用柿果皮製備柿果汁的方法

2023-06-20 12:59:16

用柿果皮製備柿果汁的方法
【專利摘要】本發明涉及用柿果皮製備柿果汁的方法，包括以下步驟：(1)備料；(2)榨汁：將清洗後的柿果皮與不同比例的水混合在溫度25℃，10min的時間進行榨汁，得到含有殘渣的柿果汁；(3)超聲提取及脫澀：將含有殘渣的柿果汁在40℃-80℃下在超聲清洗機中進行超聲處理25min-35min，使營養成分得到充分的提取；(4)抽濾去其殘渣；(5)巴氏消毒：將濾液放在恆溫水浴鍋內於90℃，90s進行殺菌消毒；(6)冷卻：迅速在冰浴中冷卻5min；(7)放置：將制的果汁裝於瓶中，在低溫下保存，並取其中的果汁測定其八種營養成分的含量。本發明不使用任何添加劑，得到純天然無汙染綠色食品，同時，廢物的合理利用，不但保護環境，而且增加農民的收入。
【專利說明】用柿果皮製備柿果汁的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種製備柿果汁的方法，特別是利用柿餅加工生產過程中廢棄的柿果皮製備柿果汁的方法。
【背景技術】
[0002]我國是世界水果生產大國。據統計，我國蘋果產量居世界第一位，柑橘產量居世界第三位，梨、柿子等產量均居世界前列。柿子原產中國長江和黃河流域，現全國各地廣為栽培。柿子樹在北方地區栽培較多，多用於結果實，也有部分用於城市園林綠化，但是數量較少。主要產地在山東、河北、河南、江蘇、安徽、北京、天津等地，栽培已有一千多年的歷史。然而，我國果品總體質量水平較低，加之水果市場呈現供大於求的態勢，出現了水果價格下降、賣果難、果農增產不增收的局面。在這種情況下，果汁行業作為解決賣果難、提高果農收入的重要途徑，在我國得到了迅猛發展。果汁行業的迅速發展，為我國果業提供了出路，對促進水果生產，果農增收起到了積極的作用。隨著我國經濟的快速發展，人民收入顯著提高，我國城鄉居民食物消費佔消費性支出的比重不斷下降，而富含維生素的果汁飲料消費支出明顯上升。如今，製取柿果汁尚未形成一套完善的方法，本發明採用不同的溫度及時間脫澀、提取其營養，得到一套完善的柿果汁製取的方法。
[0003]柿子，又名朱果，猴棗，屬柿樹科。柿樹可高達20米，樹冠闊卵形或半球形，樹皮黑灰色裂成方形小塊。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色。花雌雄異株或雜性同株，生於新生枝條的葉腋中，花黃白色。花期5?6月，果熟期9?10月。果形因品種而異，橙黃或紅色，萼片宿存大，先端鈍圓。柿子不僅營養豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值。目前，已發現柿子中含有多種活性物質，包括類胡蘿蔔素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種胺基酸、微量元素，可被廣泛用於醫藥、保健和化妝品等領域。其中，鮮柿、幹柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是很好的藥物。目前，柿子主要加工成柿餅出售，這導致每年有大量柿果皮產生。柿果皮中含有豐富的營養成分，如類胡蘿蔔素、總酚、維生素C、維生素A、糖和粗蛋白質、粗纖維、果膠等含量極為豐富，可加工成飼料餵食雞，豬等。目前，已經成功研製了柿果皮膳食纖維添加劑、柿果皮果凍、柿果皮果酒及柿果皮軟糖等產品，提高了柿子的經濟價值，但是對這一寶貴資源，目前對其開發仍未充分。

【發明內容】

[0004]針對現有技術的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種用柿果皮製備柿果汁的方法，以廢棄的柿果皮為原料製備柿果汁，不僅可以增加農戶經濟效益，而且廢物的利用具有重要的環保意義。
[0005]為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的:
[0006]一種用柿果皮製備柿果汁的方法，包括以下步驟:
[0007](I)備料:將柿果皮用自來水清洗晾乾後以備用；[0008](2)榨汁:將清洗後的柿果皮與不同比例的水混合在溫度25°C，1min的時間進行榨汁，得到含有殘渣的柿果汁；所述清洗後的柿果皮與水混合的比例為:柿果皮:水=10g:300ml_600ml ；
[0009](3)超聲提取及脫澀:將含有殘渣的柿果汁在40°C -80°C下在超聲清洗機中進行超聲處理25min-35min，使營養成分得到充分的提取；
[0010](4)抽濾:將含有的殘渣的柿果汁進行真空抽濾得其濾液，去其殘渣；
[0011](5)巴氏消毒:將濾液放在恆溫水浴鍋內於90°C，90s進行殺菌消毒，殺死布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物；
[0012](6)冷卻:迅速在冰浴中冷卻5min ；
[0013](7)放置:將制的果汁裝於瓶中，在低溫下保存，並取其中的果汁測定其八種營養成分的含量，所述的八種營養成分分別為可溶性糖、抗壞血酸、DPPH、ABTS、黃酮、總酚、單寧和胡蘿蔔素。
[0014]本發明的有益效果如下:
[0015]本發明用柿果皮製備柿果汁的方法，以廢棄的柿果皮為原料製備柿果汁，不僅可降低成本，增加農戶的經濟效益，而且廢物的利用具有重要的環保意義。本發明在整個生產過程中，不添加任何物質，製作純天然無汙染的柿果汁，使柿果汁的生產呈現機械化生產，操作方便，成本低，且柿果皮含有豐富的營養物質，營養價值高。不但推動農民經濟上的增收，對相關產業的發展具有重大的理論指導和實際意義，大大推動了水果產業的進一步發展。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明的保護範圍並不限於此。
[0017]本發明用柿果皮製備柿果汁的方法包括如下步驟:原料清洗、榨汁、超聲提取及脫澀、抽濾、巴氏消毒、冷卻和放置。
[0018]1、採用超聲處理，超聲提取技術是一種省時、節能、提取效率高的新方法，利用超聲波的空化作用、機械作用、熱效應等以提高細胞內容物的穿透力和傳輸能力，增大物質，分子運動頻率和速度，提高成分的浸出率。在超聲場中由於被破碎物等所處的浸提介質中含有大量的溶解氣體及微小的雜質，它們包圍在被破碎物等的膠質外膜周圍，為超聲提取提供了必要條件。空化中產生的極大壓力造成被破碎物細胞壁及整個生物體破裂，而且整個破碎過程在瞬間完成，同時超聲波產生的震蕩作用加強了胞內物質的釋放、擴散及溶解，可以極大地提高提取效率。與傳統的提取方法如煎煮法、浸潰法、滲漉法相t匕，具有縮短提取時間、提高提取效率、提高目標成分浸出率等優點。本發明分別設置了三個時間梯度五個溫度梯度進行超聲提取，不同的提取時間及溫度得出最好的提取及脫澀方法。如ABTS氧自由基清除活力在10g果皮與300ml水時混合時於25min，40°C達到最大值0.774931694，而維生素c於此條件下的含量為263.362799mg/100g。
[0019]2、採用巴士消毒處理，巴氏殺菌是利用低於100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，新鮮柿果汁中的生物活性物質十分怕熱，它可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細菌總數減少90 % — 95 %，故能起到減少疾病傳播，延長果汁保存的時間。另外，這種消毒法不會破壞果汁的有效成份，且方法簡單，本研究採用90s，90°C巴氏殺菌的方法在高溫短時間內迅速殺死微生物，得到的果汁營養成分高而且保存的時間相對較長。
[0020]實施例1
[0021]本發明用柿果皮製備柿果汁的方法包括以下幾個步驟:
[0022](I)備料:將柿果皮用自來水清洗晾乾後以備用；
[0023](2)榨汁:將清洗的柿果皮10g與300ml水混合在溫度25°C，1min的時間進行
榨汁，得到含有殘渣的柿果汁；
[0024](3)超聲提取及脫澀:將含有殘渣的柿果汁均勻等量的裝入15個三角瓶中，每個裝入 15ml，分別於 4(TC、25min，5(TC、25min，6(rC、25min，7(rC、25min，8(rC、25min，4(rC、30min，50°C、30min，60°C、30min，70°C、30min，80°C、30min50°C，40°C、35min，50°C、35min，60°C、35min，70°C、35min和80°C、35min的條件下在超聲波清洗機中進行超聲，使營養成分得到充分的提取；
[0025](4)抽濾:由於柿果皮中含有大量的石細胞，影響其口感，將含有殘渣的柿果汁進行真空抽濾得其濾液，去其殘渣；
[0026](5)巴氏消毒:將濾液放在恆溫水浴鍋內於90°C，90s進行殺菌消毒，殺死布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物；
[0027](6)冷卻:迅速在冰浴中冷卻5min ；
[0028](7)放置:將制的果汁裝於瓶中，在低溫下保存，並取其中的部分果汁測定其八種營養成分的含量，分別是可溶性糖、抗壞血酸、DPPH、ABTS、黃酮、總酚、單寧和胡蘿蔔素；
[0029]採用本實施例1用柿果皮製備柿果汁的方法所得產品的部分營養成分含量的測試數據如表1
[0030]表1
[0031]
【權利要求】
1.一種用柿果皮製備柿果汁的方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)備料:將柿果皮用自來水清洗晾乾後以備用； (2)榨汁:將清洗後的柿果皮與不同比例的水混合在溫度25°C，1min的時間進行榨汁，得到含有殘渣的柿果汁；所述清洗後的柿果皮與水混合的比例為:柿果皮:水=10g:300ml_600ml ； (3)超聲提取及脫澀:將含有殘渣的柿果汁於40°C-80°C下在超聲清洗機中進行超聲處理25min-35min，使營養成分得到充分的提取； (4)抽濾:將含有殘渣的柿果汁進行真空抽濾得其濾液，去其殘渣； (5)巴氏消毒:將濾液放在恆溫水浴鍋內於90°C，90s進行殺菌消毒，殺死布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌致病微生物； (6)冷卻:迅速在冰浴中冷卻5min； (7)放置:將制的果汁裝於瓶中，在低溫下保存，並取其中的果汁液進行測定其八種營養成分的含量，所述的八種營養成分分別為可溶性糖、抗壞血酸、DPPH、ABTS、黃酮、總酚、單寧和胡蘿蔔素。
【文檔編號】A23L2/02GK104026683SQ201410214590
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月21日 優先權日:2014年5月21日
【發明者】呂洪飛, 江麗, 盧婧緯, 梁宗鎖, 丁先鋒, 祁哲晨, 楊東風, 俞麗霞, 沈念楚, 陳沈超 申請人:浙江理工大學