一種生薑醃製而成的鹹味小菜的製作方法
2023-06-21 19:38:41
專利名稱：一種生薑醃製而成的鹹味小菜的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種生薑醃製而成的鹹味小菜，屬於食品加工領域。
背景技術：
生薑指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜的新鮮根莖。秋、 冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。有嫩生薑與老生薑，做醬菜都用嫩薑， 藥用以老薑為佳。含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發 油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉 葉油精、澱粉、粘液等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、 止嘔、解毒等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解
毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰 雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。大 量的古籍都載有生薑的藥用功效，如《名醫別錄》中稱其味辛，微溫。 主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。又，生薑，微溫，辛，歸 五藏。去淡，下氣，止嘔吐，除風邪寒熱。久服小志少智，傷心氣。 《本草拾遺》中稱其本功外，汁解毒藥，自餘破血，調中，去冷，除 痰，開胃。須熱即去皮，要冷即留皮。《藥性論》中稱其使主痰水氣 滿，下氣。生與幹並治嗽，療時疾，止嘔逆不下食。生和半夏，主心 下急痛，若中熱不能食，搗汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切結 氣，實心胸擁隔冷熱氣，神效。《開寶本草》中稱其味辛，微溫。主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。《本草圖經》中稱其以生薑切細，
和好茶一、兩碗，任意呷之，治痢大妙！熱痢留姜皮，冷痢去皮。《本
草衍義》中稱其治暴逆氣。嚼三兩皂子大，下咽定，屢服屢定。初得
寒熱，痰嗽，燒一塊，含咬之終日間，嗽自愈。暴赤眼無瘡者，以古
銅錢刮淨姜上取汁，於錢唇點目，熱淚出，今日點，來日愈。但小兒 甚懼，不須疑，已試良驗。《藥性賦》中稱其味辛，性溫，無毒。升
也，陽也。其用有四制半夏有解毒之功，佐大棗有厚腸之說。溫經 散表邪之風，益氣止胃翻之噦。
生薑通常用於醃製成鹹味小菜，但是這一加工形式通常會導致生 姜內的營養流失嚴重，營養匱乏，不利於人體健康。
發明內容
本發明的目的是解決現有的生薑鹹味小菜營養流失嚴重的問題， 提供一種營養全面、色香味俱全的生薑鹹味小菜。
本發明的生薑醃製而成的鹹味小菜包括下列重量百分比的原料
生薑90-95份、 食鹽6-10份、 砂糖l-3份、 醬油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、食用油1-3份、
味精0. 1-1份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份； 優選的，本發明的生薑醃製而成的鹹味小菜包括下列重量百分比
的原料:
生薑93份、 食鹽7份、 砂糖2份、
醬油2份、 料酒6份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、 花椒0.04份、 香料0.2份； 所說的香料由下列原料組成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本發明的生薑醃製而成的鹹味小菜，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、
味道鮮美、清脆爽口，而且保全了生薑中所包含的對人體有益的營養
成分，是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
具體實施方式
實施例l
生薑醃製而成的鹹味小菜，採用下列配比的原料通過常規方法進 行醃製(斤)
生薑930、 食鹽70、 砂糖20、
醬油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0. 4、 香料2;
其中，香料採用下列原料按照常規方法進行配製成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實施例2
生薑醃製而成的鹹味小菜，採用下列配比的原料通過常規方法進 行醃製(斤)
生薑900、 食鹽60、 砂糖10、
醬油IO、 料酒50、 麻油IO、白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;
其中，香料採用下列原料按照常規方法進行配製成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實施例3
生薑醃製而成的鹹味小菜，採用下列配比的原料通過常規方法進 行醃製(斤)
生薑950、 食鹽100、 砂糖30份、
醬油50、 料酒100、 麻油30份、
白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精10、 花椒0. 5、 香料3份；
其中，香料採用下列原料按照常規方法進行配製成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
權利要求
1、一種生薑醃製而成的鹹味小菜，其特徵在於，包括下列重量百分比的原料生薑90-95份、 食鹽6-10份、 砂糖1-3份、醬油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、 食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、 香料0.1-0.3份。
2、 根據權利要求1所述的生薑醃製而成的鹹味小菜，其特徵在 於，包括下列重量百分比的原料生薑93份、 食鹽7份、 砂糖2份、醬油2份、 料酒6份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0. 5份、花椒0. 04份、 香料0. 2份0
3、 根據權利要求1或2所述的生薑醃製而成的鹹味小菜，其特 徵在於，所說的香料由下列原料組成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒,
全文摘要
本發明涉及一種生薑醃製而成的鹹味小菜，其特徵在於，包括下列重量百分比的原料生薑90-95份、食鹽6-10份、砂糖1-3份、醬油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本發明的生薑醃製而成的鹹味小菜，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆爽口，而且保全了生薑中所包含的對人體有益的營養成分，是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
文檔編號A23L1/29GK101675781SQ200810157149
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日
發明者孫進華 申請人:孫進華