薏米蛋酪及其製備方法
2023-06-01 14:01:06 1
專利名稱：薏米蛋酪及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種快餐食品以及製備方法，特別是一種薏米蛋酷及其製備方法。適
於上班族、野外作業及外出旅遊人員享用。
背景技術：
近幾年，隨著食品工業的發展和人們生活節奏和消費水平的提高，人們對食品的 消費觀念也在逐漸發生變化。人們已從最初滿足於吃飽肚子的最低限度過渡到對食品的保 健、身體調理作用及色、香、味、形等感觀的追求。其消費趨勢正轉向具有增強機體功能、調 解生理節律、預防疾病、促進康復的保健食品，正基於上述原因保健食品應運而生，據有關 方面統計資料表明，目前我國保健食品已有3000多個品種，年產值達500億元以上，在食品 行業具有舉足輕重的作用和地位，由此可見保健食品衍生出來的消費觀念也在發生根本性
變化，對繁榮市場，滿足不同層次消費者的需求發揮了積極的作用。然而近年來隨著改革開 放的不同深入發展，人們的生活節奏加快，傳統的飲食習慣也隨時這發生改變，為適應這種 變化，諸如方便麵、八寶粥、快餐食品等品種繁多的方便食品如雨後春筍隨處可見，深受上 班族、野外作業及其外出旅遊者的歡迎。儘管如此，以往的方便快餐食品也存在著諸如有的 價格較貴，製備工藝複雜；有的營養價值不高，有的不符合健康飲食觀念。薏米是補身藥用 佳品。據醫藥部門化驗分析，薏米含蛋白質16.2%，脂肪4.6%，碳水化合物79.2%，性味甘
淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效，為常用的利水滲溼藥。薏仁又 是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉剌、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶 斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。薏米還是一種抗癌藥物，據有關專家研 究發現，它對癌症的治抑率可達35%以上。我國有句諺語"薏米勝過靈芝草，藥用營養價 值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。"完全符合人們健康飲食的要求。
發明內容
本發明的目的在於提供一種膳食營養價值較高、成本低、口感好、能喚起享用者食
欲、貨價期長的綠色薏米蛋酪及其製備方法。 本發明的產品是由下述原料按重量比經製備而成 綠色環保薏米 80-85 鮮雞蛋 10-15 白糖 4-6 加碘精鹽 1-2。 1)按配比取綠色薏米，淘洗後加入薏米重量1. 5-2倍的水侵泡3小時後煮成薏米 飯； 2)按配比取鮮雞蛋去皮後倒入打蛋機內，再按配比取白糖、加碘精鹽倒入打蛋機 內，打蛋機工作充分攪拌到白糖、精鹽完全溶解後停機備用； 3)將薏米飯放入搗制機的敞口容器內，再把製備好的雞蛋溶液均勻地潑灑在米飯
3的上邊，開始搗制直制搗製成粘糕狀時備用； 4)取粘糕狀物料入不鏽鋼的長方形框模內，在平底電烙鍋上，鍋底加適量的 色拉油在120°C -IS(TC進行烙制8-10分鐘，框模翻過烙制另一面，烙好後出鍋脫模，烙 制面呈金黃色一層油煎薄層，冷卻至常溫後進行真空包裝，包裝容量為長X寬X高= 100X50X10mm。 本發明與現有技術相比，製備方法獨特，原料優質，其外香脆內筋道爽口，色香味 倶全，能喚起享用者的食慾，老幼都覺得好吃、愛吃而不膩，並且成本較低容易被消費者接 受，方便打開包裝即可食用。
具體實施例方式
本發明通過實施例進一步說明發明內容，但不受實施例所限。 1)實施例1按原料配比取80份綠色環保薏米淘洗後加入薏米重量1. 5倍的水， 按常規方法煮成薏米飯備用；取10份鮮雞蛋去皮後倒入打蛋機內，再把3份白糖、1份加碘 精鹽加入打蛋機內，打蛋機工作充分攪拌到白糖、精鹽已完全溶解停機備用；把薏米飯放入 搗制機的敞口容器內，將製備好的雞蛋溶液均勻地潑灑在薏米飯的上邊，開始搗制直至將 薏米飯搗製成粘糕狀時備用；)取出粘糕狀物料入不鏽鋼100X50X10mm長方形框模內， 刮平表面，然後在平底電烙鍋上進行烙制，鍋底放適量的色拉油在120°C -IS(TC進行烙制 8-10分鐘，再翻框模烙另一面，烙制面呈金黃色一層油煎薄層，脫模冷卻至常溫後進行真空 包裝。4塊/袋。 實施例2與實施例1相同的工藝步驟，取85份綠色環保薏米加2倍大米重量的水 侵泡3小時後煮成薏米飯；取15份鮮雞蛋、5份白糖、2份加碘精鹽。 實施例3與實施例1相同的工藝步驟，取83份薏米加1. 5倍水；取13份鮮雞蛋、 4份白糖、1. 5份加碘精鹽，成品6塊/袋。 所說的綠色環保薏米是我國遼寧、河北等地特產純天然薏米。
權利要求
一種薏米蛋酪其特徵是用下列原料按重量比經熟化、搗制、烙制而成綠色環保薏米80-85鮮雞蛋10-15白糖3-5加碘精鹽1-2。
2. 根據權利要求1所述的薏米蛋酪，其特徵在於所述的原料的最佳重量比為 綠色環保薏米83鮮雞蛋 13 白糖 4 加碘精鹽 1.5。
3. 生產權利要求1所述產品的製備方法，其特徵是通過如下工藝驟製得的1) 按配比取綠色薏米，淘洗後加入薏米重量1. 5-2倍的水侵泡3小時後煮成米飯；2) 按配比取鮮雞蛋去皮後倒入打蛋機內，再按配比取白糖、加碘精鹽倒入打蛋機內，打 蛋機工作充分攪拌到白糖、精鹽完全溶解後停機備用；3) 將薏米飯放入搗制機的敞口容器內，再把製備好的雞蛋溶液均勻地潑灑在薏米飯的 上邊，開始搗制直制搗製成粘糕狀時備用；4) 取粘糕狀物料入不鏽鋼的長方形框模內，在平底電烙鍋上，鍋底加適量的色拉油在 120°C -IS(TC進行烙制8-10分鐘，框模翻過烙制各一面，烙好後出鍋脫模，烙制面呈金黃色 一層油煎薄層，冷卻至常溫後進行真空包裝。
4. 根據權利要求3所述的製備方法，其特徵在於所述的不鏽鋼的長方形框模的規格 長X寬X高=100X50X10mm。
全文摘要
本發明涉及一種快餐食品以及製備方法，是一種薏米蛋酪及其製備方法。是以綠色環保富含粗纖維的薏米和鮮雞蛋、白糖、加碘精鹽為主要原料按重量比調和，經熟化、搗制、烙制等工藝製成。其具有製作製備簡易，方法獨特，產品口感好，其外香脆，內筋道爽口，色、香、味俱全，能喚起享用者的食慾，特別適合各類人群飲食口味，愛吃而不膩。由於製作成本較低，健康時尚，符合大眾追求，容易被消費者接受，且食用方便，打開包裝即可食用，適於上班族、野外作業及外出旅遊人員享用的方便快餐食品。
文檔編號A23L1/29GK101744023SQ20081022962
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月11日 優先權日2008年12月11日
發明者黃璨 申請人:瀋陽市和平區科學技術產品交易市場管理辦公室