軟化鹿茸片的方法
2023-06-22 00:55:21 1
專利名稱：軟化鹿茸片的方法
技術領域：
本發明涉及一種軟化鹿茸片的方法。
背景技術：
鹿茸是一種名貴的中藥，具有強身健體，提高機體的工作能力，促進骨折癒合之功效。因鹿茸的藥性偏溫，能壯陽卻不燥，伴滋陰劑用，則能養陰而不膩，故鹿茸被譽為「東北三寶」之一，很適合於中老年人服食。然而，鹿茸雖然是雄梅花鹿或馬鹿的嫩角，但其硬度較大，人類不能直接食用，所以，在傳統技術中，食用鹿茸主要採用燉服或泡酒或製成粉劑這幾種方式。其中，燉服鹿茸雖然能將其內的活性成份熬出食用，但有些活性成份，如膠性物質和不同結構的鈣質，以及激素鹿茸精等一些微量元素，在熬製過程中，一些微量元素極易揮發，而膠性物質容易黏附於其它附加物料和熬製容器的內壁上，形成對人體有害的焦狀物，鈣質物易與湯中的鞣酸發生反應而被破壞，同時，鹿茸中有些活性成份即便長時間熬製也會滯留在鹿茸內，而熬過的鹿茸也很堅硬，不能直接食用；用酒浸泡鹿茸，酒中的乙醇會影響人體對鈣質的吸收和利用；將鹿茸製成粉劑，不僅製作工藝過程比較複雜，而且有些鹿茸粉劑會滯留有研磨設備中，從而造成資源浪費，最主要的是口感不好。為此，中國專利1066187A號公告的名稱為「一種鹿茸片的軟化工藝方法」提出一種解決方案。該軟化鹿茸片的方法中是將鹿茸片放入PH值為5. 5的酸溶液中浸泡5分鐘至2小時，用冷水洗至浸片PH值為6 — 7，再將浸鹿茸片的酸液用鹼中和並脫鹽處理後，減壓濃縮至膏狀，塗浸至軟化鹿茸片上，其中的酸溶液是用鹽酸或硫酸、醋酸、依地酸等具成鹽或絡合能力的酸調成。雖然該種軟化鹿茸片的方法能將鹿茸片軟化成可直接食用的程度，但由於鹿茸中含有磷酸鈣和碳酸鈣等鈣鹽，如磷酸鈣與鹽酸反應後能生成氯化鈣和磷酸，磷酸鈣與硫酸反應後生成硫酸鈣和磷酸，碳酸鈣與醋酸、鹽酸、硫酸反應會發生泡沸，並溶解，而氯化鈣和硫酸鈣與溶解的碳酸鈣結合會使軟化的鹿茸片變脆，即被軟化的鹿茸片柔性較差，沒有彈性，材質酥鬆，食用時有明顯的礦渣感；同時，採用鹽酸或硫酸等強酸軟化鹿茸片，會造成鹿茸片中的活性成份損失，從而影響其藥效。
發明內容
本發明的任務是提供一種利用水溶和膠凝這兩種方式解決被軟化的鹿茸片口感不好和活性成份喪失等問題的軟化鹿茸片的方法。本發明所提出的軟化鹿茸片的方法包括以下步驟首先將鹿茸切成片狀，然後用醋浸泡片狀鹿茸8 — 18小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡1 一 30分鐘後取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸製5 — 30分鐘，取出鹿茸片並降到常溫後即為軟化鹿茸片。鹿茸片在醋中浸泡後，可使其內的鈣質成分得到一定的分散，其中部分鈣質融入到醋液中形成醋酸鈣，使鹿茸片變得相對酥鬆，而醋酸鈣無毒，且具有一定的水溶性；而酒含有乙醇和微生物成分，可以很大限度地軟化鹿茸片；鹿角膠本身就是鹿茸中的膠質成分，其中含有大量的膠原蛋白和生物激素及微量元素，一方面膠質材料滲透到鹿茸片內和復蓋在其外表面後，可以增加鹿茸片的粘稠度，可雙解決鹿茸片酥鬆破碎和口感問題，使鹿茸片形成完整的原型，另一方面還可以增加鹿茸片的營養成分，如增加蛋白質、有機酸、胺基酸和微生物成分等。所述酒選用黃酒，所述醋選用食用醋。所述鹿茸切片的厚度為1 一 3毫米。所述鹿角膠溶液中，鹿角膠所佔重量百分比為5 - 15%。所述蒸製步驟中，採用常壓文火。常壓文火是指在正常壓力下小火蒸製鹿角膠溶液中的經過灑和醋浸泡過的鹿角片。本發明所提出的軟化鹿茸片的方法中使用的醋和酒及鹿角膠均對人體無任何毒副作用，而且該種軟化鹿茸片具有一定的彈性，能直接食用，具有特別好的口感，在食用時沒有明顯的碎渣感，還能保持鹿茸特有的香氣；同時，該種軟化的鹿茸片中的酒和醋及鹿角膠與鹿茸結合，能提高鹿茸片的營養成分，以增加其保健功能。
具體實施例方式實施例1
首先將鹿茸切成厚度為1毫米的片狀，然後用醋浸泡片狀鹿茸8小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡1分鐘後取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸製5分鐘，取出鹿茸片並降到常溫後即為軟化鹿茸片。實施例2
首先將鹿茸切成厚度為3毫米的片狀，然後用醋浸泡片狀鹿茸18小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡10分鐘後取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸製30分鐘，取出鹿茸片並降到常溫後即為軟化鹿茸片。實施例3
首先將鹿茸切成厚度為2毫米的片狀，然後用醋浸泡片狀鹿茸10小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡6分鐘後取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸製15分鐘，取出鹿茸片並降到常溫後即為軟化鹿茸片。實施例4
首先將鹿茸切成厚度為1. 5毫米的片狀，然後用醋浸泡片狀鹿茸6小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡4分鐘後取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸製13分鐘，取出鹿茸片並降到常溫後即為軟化鹿茸片。實施例5
首先將鹿茸切成厚度為2. 5毫米的片狀，然後用醋浸泡片狀鹿茸14小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡8分鐘後取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸製20分鐘， 取出鹿茸片並降到常溫後即為軟化鹿茸片。實施例1 一 5所述軟化鹿茸片的方法中，其中的醋採用食用醋，如米醋、白醋、陳醋、蘋果醋等，所採用的食用醋中，醋酸的質量佔醋總質量的4 - 8% ；酒可採用黃酒、白酒、 米酒等，酒中的酒精含量在30 - 60% ；鹿角膠溶液中，鹿角膠所佔重量百分比為5 - 15%。
權利要求
1.一種軟化鹿茸片的方法，其特徵在於包括以下步驟首先將鹿茸切成片狀，然後用醋浸泡片狀鹿茸8 — 18小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡1 一 30分鐘後取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸製5 — 30分鐘，取出鹿茸片並降到常溫後即為軟化鹿茸片。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於所述酒選用黃酒，所述醋選用食用醋。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於所述鹿茸切片的厚度為1一 3毫米。
4.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於所述鹿角膠溶液中，鹿角膠所佔重量百分比為5 — 15%。
5.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於所述蒸製步驟中，採用常壓文火。
全文摘要
本發明涉及一種軟化鹿茸片的方法包括以下步驟首先將鹿茸切成片狀，然後用醋浸泡片狀鹿茸8－18小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡1－30分鐘後取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸製5－30分鐘，取出鹿茸片並降到常溫後即為軟化鹿茸片。該種軟化鹿茸片對人體無任何毒副作用，而且該種軟化鹿茸片具有一定的彈性，能直接食用，具有特別好的口感，在食用時沒有明顯的碎渣感，還能提高鹿茸片的營養成分。
文檔編號A61K35/32GK102429924SQ20111041952
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月15日 優先權日2011年12月15日
發明者高聳 申請人:梅花鹿業(遼寧)發展有限公司, 高聳