一種香樟燻制的鳳爪及其製備方法
2023-06-02 05:37:11
一種香樟燻制的鳳爪及其製備方法
【專利摘要】一種香樟燻制的鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：雞爪300~320、香樟木40~50、香樟葉6~8、黃酒10~12、玫瑰花苞4~6、紅剁椒6~9、食用鹽14~18、香葉5~7、大蒜8~10、茶樹油14~16、黃連8~10、雞蛋清14~18、小茴香8~12、醬油10~14、天麻4~6、助劑4~5和適量的水；本發明是一種樟樹的樹木熬製湯汁燻制的鳳爪，首先將鳳爪煮沸一段時間去除血絲等雜質，然後用特製的滷料煎煮熬製雞爪，不但味道一流，還可以使雞爪的肉質更佳疏鬆，易於吭食，滷料是小茴香、黃連、大蒜等用茶樹油煎炸爆香，再放入其它調料加水熬製而成，可重複使用，最後用香樟木、香樟葉、黃酒等煎煮的湯汁代替蒸籠產生蒸汽的用水燻蒸雞爪，使得成品雞爪表層有一股香樟的香氣，別有風味，加入黃酒後可以去除香樟的刺鼻味和增加氣味的滲透能力。
【專利說明】一種香樟燻制的鳳爪及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明是一種香樟燻制的鳳爪及其製備方法，屬於食品中鳳爪的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 香樟樹對氯氣、二氧化硫、臭氧及氟氣等有害氣體具有抗性，能驅蚊蠅，能耐短期 水淹，是生產樟腦的主要原料。材質上乘，是製造家具的好材料。該樹種枝葉茂密，冠大蔭 濃，樹姿雄偉，能吸菸滯塵、涵養水源、固土防沙和美化環境，是城市綠化的優良樹種，廣泛 作為庭蔭樹、行道樹、防護林及風景林常用於園林觀賞，小區，園林，學校，事業單位，工廠， 山坡、庭院、路邊、建築物前。配植池畔、水邊、山坡等。在草地中叢植、群植、孤植或作為背 景樹為雄偉壯觀，又因其對多種有毒氣體抗性較強，較強的吸滯粉塵的能力，常被用於城市 及工礦區。並能吸收有害氣體，作為街坊、工廠，道路兩旁，廣場、校園綠化頗為合適。
[0003] 樟木含樟腦及芳香性揮髮油（名樟油）。樟油減壓分餾，可得白油20%(沸點160? 165°C)，中含1，8_桉葉素25?30%、α-菔烯、莰烯、檸檬烯等；赤油24% (沸點210? 250°C )，中含黃樟醚、α -松油醇、香荊芥酚、丁香油酚等；藍油1%(沸點250?300°C )，中含 畢澄茄烯、甜沒藥烯、α-樟腦烯、奧。樟樹的根中尚得新木姜子鹼和牛心果鹼。木材尚含 C16?25正烷烴、C17?33異烷烴、C16, 20, 22, 24, 26, 28烷醇(其中C26烷醇約佔50%)、 β-谷留醇、多元醇、酮醇等。樹皮中尚檢出丙酸、丁酸、戊酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉 豆蘧酸、硬脂酸、油酸等。葉中尚含C16?33的正烷烴。種子含脂肪油，其中飽和脂肪酸 佔93% ;三飽和酸、二飽和酸、一飽和酸及三不飽和酸甘油酯的比例為80、17、1、2%。髓季節 不同，葉中含樟腦〇. 2?1. 5%。葉中黃樟醚含量為0. 04?0. 05%，與季節無關。
【發明內容】
[0004] 一種香樟燻制的鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：雞爪300~320、香樟 木40?50、香樟葉6?8、黃酒1(Γ12、玫瑰花苞4?6、紅剁椒6?9、食用鹽14?18、香葉5?7、大 蒜8~10、茶樹油14~16、黃連8~10、雞蛋清14~18、小茴香8~12、醬油1(Γ14、天麻4~6、助劑 4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：趕山鞭葉：Γ5、地骨皮6~8、生甘草根 18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉 20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；製備方法是：（1)將生甘草的根去皮後混合橄欖果肉， 磨製勻漿；（2 )混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞， 加水至液面高出物料6~8cm，煎煮並熬製5(T70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1)的 勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。
[0005] -種香樟燻制的鳳爪的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 混合大蒜、小茴香、黃連和紅剁椒，用預熱的茶樹油煎炸l(Tl2min爆香，再放入食 用鹽、香葉、雞蛋清、醬油、天麻、助劑及其它以下未涉及的剩餘成分，加水至液面沒過物料 12?15cm左右，煎煮6(T70min製成滷料； (2) 將雞爪放入沸水中煮5~8min，去除血絲，再放入（1)的滷料中煮沸，之後小火熬製 40~50min ; (3) 將香樟木分割成小塊，混合香樟葉、黃酒、玫瑰花苞和足量的水煎煮至沸6~10min 成湯汁，用於代替蒸籠產生蒸汽的用水； (4) 將（2)滷製後的雞爪放入蒸籠，用（3)所述的湯汁煮沸產生的蒸汽燻蒸2(T30min， 完成後取出雞爪即可。
[0006] 發明中罕見物料介紹如下： 趕山鞭葉：金絲桃科多年生草本，葉含芳香油及單寧，民間將葉曬乾代茶。
[0007] 地骨皮：為茄科枸杞屬植物枸杞的根皮，剝下根皮，曬乾可入藥，具有涼血除珍、清 肺降火等功效。
[0008] 肉灰容：列當科一種寄生在沙漠樹木梭梭、紅柳根部的寄生植物，具有極1?的藥用 價值，是中國傳統的名貴中藥材，也是歷代補腎壯陽類處方中使用頻度最高的補益藥物之 〇
[0009] 甘松：敗醬科多年生草本，全株有強烈松脂樣香氣，藥用是指本種甘松和寬葉甘松 的根和根莖，有助於理氣止痛、醒脾健胃的功效。 本發明的優點：本發明是一種樟樹的樹木熬製湯汁燻制的鳳爪，首先將鳳爪煮沸一段 時間去除血絲等雜質，然後用特製的滷料煎煮熬製雞爪，不但味道一流，還可以使雞爪的肉 質更佳疏鬆，易於吭食，滷料是小茴香、黃連、大蒜等用茶樹油煎炸爆香，再放入其它調料加 水熬製而成，可重複使用，最後用香樟木、香樟葉、黃酒等煎煮的湯汁代替蒸籠產生蒸汽的 用水燻蒸雞爪，使得成品雞爪表層有一股香樟的香氣，別有風味，加入黃酒後可以去除香樟 的刺鼻味和增加氣味的滲透能力。
【具體實施方式】
[〇〇1〇] 一種香樟燻制的鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：雞爪30(T320g、香 樟木4(T50g、香樟葉6?8g、黃酒l(Tl2g、玫瑰花苞4?6g、紅剁椒6?9g、食用鹽14?18g、香葉 5?7g、大蒜8?10g、茶樹油14?16g、黃連8?10g、雞蛋清14?18g、小茴香8?12g、醬油l(Tl4g、 天麻4~6g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：趕山鞭葉：T5g、地 骨皮6~8g、生甘草根18~20g、肉蓯蓉5~7g、烏梅核l(Tl2g、甘松7~9g、枸杞子2~3g、辣椒葉 3飛g、玫瑰花苞6~8g、香芋粉20~25g、橄欖果肉15~18g和適量的水；製備方法是：（1)將生 甘草的根去皮後混合橄欖果肉，磨製勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘 松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮並熬製5(T70min至湯汁 濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。 [〇〇11] 一種香樟燻制的鳳爪的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 混合大蒜、小茴香、黃連和紅剁椒，用預熱的茶樹油煎炸l(Tl2min爆香，再放入食 用鹽、香葉、雞蛋清、醬油、天麻、助劑及其它以下未涉及的剩餘成分，加水至液面沒過物料 12?15cm左右，煎煮6(T70min製成滷料； (2) 將雞爪放入沸水中煮5~8min，去除血絲，再放入（1)的滷料中煮沸，之後小火熬製 40~50min ; (3) 將香樟木分割成小塊，混合香樟葉、黃酒、玫瑰花苞和足量的水煎煮至沸6~10min 成湯汁，用於代替蒸籠產生蒸汽的用水；
【權利要求】
1. 一種香樟燻制的鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：雞爪30(Γ320、香樟 木40?50、香樟葉6?8、黃酒1(Γ12、玫瑰花苞4?6、紅剁椒6?9、食用鹽14?18、香葉5?7、大 蒜8~10、茶樹油14~16、黃連8~10、雞蛋清14~18、小茴香8~12、醬油1(Γ14、天麻4~6、助劑 4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：趕山鞭葉：Γ5、地骨皮6~8、生甘草根 18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉 20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；製備方法是：（1)將生甘草的根去皮後混合橄欖果肉， 磨製勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞， 加水至液面高出物料6~8cm，煎煮並熬製5(T70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1)的 勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。
2. 根據權利要求1所述一種香樟燻制的鳳爪的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步 驟： (1) 混合大蒜、小茴香、黃連和紅剁椒，用預熱的茶樹油煎炸l(Tl2min爆香，再放入食 用鹽、香葉、雞蛋清、醬油、天麻、助劑及其它以下未涉及的剩餘成分，加水至液面沒過物料 12?15cm左右，煎煮6(T70min製成滷料； (2) 將雞爪放入沸水中煮5~8min，去除血絲，再放入（1)的滷料中煮沸，之後小火熬製 40~50min ; (3) 將香樟木分割成小塊，混合香樟葉、黃酒、玫瑰花苞和足量的水煎煮至沸6~10min 成湯汁，用於代替蒸籠產生蒸汽的用水； (4) 將（2)滷製後的雞爪放入蒸籠，用（3)所述的湯汁煮沸產生的蒸汽燻蒸2(T30min， 完成後取出雞爪即可。
【文檔編號】A23L1/29GK104082775SQ201410295806
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司