一種小球藻飲料及其製造方法
2023-05-28 09:14:01 2
專利名稱：：一種小球藻飲料及其製造方法
技術領域：
：本發明涉及一種小球藻飲料及其製造方法，尤其涉及一種綠色安全的破壁小球藻飲料及其製造方法。
背景技術：
：在深海魚DHA由於汙染問題引起人們不安時，微藻DHA作為一種新型營養食品配料和營養素補充劑引起世界各國的廣泛關注與青睞。由於微藻可以人工培養，無汙染、具有很高的使用安全性，隨著人類食物結構的不斷改善，微藻保健系列食品飲料等將會以其獨有的魅力受到人們的青睞。微藻保健食品的研究與開發有著廣闊的市場前景。小球藻，又稱綠藻，其歷史可以追溯到5億4000萬年前的寒武紀。目前世界上沒有任何動物或植物能象小球藻一樣每24小時增長48倍。小球藻驚人的生長速度主要是由小球藻生長因子(ChlorellaGrowthFactor,簡稱CGF)決定。小球藻正因為具有CGF而與目前市面上常見的藻類保健品螺旋藻相比具有更大的價值。CGF是細胞活性物質，其包含胺基酸、核酸、多肽、蛋白質、維生素、礦物質、多糖、植物激素等，還有尚未被人們獲知的成分，具有加快生長發育、激活淋巴細胞、增強機體免疫力、抵抗外來疾病的入侵、促進人體受傷組織修復等作用。長期服用含CGF的飲品可以減輕因藥物等有機物、鉛、砷等重金屬造成的毒害，恢復肝、脾、腎等臟器的解毒功能，並能防治胃潰瘍、高血壓和心腦血管等慢性疾病。可以預見CGF在食品、飲料、保健品、醫藥等領域的美好應用前景。目前，小球藻作為保健品已經有所應用。例如小球藻片、小球藻粉、小球藻營養液。另外，國內也可購買到日本的CGF飲品。但由於其價格高昂，超出了大部分人的購買力，只能作為保健品供少數人服用，無法滿足中國廣大人群的需求。因此，現有技術有待於完善和發展。
發明內容本發明所要解決的問題在於提供一種小球藻飲料及其製造方法，既能發揮小球藻的保健功能，又價格低廉、方便飲用，適用於廣大消費者。為了解決上述技術問題，本發明的技術方案如下—種小球藻飲料，其中，含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻佔總重量的1%3%，所述飲料通過配料步驟將破壁小球藻濃縮液加入水中並攪拌均勻，再通過灌裝步驟，將上述混合物澄清、去渣，灌裝並將灌裝好的小球藻飲料消毒製得。所述的小球藻飲料，其中，所述配料步驟中的水為pH值=9的純淨水。所述的小球藻飲料，其中，配料步驟還加入佔總重量5%15%的甜味劑。所述的小球藻飲料，其中，所述甜味劑為蔗糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖、甘草、甜葉菊中的一種或多種。所述的小球藻飲料，其中，配料步驟還加入佔總重量0.01%0.05%的明膠。—種所述小球藻飲料的製造方法，其包括以下步驟配料將破壁小球藻濃縮液加入水中並攪拌均勻，使混合液中的破壁小球藻佔總重量的1%3%;灌裝將配料步驟得到的混合物澄清、去渣，並灌裝；消毒將灌裝好的小球藻飲料消毒。所述的小球藻飲料製造方法，其中，所述配料步驟中的破壁小球藻乾粉或濃縮液經過加熱去活。所述的小球藻飲料製造方法，其中，所述配料步驟的水為pH值二9的純淨水。所述的小球藻飲料製造方法，其中，所述配料步驟的水中先加入佔總重量5%15%的甜味劑和佔總重量0.01%0.05%的明膠混勻，之後再加入破壁小球藻濃縮液。所述的小球藻飲料製造方法，其中，所述消毒步驟採用加熱消毒，並至少消毒兩次。所述的小球藻飲料製造方法，其中，所述加熱消毒步驟為將灌裝好的小球藻飲料置於6(TC水中保溫40分鐘進行第一次消毒；再浸入8(TC水中逐漸升溫至IO(TC並保溫10分鐘進行第二次消毒。採用上述方案，本發明通過簡單的製造方法製造了一種小球藻飲料，這種小球藻飲料成本低廉、方便飲用，而且安全、綠色無汙染。其中的破壁小球藻中含有包括CGF的多種營養物質，易於被人體吸收利用，具有良好的保健功能，可供人們日常飲用。具體實施例方式下面，對本發明的較佳實施例作進一步詳細說明。本發明提供了一種小球藻飲料及其生產方法。由於小球藻具有堅固的纖維素細胞壁，需要經過破壁後才能被人體吸收利用。因此，本發明的小球藻飲料的主要成分是經過破壁的小球藻。用於製造飲料或食品的破壁小球藻可以是糊狀，也可以是乾粉。糊狀的破壁小球藻濃縮液方便加入食品或飲料中，乾粉則適於保存。破壁小球藻濃縮液，如其字面意思，是小球藻破壁後的濃縮液，可以將人工培養的小球藻中的培養液濾除並清洗、濃縮、充分破壁後，直接得到。其外觀是綠色的糊狀藻泥。為了長期運輸或保存方便，也可以使用破壁小球藻濃縮液製成的乾粉，在破壁小球藻乾粉中加入約10倍重量的水攪拌均勻，即可獲得破壁小球藻濃縮液。小球藻的破壁方法不受限制，可以採用各種物理、化學、生物方法，如勻漿法、研磨法、超聲法、凍融法、高壓法、溫浴法、轉基因法、纖維素酶法、複合酶法、加酸加鹼法等，優選使用物理方法如凍融法，以最大程度地保有其營養成分，獲得可食用的破壁小球藻濃縮液。破壁小球藻的破壁程度可以分為三級其一，藻壁自萌發孔處裂開，內容物自萌發孔處溢出；其二，藻壁除萌發孔處外，還有其他部分也有破解，內容物自萌發孔和其他破裂處溢出；其三，小球藻壁完全分解為數塊殘片，內容物全部溢出，用顯微鏡觀察呈糊狀。當小球藻的破壁程度達到第三級時，效果最佳，最適合用於本發明的小球藻飲料。為了獲得香甜的口感，在小球藻飲料中添加甜味劑。國家食品標準中允許添加的甜味劑均可添加，例如可以針對高血糖患者添加代糖如木糖醇、阿斯巴甜等。優選使用天然的甜味劑，包括天然的糖類和具有甜味的天然物質，如蔗糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖、甘草、甜葉菊中的一種或多種。為了改善小球藻飲料的口感和外觀，還可以添加其他的食品添加劑。如各種香料、調味劑、抗氧化劑、穩定劑、著色劑、增稠劑等。這些食品添加劑的總量可以佔總配料重量的0.1%0.5%，一般在0.2%左右。優選在小球藻飲料中不添加任何的防腐劑。這些食品添加劑也優選使用天然的物質，以滿足人們對健康的需求。如香料可以使用天然香料例如薑黃、姜、蒜、桂皮、丁香、羅勒、茶葉等，可按需要添加一種或多種。這些天然香料本身具有抗氧化性的作用。調味劑可以使用成味劑(如食鹽)、酸味劑(如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸等)。增稠劑可以使用澱粉/變性澱粉、果膠、明膠、澱粉糊精、纖維素、瓊脂等。本發明的小球藻飲料優選添加明膠，以避免飲料分層，獲得均勻的綠色液體。明膠的添加量可以佔總配料重量的0.01%0.05%，優選添加0.02%，得到的飲料具有澄澈均一的外觀。由於破壁小球藻本身為綠色，本發明的飲料中可以不加入任何著色劑，保留其本色。根據破壁小球藻的加入量不同，獲得的成品色度有較大的差別，可以達到1%60%的色度。由於小球藻的生命力頑強、生長極快，因此優選在配料前對破壁小球藻濃縮液進行去活預處理。其方法為將破壁小球藻濃縮液放入容器中，加熱到10(TC，10分鐘後即獲得去活的破壁小球藻濃縮液。該預處理同時起到消毒作用。冷卻至常溫後的破壁小球藻濃縮液即可進行配料。在配料時，首先將除小球藻以外的所有需要的原料(如甜味劑、食品添加劑包括明膠等)與水混勻；其中水可以選擇pH值為9左右的純淨水。可以通過粉碎、加熱、超聲、攪拌等方法使原料中的有效成分充分溶於水中。之後將不溶物去除。在得到的澄清液中緩慢加入破壁小球藻濃縮液並攪拌均勻。優選加入破壁小球藻濃縮液的量為配料總重量的10%18%，這樣獲得的飲料中破壁小球藻約佔飲料總重量的1%3%。如果在混勻過程中又產生了沉澱，還需進一步澄清、將其濾除。得到的混合液即可進行灌裝。小球藻飲料的包裝形式不限，可以是塑料瓶裝、可以是玻璃瓶裝，也可以是袋裝、紙盒裝等；其單個包裝的體積也不限，可以是10ml小包裝，300600ml的普通包裝，也可以是5L20L的大包裝等。在灌裝後還需進行消毒。所述消毒方法也不受限制，可以採用紫外消毒法、巴氏消毒法、高溫滅菌法、低溫滅菌法，也可以加熱消毒。為了不破壞破壁小球藻中的營養成分，本發明優選在較低溫度下進行加熱消毒，為達到較好的消毒效果，至少消毒2次。首先將灌裝好的飲料瓶置於6(TC水中保溫40分鐘，再浸入8(TC水中逐漸升溫至IO(TC並保溫10分鐘。滅菌之後冷卻即可進行封裝。得到的小球藻飲料呈綠色透明，可以直接飲用。實施例按照如表1所示組成進行配料，並按照本發明的小球藻飲料製造方法製造小球藻飲料。得到的小球藻飲料為綠色透明液體。表1小球藻飲料配比(所述組成均為重量百分比，其餘組成為pH=9純淨水)tableseeoriginaldocumentpage6可以選擇所需成分進行配料，更具體的，例如表1所示配比10，成品為100kg(100L)，其中各成分選擇為破壁小球藻濃縮液18kg，佔18X;甜味劑10kg，佔10X，(其中蔗糖轉化糖槳2.2kg，蜂蜜4kg，白砂糖3.8kg);明膠20g，佔0.02%;其他食品添加劑共200g，佔0.2X(包括香料、調味劑、增稠劑)；其餘為pH為9的純淨水。得到的小球藻飲料呈綠色透明狀。本發明的小球藻飲料，營養價值高、成本低廉，可以工業大規模生產，並且可以推廣應用在茶飲料、乳飲料、蔬果汁飲料、酒類中；針對使用人群不同，還可進一步開發專門用於兒童、成人和老人的細分產品。應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬於本發明所附權利要求的保護範圍。權利要求一種小球藻飲料，其特徵在於，含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻佔總重量的1％～3％，所述飲料通過配料步驟將破壁小球藻濃縮液加入水中並攪拌均勻，通過灌裝步驟，將上述混合物澄清、去渣，灌裝並將灌裝好的小球藻飲料消毒製得。2.根據權利要求1所述的小球藻飲料，其特徵在於，所述配料步驟中的水為pH值二9的純淨水。3.根據權利要求1所述的小球藻飲料，其特徵在於，配料步驟還加入佔總重量5%15%的甜味劑。4.根據權利要求3所述的小球藻飲料，其特徵在於，所述甜味劑為蔗糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖、甘草、甜葉菊中的一種或多種。5.根據權利要求14任一所述的小球藻飲料，其特徵在於，配料步驟還加入佔總重量0.01%0.05%的明膠。6.—種權利要求1所述小球藻飲料的製造方法，其包括以下步驟；配料將破壁小球藻濃縮液加入水中並攪拌均勻，使混合液中的破壁小球藻佔總重量的1%3%;灌裝將配料步驟得到的混合物澄清、去渣，並灌裝；消毒將灌裝好的小球藻飲料消毒。7.根據權利要求6所述的小球藻飲料製造方法，其特徵在於，所述配料步驟中的破壁小球藻乾粉或濃縮液經過加熱去活。8.根據權利要求6所述的小球藻飲料製造方法，其特徵在於，所述配料步驟的水為pH值=9的純淨水。9.根據權利要求6所述的小球藻飲料製造方法，其特徵在於，所述配料步驟的水中先加入佔總重量5%15%的甜味劑和佔總重量0.01%0.05%的明膠混勻，之後再加入破壁小球藻濃縮液。10.根據權利要求6所述的小球藻飲料製造方法，其特徵在於，所述消毒步驟採用加熱消毒，並至少消毒兩次。11.根據權利要求10所述的小球藻飲料製造方法，其特徵在於，所述加熱消毒步驟為將灌裝好的小球藻飲料置於6(TC水中保溫40分鐘進行第一次消毒；再浸入8(TC水中逐漸升溫至IO(TC並保溫10分鐘進行第二次消毒。全文摘要本發明公開了一種小球藻飲料及其製造方法。所述小球藻飲料中含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻佔總重量的1％～3％。所述飲料通過配料步驟將破壁小球藻濃縮液加入水中並攪拌均勻，再通過灌裝步驟，將上述混合物澄清、去渣，灌裝並將灌裝好的小球藻飲料消毒製得。這種小球藻飲料成本低廉、方便飲用，而且安全、綠色無汙染。其中的破壁小球藻中含有包括CGF的多種營養物質，易於被人體吸收利用，具有良好的保健功能，可供人們日常飲用。文檔編號A23L1/337GK101720963SQ20091023881公開日2010年6月9日申請日期2009年12月30日優先權日2009年12月30日發明者張炳泉申請人:張炳泉