魚糜製品的貨架期預測模型的製作方法
2023-06-03 14:50:11 3
專利名稱：：魚糜製品的貨架期預測模型的製作方法魚糜製品的貨架期預測模型駄領域本發明涉及一種製品的貨架期預領腫1^。背景駄近年來，我國漁業生產得到長足發展，水產加工業產值也持續增長。隨之而來的水產食品質量安全問題也屢屢出現。魚糜製品是一種重要的水產加工產品，主要成分為水、蛋白質、碳水化合物。隨著人們對食品質量安全要求的提高，魚糜製品貨架期的研究對魚糜加工產業有著非常重要的意義。魚糜製品的貨架期主要與貯藏條件和產品的初始質量有關。在食品加工和貯藏過程中，食品的各種組分和營養成分會隨著貯藏溫度和溼度等貯藏條件的變化而出現不同程度的損失。可以採用動力學模型反映食品各組分在不同溫度和溼度條件下的損失速率，為優化加工和貯藏的工藝提供理論基礎。在國標GB10132—2005魚糜製品的衛生標準中選擇感官指標、微生物指標為判定其品質的標準。
發明內容魚糜製品的貨架期預測模型，本發明在對不同貯藏溫度情況下魚糜製品的菌落總數變化情況進行研究，根據各指標建立魚糜製品品質變化動力學模型，並建立的貨架期預測模型，有利於準確的對魚糜製品的食用安全性進行判別和貨架期的預測。本發明的測定步驟按照以下過程進行1)將活鰱魚經如下操作製作成魚糜。鰱魚—原料處理—採肉—漂洗一斬拌—添加配料—擂潰—成型—加熱—冷卻2)魚糜樣品製成後，立即密封包裝，並分別於5"、l(TC、15°C、2(TC下貯藏，定期取樣進行菌落總數的測定，並進行感官評定。菌落總數測定，按照GB4789.2—1984操作。根據SC/T3701—2003中的感官評價標準進行評分，見表1。表i魚糜製品的感官評價標準評tableseeoriginaldocumentpage5根據菌落總數值得到的貨架期建立魚糜製品的貨架期預測模型請見附圖。貨架期預測模型的回歸結果為Y=238.29e"^她(R2=0.9764)式中y為魚糜製品的預測貨架期，x為魚糜製品的貯藏溫度。6)貨架期預測模型的驗證和評價。將魚糜製品貯藏在8"C和16'C的條件下，用貨架期實測值驗證該模型。表4為8。C和16'C條件下，魚糜製品的貨架期的實驗值與貨架期預測模型得到的預測值的比較。預測值和實測值的相對誤差分別為-O.22%和1.5%。表4魚糜製品在4'C和8'C貯藏中貨架期的預測值和實測值tableseeoriginaldocumentpage6上述驗證結果顯示，應用本研究建立的魚糜製品動力學模型和貨架期預測模型，可以快速可靠地實時預測5T:2(TC貯藏魚糜製品的貨架壽命。圖為貨架期預測模型曲線。橫坐標是貯藏溫度，縱坐標是貨架期。權利要求1.魚糜製品的貨架期預測模型，其特徵在於對不同貯藏溫度情況下魚糜製品的菌落總數、感官變化情況進行研究，建立貨架期預測模型。步驟如下1)將活鰱魚經如下操作製作成魚糜。2)魚糜樣品製成後，立即密封包裝，冷藏。定期取樣進行菌落總數的測定，並進行感官評定。3)建立菌落總數隨貯藏溫度變化的動力學模型。4)反應速率常數分析。5)以菌落總數值作為判定依據得到的貨架期，建立貨架期預測模型。6)貨架期預測模型的驗證和評價。2.如權利要求1所述的魚糜製品的貨架期預測模型，其特徵在於魚糜製作過程為原料處理—採肉—漂洗一斬拌—添加配料4擂潰—成型—加熱—冷卻。3.如權利要求l所述的魚糜製品的貨架期預測模型，其特徵在於魚糜樣品分別在5。C、10°C、15°C、20。C下貯藏。4.如權利要求1所述的魚糜製品的貨架期預測模型，其特徵在於用一級化學反應動力學模型對不同貯藏溫度菌落總數進行回歸分析，相關參數如下。表2魚糜貯藏動力學參數貯藏溫度菌落總數值rc)w。515.1650.04770.95351027.8640.08570.99391531.4090.16610.98662023.7910.35530.9988回歸方程表達式為:其中W為數據值，W。為初始值，/:為反應速率常數，f為貯藏時間。f如權利要求l所述的魚糜製品的貨架期預測模型，其特徵在於溫度對反應速率常數影響的數學模型根據Arrhenius方程進行分析，菌落總數的回歸結果》0550為^=4.5xl015e^~(R2=0.9945)b.如權利要求l所述的魚糜製品的貨架期預測模型，其特徵在於貨架期預測模型的回歸結果為y=238.29戶.o衡(R2=0.9764)式中y為魚糜製品的預測貨架期，x為魚糜製品的貯藏溫度。全文摘要魚糜製品的貨架期預測模型，本發明在對不同貯藏溫度情況下魚糜製品的菌落總數感官變化情況進行研究，根據各指標建立魚糜製品品質變化動力學模型，並建立貨架期預測模型y＝238.29e-0.0992x(式中y為魚糜製品的預測貨架期，x為魚糜製品的貯藏溫度)。有利於準確地對魚糜製品的食用安全性進行判別和貨架期的預測。文檔編號C12Q1/02GK101358957SQ20081004149公開日2009年2月4日申請日期2008年8月7日優先權日2008年8月7日發明者勵建榮,田秋實,晶謝,志韓申請人:上海海洋大學