一種芳香型風味鴨掌及其製備方法

2023-06-13 08:14:06 1

一種芳香型風味鴨掌及其製備方法
【專利摘要】一種芳香型風味鴨掌，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鴨掌320~350、白醋10~12、山菊花15~18、玫瑰花汁4~5、薰衣草6~8、苦瓜汁8~10、枸杞5~7、生薑5~7、蒜末8~10、紅辣椒3~5、麻油10~12、八角籽3~4、荔枝核6~8、食用鹽14~18、醬油10~13、幹馬齒莧12~16、葛根8~10、助劑4~5和適量的水；本發明是一種芳香型的風味鴨掌，鴨掌不僅可以作為菜更可以成為一種零食，這時鹹味或是甜味都比較單一，所以本發明在最後的步驟中利用菊花、薰衣草等加水煎煮至沸產生蒸汽燻蒸鴨掌，利用醋酸的滲透能力更利於芳香氣味的融入，使得成品的鴨掌表皮芳香，內層滷製鮮味，由於滷製過程混合滷料一起煎煮，使得鴨掌肉質疏鬆，易於吭食，適合各年齡段人食用。
【專利說明】一種芳香型風味鴨掌及其製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明是一種芳香型風味鴨掌及其製備方法，屬於食品中鴨掌的工藝領域。

【背景技術】
[0002] 鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官， 筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多 含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
[0003] 菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長壽，宋代詩人蘇轍："南陽白菊有奇功， 潭上居人多老翁"。菊花可以做成精美的佳餚。"菊花肉"是經過長期摸索製作成的一種菊 菜，它由一塊塊用蔗糖熬漿炮製的白嫩豬肉加工製成，玲瓏剔透，有如白玉。每塊之上黏上 幾絲菊瓣，飽飲油脂糖甜，觀其金黃色澤，吃到口裡葷中有素，素中有葷，香甜不膩，實為名 菜。還有菊花魚球、油炸菊葉、菊花魚片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，這些菊餐不但色香味俱 佳，而且營養豐富。北京有名的"菊花鍋子"（即在涮羊肉火鍋裡放些菊花煮湯)，清淡味美， 更是別有風味。
[0004] 薰衣草茶是以乾燥的花蕾衝泡而成，取一大匙放進壺中，再倒入沸水，只需燜5分 鍾即可享用，不加蜂蜜和砂糖也甘香可口。這道茶不帶副作用，並具有鎮靜、鬆弛消化道痙 攣、清涼爽快、消除腸胃脹氣、助消化、預防噁心暈眩、緩和焦慮及神經性偏頭痛、預防感冒 等眾多益處，沙啞失聲時飲用也有助於恢復，所以有"上班族最佳夥伴"的美名。


【發明內容】

[0005] -種芳香型風味鴨掌，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鴨掌320~350、白 醋1(Γ12、山菊花15?18、玫瑰花汁Γ5、薰衣草6?8、苦瓜汁8?10、枸杞5?7、生薑5?7、蒜末 8?10、紅辣椒3、、麻油1(Γ12、八角籽31、荔枝核6?8、食用鹽1Γ18、醬油1(Γ13、幹馬齒莧 12~16、葛根8~10、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：菱角莖3~5、 地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、菠蘿皮疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、 玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；製備方法是：（1)將生甘草的 根去皮後混合橄欖果肉，磨製勻漿；（2)混合菱角莖、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、菠蘿皮、枸杞 子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮並熬製5(T70min至湯汁濃稠，過 濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。
[0006] -種芳香型風味鴨掌的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 先混合生薑、蒜末、枸杞、紅辣椒、八角籽和荔枝核，用預熱至沸的麻油煎炸5~8min 爆香，再放入苦瓜汁、食用鹽、醬油、幹馬齒莧、葛根、助劑及其它以下未涉及的剩餘成分，力口 水至液面高出物料12~15cm左右，煎煮2(T30min成滷料； (2) 將鴨掌放入沸水中煮3~5min去除血漬，然後放入（1)的滷料中煮沸，之後轉小火熬 制 35~45min ; (3) 混合白醋、山菊花、玫瑰花汁和薰衣草，加足量的水煮沸4~8min成湯，用於代替蒸
【權利要求】
1. 一種芳香型風味鴨掌，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鴨掌32(Γ350、白醋 1(Γ12、山菊花15?18、玫瑰花汁Γ5、薰衣草6?8、苦瓜汁8?10、枸杞5?7、生薑5?7、蒜末 8?10、紅辣椒3、、麻油1(Γ12、八角籽31、荔枝核6?8、食用鹽1Γ18、醬油1(Γ13、幹馬齒莧 12~16、葛根8~10、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：菱角莖3~5、 地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、菠蘿皮疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、 玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；製備方法是：（1)將生甘草的 根去皮後混合橄欖果肉，磨製勻漿；（2)混合菱角莖、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、菠蘿皮、枸杞 子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮並熬製5(T70min至湯汁濃稠，過 濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。
2. 根據權利要求1所述一種芳香型風味鴨掌的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步 驟： (1) 先混合生薑、蒜末、枸杞、紅辣椒、八角籽和荔枝核，用預熱至沸的麻油煎炸5~8min 爆香，再放入苦瓜汁、食用鹽、醬油、幹馬齒莧、葛根、助劑及其它以下未涉及的剩餘成分，力口 水至液面高出物料12~15cm左右，煎煮2(T30min成滷料； (2) 將鴨掌放入沸水中煮3~5min去除血漬，然後放入（1)的滷料中煮沸，之後轉小火熬 制 35~45min ; (3) 混合白醋、山菊花、玫瑰花汁和薰衣草，加足量的水煮沸4~8min成湯，用於代替蒸 籠產生蒸汽的用水； (4) 將（2)的鴨掌放入蒸籠，用（3)的湯汁煮沸產生蒸汽燻蒸，持續2(T30min，完成後取 出即可。
【文檔編號】A23L1/30GK104082773SQ201410295553
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司