一種肉蓯蓉乾紅葡萄酒及其製備方法
2023-05-28 09:50:56 1
專利名稱：一種肉蓯蓉乾紅葡萄酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種乾紅葡萄酒，尤其涉及一種肉蓯蓉乾紅葡萄酒及其製備方法，屬於釀酒領域。
背景技術：
目前，具有特殊保健功能的乾紅葡萄酒有很多種，例如，枸杞乾紅葡萄酒、西洋參乾紅葡萄酒、人參乾紅葡萄酒、靈芝乾紅葡萄酒及仙人掌乾紅葡萄酒等。迄今為止，尚沒有一種具有補腎，益精，降血脂等保健功效的乾紅葡萄酒。而目前腎虧、高血脂的人群呈逐年攀升的趨勢，製備一種具有補腎、益精、降血脂等保健功效的乾紅葡萄酒具有重要的現實意義。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種肉蓯蓉乾紅葡萄酒，該葡萄酒除具有乾紅葡萄酒所特有的色、香、味外，還具有補腎，益精，降血脂等保健功效。
本發明所要解決的技術問題是通過以下技術途徑來實現的一種肉蓯蓉乾紅葡萄酒，由以下重量百分比的成分組成葡萄酒原酒96-99％，生物鹼含量為0.05-0.16g/ml的肉蓯蓉提取液1-4％。
優選為葡萄酒原酒98％，生物鹼含量為0.05-0.16g/ml的肉蓯蓉提取液2％。
上述配方中，其中，葡萄酒原酒優選由貯藏時間分別為1年、2年和3年的葡萄酒原酒組成，更優選為由以下重量份的葡萄酒原酒組成貯藏時間為1年的葡萄酒原酒∶貯藏時間為2年的葡萄酒原酒∶貯藏時間為3年的葡萄酒原酒＝30∶38∶30。
葡萄酒原酒和刺五加提取液可通過本領域常規方法製備得到。
優選的，肉蓯蓉提取液的製備方法如下製備肉蓯蓉的粗浸提液，將粗浸提液過濾，將濾液酯化、精濾即得肉蓯蓉提取液。
上述肉蓯蓉提取液的製備方法中，優選採用滲漉法製備刺五加的粗浸提液；所述的酯化為將刺五加濾液的pH值用氫氧化鈉溶液調整到9，弱鹼性條件下進行酯化；所製備的肉蓯蓉提取液中生物鹼的含量優選在0.05-0.16g/ml之間。
作為優選，葡萄酒原酒的製備方法如下將葡萄破碎、除果梗、旋轉發酵、分離果汁、果汁加入幹糖進行主發酵、主發酵結束後轉入蘋果酸→乳酸發酵、冷凍、低溫過濾、貯藏陳釀、過濾即得。
上述葡萄酒原酒的製備方法中，其中所述的旋轉發酵是指將葡萄加入旋轉發酵罐後，分別加入果膠酶和高效活性降酸酵母，在30℃溫度條件下旋轉發酵；所述的蘋果酸→乳酸發酵是在溫度20℃，密閉狀態條件下進行；所述的冷凍是指在10小時內，將酒降溫到-5℃，冷凍一周。
肉蓯蓉為多年生寄生草本，高15-40釐米。莖肉質肥厚，圓柱形，黃色，不分枝或有時從基部分2-3枝。皮多數肉質鱗片狀葉，黃色至褐黃色。寄生在紅沙、珍珠、麗伯利亞白刺等植物的根上。肉蓯蓉含有微量生物鹼及結晶性中性物質。將肉蓯蓉成分提取後，飼養大白鼠、狗、貓及兔等，證明有降血壓作用。
肉蓯蓉每年3-5月份採集，採摘後清水浸泡，每天換水1-2次，潤透、切片、曬乾、提取時，取曬乾的肉蓯蓉切片，用滲漉法提取。
肉蓯蓉的功能主治補腎，益精，潤燥，滑腸。治男子陽痿，女子不孕，帶下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘。①治男子五勞七傷，陰痿不起，②治下部痿損，腹內疼痛，③補精敗，面黑勞傷。④強筋健髓。
葡萄中含有大量的有機酸，如酒石酸，蘋果酸，琥珀酸，胺基酸等，含有多種維生素，如維生素B1、B2、C、A等，含有多糖，如葡萄糖，單糖，花色素甙等，還含有多種礦物質，微量元素等。具有治療氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風溼痺病，淋病，浮腫之功效。
本發明肉蓯蓉乾紅葡萄酒可按照本領域常規方法製備得到。
優選的，一種製備本發明肉蓯蓉乾紅葡萄酒的方法，包括以下步驟1)按下述重量百分比稱取各原料葡萄酒原酒96-99％，生物鹼含量為0.05-0.16g/ml的肉蓯蓉提取液1-4％；2)將上述原料混合攪拌、化驗、過濾、精濾、除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
本發明所製備的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其酒精度為12％(V/V)，糖度小於4g/l，總酸含量5-7.5g/l，酒中生物鹼含量為0.001-0.008g/l。
本發明肉蓯蓉乾紅葡萄酒是以肉蓯蓉和葡萄為主要原料，用特殊的工藝，特殊配方釀造的一種加香葡萄酒。該酒為深寶石紅色，澄清透明，有光澤，有葡萄酒的清香和醇香，同時還具有輕微的甘辛味，典型性明顯，回味綿長，酒體醇厚。
本發明肉蓯蓉乾紅葡萄酒除具有葡萄酒的各種營養成分外，如多種胺基酸，礦物質，微量元素，花色素苷，白黎蘆醇等眾多對人體有益物質(其中白黎蘆醇是抗癌，抗老化的有效物質)，又具有肉蓯蓉的多種有效成分，如多種生物鹼，具有補腎，益精，潤燥，滑腸，降血壓之功效。對於男子陽痿，女子不孕，帶下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘、高血壓、高血脂等疾病有輔助治療作用。
以下通過實施例來進一步描述本發明的製備方法及有益效果，應該理解的是，這些實施例僅用於例證的目的，決不限制本發明的保護範圍。
具體實施例方式按下述重量稱取各原料(單位kg)葡萄酒原酒98(其中貯藏時間為1年的葡萄酒原酒30、貯藏時間為2年的葡萄酒原酒38和貯藏時間為3年的葡萄酒原酒30)，生物鹼含量為0.05-0.16g/ml的肉蓯蓉提取液2。將上述原料混合在一起，攪拌化驗、過濾、精濾，除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
本實施例所製備的刺五加乾紅葡萄酒，其酒精度為12％(V/V)，糖度1.5g/l，總酸含量5.5g/l，酒中生物鹼含量為0.001-0.008g/l。
作為參考，肉蓯蓉提取液的製備方法如下採作3-6年生的肉蓯蓉清水浸泡，切片，曬乾。將清洗晾乾後的肉蓯蓉裝入滲漉器中(滲漉器自製，容量兩噸，採用食品用不鏽鋼板，型號SUS304-2B板材，產地太原鋼廠。罐內有篩板，上入孔投料口，下入口出渣口，底門為出料口)，加入優質食用酒精(玉米酒精)，酒度為60度，滴漏後浸泡。兩個月後分離、浸泡時要十天翻倒缸一次，每次30分鐘，浸泡時要封閉，溫度控制在10-20℃，肉蓯蓉與浸液的重量比1∶3。
將浸泡後的肉蓯蓉浸液經過硅藻土過濾機過濾，其中粗土3/4、細土1/4，(長白特產硅藻土，300號和500號)，所得濾清的肉蓯蓉粗浸液，進入下一步硅藻土過濾機(不鏽鋼材質，產地河南新鄉輕工機械廠，型號JBS40過濾機。不鏽鋼泵，型號T85001)。
過濾後的肉蓯蓉浸液加入氫氧化鈉溶液，將pH值調整到9，弱鹼性進行酯化。靜置24-48小時後，進行硅藻土過濾，(過濾同上述過濾一樣)。精濾。其中粗土1/4、細土3/4，(長白特產硅藻土，300號和500號)，增加細土量，減少粗土量，過濾介質總量不變，達到精濾的目的，精濾後的濾液即為肉蓯蓉提取液。
作為參考，葡萄酒原酒的製備方法如下葡萄優選後，去除腐爛顆粒、入破碎機破碎(破碎機為白鋼材質，河南新鄉輕機廠生產，每小時20-40噸能力，型號JCP)，破碎的同時葡萄梗已除去，通過機械本身帶的螺杆泵送入發酵罐，發酵罐為20噸旋轉發酵罐(旋轉發酵罐自製，罐體帶有冷卻帶，可加熱和冷卻，有熱電裝置，控制罐內溫度，整個罐體可臥式旋轉，使罐內葡萄浸漬良好)，達到罐容量的80％容量後，加入果膠酶，加入量為100g/L(購自天津文鼎公司)，使葡萄中的果膠分解，加入果膠酶後24小時，加入高效活性降酸酵母，加入量為200g/L(酵母購自天津文鼎公司，產地西班牙)，罐內加入酵母后旋轉，溫度在30℃左右，這樣使葡萄皮中的色素，有機成分能充分的熱浸下來，另外，旋轉發酵解決了翻倒缸內葡萄汁的問題，還可以減少雜菌感染，溫度可控，又加快了發酵的速度。
根據化驗，葡萄中的糖在5g/L以下，就可以分離，說明葡萄中的糖已轉化為乙醇，分離就是除去果渣，果汁進行主發酵。主發酵就是根據化驗葡萄原酒的酒度，不足部分，加入幹糖，使葡萄酒繼續發酵，達到理想的發酵酒度[12％(V/V)]。每100mL葡萄酒，要提高一度酒，需加入幹糖1.8克。
主發酵結束後(根據化驗指標、殘餘糖5g/L以下)，進行蘋果酸→乳酸發酵，此發酵在溫度20℃，密閉狀態下進行，可以降低酒中的蘋果酸，使其轉化為乳酸，由於蘋果酸含有兩個酸根，而乳酸只含有一個酸根，所以，這一發酵是名符其實的生物降酸作用，此外，由於蘋果酸的感官刺激性明顯比乳酸強，蘋果酸→乳酸發酵對葡萄酒口味影響相對大，經過這一發酵後，葡萄酒變得柔和、肥碩、香氣加濃。
將發酵結束、化驗合格的葡萄酒原汁，裝入冷凍缸內，缸體保溫，缸內有冷卻管，攪拌機，所有與酒接觸的都採用不鏽鋼SUS304-2B材質，如缸體、冷卻管、攪拌葉等，冷源由冷凍機組送冷，要求在10小時內，將酒降溫到-5℃，冷凍一周後，低溫過濾，用硅藻土過濾機過濾，主要除去冷凍結晶的酒石、果膠色素等混合物，冷凍的主要目的是降酸、降果膠，因為酒石酸的溶解度隨溫度變化而變化，溫度越低，酒石酸的溶解度越小，冷凍降低了溫度，酒中的酒石酸就會變成結晶，再過濾，使清酒與沉澱，酒石酸分開達到降酸目的，同時也提高了酒的濃度和穩定性。
冷凍工序的主要設備冷凍機，製冷壓縮機採用美優樂式封閉壓縮機組，使酒迅速冷卻至所需溫度(-5℃)保溫，設有可靠的中點保護器，不會因過載或系統故率而損壞壓縮機，配備自動加壓自動攪拌裝置，容量5000L或20000L，產地溫州市東頂機械製造有限公司。冷凍缸採用SUS304-2B不鏽鋼製造、缸容積20m3，直徑ф2200mm，內缸體高度5000mm，攪拌轉速120-150r/min，攪拌動率22-30KW，冷卻方式，列管。另外，使用不鏽鋼泵，(河南新鄉輕機廠，T85001)，硅藻土過濾機(河南新鄉輕機廠JBS40)。
冷凍後，過濾化驗進入貯藏，陳釀階段，將處理後澄清葡萄酒原酒放入橡木桶中貯藏(貯藏時間1-3年)，使酒更柔和協調，留做生產備用。
所製備的葡萄酒原酒的主要標準如下酒精度％(V/V) 11-12％(V/V)糖度(還原糖)＜5g/L總酸(酒石酸)5-7.5g/L幹浸出物＞20g/L揮發酸(醋酸計) ＜1.1g/L二氧化硫(總量) ＜250ppm鐵(Fe)＜8mg/L。
按下述重量稱取各原料(單位kg)葡萄酒原酒96，生物鹼含量為0.05-0.16g/ml的肉蓯蓉提取液4。將上述原料混合在一起，攪拌化驗、過濾、精濾，除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
本實施例所製備的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其酒精度為12％(V/V)，糖度3g/l，總酸含量6.5g/l，酒中酒中生物鹼含量為0.001-0.008g/l。
其中，葡萄酒原酒和肉蓯蓉提取液的製備方法可參考實施例1。
按下述重量稱取各原料(單位kg)葡萄酒原酒99，生物鹼含量為0.05-0.16g/ml的肉蓯蓉提取液1。將上述原料混合在一起，攪拌化驗、過濾、精濾，除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
本實施例所製備的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其酒精度為12％(V/V)，糖度3g/l，總酸含量6.5g/l，酒中生物鹼含量為0.001-0.008g/l。
其中，葡萄酒原酒和肉蓯蓉提取液的製備方法可參考實施例1。
本發明肉蓯蓉乾紅葡萄酒保健效果觀察試驗一、一般資料共有84例患者參加試驗，其中高血壓患者26例、女子崩帶、漏下患者28例、男子陽痿患者18例、腰膝冷痛患者12例。男48例，女36例，年齡最大者72歲，年齡最小者18歲。
二、飲用方法每天飲用本發明肉蓯蓉乾紅葡萄酒兩次，每次100毫升，分早晚服用，連續服用兩個月。
三、觀察結果84例參加試驗的患者中，其中顯效為56例，有效為21例，無效7例，總有效率為91.7％。
上述試驗結果說明，本發明肉蓯蓉乾紅葡萄酒對於高血壓，女子崩帶、漏下，男子陽痿，腰膝酸痛等患者均有著顯著的保健功效。
權利要求
1.一種肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其特徵是由以下重量百分比的成分組成葡萄酒原酒96-99％，生物鹼含量為0.05-O.16g/ml的肉蓯蓉提取液1-4％。
2.按照權利要求1的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其特徵是各成分的重量百分比是葡萄酒原酒98％，生物鹼含量為0.05-0.16g/ml的肉蓯蓉提取液2％。
3.按照按照權利要求1的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其特徵是所述的葡萄酒原酒由貯藏時間分別為1年、2年和3年的葡萄酒原酒按下述重量份組成30∶38∶30。
4.按照按照權利要求1的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其特徵是所述的葡萄酒原酒按照下述方法製備而成將葡萄破碎、除果梗、旋轉發酵、分離果汁、果汁加入幹糖進行主發酵、主發酵結束後轉入蘋果酸→乳酸發酵、冷凍、低溫過濾、貯藏陳釀、過濾即得。
5.按照權利要求4的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其特徵是所述的旋轉發酵是指將葡萄加入旋轉發酵罐後，分別加入果膠酶和高效活性降酸酵母，在30℃溫度條件下旋轉發酵；所述的蘋果酸→乳酸發酵是指在溫度20℃，密閉狀態條件下進行；所述的冷凍是指在10小時內，將酒降溫到-5℃，冷凍一周。
6.按照按照權利要求1的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其特徵是所述的刺五加提取液按照下述方法製備得到製備刺五加的粗浸提液，將粗浸提液過濾，將濾液酯化、精濾即得刺五加提取液。
7.按照按照權利要求6的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其特徵是所述的採用滲漉法製備肉蓯蓉的粗浸提液；所述的酯化為將刺五加濾液的pH值用氫氧化鈉溶液調整到9，弱鹼性條件下進行酯化。
8.按照按照權利要求1的肉蓯蓉乾紅葡萄酒，其特徵是其酒精度為12％，糖度小於4g/l，總酸含量為5-7.5g/l，酒中生物鹼含量為0.001-0.008g/l。
9.一種製備權利要求1肉蓯蓉乾紅葡萄酒的方法，步驟如下；1)按下述重量百分比稱取各原料葡萄酒原酒96-99％，生物鹼含量為0.05-0.16g/ml的肉蓯蓉提取液1-4％；2)將上述原料混合攪拌、化驗、過濾、精濾、除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
全文摘要
本發明公開了一種新的肉蓯蓉乾紅葡萄酒及其製備方法。該葡萄酒由以下重量百分比的成分組成葡萄酒原酒96－99％，生物鹼含量為0.05－0.16g/ml的肉蓯蓉提取液1－4％。該葡萄酒的製備方法如下；將上述原料混合攪拌、化驗、過濾、精濾、除菌板過濾、裝瓶、封口即得。本發明肉蓯蓉乾紅葡萄酒除具有葡萄酒的各種營養成分外，又具有肉蓯蓉的多種有效成分，如多種生物鹼，具有補腎，益精，潤燥，滑腸，降血壓之功效。對於男子陽痿，女子不孕，帶下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘、高血壓、高血脂等症均有較好的輔助治療作用。
文檔編號C12G3/04GK1733885SQ20051009392
公開日2006年2月15日 申請日期2005年8月31日 優先權日2005年8月31日
發明者徐玉坤, 王茂祥, 王茂福, 王茂新, 王茂春, 張雲 申請人:王茂祥