獼猴桃豆奶及其製備方法
2023-05-28 13:04:36
專利名稱：獼猴桃豆奶及其製備方法
技術領域：
本發明涉及飲料技術領域，具體是一種獼猴桃豆奶，同時還涉及該獼猴桃豆奶的製備方法。
背景技術：
豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營養成份，具有口感細膩，香味濃鬱，營養豐富，攜帶方便等特點。從營養價值上看，大豆蛋白質含量高達40%，是優質蛋白質，含有人體所必需的胺基酸，其中賴氨酸的含量高於穀物，是植物性食物當中最合理、最接近幹人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補充大豆蛋白質中蛋氨酸的含量，動、植物蛋白的互補，使胺基酸的配比更合理，更利幹人體的消化吸收。特別是近年來，美國和英國先後發布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，並含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預防動脈硬化。豆奶粉是經過超微粉碎工藝加工而成的，不除豆渣，大豆子葉被全部利用，膳食纖維的含量比同類產品高，膳食纖維有潤腸通便的作用，可以預防直腸癌。豆奶粉中含有多種礦物質和維生素。豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖對腸道內的雙歧桿菌等益生菌有增殖作用，有潤腸通便的作用，可以預防直腸癌；雙歧桿菌等益生菌可以提高人體免疫力，延緩衰老。豆奶粉中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是植物雌激素，長期食用可以預防乳腺癌、前列腺癌；可以預防骨質疏鬆；可以減輕或避免引起更年期綜合症。豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦。然其卻存在以下主要問題:一、大豆蛋白對熱、酸極不穩定，因等電點範圍小，故易於在深加工時造成蛋白變性而引起質變；二、部分人群存在對植物蛋白不耐症的消化問題；二、存在 渥味。獼猴桃chinens is^,也稱奇異果、藤梨、毛梨、獼猴梨、陽桃、羊桃、山洋桃、狐狸桃、野梨、楊桃、猴仔梨等。獼猴桃酸香可口，其綠色果肉富含葉綠素及維生素C，獼猴桃維生素C含量高，在水果中有維C王之美譽。其主要加工成果脯、果汁，由於深加工品種較少，不能滿足不同的人群需求，導致其用量有限。
發明內容
本發明的目的在於克服上述缺點而提供的一種富含維C、豆奶蛋白，口感好，鮮香營養的獼猴桃豆奶。本發明另一目的在於提供該獼猴桃豆奶的製備方法。本發明一種獼猴桃豆奶，包括下述重量份的原料:
黃原膠0.2-0.5份、白糖3份、豆奶粉6.5-7.2份、獼猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸鉀0.015份、朽1檬酸鈉0.2份、朽1檬酸0.4份、香精0.15份。上述的一種獼猴桃豆奶，其中獼猴桃汁的製備方法為:先將新鮮的獼猴桃洗淨，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得。
本發明一種獼猴桃豆奶的製備方法，包括如下步驟:
(1)在50份水中加入白糖攪拌加熱至90°C,使糖溶解；然後依次加入穩定劑黃原膠、豆漿粉，保持溫度90°C，轉速40-60轉/分攪拌使原料完全溶解，過濾；
(2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁及剩餘的輔料，攪拌均勻，調整PH至4.5，加入水定容至100份；
(3)均質，均質壓力20-25Mpa,時間15分；
(4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時間3秒；
(5)灌裝充填，灌裝溫度88°C-95°C ；
(6)倒瓶殺菌，時間10分鐘。本發明與現有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知:大豆蛋白所含人體必需胺基酸中，肌球蛋白及乳肪球蛋白在PHS 5.8便會產生變性致豆奶分層、絮狀，故酸性、酸化大豆蛋白為在前處理重要工序。本發明採用高溫快速，酸化霧觸，冰點旋進的旋霧法，使中性蛋白能巧妙避開等電點，解決了蛋白變性而起質變的問題，同時經酸化工藝解決了部分人群對植物蛋白不耐症的消化問題。UHT瞬時高溫滅菌法配合急速冷卻，使成品不致於褐變而產生異味。本發明將獼猴桃與豆奶搭配，提升了豆奶的嗜口性、鮮香營養，既修飾了豆奶的豆腥味，又提高了感官品質。本發明的具體實施方式
由以下實施例詳細給出。
具體實施例方式下面結合 實例對本 發明進行詳細描述，進一步解釋和說明本發明的技術方案特點。實施例1:
一種獼猴桃豆奶的製備方法，包括如下步驟:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤攪拌加熱至90°C，使糖溶解；然後依次加入穩定劑黃原膠0.2公斤、豆奶粉6.5公斤，保持溫度90°C，攪拌(轉速40轉/分)使原料完全溶解，過濾；
(2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁(先將新鮮的獼猴桃洗淨，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得)0.5公斤、山梨酸鉀0.015公斤、檸檬酸鈉0.2公斤、檸檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，攪拌均勻，調整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均質,均質壓力20Mpa,時間15分；
(4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時間3秒；
(5)灌裝充填，灌裝溫度88°C-95°C ；
(6)倒瓶殺菌，時間10分鐘。實施例2:
一種獼猴桃豆奶的製備方法，包括如下步驟:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤攪拌加熱至90°C，使糖溶解；然後依次加入穩定劑黃原膠0.5公斤、豆奶粉7.2公斤，保持溫度90°C，攪拌(轉速60轉/分)使原料完全溶解，過濾；
(2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁(先將新鮮的獼猴桃洗淨，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得)0.5公斤、山梨酸鉀0.015公斤、檸檬酸鈉0.2公斤、檸檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，攪拌均勻，調整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均質,均質壓力25Mpa,時間15分；
(4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時間3秒；
(5)灌裝充填，灌裝溫度88°C-95°C ；
(6)倒瓶殺菌，時間10分鐘。實施例3:
一種獼猴桃豆奶的製備方法，包括如下步驟:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤攪拌加熱至90°C，使糖溶解；然後依次加入穩定劑黃原膠0.3公斤、豆奶粉7公斤，保持溫度90°C，攪拌(轉速40-60轉/分)使原料完全溶解，過濾；
(2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁(先將新鮮的獼猴桃洗淨，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得)0.3公斤、山梨酸鉀0.015公斤、檸檬酸鈉0.2公斤、檸檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，攪拌均勻，調整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均質，均質壓力20-25Mpa,時間15分；
(4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時間3秒；
(5)灌裝充填，灌裝溫 度88°C-95°C ；
(6)倒瓶殺菌，時間10分鐘。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方案的範圍內。
權利要求
1.一種獼猴桃豆奶，包括下述重量份的原料 黃原膠O. 2-0. 5份、白糖3份、豆奶粉6. 5-7. 2份、獼猴桃汁O. 2-0. 5份、山梨酸鉀O. 015份、朽1檬酸鈉O. 2份、朽1檬酸O. 4份、香精O. 15份。
2.如權利要求I所述的一種獼猴桃豆奶，其中獼猴桃汁的製備方法為先將新鮮的獼猴桃洗淨，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得。
3.如權利要求I所述的一種獼猴桃豆奶的製備方法，包括如下步驟 (1)在50份水中加入白糖攪拌加熱至90°C,使糖溶解；然後依次加入穩定劑黃原膠、豆漿粉，保持溫度90°C，轉速40-60轉/分攪拌使原料完全溶解，過濾； (2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁及剩餘的輔料，攪拌均勻，調整PH至4.5，加入水定容至100份； (3)均質，均質壓力20-25Mpa,時間15分； (4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時間3秒； (5)灌裝充填，灌裝溫度88°C-95°C ； (6)倒瓶殺菌，時間10分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種獼猴桃豆奶，在50份水中加入白糖3份攪拌加熱至90℃，使糖溶解；然後依次加入穩定劑黃原膠0.2-0.5份、豆奶粉6.5-7.2份，保持溫度90℃，攪拌使原料完全溶解，過濾(轉速40-60轉/分)；濾液降溫至40℃，加入獼猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸鉀0.015份、檸檬酸鈉0.2份、檸檬酸0.4份、香精0.15份，攪拌均勻，調整pH至4.5，加入水定容至100份；均質，均質壓力20-25MPa，時間15分；UHT殺菌，溫度115-120℃，時間3秒；灌裝充填，灌裝溫度88℃-95℃；倒瓶殺菌，時間10分鐘。本發明富含維C、豆奶蛋白，口感好，鮮香營養。
文檔編號A23C11/10GK103250799SQ201310169840
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月10日 優先權日2013年5月10日
發明者張麗萍, 楊璇, 周力力, 羅旭雁, 吳啟川 申請人:貴州海科實業發展有限公司