什錦野菜的製造方法
2023-06-01 19:20:51
專利名稱：什錦野菜的製造方法
技術領域：
本發明是一種新型調味小菜——什錦野菜的的製造方法，屬於食品製造領域。
近年來，人民生活水平日益提高，市場空前繁榮，對食品的需求已從過去的溫飽型，逐步轉化為追求美味，追求健康，追求新穎，而本發明就是一種適應市場潛在需求的高級調味小菜。本發明的野菜是指「馬齒莧」或「南苜蓿」。「馬齒莧」又名馬齒菜，為一年生肉質草本，全草是一種良好的野菜，並可藥用，具有清熱解毒，消炎利尿的功效，內含有豐富的胡蘿蔔素、維生素，為一種常見的田間雜草。「南苜蓿」又名金花菜、草頭、母齊頭、黃花草子、黃花菜，一年生或二年生草本，富含蛋白質、維生素、有機礦物質，其上部莖葉是一種質地優良的野菜，並具有一定的保健功能，李時珍著″本草綱目″記載可利五臟，洗去脾胃間邪惡熱氣，通小腸諸惡熱毒。上述兩種野菜在民間都有食用習俗，都是來源廣泛，質地優良的野菜，但因加工及保存有一定難度，至今很少作為直接入口的調味小菜而進入工業化生產，某種程式度上也造成了一種資源的很大的浪費。
本發明的目的，就是採用現代加工技術，科學合理的加工方法，進行工業規模化生產，同時為克服兩種野菜口味上存在的先天不足，特在野菜的基礎上加入輔料，肉類或海鮮類、菌類、蔬菜類及各種調味料，形成優勢互補，使製成品可直接用於賓館宴席，家庭佐餐，也可用於各種方便米飯或方便麵的調味菜包，是一種新穎而高級的調味小菜。
本發明什錦野菜的製造方法是，採用新鮮的「南苜蓿」或「馬齒莧」，揀去雜質，日曬或風吹去部分水份，投入缸或池內，也可塑膠袋內，在密封的狀態下用鹽醃漬，通過乳酸發酵，使「南苜蓿」或「馬齒莧」內的蛋白質、澱粉轉化為胺基酸及有機酸，當乳酸發酵成熟後，淋去滷汁，進行曬制或烘乾；高級的做法是將乳酸發酵成熟的野菜經蒸煮，淋去滷汁後再曬制或烘乾，曬制烘乾後，還可進行再蒸煮，再曬制或烘乾，這種工序可進行一次，也可進行多次，這樣質量更好，但生產成本也將提高，此種方法用於檔次較高的產品。通過上述曬制或烘乾後的乾燥野菜，密封貯存待用。成品加工時，將乾燥後的野菜先用水清洗、浸泡，然後投入鍋內，投入加工成型的肉類或海鮮類、菌類，蔬菜類及調味料進行蒸煮，物料充分熟化後進行罐裝，對於產品保質期較長的塑袋軟包裝及馬口鐵罐包裝，抽真空封口後，還需外部加熱殺菌，對於玻璃瓶裝，需加熱排氣後密封。「南苜蓿」或「馬齒莧」作為主料，在一種產品內只可使用一種，不可兩種混和同時作為主料使用。根據消費者的需要，產品的檔次需求，肉類或海鮮類、菌類、蔬菜類作為輔料，可加入其中的一類，也可多類同時加入；調味料，是指糖、油脂、香辛料、呈味劑、發酵調味品，可加入一種，也可多種同時加入。生產低檔次的什錦野菜，可將發酵成熟後的馬齒莧、南苜蓿，不經曬制或烘乾，淋滷後切製成形，直接下鍋，加入肉類或海鮮類、菌類、蔬菜類，及各種調味料，蒸煮熟化後進行罐裝。
本發明什錦野菜的製造方法的優點在於1.「馬齒莧」、「南苜蓿」都是具用一定保健功能的優質野菜，常食用可達到有強身健體的功效，因為是野菜，在生長期內，不施化肥、農藥，也是一種天然的綠色食品，迎合了現代食品的需求。
2.「馬齒莧」、「南苜蓿」因為是野菜，在口感上，風味上都存在一定的不盡人意之處，通過什錦的配料方法，加入輔料肉類或海鮮類、菌類、蔬菜類及調味料，克服了其先天的不足，充分發揮了野菜的優點，具有很強的可食性，是一種新型的優質調味小菜。
3.「馬齒莧」、「南苜蓿」生長適應性強，原料來源充分，通過此發明可使此資源得到充分的利用，也為農民創造了一條致富的新途徑，社會效益強。
4.什錦野菜，根據消費者需求，可加工成高、中、低檔，以適合各消費層次的需求，因食用方便，美味可口，填補了市場空白，潛力巨大，可產生較高的經濟效益。
本發明什錦野菜的製造方法實施方案如下「在南苜蓿」、「馬齒莧」生長的旺盛期，採割下來，經日曬或風吹，去除部分水份，投入缸或池內，也可塑膠袋內用鹽醃漬，醃漬需在同空氣隔絕，基本密封的狀態下進行，通過乳酸發酵，使南苜蓿、馬齒莧內的蛋白質轉化為胺基酸，澱粉轉化為多種有機酸，當乳酸發酵成熟後，一般的做法是，淋去滷汁，利用日光進行曬制，有條件可採用烘乾機進行烘乾。高級的做法是將乳酸發酵成熟的野菜進行蒸煮，蒸煮熟後，淋去滷汁後再曬制或烘乾，乾燥後的野菜，還可再進行蒸煮，再曬制烘乾，這種工序可進行一次，也可進行多次。曬制或烘乾結束的野菜，密封貯存待用。成品加工時，將乾燥後的野菜先用水清洗，加工成所需形狀，充分浸泡後投入鍋內，再投入加工成型，並初步熟化處理的肉類或海鮮類、菌類，蔬菜類及調味料進行蒸煮，物料充分熟化後進行罐裝。對於產品保質期較長的塑袋軟包裝及馬口鐵罐包裝，抽真空封口後，還需外部加熱殺菌；對於玻璃瓶裝，需加熱排氣後密封。對於保質期要求不高市場直銷的，可直接罐裝入塑桶內上市。「南苜蓿」或「馬齒菜」作為主料，在一種產品內只可使用一種，不可兩種混和同時作為主料使用。根據消費者的需要，產品的檔次需求，肉類或海鮮類、菌類、蔬菜類作為輔料，可加入其中的一類，也可多類同時加入；調味料，是指糖、油脂、香辛料、呈味劑、發酵調味品，可加入一種，也可多種同時加入。生產低檔次的什錦野菜，也可將發酵成熟後的馬齒莧、南苜蓿，不經曬制或烘乾，淋滷後切製成形，直接下鍋，加入肉類或海鮮類、菌類、蔬菜類輔料，及各種調味料，蒸煮熟化後進行罐裝。
權利要求
1.一種什錦野菜菜的製造方法，其特徵在於將新鮮的野菜「南苜蓿」或「馬齒莧」，用鹽醃漬後，進行乳酸發酵，發酵成熟的「南苜蓿」或「馬齒莧」在成品加工時，加入肉類或海鮮類、菌類、蔬菜類及調味料，通過蒸煮後，進行罐裝，並在罐裝後加熱殺菌。
2.一種什錦野菜菜的製造方法，其特徵在於「南苜蓿」或「馬齒莧」作為野菜，在醃漬、發酵加工時分開，不可混和在一起；在一種產品內只可使用一種，不可兩種混和同時作為主料使用。
3.一種什錦野菜菜的製造方法，其特徵在於「南苜蓿」或「馬齒莧」內加入的肉類或海鮮類、菌類、蔬菜類，可加入一類，也可同時加入多種類。
4.一種什錦野菜菜的製造方法，其特徵在於「南苜蓿」或「馬齒莧」內加入的調味料，是指糖、油脂、香辛料、呈味劑、發酵調味品，可加入一種，也可同時加入多種。
5.一種什錦野菜菜的製造方法，其特徵在於發酵成熟的「南苜蓿」或「馬齒莧」，成品加工前可進行曬制或烘乾，也可蒸煮後再進行曬制或烘乾，採用曬制或烘乾後的幹製品進入成品加工。
6.一種什錦野菜菜的製造方法，其特徵在於「南苜蓿」或「馬齒莧」的乳酸發酵，需在密封的狀態下進行。
全文摘要
本發明是調味品領域中的新型調味菜，什錦野菜的製造方法，它主要是將新鮮的野菜不是「南苜蓿」或「馬齒莧」經鹽醃漬後，進行乳酸發酵，發酵成熟後的「南苜蓿」或「馬齒莧」，加入肉類或海鮮類、菌類，蔬菜類，以及調味料，通過蒸煮後，進行罐裝，製成的什錦野菜滋味獨特，美味可口，香氣誘人，營養豐富。
文檔編號A23L3/3571GK1535600SQ0311317
公開日2004年10月13日 申請日期2003年4月11日 優先權日2003年4月11日
發明者周婧, 周 婧 申請人:周婧, 周 婧