芽糖漿進行後續處理。隨著水解酶製劑應用技術的日趨成熟，相對較為普遍採用的是第一種方法。第三種方法僅作為補充手段，意在降低糖化液中麥芽三糖和其他低聚糖和糊精的含量。而一般與第一種方法聯用的第二種方法，在目前生產企業實際應用中，常因在過低DE值(常常< 10)就出現實際操作困難，液化液粘度大，糖化速度慢，反應很難完成，過濾困難等等。如能從噴射蒸煮支持液化穩定、透徹的角度提升工藝，充分利用較低DE值的液化液提聞麥芽糖楽■純度，則將是麥芽糖楽■工藝中基於現有基礎最為經濟而具有現實意義最佳的方法。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，該方法穩定獲得低DE值麥芽糊精而且無慮過濾，為酶水解製成超高麥芽糖提供了最佳水解底物條件，可以得到85%以上的麥芽糖，具有良好的應用前景。本發明的一種超高含量麥芽糖眾的製備方法，包括(I)以穀物澱粉為原料，加入水製成漿，將漿料的乾物質濃度調至209^30%，pH值調至5. 8飛.2，在漿料中加入耐高溫澱粉酶；(2)使用蒸煮器於108 110°C蒸煮上述漿料5飛分鐘後得到澱粉糊，對澱粉糊進行液化水解，液化時間為3(Tl50min，升溫滅酶，得到DE值不大於10、碘試呈無藍色的麥芽糊精水溶液；(3)將上述麥芽糊精水溶液pH值調至5. (T5. 2，加入糖化酶採用雙酶法或三酶法進行糖化，糖化時間為5(T60h，升溫滅酶，即得超高含量麥芽糖漿。所述步驟(I)中的穀物澱粉為玉米澱粉。所述步驟(2)中的蒸煮器為具有加熱區可調控剪切力的噴射蒸煮器。所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區剪切力由調整液料跨加熱區壓力降來調節。所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區跨加熱區壓力降至少為2公斤。所述步驟(I)中的耐高溫澱粉酶的加入量為0. 3g/kg DS0所述步驟(3)中採用雙酶法時糖化酶為P -澱粉酶和普魯蘭酶。所述步驟(3)中採用三酶法時糖化酶為P -澱粉酶、普魯蘭酶和麥芽糖生成酶。有益效果
(I)本發明穩定獲得低DE值麥芽糊精而且無慮過濾，為酶水解製成超高麥芽糖提供了最佳水解底物條件；相對單獨依靠高成本酶製劑來提升麥芽糖純度來講，調節手段更多元化，也更為經濟可靠；(2)三酶法可以穩定得到含量90%以上麥芽糖，並且可控制葡萄糖在4. 5%以下；雙酶法可以得到85%以上的麥芽糖，並且控制葡萄糖含量在0. 2%以下，具有良好的應用前景。


圖I為三酶法糖化時液化液DE值與糖化DP2關係圖；圖2為雙酶法糖化時液化液DE值與糖化DP2關係 圖。
具體實施例方式下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之後，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落於本申請所附權利要求書所限定的範圍。本發明主要材料玉米澱粉興貿食用玉米澱粉，濱州金匯玉米開發有限公司，產品標準號GB/T8885 ；液化酶耐高溫澱粉酶(利可來)，諾維信，4. 5萬U/g ;糖化酶P -澱粉酶，傑能科，1230DP。；普魯蘭酶(PromozymeD2)，諾維信，l350NPUN/g ;麥芽糖生成酶(MaltogenaseL),諾維信，3200MANU/g。實施例I(I)以穀物澱粉為原料，加入水製成漿，將漿料的乾物質濃度調至20%，pH值調至
5.8，在漿料中加入0. 3g/kg DS耐高溫澱粉酶；(2)使用蒸煮器於108°C蒸煮上述漿料5分鐘，蒸煮過程確認蒸煮器跨加熱區壓力差(蒸煮器生料進料壓力-熟料出料壓力)不低於2公斤。蒸煮後得到澱粉糊，對澱粉糊進行液化水解，液化時間分別為30、60、90、120和150min，對所得液化液進行碘試，測定過濾速度和DE值，結果見表1，升溫滅酶，即得麥芽糊精水溶液；(3)將上述麥芽糊精水溶液pH值調至5. 0,加入糖化酶採用雙酶法或三酶法進行糖化，糖化時間為50h，升溫滅酶，即得超高含量麥芽糖漿，取樣，進行HPLC檢測測定麥芽糖含量。表I使用蒸煮器蒸煮28%玉米澱粉液化後DE值與碘試顏色記錄
權利要求
1.一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，包括 (1)以穀物澱粉為原料，加入水製成漿，將漿料的乾物質濃度調至209T30%，pH值調至5.8飛.2，在漿料中加入耐高溫澱粉酶； (2)使用蒸煮器於108 110°C蒸煮上述漿料5飛分鐘後得到澱粉糊，對澱粉糊進行液化水解，液化時間為3(Tl50min，升溫滅酶，得到DE值不大於10、碘試呈無藍色的麥芽糊精水溶液； (3)將上述麥芽糊精水溶液pH值調至5.(T5. 2，加入糖化酶採用雙酶法或三酶法進行糖化，糖化時間為5(T60h，升溫滅酶，即得超高含量麥芽糖漿。
2.根據權利要求I所述的一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，其特徵在於所述步驟(I)中的穀物澱粉為玉米澱粉。
3.根據權利要求I所述的一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，其特徵在於所述步驟(1)中的耐高溫澱粉酶的加入量為0.3g/kg DS。
4.根據權利要求I所述的一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，其特徵在於所述步驟(2)中的蒸煮器為具有加熱區可調控剪切力的噴射蒸煮器。
5.根據權利要求4所述的一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，其特徵在於所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區剪切力由調整液料跨加熱區壓力降來調節。
6.根據權利要求5所述的一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，其特徵在於所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區跨加熱區壓力降至少為2公斤。
7.根據權利要求I所述的一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，其特徵在於所述步驟(3)中採用雙酶法時糖化酶為￠-澱粉酶和普魯蘭酶。
8.根據權利要求I所述的一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，其特徵在於所述步驟(3)中採用三酶法時糖化酶為3 -澱粉酶、普魯蘭酶和麥芽糖生成酶。
全文摘要
本發明涉及一種超高含量麥芽糖漿的製備方法，包括(1)以穀物澱粉為原料，加入水製成漿，將漿料的乾物質濃度調至20%~30%，pH值調至5.8～6.2，在漿料中加入耐高溫澱粉酶；(2)使用蒸煮器於108~110℃蒸煮上述漿料5~6分鐘後得到澱粉糊，對澱粉糊進行液化水解，液化時間為30~150min，升溫滅酶，得到麥芽糊精水溶液；(3)將上述麥芽糊精水溶液pH值調至5.0~5.2，加入糖化酶採用雙酶法或三酶法進行糖化，糖化時間為50~60h，升溫滅酶，即得超高含量麥芽糖漿。本發明穩定獲得低DE值麥芽糊精而且無慮過濾，可以得到85%以上的麥芽糖，具有良好的應用前景。
文檔編號C12P19/22GK102766666SQ20121023420
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月6日 優先權日2012年7月6日
發明者程靜, 蔡怡, 陳義天, 陳樂仁, 陳玉梅 申請人:上海曉樂東潮生物技術開發有限公司