低糖黑蒜花卉飲料及製備方法

2023-07-01 21:43:31

低糖黑蒜花卉飲料及製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種低糖黑蒜花卉飲料及製備方法，原料組成為：黑蒜提取液、金銀花提取液、牡丹花雄蕊提取液、玫瑰花提取液、菊花提取液、瑪卡提取液、蜂蜜、白米醋、麥芽糊精、木糖醇、蘋果酸、檸檬酸、β-環糊精、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉。工藝步驟包括：水提液的製備、原料調配、勻質處理、過濾、罐裝和滅菌處理。該飲料營養豐富、低糖低熱，具有較好的保健效果。製備方法工序簡單，操作簡便。
【專利說明】低糖黑蒜花卉飲料及製備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種低糖黑蒜花卉飲料及製備方法。
【背景技術】
[0002]目前，市場上銷售的飲料大多為果汁類飲料和碳酸飲料。碳酸飲料是一種被充入二氧化碳氣體的軟飲料，也就是我們生活中常說的汽水。長期飲用碳酸飲料非常容易引起肥胖和糖尿病；碳酸飲料中的磷酸會潛移默化地影響人體骨骼，導致骨質疏鬆等；碳酸飲料影響人體對鈣離子的吸收，長期飲用易導致缺鈣，對正處在成長發育期的少年兒童來說影響巨大。而果汁類 飲料大都較為單一，對人體的保健作用不明顯。隨著人們對健康、安全及營養等要求的日益提高，目前越來越青睞於植物複合功能飲料的研究。本發明就在開發完成黑蒜生產工藝的基礎上，利用黑蒜抗氧化能力的大幅度提高以及其他各種藥食兩用花卉等資源的功能進行複合，以便於開發出具有更加全面補充營養成分，增強抗氧化能力及免疫能力的保健功能植物複合飲料。

【發明內容】

[0003]本發明的一個目的是提供一種低糖黑蒜花卉飲料。
[0004]為了實現上述發明目的，本發明所提供的低糖黑蒜花卉飲料的原料組成按重量份計包括:黑蒜提取液5-10份；金銀花提取液5-8份；牡丹花雄蕊提取液10-20份；玫瑰花提取液5-10份；菊花提取液3-5份；瑪卡提取液2-5份；蜂蜜2-5份；白米醋0.8-1份；麥芽糊精3份；木糖醇0.75-1份；蘋果酸0.02-0.05份；檸檬酸0.01-0.03份；β -環糊精
0.02-0.03份；羧甲基纖維素鈉0.05-0.25份；三聚磷酸鈉0.1-0.20份。
[0005]本發明的另一個目的是提供生物發酵保健飲品的製備方法。
[0006]為了實現上述方法而採取的步驟如下:
(1)將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡分別浸於水中，在550C-85 V溫度條件下浸泡3-8 h，從而製得上述各原料的提取液；
(2)按配比，將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡的提取液以及蜂蜜、白米醋、麥芽糊精、木糖醇、蘋果酸、檸檬酸、β -環糊精、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉相混合，在65-80 1:溫度條件下攪拌30-50 min，製得調配料液；
(3)將上述調配料液在壓力20MPa-40 Mpa和溫度70-80 °C條件下，進行勻質處理，勻質處理完畢後製得勻質料液；
(4)利用孔徑為100目-200目的濾袋，在0.1 MPa-0.3 MPa的壓力條件下對上述勻質料液進行過濾，得濾液；
(5)在75-85°C溫度條件下對上述濾液進行灌裝，接著將罐裝後的濾液在122-125V溫度條件下殺菌處理25-45 min ;殺菌處理完成後便製得低糖黑蒜花卉飲料。
[0007]所述黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡的質量(克)與水的體積(毫升)比分別為:黑蒜:水=1: 20-40 ;金銀花:水=1: 15-30 ;牡丹花雄蕊:水=1: 10-20 ；玫瑰花:水=1: 10-20 ;菊花:水=1: 20-40;瑪卡:水=1: 25-40。
[0008]為了充分利用原料，按步驟(I)所述方法將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡各提取三次，三次的提取液合併後使用。
[0009]本發明所述方法的步驟(2)可以在配料罐中進行，步驟(3)中勻質處理可通過勻質機進行，步驟(4)中的過濾可通過濾袋式過濾機進行，上述設備均為現有產品，其結構和使用方式為本領域技術人員所熟知，在此不再贅述。
[0010]本發明中所述的原料，其各自具有的功效和作用如下所述。
[0011]黑蒜即發酵黑蒜，也叫黑大蒜、黑蒜頭，是用新鮮的大蒜經高溫高長時間發酵而來。因為成品的蒜瓣呈現出黑色，所以被稱作黑蒜。經發酵而成的黑蒜具有多種功效成分，其抗氧化抗酸化的能力比大蒜高數十倍。黑大蒜不僅去除了大蒜的異味，且帶有甜味、口感好，無需再經處理即可直接食用。黑蒜具有極高的營養價值，主要營養成分有胺基酸、肽類、蛋白質酶類、苷類、維生素、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等。與普通大蒜相比，水分、脂肪含量顯著降低，鉀、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等與人體生命活動有關的微量元素含量明顯增力口。在發酵過程中，生大蒜的蛋白質轉化成人體每天所必需的18種胺基酸，促進了人體的吸收利用。黑蒜中含有的這些有效成分，使其具有以下生物學效應:抗氧化、抗酸化、殺菌消炎、抗衰老、防癌抗癌、保肝護肝、治療高血壓和心腦血管疾病、調節血糖水平、增強免疫功倉泛.。
[0012]金銀花含有綠原酸、木犀草素苷等，藥理活性成分，對溶血性鏈球菌、金黃葡萄球菌等多種致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有較強的抑制力，另外還可增強免疫力、護肝、抗腫瘤、消炎、解熱、止血(凝血)、抑制腸道吸收膽固醇等作用。
[0013]牡丹花雄蕊一方面具有沁人心脾的香氣，同時具有降低血脂、預防和輔助治療心腦血管疾病等功效而備受人們關注，其對胃腸功能紊亂、便秘有積極的輔助治療作用，對前列腺炎、前列腺肥大有輔助治療和恢復作用。
[0014]玫瑰入藥，其花蔭幹，有行氣、活血、收斂作用，果實中維生素C含量很高，是提取天然維生素C的原料。玫瑰透發清涼，清熱洩火，對心火，皮膚病都有很好的作用。利氣，行血，治風痺，散疲止痛。玫瑰花及全株都有收斂性，可用於婦女月經過多，赤白帶下以及腸炎，下痢，腸紅半截出血等。理氣解鬱，和血散瘀。主治肝胃氣痛，新久風痺，血咯血，月經不調，赤白帶下，痢疾，乳癰，腫毒。
[0015]菊花中含有揮髮油、菊甙、腺嘌呤、胺基酸、膽鹼、水蘇鹼、小櫱鹼、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力；其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。從營養學角度分析，植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種胺基酸，其中穀氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。
[0016]瑪卡功效一為能抗疲勞，恢復人體精力，能快速補充體力，緩解壓力，提高睡眠質量。現代人生活壓力大，家庭負擔重，長期透支身體精力等，使人體長時間處於超負荷，導致各種症狀，大都是亞健康狀態。而瑪卡具有55種人體必需營養物質，長期食用瑪卡能有效補充缺少的營養物質，全面調節營養平衡，提高免疫力，強健身體，遠離亞健康；功效二為增加精子質量，改善陽痿，補充精氣，促進受孕。由於環境汙染，男性抽菸喝酒，不合理的飲食和熬夜，導致精子質量差，甚至影響生育能力。瑪卡是純天然的草本植物，無副作用，瑪卡所含的營養成分能夠有效的提高精子質量和數量，讓精子有活性，長時間使用很大程度上能提高生育能力。功效三為調節荷爾蒙分泌，提高性慾，提高生活質量。性慾和荷爾蒙分泌有這直接的關係，如果荷爾蒙分泌紊亂就會導致性慾低下，長時間如此，會導致性功能障礙等一系列問題。瑪卡中的成分瑪卡所含的瑪卡烯和瑪卡醯胺能調節荷爾蒙的正常分泌，長時間食用，能提高男性性慾和性功能。
[0017]蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用於心血管病人很有好處；對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用；蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜作為皮膚傷口敷料時，細菌無法生長；失眠的人在每天睡覺前口服I湯匙蜜糖(加入I杯溫開水內)，可以幫助儘快進入夢鄉；蜂蜜還可以潤腸通便等。
[0018]白米醋具有:1、消除疲勞:豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。2、平衡血液酸鹼度:醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。3、幫助消化:醋含有揮發性物質及胺基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。4、預防衰老:醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。5、擴張血管:醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。6、增強腎功能:醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。7、增強肝臟功能:醋中所含的醋酸、氣基酸、乳酸等豐富的營養物質能提聞肝功能。8、提聞腸胃的殺菌力:醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。9、美容護膚:醋中所含的醋酸、乳酸、胺基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。10、預防肥胖:醋中的胺基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。
[0019]麥芽糊精是由澱粉經低度水解、淨化、噴霧乾燥製成，不含游離澱粉的澱粉衍生物。英文簡稱為MD，具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易於消化吸收、低熱、低脂肪等特點，是食品工業中最理想的基礎原料之一。在此飲料中主要起到穩定和澄清淨化功能。
[0020]木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用後的三多症狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。改善肝功能:木糖醇能促進肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎併發症病人的理想輔助藥物。防齲齒功能:木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產生；其次在咀嚼木糖醇時，能促進唾液分泌，唾液多了既可以衝洗口腔、牙齒中的細菌，也可以增大唾液和齲齒斑點處鹼性胺基酸及氨濃度，同時減緩口腔內PH值下降，傷害牙齒的酸性物質被中和稀釋，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產生，鞏固牙齒。減肥功能:木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質的消耗，使肝臟受到保護和修復，減少人體內有害酮體的產生，不會因食用而為發胖憂慮。可廣泛用於食品、醫藥、輕工等領域。木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路裡熱量，比其他大多數碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應用於各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。
[0021]蘋果酸、檸檬酸是作為飲料的酸度調節劑使用，使之具有良好的甜酸比。
[0022]β_環糊精、羧甲基纖維素鈉、三聚磷酸鈉是作為穩定劑和增稠劑來使用，在國家允許的用量範圍內使用，對人體不會造成影響。
[0023]本發明所提供的製備方法，工藝簡單，易於操作，可有效降低產品的成本和提高產品的品質。
[0024]綜上所述，本發明的優點在於:利用低能量的木糖醇代替白砂糖等開發低糖或無糖飲料，有利於糖尿病人或高血糖患者飲用；同時複合了黑蒜的高抗氧化能力；牡丹花、玫瑰花、菊花等內在的香氣風味和黃酮類物質；瑪卡等的增加抵抗力、提能、調節荷爾蒙分泌等功能，使開發出的植物複合功能飲料具有風味獨特優良、營養價值豐富並熱量很低的優勢。
[0025]本法明所用原料中的黒蒜，為市售產品，其發酵工藝分前期發酵、中期發酵和後期發酵三個階段。(I)前期發酵:將新鮮大蒜置於溫度80-9(TC條件20-24h，然後調溫至50-70°C乾燥處理80-96 h，之後再在60_70°C溫度條件下發酵7_10天，前期發酵的溼度條件為相對溼度80%-90%;(2)中期發酵:將前期發酵完成大蒜在溫度45-55°C條件下進行20-30天的發酵，中期發酵的溼度條件為相對溼度80%-90% ；(3)後期發酵:在常溫下，讓大蒜慢慢發酵5-8天，發酵期間保持良好的通風，後期發酵的溼度條件為相對溼度60-70%，發酵完成後即製得黒蒜。
【具體實施方式】
[0026]以下通過實施例來對本發明的實現方式做詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明的實現方式，並不是對本發明保護範圍的限制。
[0027]實施例1 1.原料配比
製成低糖黑蒜花卉飲料的原料組成按重量份計為:黑蒜提取液5份；金銀花提取液5份；牡丹花雄蕊提取液10份；玫瑰花提取液5份；菊花提取液3份；瑪卡提取液2份；蜂蜜2份；白米醋0.8份；麥芽糊精3份；木糖醇0.75份；蘋果酸0.02份；檸檬酸0.01份；β -環糊精0.02份；羧甲基纖維素鈉0.05份；三聚磷酸鈉0.1份。
[0028]2.製備工藝
(1)將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡分別浸於水中，在551:溫度條件下浸泡8 h，浸泡完成後收取浸液，從而製得上述各原料的提取液；按原料質量和水的體積比(克/毫升)計，黑蒜:水=1: 20 ;金銀花:水=1: 15 ;牡丹花雄蕊:水=1: 10 ;玫瑰花:水=1: 10 ;菊花:水=1: 20 ;瑪卡:水=1: 25。按上述方法將各原料各提取三次，三次的提取液合併後使用。
(2)按上述原料配比，將黑蒜提取液、金銀花提取液、牡丹花雄蕊提取液、玫瑰花提取液、菊花提取液、瑪卡提取液、蜂蜜、白米醋、麥芽糊精、木糖醇、蘋果酸、檸檬酸、β -環糊精、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉相混合，在65°C溫度條件下，攪拌50 min，製得調配料液；
(3)將上述調配料液在壓力20Mpa和溫度70°C條件下，進行勻質處理1.5小時，勻質處理完畢後製得勻質料液；
(4)利用孔徑為100目的濾袋，在0.1MPa的壓力條件下對上述勻質料液進行過濾，得濾
液；
(5)在75°C溫度條件下對上述濾液進行灌裝，接著將罐裝後的濾液在122°C溫度條件下殺菌處理45min，殺菌處理完成後便製得低糖黑蒜花卉飲料。
[0029]實施例2 1.原料配比
製成低糖黑蒜花卉飲料的原料組成按重量份計為:黑蒜提取液8份；金銀花提取液6份；牡丹花雄蕊提取液15份；玫瑰花提取液7份；菊花提取液4份；瑪卡提取液3份；蜂蜜4份；白米醋0.9份；麥芽糊精3份；木糖醇0.9份；蘋果酸0.035份；檸檬酸0.02份；β -環糊精0.025份；羧甲基纖維素鈉0.15份；三聚磷酸鈉0.15份。
[0030]2.製備工藝
(1)將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡分別浸於水中，在701:溫度條件下浸泡5h，浸泡完後成收取浸液，從而製得上述各原料的提取液；按原料質量和水的體積比(克/毫升)計，黑蒜:水=1: 30 ;金銀花:水=1: 22 ;牡丹花雄蕊:水=1: 15 ;玫瑰花:水=1: 15 ;菊花:水=1: 30 ;瑪卡:水=1:32。按上述方法將各原料各提取三次，三次的提取液合併後使用。
(2)按上述原料配比，將黑蒜提取液、金銀花提取液、牡丹花雄蕊提取液、玫瑰花提取液、菊花提取液、瑪卡提取液、蜂蜜、白米醋、麥芽糊精、木糖醇、蘋果酸、檸檬酸、β -環糊精、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉相混合，在72°C溫度條件下，攪拌40 min，製得調配料液；
(3)將上述調配料液在壓力30MPa和溫度75°C條件下，進行勻質處理I小時，勻質處理完畢後製得勻質料液；
(4)利用孔徑為150目的濾袋，在0.2MPa的壓力條件下對上述勻質料液進行過濾，得濾
液；
(5)在80°C溫度條件下對上述濾液進行灌裝，接著將罐裝後的濾液在123°C溫度條件下殺菌處理33min，殺菌處理完成後便製得低糖黑蒜花卉飲料。
[0031]實施例3
1.原料配比
製成低糖黑蒜花卉飲料的原料組成按重量份計為:黑蒜提取液10份；金銀花提取液8份；牡丹花雄蕊提取液20份；玫瑰花提取液10份；菊花提取液5份；瑪卡提取液5份；蜂蜜5份；白米醋I份；麥芽糊精3份；木糖醇I份；蘋果酸0.05份；梓檬酸0.03份；β -環糊精0.03份；羧甲基纖維素鈉0.25份；三聚磷酸鈉0.2份。
[0032]2.製備工藝
(I)將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡分別浸於水中，在85°C溫度條件下浸泡3h，浸泡完成後收取浸液，從而製得上述各原料的提取液；按原料質量和水的體積比(克/毫升)計，黑蒜:水=1: 40 ;金銀花:水=1: 30 ;牡丹花雄蕊:水=1: 20 ;玫瑰花:水=1: 20 ;菊花:水=1:40 ;瑪卡:水=1:40。按上述方法將各原料各提取三次，三次的提取液合併後使用。
(2)按上述原料配比，將黑蒜提取液、金銀花提取液、牡丹花雄蕊提取液、玫瑰花提取液、菊花提取液、瑪卡提取液、蜂蜜、白米醋、麥芽糊精、木糖醇、蘋果酸、檸檬酸、β -環糊精、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉相混合，在80°C溫度條件下，攪拌30 min，製得調配料液；
(3)將上述調配料液在壓力40MPa和溫度80°C條件下，進行勻質處理0.5小時，勻質處理完畢後製得勻質料液；
(4)利用孔徑為200目的濾袋，在0.3MPa的壓力條件下對上述勻質料液進行過濾，得濾
液；
(5)在85°C溫度條件下對上述濾液進行灌裝，接著將罐裝後的濾液在125°C溫度條件下殺菌處理25min，殺菌處理完成後便製得低糖黑蒜花卉飲料。
【權利要求】
1.一種低糖黑蒜花卉飲料，其特徵在於其原料組成按重量份計包括:黑蒜提取液5-10份；金銀花提取液5-8份；牡丹花雄蕊提取液10-20份；玫瑰花提取液5-10份；菊花提取液3-5份；瑪卡提取液2-5份；蜂蜜2-5份；白米醋0.8-1份；麥芽糊精3份；木糖醇0.75-1份；蘋果酸0.02-0.05份；檸檬酸0.01-0.03份；β -環糊精0.02-0.03份；羧甲基纖維素鈉0.05-0.25份；三聚磷酸鈉0.1-0.20份。
2.製備權利要求1所述低糖黑蒜花卉飲料的方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡分別浸於水中，在550C-85 V溫度條件下浸泡3-8 h，從而製得上述各原料的提取液； (2)按配比，將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡的提取液以及蜂蜜、白米醋、麥芽糊精、木糖醇、蘋果酸、檸檬酸、β -環糊精、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉相混合，在65-80 1:溫度條件下攪拌30-50 min，製得調配料液； (3)將上述調配料液在壓力20MPa-40 Mpa和溫度70-80 °C條件下，進行勻質處理，勻質處理完畢後製得勻質料液； (4)利用孔徑為100目-200目的濾袋，在0.1 MPa-0.3 MPa的壓力條件下對上述勻質料液進行過濾，得濾液； (5)在75-85°C溫度條件下對上述濾液進行灌裝，接著將罐裝後的濾液在122-125 V溫度條件下殺菌處理25-45 min ;殺菌處理完成後便製得低糖黑蒜花卉飲料。
3.如權利要求2所述低糖黑蒜花卉飲料的方法，其特徵在於黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡的質量(克)與水的體積(毫升)比分別為:黑蒜:水=1: 20-40 ;金銀花:水=1: 15-30 ;牡丹花雄蕊:水=1: 10-20 ;玫瑰花:水=1: 10-20 ;菊花:水=1:20-40 ;瑪卡:水=1: 25-40。
4.如權利要求2所述低糖黑蒜花卉飲料的方法，其特徵在於按步驟(I)所述方法將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡各提取三次，三次的提取液合併後使用。
【文檔編號】A23L2/60GK103960729SQ201410210520
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月19日 優先權日:2014年5月19日
【發明者】潘炳國, 張仁堂 申請人:山東金保羅食品飲料有限公司