包餡面類食品及其製造方法
2023-06-13 05:35:06 1
專利名稱：包餡面類食品及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種包餡面類食品及其製造方法。
現有的面類食品，除以小麥加工製成的麵粉為主要成份外，少有在面類中加入其他成分，即使有也只是將酵母、葡萄糖、鈣等混入普通麵粉中，用來彌補成分上的不足，以促進健康，如營養麵條，但對於麵條的口味及營養而言，未有太大的影響，因此任何麵條在烹煮時，均須另加入其它佐料，以增加美味及營養，因此想作出一碗美味的麵食，非常麻煩且不便。再者，一般面類只有單一顏色，對於日益講求精緻美食的消費者來說已難於滿足其需求。
本發明的目的在於提出一種包餡面類食品及其製造方法，該包餡面類食品中間包含有餡物，以使面類可具有多種口味，營養豐富，省事、省麻煩，不需再另備佐料即可食用，尤其方便出外人、上班族等使用，且由於面類包含有餡物。可使面類具有至少兩種顏色，以增加食用者的視覺感受，增進速食麵類的美味。
本發明提出的包餡面類食品由面餡層和麵粉層等組成的包餡麵條構成。
其包餡麵條的面餡層和麵粉層可呈分段間隔排列；或分層疊合。
包餡面類食品的製造方法是以麵粉等分別摻水、摻餡混合，麵粉摻水搓揉成的麵粉團顯米黃色，摻餡搓揉成的面餡團為其它顏色，將至少兩團不同顏色的麵團擠壓成一體(一條)，使每一麵條含有二種以上的顏色，即每一麵條含有一種或多種餡物，且面餡層和麵粉層呈分段間隔排列。
包餡面類食品的另一製造方法是以麵粉等分別摻水、摻餡混合製成麵粉團、面餡團，而後分別作成不同顏色的麵皮，再將不同顏色的麵皮疊合，送入制面機切割成麵皮，以使每一麵條含有一種或多種餡物，且面餡層和麵粉層呈分層排列。
由於本發明提出的包餡面類食品是將面餡層和麵粉層合為一體，因而具有營養豐富、色香味俱全，煮食便利，不需再另備佐料即可食用等特點，尤其適於出外人、上班族等食用。
以下結合附圖及實施例對本發明作進一步描述。
圖1為本發明實施例擠面操作之示意圖。
圖2為本發明實施例包餡面類食品的結構示意圖。
圖3為本發明另一實施例包餡面類食品的結構示意圖。
參照圖1、圖2，本發明實施例所提出的包餡面類食品及其製造過程詳細如下1、首先將麵粉(如一斤)倒入攪拌桶摻水、打轉揉成麵粉團5，此時麵粉團5略呈米黃色。
2、另稱量相當於上述二分之一重量的麵粉(如半斤)，及相當於上述二分之一重量的餡物(如半斤)，將該麵粉及餡物倒入攪拌桶摻水、打轉揉成面餡團6，此面餡團6的顏色則視餡物而定，如餡物為香茹則呈褐色。
3、將麵粉團5分成數小團，面餡團6也分成數小團，而後將小團的麵粉團5及面餡團6分層交錯疊置裝入擠面桶1內，再開啟電源傳動螺杆2轉動，以使白鐵鋼板3向下擠壓麵粉團5及面餡團6，使其由擠面桶1下端之多孔式出口4擠壓出含有兩種顏色呈間隔排列及包含有餡物的連續麵條7，該麵條7含有四分之一的餡物。
4、將上述麵條7整理拉直，再行切斷，而後撒在白鐵絲綱上，送入烘乾室烘乾，冷卻後即可包裝。
當然，本實施例並不限定餡物的種類及含量、比例，可依需要自由選擇。如餡物的含量點麵條三分之一、五分之一等均可。
上述包餡面類食品也不限定僅含有一種餡物，也可分別製成含不同餡物的面餡團，而後同時與麵粉團分成數小團交錯間隔裝入擠面桶擠壓出含多種顏色、多種餡物的多色包餡面類食品。
本包餡面類食品也可將多種餡物混合製成一團面餡團，再與麵粉團分成數小團交錯間隔裝入擠面桶擠壓出含多種顏色、多種餡物的多色包餡面類食品。
以下就包餡面類食品所用的餡物舉幾個具體例子1、香茹面其餡物系以香茹研磨成粉，並經60目的篩孔篩過製成。
2、水果面其餡物系以蕃茄汁等果汁直接摻入麵粉即可。
3、馬玲薯面其餡物系以馬鈴薯切片、蒸氣殺菌、乾燥，並經研磨麵粉、篩過製成。
4、紅葡萄面其餡物系以紅葡萄切片、蒸氣殺菌、乾燥，並經研磨麵粉、篩過製成。
5、豆沙面其餡物系以紅豆或綠豆蒸熟乾燥，並經研磨麵粉、篩過製成。
6、蔬菜面其餡物系以一般蔬菜纖維絲蒸氣殺菌、乾燥，並經研磨成纖維末、篩過製成。
7、肉類面其餡物系以豬、牛、羊等肉醬製成。
8、鈣質面其餡物系以天然動物鈣質，雞、鴨蛋等洗淨，經蒸氣殺菌、乾燥，並經研磨麵粉、篩過製成。
本發明另一實施例所提出的包餡面類食品及其製造過程詳細如下參照圖3，本發明另一實施例是以麵粉分別摻水、摻餡混合製成麵粉團5、面餡團6，而後分別作成不同顏色的麵皮，再將不同顏色的麵皮疊合，送入制面機切割成麵條7，以使每一麵條7含有一種或多種餡物，且面餡層和麵粉層呈分層排列。
本發明的製造方法除可製造上述之麵條外，還可製成諸如米苔目及米條等麵食類食品。
權利要求
1.一種包餡面類食品，其特徵在於它由面餡層(6)和麵粉層(5)等組成的包餡麵條(7)構成。
2.根據權利要求1所述的包餡面類食品，其特徵在於包餡麵條(7)的面餡層(6)和麵粉層(5)呈分段間隔排列。
3.權利要求1或2的包餡面類食品的製造方法，其特徵在於1)、首先將麵粉分別摻水、摻餡製成麵粉團(5)和一種或多種面餡團(6)；2)、將麵粉團(5)分成數小團，面餡團(6)也分成數小團；而後將小團之麵粉團(5)及面餡團(6)分層交錯疊置裝入擠面桶內，再向下擠壓麵粉團(5)及面餡團(6)，使其由擠面桶下端的多孔式出口擠壓出含有兩種或兩種以上顏色呈間隔排列及包含餡物的連續麵條(7)；3)、將上述的麵條(7)整理拉直，再切斷、烘乾、冷卻後即可得到具有兩種或兩種以上顏色呈多段間隔排列及包含有餡物的包餡面類食品。
4.根據權利要求1所述的包餡面類食品，其特徵在於包餡麵條(7)的面餡層(6)和麵粉層(5)呈分層疊合。
5.權利要求L或4的包餡面類食品的製造方法，其特徵在於1)、首先將麵粉分別摻水、摻餡製成麵粉團(5)和一種或多種面餡團(6)；2)、將麵粉團(5)面餡團(6)分別作成不同顏色的麵皮，再將不同顏色的麵皮疊合，送入制面機切割成包餡麵條(7)，使每一包餡麵條(7)含有一種或多種餡物，且面餡層(6)和麵粉層(5)呈分層排列；3)、將上述的麵條(7)整理、烘乾、冷卻後即可得到具有兩種或兩種以上顏色呈分層排列及包含有餡物的包餡面類食品。
全文摘要
本發明涉及一種包餡面類食品及其製造方法，它是將麵粉分別摻水、摻餡搓揉成兩種或兩種以上不同顏色的麵粉團和面餡團，將麵粉團和面餡團分成數小團，再將小團的麵粉團和面餡團分層交錯疊置後，裝入擠面桶擠壓成麵條；或將麵粉團和面餡團作成不同顏色的麵皮，再將不同顏色的麵皮疊合切割成麵條。使每一麵條有兩種以上顏色，且含有餡物。將麵條整理、烘乾、冷卻後即可製成包餡面類食品。包餡面類食品具有營養豐富、美味，煮熟便利等優點。
文檔編號A23L1/10GK1111950SQ9410511
公開日1995年11月22日 申請日期1994年5月17日 優先權日1994年5月17日
發明者杜根勝 申請人:杜根勝