一種糖水蘋果罐頭工藝的製作方法

2023-06-21 21:53:51

一種糖水蘋果罐頭工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種糖水蘋果罐頭工藝，包括原材料選擇、清洗、去皮、中和、抽空、裝罐、真空密封、殺菌冷卻等。本發明採用氫氧化鈉去皮法去皮，節約人力和物力，縮短整個工藝周期。裝罐前進行抽空，防止蘋果罐頭在放置一段時間後顏色發紅。保證罐頭的質量，提高企業形象。真空密封后的罐頭殺菌冷卻，之後去除罐頭外的水分，防止水分殘留造成罐頭頂部、底部生鏽的情況發生。
【專利說明】一種糖水蘋果罐頭工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及水果加工【技術領域】，具體涉及一種糖水蘋果罐頭工藝。

【背景技術】
[0002]蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，蘋果果實富含礦物質和維生素，是人們最常食用的一種水果。蘋果性味甘酸而平、微鹹，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為「全方位的健康水果」或稱為「全科醫生」。空氣汙染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。蘋果不僅可以生食，還可以加工成罐頭、果脯等。
[0003]蘋果罐頭是原料蘋果經過預處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、殺菌和冷卻等工序加工製成的產品。蘋果的罐頭製品種類很多，通常來說，凡是蘋果加工產品裝罐者，均為罐製品。按照加工方法，可分為糖水類、果醬類、果汁類、果酒類、清汁類等。若按加工容器分，又分為鐵皮罐頭、塑料瓶罐頭、鋁合金皮罐頭、軟包裝罐頭等。現有罐頭在放置一段時間後，果肉顏色會變紅，罐頭會發生變形，罐頭的頂部、底部會生鏽等，造成了罐頭品質降低，使消費者懷疑產品質量，有損企業形象。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是一種糖水蘋果罐頭工藝，以解決現有罐頭在放置一段時間後，果肉顏色會變紅，罐頭會發生變形,罐頭的頂部、底部會生鏽等問題。
[0005]為解決上述問題，本發明採用以下技術方案:
[0006]一種糖水蘋果罐頭工藝，包括如下步驟:
[0007]步驟一、選擇成熟度7?8成、無黴變、無病蟲害的蘋果，用流動水清洗乾淨；
[0008]步驟二、將清洗乾淨的蘋果採用氫氧化鈉去皮法去皮，所述氫氧化鈉濃度為12?18wt%,去皮時間4?1min ；
[0009]步驟三、用流動水將去皮的蘋果漂洗乾淨；之後進入中和管道中和，中和液中添加
0.^^%檸檬酸、0.01wt% VC，中和液pH值為2?3 ;
[0010]步驟四、將中和後的蘋果切成兩瓣，去掉果核，之後將果肉進行抽空，抽空液中添加0.1wt %檸檬酸，抽空液和蘋果體積質量比為1.2?1.5L: lkg，抽空真空度為0.06?
0.08MPa，果塊滲透度達到2/3 ；
[0011]步驟五、將抽空的蘋果裝罐，再加入80°C以上的糖水，蘋果和糖水的質量體積比為I?1.5g: 1ml,之後真空密封,真空度為0.04?0.05Mpa ；
[0012]步驟六、將真空密封后的罐頭殺菌冷卻，之後去除罐頭外的水分，得到所述糖水蘋果te頭。
[0013]步驟五所述糖水製備方法如下:將淨化水放入洗淨的夾層鍋，開蒸汽，加20?40Wt%白糖攪拌，煮沸1min後停止加熱，加入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上。
[0014]本發明的有益效果:
[0015]1、罐頭生產原料質量好壞是決定成品質量的主要因素，本發明選用成熟度7?8成、無黴變、無病蟲害的蘋果，從原料上保證製備的罐頭合格。
[0016]2、本發明採用氫氧化鈉去皮法去皮，節約人力和物力，縮短整個工藝周期。
[0017]3、裝罐前進行抽空，防止蘋果罐頭在放置一段時間後顏色發紅。保證罐頭的質量，提聞企業形象。
[0018]4、真空密封后的罐頭殺菌冷卻，之後去除罐頭外的水分，防止水分殘留造成罐頭頂部、底部生鏽的情況發生。

【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發明做更進一步地解釋。下述實施例不以任何形式限制本發明，凡採用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案，均處於本發明的保護範圍之中。
[0020]實施例1
[0021]1、選擇成熟度7?8成、無黴變、無病蟲害的蘋果，用流動水清洗乾淨。
[0022]2、將清洗乾淨的蘋果採用氫氧化鈉去皮法去皮，所述氫氧化鈉濃度為12?〖％，去皮時間1min。
[0023]3、用流動水將去皮的蘋果漂洗乾淨；之後進入中和管道中和，中和液中添加
0.^^%檸檬酸、0.0lwt % VC，中和液pH值為2?3。
[0024]4、將中和後的蘋果切成兩瓣，去掉果核，之後將果肉進行抽空，抽空液中添加
0.1wt %檸檬酸，抽空液和蘋果體積質量比為1.2L:1kg，抽空真空度為0.06MPa，果塊滲透度達到2/3。
[0025]5、將抽空的蘋果裝罐，再加入80°C以上的糖水，蘋果和糖水的質量體積比為lg: lml，之後真空密封，真空度為0.04Mpa ;糖水的製備方法為:將淨化水放入洗淨的夾層鍋，開蒸汽，加20wt %白糖攪拌，煮沸1min後停止加熱，加入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上。
[0026]6、將真空密封后的罐頭殺菌冷卻，之後去除罐頭外的水分，得到所述糖水蘋果罐頭。
[0027]實施例2
[0028]1、選擇成熟度7?8成、無黴變、無病蟲害的蘋果，用流動水清洗乾淨。
[0029]2、將清洗乾淨的蘋果採用氫氧化鈉去皮法去皮，所述氫氧化鈉濃度為18?〖％，去皮時間4min。
[0030]3、用流動水將去皮的蘋果漂洗乾淨；之後進入中和管道中和，中和液中添加
0.^^%檸檬酸、0.0lwt % VC，中和液pH值為2?3。
[0031]4、將中和後的蘋果切成兩瓣，去掉果核，之後將果肉進行抽空，抽空液中添加
0.1wt %檸檬酸，抽空液和蘋果體積質量比為1.5L:1kg，抽空真空度為0.08MPa，果塊滲透度達到2/3。
[0032]5、將抽空的蘋果裝罐，再加入80°C以上的糖水，蘋果和糖水的質量體積比為
1.5g: lml，之後真空密封，真空度為0.05Mpa ;糖水的製備方法為:將淨化水放入洗淨的夾層鍋，開蒸汽，加40wt %白糖攪拌，煮沸1min後停止加熱，加入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上。
[0033]6、將真空密封后的罐頭殺菌冷卻，之後去除罐頭外的水分，得到所述糖水蘋果罐頭。
[0034]實施例3
[0035]1、選擇成熟度7?8成、無黴變、無病蟲害的蘋果，用流動水清洗乾淨。
[0036]2、將清洗乾淨的蘋果採用氫氧化鈉去皮法去皮，所述氫氧化鈉濃度為15?〖％，去皮時間8min。
[0037]3、用流動水將去皮的蘋果漂洗乾淨；之後進入中和管道中和，中和液中添加
0.^^%檸檬酸、0.0lwt % VC，中和液pH值為2?3。
[0038]4、將中和後的蘋果切成兩瓣，去掉果核，之後將果肉進行抽空，抽空液中添加
0.1wt %檸檬酸，抽空液和蘋果體積質量比為1.3L:1kg，抽空真空度為0.07MPa，果塊滲透度達到2/3。
[0039]5、將抽空的蘋果裝罐，再加入80°C以上的糖水，蘋果和糖水的質量體積比為
1.3g: lml，之後真空密封，真空度為0.05Mpa ;糖水的製備方法為:將淨化水放入洗淨的夾層鍋，開蒸汽，加30wt %白糖攪拌，煮沸1min後停止加熱，加入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上。
[0040]6、將真空密封后的罐頭殺菌冷卻，之後去除罐頭外的水分，得到所述糖水蘋果罐頭。
【權利要求】
1.一種糖水蘋果罐頭工藝，其特徵在於，包括如下步驟: 步驟一、選擇成熟度7?8成、無黴變、無病蟲害的蘋果，用流動水清洗乾淨； 步驟二、將清洗乾淨的蘋果採用氫氧化鈉去皮法去皮，所述氫氧化鈉濃度為12?18wt%,去皮時間4?1min ； 步驟三、用流動水將去皮的蘋果漂洗乾淨；之後進入中和管道中和，中和液中添加0.^^%檸檬酸、0.01wt% VC，中和液pH值為2?3 ; 步驟四、將中和後的蘋果切成兩瓣，去掉果核，之後將果肉進行抽空，抽空液中添加0.lwt%檸檬酸，抽空液和蘋果體積質量比為1.2?1.5L: lkg，抽空真空度為0.06?0.08MPa，果塊滲透度達到2/3 ； 步驟五、將抽空的蘋果裝罐，再加入80°C以上的糖水，蘋果和糖水的質量體積比為I?1.5g: 1ml,之後真空密封,真空度為0.04?0.05Mpa ； 步驟六、將真空密封后的罐頭殺菌冷卻，之後去除罐頭外的水分，得到所述糖水蘋果罐頭。
2.根據權利要求1所述的糖水蘋果罐頭工藝，其特徵在於，步驟五所述糖水製備方法如下:將淨化水放入洗淨的夾層鍋，開蒸汽，加20?40wt%白糖攪拌,煮沸1min後停止加熱，加入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上。
【文檔編號】A23L1/212GK104161252SQ201410385288
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年8月6日 優先權日:2014年8月6日
【發明者】何文兵, 聶麗麗 申請人:何文兵