一種保健魚糜及其製法的製作方法
2023-06-03 14:50:16
專利名稱：一種保健魚糜及其製法的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種魚肉製品，特別是一種保健魚糜及其製法。
背景技術：
我國是淡水資源豐富的國家，處在小康生活水平的今天，食品的發展市場越來越大， 而真正對人體有益無害的食品確很少，有調查顯示1萬人中至少有60%-70%的人群是處
於亞健康狀態，即使加強鍛鍊也滿足不了對營養的需求，長時間處於亞健康最終會引發各 種疾病，從中醫的角度看"藥補不如食補"，現有市場上的大多數魚肉製品中澱粉含量多， 而且含有大量的防腐劑。大部分的魚腸中含有多種桿菌，最明顯的特點是，魚腸放置久了， 表面有白色，黏稠物體。肉眼可以看到，吃起來有酸的味道。這就是因為細菌的存在而使 蛋白加速變質問題。
發明內容
本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種不含防腐劑、對人體健康有益、食用方 便、營養成分優良的保健魚糜及其製法。
為實現上述目的，本發明採用以下技術方案實現
一種保健魚糜，它是由下述成分按重量份比例製成魚肉40-60重量份、食用膠3-5 重量份、蓮子粉3-5重量份、雞蛋清5-8重量份、馬鈴薯或魔芋粉4-6重量份、玉米澱粉 4-6重量份、桂圓陳皮枸杞水溶液3-5重量份、魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液10-15重量份、 純淨水4-6重量份、調味香料粉2-4重量份。
所述的一種保健魚糜，它還含有香菇粉2-4重量份。
所述的一種保健魚糜，它還含有山藥粉2-4重量份。
所述的一種保健魚糜，它還含有大豆蛋白2-4重量份。
所述的一種保健魚糜的製法，該製法包括如下步驟
1) 將合格的原料魚進行去內臟清洗、魚骨魚肉魚皮分離，再進行保鮮去腥處理，然 後將魚肉絞碎；
2) 按所述的重量份比例加入其它原料，將魚肉和其它原料混合攪拌均勻；3) 將上述混合溶液過濾後，進行殺菌處理；
4) 包裝冷藏待用。
所述的桂圓陳皮枸杞水溶液是將桂圓、陳皮、枸杞按等重量稱取，再加入桂圓、陳皮、 枸杞重量和的3-4倍純淨水溶液，在50-8(TC下煎煮15-20分鐘，過濾得濾液製成。
所述的魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液是將與魚肉分離的魚皮魚頭魚鱗魚骨固態物加入 3-4倍於所述固態物的純淨水，在50-8(TC條件下煮30-50分鐘，過濾得濾液製成。
與現有技術相比，本發明的有益效果是:不含任何防腐劑及其它對人體有害化學成份， 營養成分不被破壞豐富，食用方便，對人體具有保健功能。
具體實施方式
實施例1
一種保健魚糜，它是由下述成分按重量份比例製成魚肉50重量份、食用膠4重量 份、蓮子粉4重量份、雞蛋清6重量份、馬鈴薯或魔芋粉5重量份、玉米澱粉5重量份、 桂圓陳皮枸杞水溶液4重量份、魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液10重量份、純淨水5重量份、 調味香料3重量份。
所述的一種保健魚糜的製法，該製法包括如下歩驟
1) 將合格的原料魚進行去內臟清洗、魚骨魚肉魚皮分離，再進行保鮮去腥處理，然 後將魚肉絞碎；
2) 按所述的重量份比例加入其它原料，將魚肉和其它原料混合攪拌均勻；
3) 將上述混合溶液過濾後，進行紫微光殺菌處理；
4) 包裝冷藏待用。
所述的桂圓陳皮枸杞水溶液是將桂圓、陳皮、枸杞按等重量稱取，再加入桂圓、陳皮、 枸杞重量和的3-4倍純淨水溶液，在50-8(TC下煎煮15-20分鐘，過濾得濾液製成。
所述的魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液是將與魚肉分離的魚皮魚頭魚鱗魚骨(去腥後)固 態物加入3-4倍於所述固態物的純淨水，在50-8(TC條件下煮30-50分鐘，過濾得濾液制 成。
實施例2
一種保健魚糜，它是由下述成分按重量份比例製成魚肉40重量份、食用膠3重量 份、蓮子粉5重量份、雞蛋清8重量份、馬鈴薯6重量份、玉米澱粉6重量份、桂圓陳皮 枸杞水溶液5重量份、魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液12重量份、純淨水4重量份、調味香料2重量份、香菇粉3重量份、山藥粉3重量份、大豆蛋白3重量份。 所述的一種保健魚糜的製法，同實施例l。
實施例3
一種保健魚糜，它是由下述成分按重量份比例製成魚肉60重量份、食用膠5重量 份、蓮子粉3重量份、雞蛋清5重量份、馬鈴薯4重量份、玉米澱粉4重量份、桂圓陳皮 枸杞水溶液3重量份、魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液15重量份、純淨水6重量份、調味香 料4重量份、山藥粉4重量份、大豆蛋白2重量份。
所述的一種保健魚糜的製法，同實施例l。
實施例4
一種保健魚糜，它是由下述成分按重量份比例製成魚肉50重量份、食用膠5重量 份、蓮子粉4重量份、雞蛋清7重量份、魔芋粉5重量份、玉米澱粉5重量份、桂圓陳皮 枸杞水溶液4重量份、魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液IO重量份、純淨水5重量份、調味香 料3重量份、香菇粉3重量份、山藥粉4重量份、大豆蛋白3重量份。
所述的一種保健魚糜的製法，同實施例l。
各成分分析如下:
100克含主耍成分
淡水魚肉(鰱魚)熱呈、蛋A質、脂肪、不飽和脂肪酸、少tt、膽間醇
食用膠糖、蛋白質
蓮於粉熱量、脂肪
雞蛋清蛋白質、碳水化合物、抑制膽同吸收醇物質
馬鈴薯、魔芋粉熱量、蛋白質、碳水化合物、
玉米澱粉熱量、碳水化合物、抑制膽阿吸收醇物質
香菇粉、碳水化合物、賠食纖維
山藥粉熱量、蛋白質、脂肪、抑制膽閎吸收醇物質
大豆蛋白熱鎮脂肪蛋fl質膀食纖維
桂圓陳皮枸杞水解溶液熱tt、蚩A質、碳水化合物、膀食纖維15
魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液明膠、A蛋A、膠原蛋A、碳水化合物、不飽和脂肪酸
調味香料粉熱呈蛋、虔A質、碳水化合物、膳食纖維
上述成分中，魚肉可選擇鰱魚肉、鮁魚肉、鱈魚肉等，該魚糜可以加工成魚糕、魚香 豆腐、魚腸、魚鬆、魚餅、魚羹、魚餃、魚丸、魚排等多種食品，適用於蒸、煮、熘、燒、 煎、炸、涮火鍋等各種吃法。
魚糜中含豐富的不飽和脂肪酸DHA和EPA及膠原蛋白。具有降低膽固醇、預防心血管疾病的功能，.預防血酸形成，減少動脈硬化和高血壓、降低血脂、促進血液循環、消除疲 勞；DHA和EPA也可以促進大腦發育，增強人體免疫力功效。由於深加工的魚糜含有多種 維生素、在給人體補充多種營養同時還能改善內分泌系統；膠原蛋白可以令皮膚保溼，補 衝皮膚需要的營養，從而可以起到護膚、美容的效果。
權利要求
1、一種保健魚糜，其特徵在於，它是由下述成分按重量份比例製成魚肉40-60重量份、食用膠3-5重量份、蓮子粉3-5重量份、雞蛋清5-8重量份、馬鈴薯或魔芋粉4-6重量份、玉米澱粉4-6重量份、桂圓陳皮枸杞水溶液3-5重量份、魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液10-15重量份、純淨水4-6重量份、調味香料粉2-4重量份。
2、 根據權利要求1所述的一種保健魚糜，其特徵在於，它還含有香菇粉2-4重量份。
3、 根據權利要求1所述的一種保健魚糜，其特徵在於，它還含有山藥粉2-4重量份。
4、 根據權利要求l所述的一種保健魚糜，其特徵在於，它還含有大豆蛋白2-4重量份。
5、 根據權利要求l、 2、 3、或4所述的一種保健魚糜的製法，其特徵在於該製法包 括如下步驟1) 將合格的原料魚進行去內臟清洗、魚骨魚肉魚皮分離，再進行保鮮去腥處理，然 後將魚肉絞碎；2) 按所述的重量份比例加入其它原料，將魚肉和其它原料混合攪拌均勻；3) 將上述混合溶液過濾後，進行殺菌處理；4) 包裝冷藏待用。
6、 根據權利要求1所述的一種保健魚糜的製法，其特徵在於，所述的桂圓陳皮枸杞 水溶液是將桂圓、陳皮、枸杞按等重量稱取，再加入桂圓、陳皮、枸杞重量和的3-4倍純 淨水溶液，在50-80'C下煎煮15-20分鐘，過濾得濾液製成。
7、 根據權利要求1所述的一種保健魚糜的製法，其特徵在於，所述的魚皮魚頭魚鱗 魚骨水煮溶液是將與魚肉分離的魚皮魚頭魚鱗魚骨固態物加入3-4倍於所述固態物的純 淨水，在50-80。C條件下煮30-50分鐘，過濾得濾液製成。
全文摘要
本發明涉及一種保健魚糜及其製法，它是由下述成分按重量份比例製成魚肉40-60重量份、食用膠3-5重量份、蓮子粉3-5重量份、雞蛋清5-8重量份、馬鈴薯或魔芋粉4-6重量份、玉米澱粉4-6重量份、桂圓陳皮枸杞水溶液3-5重量份、魚皮魚頭魚鱗魚骨水煮溶液10-15重量份、純淨水4-6重量份、調味香料粉2-4重量份。該種魚糜不含任何防腐劑及其它對人體有害化學成份，有益於人體健康，使用時只需要再次攪拌均勻即可做任何食品。
文檔編號A23L1/325GK101301091SQ20081001215
公開日2008年11月12日 申請日期2008年7月4日 優先權日2008年7月4日
發明者張海波, 鄭麗芬 申請人:張海波