一種油泡椒及其加工方法
2023-06-03 19:48:31 1
專利名稱：一種油泡椒及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體來說涉及一種辣椒製品，同時還涉及其加
工方法。
背景技術：
鮮辣椒由於其水份較多，不容易保存，現有的鮮辣椒加工方法主要有 兩種， 一種是酸泡椒類，二就是醃辣椒。酸泡椒類產品一般都是用酸劑水 質浸泡進行保存，也有通過加熱、脆化處理(添加脆化劑)後加入適量食 用油及調味劑進行包裝，再加熱處理得出熟化或半熟化辣椒產品，這些加 工方法大都使鮮辣椒的固有風味及營養價值幾乎消失。而醃辣椒傳統採用 的很高鹽度對鮮辣椒進行醃製封壇保存，雖然可較好地長期保存，但因鹽 分過重經常食用會對影響人體健康，因而其使用受到較大限制。
發明內容
本發明的目的在於克服上述缺點而提供一種能長期保存，鹽分適中， 可直接食用，能較好保存鮮辣椒固有色澤、營養價值及口感的油泡椒。 本發明的另一目的在於4是供該油泡衝杈的加工方法。
本發明的一種油泡椒，其中鮮辣椒段、塊、片或碎沫浸泡於食用油 中，封存。
本發明的一種油泡椒的生產方法，包括下述步驟
(1)取鮮辣椒(包括青椒、紅椒、黃皮椒等一種或幾種)洗淨濾幹， 然後切成段、塊、片或碎沫等形狀物A;
(2 )將物料A放入容器中，加入A重量10 ~ 20%的食鹽混勻進行醃 制0.5 ~3小時後進行離心脫水，得物料B;
(3)在物料B中加入適量生薑、蒜，混勻後裝入容器，然後注入精煉 食用油完全浸泡物料B及其配料，封口貯存或直接密封包裝成產品。
本發明與現有技術相比，由上述方案可知，經過第一步處理使辣椒便 於下一步的醃製，第二步加入食鹽醃製，辣椒中的游離水在食鹽高滲透壓 作用下滲透出來，再通過離心脫水進一步將游離水脫掉，同時有部分鹽也 隨著7jc被脫掉，使得產品的鹽份降低；物料B中加入具有一定防腐保鮮作 用的姜、蒜等配料，裝入容器後接著注入食用油，食用油將物料與空氣隔 絕，能使物料長期保存。因而本發明的產品無須加入防腐劑就能長期保存，且鹽分適中，可直接食用，同時較好保存了鮮辣椒固有色澤、營養價值及 口感。
以下通過具體實施方式
來進一步說明本發明的有益效果。
具體實施方式
實施例1
(1 )取新鮮去柄紅椒30公斤，去柄青椒20公斤，分別洗淨後湯幹， 切成長短基本一致的辣椒段；
(2) 將切好的辣椒段裝入盆中，加入7.5公斤食鹽混勻、進行醃製1 小時左右，使鹽分充分浸入辣椒組織中，同時使組織中部分水滲出來；將 經鹽醃製並滲出部分水的辣椒段撈出來，置於離心機中進行離心脫水2分 鐘左右，得到脫水辣椒段。
(3) 為了改善風味和增添色彩美觀，同時又可起到防腐保鮮作用，添 加6公斤左右生薑短條和4公斤左右的蒜丁，與上述脫水辣椒段混勻，裝 入容器，然後注入精煉食用油使脫水辣椒段、姜及蒜完全被浸泡，封口貯 存，或直接分裝成小包裝貼標籤即成產品。為保證產品充分釋放芳香氣味 及入味，最好先貯存半個月後再取出食用或出售。
實施例2
(1) 取新鮮去柄紅椒50公斤洗淨後瀝乾，切成辣椒碎沫；
(2) 將切好的辣椒碎沫裝入盆中，加入辣椒的5公斤食鹽混勻、進行 醃製0.5小時左右，使鹽分充分浸入辣椒組織中，同時使組織中部分水滲出 來；將經鹽醃製並滲出部分水的辣椒碎沫撈出來，置於離心機中進行離心 脫水3分鐘左右，得到脫水辣椒碎沫。
(3 )為了改善風味和增添色彩美觀，同時又可起到防腐保鮮作用，添 加5左右公斤生薑短條和4 7>斤左右的蒜丁，與上述脫水辣椒碎沫混勻， 裝入容器，然後注入精煉食用油使脫水辣椒碎沫、姜及蒜完全被浸泡，封 口貯存，或直接分裝成小包裝貼標籤即成產品。為保證充分產品釋放芳香 氣味及入味，最好先貯存半個月後再取出食用或出售。
實施例3
(1) 取新鮮去把紅椒20公斤，去把青椒20公斤，黃皮椒10分別洗 淨後瀝乾，切成的辣椒片或塊；
(2) 將切好的辣椒片或塊裝入盆中，加入辣椒的IO公斤食鹽混勻、 進行醃製3小時左右，使鹽分充分浸入辣椒組織中，同時使組織中部分水 滲出來；將經鹽醃製並滲出部分水的辣椒片或塊撈出來，置於離心機中進 行離心脫水3分鐘左右，得到脫水辣椒片或塊。
(3) 為了改善風味和增添色彩美觀，同時又可起到防腐保鮮作用，添加10左右公斤生薑短條和8公斤左右的蒜丁，與上述脫水辣椒片或塊混勻， 裝入容器，然後注入精煉食用油使脫水辣椒片或塊、姜及蒜完全被浸泡， 封口貯存，或直接分裝成小包裝貼標籤即成產品。為保證產品充分釋放芳 香氣味及入味，最好先貯存半個月後再取出食用或出售。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式 上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以 上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方 案的範圍內。
權利要求
1、一種油泡椒，其特徵在於鮮辣椒段、塊、片或碎沫浸泡於食用油中，封存。
2、 如權利要求1所述的油泡椒的生產方法，包括下述步驟 (l)取鮮辣椒洗淨濾幹，然後切成段、塊、片或碎沫等形狀物A;(2 )將物料A放入容器中，加入A重量10 ~ 20%的食鹽混勻進行醃 制0.5 ~3小時後進行離心脫水，得物料B;(3)在物料B中加入適量姜、蒜，混勻後裝入容器，然後注入精煉食 用油完全浸泡物料B及其配料，封口貯存或直接密封包裝成產品。
3、 如權利要求2所述的油泡椒的生產方法，其中鮮辣椒為青椒、紅椒、 黃皮椒中的一種、二種或三種。
全文摘要
本發明公開了一種油泡椒及其加工方法，其特徵在於取鮮辣椒洗淨濾幹，然後切成段、塊、片或碎沫等形狀物A；將物料A放入容器中，加入A重量10～20％的食鹽混勻進行醃製0.5～3小時後進行離心脫水，得物料B；在物料B中加入適量姜、蒜，混勻後裝入容器，然後注入精煉食用油完全浸泡物料B及其配料，封口貯存或直接密封包裝成產品。本發明的產品具有能長期保存，鹽分適中，可直接食用，能較好保存鮮辣椒固有色澤、營養價值及口感的特點。
文檔編號A23L1/218GK101406277SQ20081006900
公開日2009年4月15日 申請日期2008年11月24日 優先權日2008年11月24日
發明者葉成利 申請人:葉成利