脈動紅外花生烘烤工藝及設備的製作方法

2023-06-13 19:59:36 6

專利名稱：脈動紅外花生烘烤工藝及設備的製作方法
技術領域：
本發明提供一種脈動紅外花生烘烤工藝及設備，具體是利用脈動紅外輻射熱對花生等堅果進行烘烤的工藝方案及其設備。
背景技術：
像花生、榛子、杏仁、咖啡、可可豆等許多農產品，在深加工之前如果能進行烘烤 (>150°C)處理，其口味、顏色及質感都將有較大改善。花生是植物油和蛋白質的主要來源之一，在榨花生油及生產花生醬和糖果等之前必須將花生做烘烤處理，烘烤時間及溫度等工藝條件對烘烤產品的品質產生很大影響。傳統的烘烤方式以傳導和對流為主要傳熱方式，如滾筒烘烤、砂石烘烤、流化床烘烤及噴射床烘烤等等，這些烘烤方式普遍存在加熱不均勻、烘烤時間長、產品品質低等缺陷。在相同條件下，紅外加熱具有高效傳熱、加熱均勻、高可控性及安全等特點。當紅外加熱溼物料時，紅外線首先輻射到物料的表面，然後透射到物料內部的輻射能轉化成熱能加熱物料。由於紅外線具有高溫高強度輻射等優點，且能透射到物料內部，從而能夠快速地加熱物料。因此，紅外烘烤得到了廣泛應用，如殺青、乾燥、殺菌及食品消毒等。由於紅外輻射加熱具有上述優勢，近幾年國內外學者進行了大量關於紅外輻射熱利用方面的研究，認為提高烘烤溫度和時間能夠有效地改善花生的氧化穩定性，還能延長貯存期；利用遠紅外烘烤甘薯和慄子，能夠得到更多的麥芽糖，且味道更佳。不過，這些研究的主要目的在於探討紅外輻射加熱過程的工藝參數，因此均採用了固定式烤箱、多層料盤裝料、人工翻料、間歇式加熱烘烤這種技術方案，目前僅僅處於試驗階段，尚無成型的烘烤工藝及設備，因此難以用於實際生產。綜觀花生等堅果類農產品烘烤行業現狀，急需一種烘烤速度快，熱效率高，烘烤後的物料口味、顏色及質感好的烘烤工藝及裝備。

發明內容
本發明的目的是提供一種能克服傳統烘烤工藝存在的缺陷、烘烤速度快、產品品質好的烘烤工藝及設備。其技術方案為採用脈動紅外花生烘烤設備，並按照脈動紅外花生烘烤工藝對花生進行烘烤，脈動紅外花生烘烤工藝為紅外輻射強度廣3kW/m2，脈動供電時長纊12s，脈動斷電時長8 12s，烘烤溫度178 188°C，烘烤持續時間6. 8 9. anin。所述的脈動紅外花生烘烤工藝及設備，脈動紅外花生烘烤設備包括箱體、傳動裝置、輸送裝置、輻射裝置和導軌，其中箱體內由隔板水平間隔成多層，每層內均設置一組由傳動裝置驅動運轉的輸送裝置，輸送裝置包括輸送鏈板、輸送鏈條和輸送鏈輪，輸送鏈板設置有多個直徑略小於花生外形尺寸的孔，輸送裝置上下兩段的輸送鏈板均承託在導軌上而構成槽形物料通道，各通道上方和下方均設有遠紅外輻射裝置，通道末端的下方設有導料槽，輸送裝置兩端換向處均設有撥板機構，箱體的頂部設有進料口，並安裝有風機，底部設有出料口，箱體上設有保溫層。其工作原理為箱體內部空間由隔板水平間隔成多層，每一層箱體中均設置一組由傳動裝置驅動運轉的輸送裝置，每組輸送裝置中都包含有上、下兩段由多個輸送鏈板支承在導軌上排列而成的槽形物料通道，承擔輸送物料的任務；輸送鏈板隨輸送鏈條同步運行，導料槽對應位於槽形物料通道末端的下方。當花生等物料從進料口加入到輸送鏈板上面後，物料隨同輸送鏈板一起輸送至導料槽處時，因鏈板導軌止於導料槽前，輸送鏈板突然失去支承而翻轉，物料隨之沿導料槽落到下段槽形物料通道內，因此能做到雙面輸送物料。 加入箱體內的物料經過多層烘烤，最後從出料口流出。由於各通道上方和下方均設有遠紅外輻射裝置，物料在整個烘烤過程中受到雙面輻射加熱，因此烘烤速度快；由於採用脈動方式供電，即物料在烘烤過程中將時斷時續地加熱，因此能夠實現「加熱烘烤一緩蘇一加熱烘烤」的優化乾燥程序，有利於節約能源，縮短烘烤時間，提高產品品質。本發明與現有的滾筒、砂石等技術相比，紅外輻射加熱能夠快速穿透物料並對其進行加熱，從而快速地降低物料的含水率。在烘烤溫度相同的前提下，紅外烘烤所需時間縮短近33%，含水率降低30%，光亮度提高17. 8%，出油率提高4. 2%，抗壓強度值降低35%，游離脂肪酸降低17. 4%，過氧化值降低6. 8%，這有助於花生的貯藏。特別是當溫度為178 188°C， 時間為6. 8^9. 2min時，烘烤後花生的光亮度、抗壓強度及游離脂肪酸的含量等品質能夠達到最優。就感觀特性而言，花生的烘烤溫度為180°C、烘烤持續時間為Smin時的分值最高， 花生的烘烤品質最好。


圖1是本發明脈動紅外花生烘烤設備的結構原理圖。圖2是圖1所示實施例的第I局部放大剖視圖。圖3是圖1所示實施例的輸送鏈板結構簡圖。
具體實施例方式1、箱體 2、傳動裝置 3、輻射裝置 4、導軌 5、隔板 6、輸送鏈板 7、輸送鏈條 8、輸送鏈輪 9、導料槽 10、撥板機構 11、進料口 12、風機13、 出料口 14、保溫層。在圖廣3所示的實施例中箱體1內自上而下由隔板5水平間隔成I、IIJII共3 層，每層內均設置一組由傳動裝置2驅動運轉的輸送裝置，輸送裝置的各輸送鏈板6設置有多個直徑為Φ 8mm的孔，輸送裝置上下兩段的輸送鏈板6均承託在導軌4上而構成槽形物料通道，各通道上方和下方均設有遠紅外輻射裝置3，通道末端的下方設有導料槽9，輸送裝置兩端換向處均設有撥板機構10，箱體1的頂部設有進料口 11，並安裝有風機12，底部設有出料口 13，箱體1上設有保溫層14。實施例1 自上而下各層的紅外輻射強度為I層3. OkW/m2、II層2. 0kW/m2、III層 1. 5kW/m2，脈動供電時長8s，脈動斷電時長10s，烘烤溫度186°C，烘烤持續時間7. aiiin。實施例2 自上而下各層的紅外輻射強度為I層2. 5kW/m2、II層1. 5kW/m2、III層1. 0 kW/m2，脈動供電時長10s，脈動斷電時長10s，烘烤溫度182°C，烘烤持續時間8. Omin。
實施例3 自上而下各層的紅外輻射強度為I層2. OkW/m2、II層1. 5kW/m2、III層1. O kW/m2，脈動供電時長12s，脈動斷電時長8s，烘烤溫度180°C，烘烤持續時間8. 8min。
權利要求
1.一種脈動紅外花生烘烤工藝及設備，其特徵在於採用脈動紅外花生烘烤設備，並按照脈動紅外花生烘烤工藝對花生進行烘烤，脈動紅外花生烘烤工藝為紅外輻射強度廣3kW/m2，脈動供電時長8 12s，脈動斷電時長8 12s，烘烤溫度178 188°C，烘烤持續時間 6. 8 9. 2min。
2.如權利要求1所述的脈動紅外花生烘烤工藝及設備，其特徵在於脈動紅外花生烘烤設備包括箱體(1)、傳動裝置(2)、輸送裝置、輻射裝置(3)和導軌(4)，其中箱體(1)內由隔板(5)水平間隔成多層，每層內均設置一組由傳動裝置(2)驅動運轉的輸送裝置，輸送裝置包括輸送鏈板(6 )、輸送鏈條(7 )和輸送鏈輪(8 )，輸送鏈板(6 )設置有多個直徑略小於花生外形尺寸的孔，輸送裝置上下兩段的輸送鏈板(6)均承託在導軌(4)上而構成槽形物料通道，各通道上方和下方均設有遠紅外輻射裝置(3)，通道末端的下方設有導料槽(9)，輸送裝置兩端換向處均設有撥板機構(10)，箱體(1)的頂部設有進料口(11 )，並安裝有風機 (12)，底部設有出料口(13)，箱體(1)上設有保溫層(14)。
全文摘要
本發明提供一種脈動紅外花生烘烤工藝及設備，其特徵在於採用脈動紅外花生烘烤設備，並按照脈動紅外花生烘烤工藝對花生進行烘烤，脈動紅外花生烘烤工藝為紅外輻射強度1~3kW/m2，脈動供電時長8~12s，脈動斷電時長8~12s，烘烤溫度178~188℃，烘烤持續時間6.8~9.2min，箱體內由隔板水平間隔成多層，每層內均設置一組由傳動裝置驅動運轉的輸送裝置，輸送鏈板設置有多個小孔，各輸送鏈板均承託在導軌上而構成槽形物料通道，各通道上方和下方均設有遠紅外輻射裝置，通道末端的下方設有導料槽，輸送裝置兩端換向處均設有撥板機構，箱體的頂部設有進料口，並安裝有風機，底部設有出料口。本發明烘烤速度快，熱效率高，產品品質好。
文檔編號A23N12/08GK102334739SQ20111023019
公開日2012年2月1日 申請日期2011年8月12日 優先權日2011年8月12日
發明者孫傳祝, 王相友 申請人:山東理工大學