系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋的生產方法
2023-06-03 15:09:56 1
專利名稱：系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋的生產方法
要想健康長壽，急應選用含有高營養素含有防癌抗癌的食品飲料。
本發明目的，為了製成集高營養素和防癌抗癌物質於一體的高級保健冷食品，而開創了系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋的生產方法。本方法為一是採用天然含有延緩衰老和防癌物質硒、鎂、鍺、天然含有抗癌特殊因子穀胱甘肽的穀物為原料，經二組混合酶液化水解製成含有二十多種胺基酸和防癌抗癌物質的糖漿，然後加入按照各種冰淇淋的質量標準配製的奶粉、奶油、煉乳、蛋粉、鮮奶、鮮蛋、蔗糖、明膠等混合原料、再經滅菌、均質、成熟、凝凍等工序製成系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。二是選用天然含有延緩衰老和防癌抗癌物質的植物、果實、蔬菜、中藥材等中的一種原汁，加入上述的混合料中，再經上述同樣方法製成系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。本發明方法製成的系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋中包括各種奶油軟質硬質冰淇淋各種果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力軟質硬質冰淇淋。
本發明採用的穀物是除去皮殼的玉米、大米、糯米、秈米、小米、苡米、高梁、小麥、大麥、燕麥、稞麥、中的一種或它們的混合物。添加的延緩衰老防癌抗癌物質原汁是人參、靈芝、蜂王漿、花粉、枸杞、五葉參、刺五加、蘆筍、刺梨、沙棘、彌猴桃、螺璇藻、無臭大蒜素、香菇、綠茶等中的一種原汁。
本發明所採用的二組混合酶第一組混合酶中包括微生物澱粉酶微生物蛋白酶和植物蛋白酶。第二組混合酶中包括微生物異澱粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶。其中所說的酶包括微生物澱粉酶如7658澱粉酶、微生物蛋白酶如1398蛋白酶、166蛋白酶、3942蛋白酶、微生物糖化酶如B糖化酶植物蛋白酶如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、植物糖化酶如B糖化酶、微生物異澱粉酶如10016菌株酶等(均是市售商品名稱)。上述所說的二組混合酶分別為第一組混合酶中微生物澱粉酶佔40-80%(重量)、植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它們的混合物佔60-20%(重量)。第二組混合酶中微生物異澱粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶或它們的混合物佔60-20%(重量)、微生物蛋白酶或植物蛋白酶或它們的混合物佔40-80%(重量)。酶的添加量為每100份原料穀物(重量)加入第一組混合酶0.05-4重量份、第二組混合酶0.03-3重量份。
本發明的實施步驟一是向糖化鍋內投入飲用水720-840公斤、在攪拌下加入化學純氯化鈣450-500克、除去皮殼的穀物細粉175-185公斤、第一組混合酶800-2000克、調PH值6.1-7.8、在40-60℃下保溫120-140分鐘，然後再調PH值6.1-7.8間，隨之將溶液加熱至75-95℃保溫20-40分鐘，此間以碘液檢視、待溶液呈黃棕色時停止加熱並將溫度降至60℃下，再加入第二組混合酶1200-1500克在40-60℃下保溫120-140分鐘之後煮沸3-15分鐘，濾除穀物渣，調PH值7.0在繼續攪拌下加入總固形物不低於32-40%，脂肪含量不低於8-14%，蔗糖含量不低於7-16%的奶粉、奶油、煉乳、蛋粉、鮮奶、鮮蛋、明膠等配製的混合料、在75-80℃下滅菌30-40分鐘、降至60-65℃，然後按照混合料中的含脂量不同而以140-180公斤/Cm2壓力進行均質此間經常檢視均質情況、待達到要求時即降溫至2-4℃，並保溫10-24小時促其成熟，然後將已成熟的混合料加入冰淇淋機內，在攪拌下隨著溫度下降的同時進入混合料中的空氣形成極微小氣泡均勻分布其中使冰淇淋體積增大，一般膨脹率可達80-95%，待溫度降至-5℃時，混合料已成為半固態軟質冰淇淋，此時可以上市出售，亦可將軟質冰淇淋成型包裝送入冷凍室在-20-30℃下進行硬化製成硬質系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。二是向上述方法製成的混合料中，添加天然含有延緩衰老和防癌抗癌物質的植物、果實、蔬菜中藥材等中的一種原汁5-10公斤，再按上述同樣方法製成系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋，各種果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。
下面舉例對本發明方法做詳細說明實例1、系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋的生產方法一是向糖化鍋內投入飲用水840公斤，在攪拌下加入化學純氯化鈣500克、除去皮殼的玉米細粉185公斤，第一組混合酶2000克，調PH值6.8在43±1℃下保溫140分鐘後，調PH值6.5隨之將溶液加熱至89℃保溫38分鐘，此間以碘液檢視待溶液呈黃棕色時降溫至49℃，同時加入第二組混合酶1500克繼續攪拌在51℃下保溫140分鐘後，加熱煮沸3分鐘，濾去玉米渣、將溶液泵回糖化鍋內，降溫至80℃。調PH值7.0，然後將按照常法程序配製的奶粉660公斤、奶油30公斤、鮮蛋100公斤、蔗糖350公斤、精麵粉100公斤、澱粉15公斤、蛋黃粉2公斤、明膠6公斤等混合料在攪拌下加入糖化鍋內並在78℃下滅菌30分鐘，之後降至65℃通過均質機施以180公斤/Cm2壓力進行均質，此間經常檢視、待質量達到最佳標準時應急速降溫至5℃，同時添加適量香料、然後在4℃下保溫12小時以促其成熟，最後再將已成熟的混合料加入冰淇淋機內，在攪拌下隨著冷凍液的降溫凝凍同時，進入混合料中的空氣便形成極其微小的氣泡均勻分布其中，從而使冰淇淋的體積增大膨脹率可達95%待溫度至-5℃時混合料已成為半固態軟質冰淇淋，此時可以上市出售亦可將軟質冰淇淋成型包裝送入冷凍室在-30℃下使其硬化製成系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。
二是向上述方法製成的混合料中添加蘆筍原汁10公斤，再按上述同樣方法製成系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋和各種果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。
實例2、系列果汁果味補鐵補鈣強身防癌冰淇淋的生產方法重複實例1的生產方法，以小麥細粉148公斤、高粱細粉37公斤，加入第一組混合酶1900克、第二組混合酶1500克製成糖漿後，加入奶粉660公斤、奶油30公斤、鮮蛋100公斤、蔗糖350公斤、精麵粉80公斤澱粉20公斤、明膠6公斤等配製的混合料、經滅菌、均質、成熟後，在凝凍工序中加入適量的荔枝、橙桔、葡萄、菠蘿、青梅、沙棘、蜜桃、香蕉、山楂、蘋果、草莓、等中的一種鮮汁或是它們中的一種食用香精和相應的色素，添加量以符合國家規定標準為限、然後按照實例1的同樣方法製成系列果汁果味補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。
實例3、系列果脯果仁補鐵補鈣強身防癌冰淇淋的生產方法重複實例1的生產方法，以大米150公斤，大麥35公斤，加入第一組混合酶1800克，第二組混合酶1400克製成糖漿後，加入奶粉660公斤，奶油20公斤，鮮蛋100公斤，蔗糖400公斤，精麵粉80公斤，澱粉20公斤，明膠6公斤等配製的混合料，經滅菌均質、成熟後、在凝凍工序中加入適量的蘋果脯、梨脯、櫻桃脯、桃脯、杏脯、彌猴桃脯、山楂脯、菠蘿脯、青梅脯、柿子脯、蜜棗、花生仁、核桃仁、等中的一種，然後按實例1的同樣方法製成系列果脯果仁補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。
本發明方法的優點在於1、冰淇淋中含有延緩衰老和防癌抗癌物質，這是現今常法生產的冰淇淋中不含有的物質。因而它對人體健康長壽更加有利。
2、冰淇淋中除了含有脂肪、蛋白質外，更比現今常法生產的冰淇淋多含有二十多種可被人體直接吸收的胺基酸。
3、冰淇淋中除了含有蔗糖外，更比現今常法生產的冰淇淋多含有易被人體吸收的葡萄糖和麥芽糖。
4、冰淇淋中含有的鐵、鈣和維生素均高出現今常法生產的冰淇淋，更有益人體健康。
權利要求
1.系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋的生產方法，它包括製取糖漿添加奶粉、奶油、煉乳、蛋粉、鮮奶、鮮蛋、蔗糖、明膠等混合原料和滅菌、均質、成熟、凝凍等過程，其特徵在於以天然含有延緩衰老和防癌抗癌物質硒、鎂、鍺和天然含有抗癌特殊因子穀胱甘肽的穀物為原料，每100重量份原料中加入第一組混合酶0.05-4重量份，第二組混合酶0.03-3重量份和0.12-0.3重量份的氯化鈣酶保護劑，其中二組混合酶為第一組混合酶包括微生物澱粉酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶，第二組混合酶包括微生物異澱粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其生產方法為向糖化鍋內投入飲用水，在攪拌下加入化學純氯化鈣，穀物細粉和第一組混合酶，調PH值6.1-7.8，在40-60℃下保溫120-140分鐘，之後再調PH值6.1-7.8，隨之將溶液加熱至75-95℃保溫20-40分鐘，此間以碘液檢視待溶液呈黃棕色時，將溫度降至60℃下，加入第二組混合酶，在40-60℃下保溫120-140分鐘後，並升溫煮沸3-15分鐘，濾除穀物渣、將溶液降至75-80℃在攪拌下加入配製的奶粉、奶油、煉乳、蛋粉、鮮奶、鮮蛋、蔗糖、明膠等混合原料，在75-78℃下滅菌30-40分鐘，再降溫至60-65℃按照原料含脂量不同以140-180公斤/平方釐米壓力進行均質，待質量達到要求時即降溫至2-4℃並保溫10-24小時促其成熟，最後將已成熟的混合料加入冰淇淋機(凝凍機)內，在攪拌降溫下經凝凍，硬化製成各種奶油軟質硬質系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋，各種果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。
2.根據權利要求1的生產方法，其中所述的第一組混合酶中，微生物澱粉酶佔40-80%(重量)植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它們的混合物佔60-20%(重量)。
3.根據權利要求1的生產方法，其中所述的第二組混合酶中，微生物糖化酶或植物糖化酶或它們的混合物佔20-60%(重量)植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它們的混合物佔80-40%(重量)。
4.根據權利要求1的生產方法，其中所說的酶包括微生物澱粉酶如7658澱粉酶，微生物異澱粉酶如10016菌株酶，微生物糖化酶如B糖化酶，微生物蛋白酶如1398蛋白酶，166蛋白酶。3942蛋白酶，植物蛋白酶如木瓜蛋白酶，菠蘿蛋白酶，植物糖化酶如B糖化酶等(均為市售商品名稱)。
5.根據權利要求1的生產方法，其中所述的穀物為除去皮殼的玉米、大米、秈米、糯米、小米、苡米、高梁、小麥、大麥、燕麥、稞麥中的一種或它們的混合物添加的延緩衰老和防癌抗癌物質原汁為人參、靈芝、蜂王漿、花粉、枸杞、五葉參、刺五加、蘆筍、刺梨、沙棘、彌猴桃、螺璇藻、綠茶、無臭大蒜素、香菇等中的一種原汁。
全文摘要
系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋的生產方法。本發明是以天然含有延緩衰老和防癌物質硒、鎂、鍺，天然含有抗癌特殊因子穀胱甘肽的穀物為原料，經酶水解製成含有二十多種胺基酸與防癌抗癌物質的糖漿，再經添加奶粉、奶油、煉乳、蛋粉、鮮奶、鮮蛋、明膠等混合原料後，經滅菌、均質、成熟、凝凍等工序製成系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋，或向上述混合原料中添加天然含有延緩衰老和防癌抗癌物質的植物、果實、蔬菜、中藥材等中的一種原汁，再經上述同樣方法製成補鐵補鈣強身防癌冰淇淋。本發明方法製成的系列補鐵補鈣強身防癌冰淇淋中包括各種奶油軟質硬質冰淇淋，各種果汁、果味、果脯果仁、可可、巧克力等軟質硬質冰淇淋。
文檔編號A23G9/04GK1087789SQ9211434
公開日1994年6月15日 申請日期1992年12月7日 優先權日1992年12月7日
發明者孔兆欽, 孔憲法, 孔憲一, 孔效嬪, 孔憲玲, 孔憲俊 申請人:孔兆欽